Dưa Muối Nhà Nào Cũng ăn, Có Một Loại Không Nên ăn Vì Gây Ung Thư

Tin nóng:

• Chính trị: Tổng Bí thư Tô Lâm trao đổi chuyên đề đặc biệt quan trọng, định hướng phát triển đất nước

• Chính trị: Đổi mới tổ chức bộ máy nhưng không gián đoạn công việc, phải có sự nối tiếp, liên tục

• Chính trị: Thông cáo báo chí Hội nghị Ban Chấp hành Trung ương Đảng khóa XIII

• Học và làm theo gương Bác: Học tập và làm theo Bác ở Hợp tác xã Nông nghiệp Nhân Mỹ

• Kinh tế: Vì sao giá bất động sản tăng đột biến?

• Du lịch: Công bố biểu trưng (logo) du lịch Hà Nam

• Chính trị: Chủ tịch nước Lương Cường hội đàm với Tổng thống Bulgaria

• Xây dựng Đảng - Chính quyền: Triển khai công tác tuyên truyền phục vụ Kỳ họp thường lệ cuối năm 2024 HĐND tỉnh 

Báo Hà Nam điện tử Sức khỏe Tư vấn Dưa muối nhà nào cũng ăn, có một loại không nên ăn vì gây ung thư 8841 07:09 27/01/2020 bình luận

Dưa muối là món ăn phổ biến trong mọi gia đình Việt nhưng có một loại dưa làm tăng nồng độ nitrit, là chất gây ung thư.

BS Phùng Chúc Phong, Viện Dinh dưỡng quốc gia cho biết, dưa muối là món ăn quen thuộc trong bữa cơm hàng ngày của người Việt.

Do dưa chua có các vi sinh vật có lợi cho hệ thống tiêu hoá như lactobacillus, acidophilus và plan-tarum nên khi vào dạ dày, vi sinh vật này tạo ra các enzyme chuyển hóa đường và tinh bột trong rau dưa thành axit lactic có vị chua cũng như tạo các enzyme phân hủy một phần chất đạm trong thực phẩm, giúp cơ thể hấp thu dễ dàng hơn.

Đó cũng là lý do khi ăn các món nhiều chất đạm, chất béo, dân gian hay ăn kèm cùng dưa chua để ngon miệng, dể tiêu và chống ngán.

Trong dân gian có 3 cách muối dưa: Muối nén, muối nước và muối xổi.

Muối nén, là cách muối dưa truyền thống từ lâu đời của nhân dân ta. Thường dưa còn nguyên bẹ được muối trong vại. Sau khi muối xong, người ta dùng một tấm tre đan dày hoặc một tấm gỗ mỏng đè lên dưa rồi đặt vật nặng lên, đậy kín nắp. Sau 15-20 ngày, dưa chín vàng là được. Đây là phương pháp giúp lưu trữ dưa được dài ngày nhất.

Muối nước: Muối dưa với nước muối đun sôi để nguội trong vại. Nồng độ muối khoảng 30-70g/lít, càng ít muối dưa càng chua nhanh hơn. Sau đó chèn dưa sao cho nước cao hơn dưa khoảng 5cm, khi dưa vàng đều, vừa chua là ăn được.

Muối xổi: Cũng tương tự như cách muối nước nhưng dung dịch muối có độ mặn thấp hơn để dưa có thể chua nhanh trong vòng 1-3 ngày.

BS Phong nhấn mạnh, trong 3 cách trên, dưa chua muối nén và muối nước là ngon và an toàn nhất.

BS Phong giải thích, trong rau dưa thường có sẵn nhiều loại vi khuẩn, trong đó có cả những vi khuẩn lên men lactic, vi khuẩn lên men thối rữa và những vi khuẩn gây bệnh, ký sinh trùng.

Khi muối dưa, vi khuẩn lên men lactic gặp điều kiện thuận lợi sẽ sử dụng chất đường bột sẵn có trong rau để phát triển rồi chuyển hóa thành axit lactic làm chua dưa. Trong điều kiện đó, các loại vi khuẩn khác không phát triển được và bị diệt.

“Qua nghiên cứu người ta thấy trong điều kiện muối dưa vi khuẩn gây bệnh chỉ sống được 9 giờ, các ký sinh trùng cũng không sống được quá 10 ngày. Cũng vì vậy dưa chua có thể dự trữ được lâu, ăn trong nhiều ngày”, BS Phong thông tin.

Riêng cách muối xổi, do thời gian muối dưa quá ngắn, môi trường muối dưa không đủ độ axit để kìm hãm sự phát triển của những loại vi khuẩn có hại do đó vẫn còn vi khuẩn và các ký sinh trùng gây bệnh.

