Gầu Bò Là Gì? Mẹo Chọn Mua Và Cách Luộc Gầu Bò Ngon đúng Chuẩn

1. Gàu là gì?

Là một trong những lựa chọn khi ăn phở, bạn có thể dễ dàng nhận ra gầu bò với lớp thịt dày vừa phải, giòn và rất thơm, khi ăn có lẫn chút mỡ nhẹ.

Là phần nằm gần bầu vú, kéo dài từ ngực xuống dưới cổ bò, gầu sẽ có vị dai nhẹ vì đây là phần cơ chịu tác động của bò khi nhai và nuốt thức ăn. Bên cạnh đó, gầu bò có hai loại là gầu mềm và gầu giòn. Do có nhiều mỡ xen kẽ nên nếu không tinh ý bạn sẽ dễ nhầm lẫn thịt gàu với các loại thịt khác.

2. Cách chọn mua gầu bò ngon

Nếu mua gầu bò tươi, bạn nên chọn những gầu có màu đỏ tươi, ăn ngon và không có mùi hôi. Không nên chọn thịt bò quá nạc hoặc quá mỡ. Đặc biệt là món gầu bò Úc, khi nấu chín, thịt thơm mùi bơ sữa, thịt mềm nhưng không ngấy. Gầu bò Úc đông lạnh khi rã đông vẫn giữ được màu đỏ tươi, không bị nát.

Để món ăn được ngon và chất lượng, bạn nên chọn mua ở những cửa hàng thực phẩm uy tín, sản phẩm có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, bảo quản đúng quy trình và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

3. Cách luộc gầu bò ngon

Tài nguyên

• 500gr thịt gầu bò
• 300gr gừng tươi
• Nước mắm 500ml
• 3 nhánh sả
• 1 thìa cà phê muối
• 1 thìa cà phê hạt nêm
• 1 thìa cà phê tiêu xay
• 5 muỗng canh đường trắng

Các bước thực hiện

Bước 1: Bạn ngâm thịt bò với muối loãng, xả qua 2 – 3 lần nước rồi trải ra thớt và ướp với 1 thìa cà phê muối, 2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê tiêu xay rồi cuộn lại. Để miếng thịt thơm ngon và không bị rời rạc, bạn nên dùng dây hoặc dải mỏng để cuộn thịt bò lại cho thật chặt. Chú ý không dùng dây nylon để buộc thịt nhé!

Bước 2: Đặt một chiếc nồi lên bếp, cho 1 lít nước, 500ml nước mắm, 5 thìa đường vào cùng với 300 gam gừng, 3 nhánh sả băm nhỏ rồi bật bếp đun sôi. Lưu ý là thường xuyên dùng đũa khuấy đều để đường tan hết.

Bước 3: Khi nước sôi, cho thịt bò đã cuộn vào luộc, để lửa vừa và đun khoảng 45 – 60 phút đến khi dùng đũa thử thấy không còn nước đỏ thì vớt thịt ra để ráo.

Bước 4: Khi thịt nguội thì cho vào ngăn đá, khi ăn cho vào ngăn mát để rã đông, sau đó lấy hết dây ra và dùng dao sắc cắt miếng thịt với độ mỏng vừa ăn. Bạn có thể chấm gàu bò với nước mắm chua ngọt hoặc nêm vừa ăn và ăn kèm với rau sống, cuốn bánh tráng và bún thì càng ngon!

4. Những lưu ý để luộc gầu bò ngon

Để gầu bò khi luộc chín đều mà vẫn giữ được độ mềm, không bị dai, bạn chỉ cần dùng đũa tre xiên qua miếng thịt để kiểm tra. Tuyệt đối không lấy thịt ra cắt miếng rồi lại cho vào nồi, cách làm có hại này sẽ khiến thịt bị khô, dai và mất đi vị thơm ngon vốn có.

Sau khi nấu xong, bạn có thể cho khăn xô vào một tô nước lạnh để thịt nguội từ từ. Sau đó, thái gàu thành từng lát mỏng để dễ dàng cảm nhận được vị thơm ngon, giòn của thịt chứ không bị cứng, dai, không ngon.

xem thêm

• Cách nhận biết và phân biệt các loại thịt bò nhanh nhất và chính xác
• Mẹo chọn mua, cách chế biến thịt bò không bị hôi và các món ăn từ thịt bò ngon
• 2 cách bảo quản an toàn gà luộc và gà sống trong tủ lạnh

Với những thông tin ngắn gọn và đơn giản, bạn đã hiểu rõ hơn xô bồ là gì, cách chọn mua và cách luộc đồ đúng cách. Chúc các bạn sẽ có nhiều bữa ăn ngon miệng với gầu bò!

Nguyễn Thanh Ngân biên tập • 29/01/2021