Gánh Bún Bò đúng điệu “ Huế “ Với 70 Năm Tuổi đời Của Mệ Kéo

Nằm trong ngôi nhà cổ nhỏ bên cạnh bờ sông Đông Ba, gần cầu Gia Hội, cứ mỗi dịp sáng sớm khi đi ngang qua đoạn đường này, du khách sẽ dễ dàng bắt gặp quán bún của mệ Kéo, bởi hương thơm của những miếng thịt bò, thịt heo hòa quyện vào nồi nước dùng, đánh thức khứu giác lẫn vị giác, buộc ta phải dừng chân, ghé vào để thưởng thức tô bún bò đặc biệt ấy.

Quán bún chỉ là ngôi nhà cổ nhỏ.

Gọi chung chung bằng cái tên thân thương bún bò Huế, nhưng trong tô bún, không chỉ riêng mỗi thịt bò, mà đó là sự hòa hợp giữa các nguyên liệu, gia vị với nhau. Người xưa vị bún bò Huế theo công thức “ bò teo, heo nở”, đây là hai đặc tính đầy mâu thuẫn bởi nguyên liệu chủ lực của tô bún bò là thịt bò bắp và thịt heo, khi nấu hòa quyện chúng vào nhau, phần thịt bò teo lại, chìm xuống dưới đáy nồi, phần thịt heo khi chín lại nổi ngược lên, thì lúc đó nồi nước bún mới đạt chuẩn hương vị thơm ngon, truyền thống của người Huế.

Tô bún bò Huế truyền thống.

Mở bán từ 6 giờ đến 10 giờ, chỉ trong khoảng 4 tiếng đồ hồ thôi, nhưng lượng khách đến để thưởng thức rất đông, có những ngày chỉ mới bán được  2 tiếng rưỡi thôi thì gánh bún đầy ắp đã hết sạch rồi, vì thế muốn ăn được tô bún bò của mệ Kéo, du khách phải đi sớm một chút để không phải khỏi chờ lâu. Quán bún có một chút đặc biệt ở chỗ, khi đến thưởng thức, du khách phải tự động đến lấy rau, người bán chỉ múc bún và nước dùng cho khách, vì vậy cũng có cái tên khác do người dân bản địa tự đặt lấy là quán bún tự phục vụ.

Gánh bún luôn đông khách đứng chờ.

Quán bún bò mệ Kéo được xem là một trong những gánh bún lâu đời nhất ở Huế, với 70 năm tuổi đời, ngày xưa khi mà mệ Kéo còn bán trên vỉa hè, cứ đến 6 giờ sáng, người người lại ra đến chân cầu Gia Hội, để chờ được ăn tô bún của mệ, mãi  cho đến tận bây giờ đã đến được đời con rồi, tuy đã có một tiệm nhỏ, không phải cực nhọc ngồi vỉa hè như xưa nữa, nhưng đó là tâm huyết của mệ, nên dù cho đời con cháu gì đi chăng nữa thì hương vị truyền thống, đặc trưng ấy vẫn không thay đổi chút nào.

Miếng thịt ba chỉ heo đầy hấp dẫn.

Là quán bún lâu đời, nên khách hàng chủ yếu là những người dân địa phương, quanh khu vực nội thành Huế. Bún bò mệ Kéo được nấu đúng chuẩn theo phong vị của người Huế, với đầy đủ các nguyên liệu như: thịt bò, heo, chả cua, chả huyết, hòa hợp cùng với gia vị sả, ớt, hành… Được nấu chung một nồi nên hương vị luôn đậm đặc, thơm ngon, quyến rũ các vị khách khi đến đây thưởng thức. Thịt bò, giò heo, chả huyết nằm trên, bún trắng nằm dưới, kèm theo đó là nước dùng ngọt thơm từ thịt hầm, đậm đà hương sả ớt, cay nồng tạo nên tô bún bò đúng chuẩn vị Huế mà chẳng có điểm nào để đáng chê được nữa.

Nhiều khách hàng thưởng thức bún bò Huế,

Anh Thanh Tùng, vị khách thường xuyên của quán bún mệ Kéo chia sẻ: “Cứ mỗi sáng thức dậy chuẩn bị đi làm, tôi thường ghé vào quán bún của Mệ để thưởng thức cho ấm bụng, cứ thế thành thói quen. Không chỉ riêng tôi, mà ai khi đã đến đây rồi, thì cũng sẽ đến lần tiếp thôi, bởi lẽ chẳng nơi nào mang hương vị ngon, đặc trưng, phù hợp với người Huế như thế này cả”.

Cứ mỗi dịp sáng sớm, không khí nơi đây lại rôm rả, vui vẻ hẳn lên bởi không gian quán nhỏ hẹp, nên người người ngồi sát gần nhau, cùng nhau thưởng thức nên vị ngon lại càng thêm ngon. Qua mấy chục năm rồi nhưng bún của mệ vẫn không tăng giá bao nhiêu, mỗi tô bún chỉ vào khoảng 20 nghìn đồng, rất phù hợp, và cho dù là bao nhiêu năm trôi qua đi chăng nữa, thì vẫn chính hương vị ấy, khoảnh khắc ấy vẫn mãi giữ nét đặc trưng, truyền thống trong gánh bún thân thương với cái tên mệ Kéo.