Ngoài ra, ăn nhiều dưa chua, cà muối xổi còn có nguy cơ dễ mắc ung thư. Theo nhiều kết quả nghiên cứu, các loại rau dùng để muối dưa hiện được bón bằng phân đạm urê nên vẫn còn tồn dư một lượng nitrat đáng kể.

Khi muối dưa, nitrat trong rau sẽ bị vi sinh vật chuyển hóa thành nitrit. Hàm lượng nitrit đặc biệt tăng cao trong mấy ngày đầu rồi giảm đi và mất hẳn khi dưa đã chua vàng.

Như vậy, trong dưa muối xổi chứa nhiều nitrit, khi ăn vào,, axit trong dạ dày sẽ tạo điều kiện cho nitrit tác động vào các axit amin từ các thực phẩm khác như thịt, cá…để tạo thành hợp chất nitrosamin là một chất có khả năng gây ung thư trên động vật thí nghiệm.

Để hạn chế quá trình hình thành nitrosamine trong cơ thể, người dân nên tránh ăn dưa, cà muối xổi, hoặc những loại dưa muối còn chưa đủ thời gian, dưa chưa vàng, còn cay.

Theo vietnamnet.vn

Trương Dũng

Bình luận bài viết

Gửi bình luận

Bình luận

Tin bài khác Bộ Y tế khuyến cáo người dân tiêm vaccine phòng bệnh bạch hầu Hướng dẫn mới nhất về tiêm vaccine phòng COVID-19 tại Việt Nam Bệnh cúm gia cầm A(H9) nguy hiểm như thế nào?

• Chủ động phòng, chống dịch bệnh mùa xuân theo đông y

• Dấu hiệu dễ nhận biết của loại ung thư da ác tính nhất

• Biện pháp phòng ngừa sốt xuất huyết khi đi du lịch

• Cảnh giác cơn đột quỵ khi chơi thể thao

• Giải rượu thế nào khi lỡ uống "quá chén"?

• Trời rét đậm, rét hại, Bộ Y tế hướng dẫn bảo vệ sức khỏe cho người dân

• Rét đột ngột, đề phòng đột quỵ và nhồi máu cơ tim

• Đi bộ nhanh có thể giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường

o C

• 
• 
• 
• 

• 
• 

• 
• 
• 
• 

Truyền hình Internet

Điểm tin nổi bật trong tỉnh tuần từ ngày 18-23/11

• Điểm tin nổi bật trong tỉnh tuần từ ngày 11 đến ngày 15 tháng 11
• Chủ tịch Quốc hội Trần Thanh Mẫn dự Ngày hội Đại đoàn kết toàn dân tộc tại thôn Lời, xã Thanh Hương
• Gần 230 VĐV tham gia Giải Bóng bàn Báo Hà Nam lần thứ XIII năm 2024
• Điểm tin nổi bật trong tỉnh tuần từ ngày 4 đến ngày 8 tháng 11
• Giải bóng Bàn cúp Báo Hà Nam, nơi hội tụ những người yêu bóng bàn tỉnh Hà Nam
• Tiếp tục đổi mới, hướng công tác trợ giúp pháp lý về cơ sở
• Điểm tin nổi bật trong tỉnh tuần từ ngày 28 tháng 10 đến 1 tháng 11

Tin mới

• 

  Hiệu quả thiết thực từ việc ra quân lập lại trật tự đô thị tại Phủ Lý

• 

  Đẩy mạnh công tác quản lý nhà nước về thương mại điện tử

• 

  Kinh nghiệm quá cảnh tại các sân bay ở Trung Quốc

• 

  Tại sao cần chọn RAM 16 GB khi mua máy tính xách tay?

• 

  Với hơn 400 triệu, mua được xe SUV đã qua sử dụng nào cho dịp cuối năm?

• 

  Ăn tỏi có phòng đột quỵ?

• 

  Hổ dữ bất ngờ tấn công, người đàn ông thoát chết trong gang tấc

• 

  Chìm tàu du lịch ở ngoài khơi Ai Cập, đang nỗ lực tìm kiếm các nạn nhân

Đọc nhiều

• 

  Kỷ niệm 555 năm danh xưng Duy Tiên

• 

  Bảo đảm quyền lợi cán bộ, công chức dôi dư sau sắp xếp đơn vị hành chính

• 

  Trường THPT chuyên Biên Hoà kỷ niệm 42 năm Ngày Nhà giáo Việt Nam

• 

  Thực hiện số hóa công tác bảo tàng

• 

  Hội Doanh nhân trẻ tỉnh khởi công xây dựng nhà tình nghĩa

• 

  Tập huấn chính sách bảo trợ xã hội cho người khuyết tật

• Đặt làm trang chủ
• Thông tin tòa soạn
• Liên hệ quảng cáo
• Đường dây nóng 0982 711 566
• Sơ đồ website
• Về đầu trang