Gelatin Chè Khúc Bạch Ngon Lắm... độc Hại Nhiều | Tin Tức - Kiến Thức

Sống Khỏe Gelatin chè khúc bạch ngon lắm... độc hại nhiều

(Kiến Thức) - Gelatin là nguyên liệu chính để làm món chè khúc bạch và đi mua mới biết, nguồn gốc loại nguyên liệu này có nhiều vấn đề.

Nhóm phóng viên (thực hiện) 28/10/2013 20:00 Hàng nhập từ Pháp, Đức toàn chữ... Tàu Được "rỉ tai" nơi mua gelatin làm chè khúc bạch, trong vai những người chuẩn bị mở cửa hàng giải khát, chúng tôi lùng mua sản phẩm tại chợ Đồng Xuân và Phùng Hưng (Hà Nội). Tuy nhiên, chúng tôi đã sớm phải thất vọng khi tại chợ Đồng Xuân, hầu hết những người bán đồ khô, đồ pha chế đồ uống khi được hỏi đều lắc đầu, xua tay: "Không bán". Còn tại chợ Phùng Hưng, khi chúng tôi hỏi mua gelatin, các chủ cửa hàng bán đồ khô đều khẳng định "hàng sẵn có". Theo những người bán hàng ở chợ này, gelatin được chia làm hai loại: Dạng bột và dạng thanh (lá). Theo đó, gelatin dạng bột do Công ty TNHH Sản xuất và Thương mại Ong vàng nhập khẩu từ Pháp; còn dạng thanh (lá) có xuất xứ từ Đức.

Bột gelatin.

Như để minh chứng cho việc "không bán hàng trôi nổi, hàng Tàu", chị Hạnh - chủ một cửa hàng đồ khô tại chợ Phùng Hưng mang ra cho chúng tôi xem bao bì sản phẩm. Tuy nhiên, với sản phẩm gelatin dạng thanh (lá), đóng gói trong hộp carton hình chữ nhật với trọng lượng 1kg, chỉ duy nhất hai dòng chữ tiếng Anh "Germany" (Đức) và "36 months" (36 tháng), còn lại là chữ... Trung Quốc. Tuy nhiên, chị Hạnh khăng khăng: "Hàng này nhập từ Đức nhưng công ty bên Trung Quốc phân phối" (?). "Nếu mua cả cân thì giá 800.000đ, còn mua lẻ thì giá 5.000đ/thanh, mua càng nhiều sẽ được giảm giá", chị Hạnh cho hay. Còn với sản phẩm gelatin dạng bột, có màu trắng ngà, hạt nhỏ như đường tinh luyện, không mùi, đóng gói trong túi nilon cũng loại 1kg, được giới thiệu là xuất xứ từ Pháp nhưng ghi hoàn toàn bằng tiếng Việt trên mảnh giấy bằng bàn tay (!). Khi được hỏi có loại gelatin nào rẻ hơn, các chủ cửa hàng đồ khô tại chợ Phùng Hưng đều xua tay. "Không có đâu. Hàng rẻ hơn chỉ có hàng Tàu, chúng tôi không dám bán vì sợ bị phạt, lại không đảm bảo vệ sinh", chị Hạnh khẳng định.

Bột gelatin được bán tại chợ Lớn, chợ Kim Biên, TPHCM.

Tại chợ Bình Tây (hay còn gọi là chợ Lớn, tại quận 6, TP.HCM), bà Quế chủ một sạp hàng đon đả: "Hàng chị đủ loại nấu chè, cung cấp sỉ luôn, em cần loại nào cũng có. Để nấu chè khúc bạch, em cần mua 4 loại: Bột gelatin là nguyên liệu chính 230.000đ/kg, nó sẽ cho ra miếng trắng như đậu hũ non gọi là miếng khúc bạch, hoặc có màu xanh do pha thêm bột chè xanh. Nó dai, dẻo ngon, hạt hạnh nhân khô lát mỏng 280.000đ/kg, bột trà xanh tự nhiên 300.000đ/kg để tạo màu cho khúc bạch". Vừa đưa chúng tôi xem bột, chủ hàng lấy ra 2 chai nước sẫm màu có dán dòng chữ Lycheeflavour trên vỏ. "Chỉ cần nhỏ vài giọt hương vị này vào chè ngay từ khâu pha chế, đảm bảo thơm lừng, ngửi là muốn ăn. Giá chỉ 35.000đ/chai ", bà Quế nói. Qua sạp hàng bà Mai, cùng chợ thì được biết, gelatin có hai loại: Loại 260.000đ/kg, loại 300.000đ/kg, tinh dầu hương vị 50.000đ/chai và có loại 30.000đ/chai. Nhiều chủ hàng khác cho biết, bột galetin lấy mối đã đóng sẵn bao bì nên cũng không rõ xuất xứ hàng ở đâu!.

Những nguyên liệu làm chè khúc bạch mà PV mua được.

Ai nói không sử dụng gelatin là không đúng Chiều muộn, trên nhiều tuyến đường nội thành TPHCM như quận 1, quận 3, quận Bình Thạnh... các quán chè khúc bạch đông thực khách tới thưởng thức, giá bình quân 30.000đ/đĩa/ly. Chị Nguyễn Thị Nhung, chủ quán chè khúc bạch trên đường Lý Chính Thắng, quận 3 cho biết: "Gelatin có hai loại: dùng cho công nghiệp và thực phẩm. Làm chè khúc bạch mà ai nói rằng không sử dụng gelatin là không đúng, vì gelatin có tác dụng làm cho thực phẩm kết dính lại với nhau và tạo cho sản phẩm có vị dẻo, mềm. Trong thực phẩm hoặc chè nếu cho nhiều gelatin thì món ăn sẽ dai, dẻo hơn. Nếu người làm thay thế bằng bột rau câu và trộn hỗn hợp các chất sữa đường, kem tươi, trái cây... thì vẫn được, nhưng miếng khúc bạch đó sẽ cứng tương tự như rau câu chứ không thể có vị dẻo, mịn, dai như sử dụng loại bột này. Theo kinh nghiệm thì gelatin hấp thụ nước gấp 5 - 10 lần khối lượng, ví dụ sử dụng 20g gelatin thì cần 130ml nước".

Qua công nghệ chế biến thành miếng chè khúc bạch trắng dẻo.

Tại cửa hàng bán đồ pha chế đồ uống P.L. (Hàng Buồm, Hoàn Kiếm, Hà Nội), chúng tôi dễ dàng mua được bột làm chè khúc bạch có xuất xứ Trung Quốc khi chỉ mới nói qua nhu cầu cần hàng rẻ tiền. Chị L., chủ cửa hàng cho hay, cửa hàng chị là đầu mối bán mặt hàng này ngay từ khi Hà Nội chưa rộ lên mốt ăn chè khúc bạch. Vừa nói, chị cho nhân viên lấy gói bột màu trắng bày ngay ở trên gian hàng. Theo đó, bao bì gói bột được viết hoàn toàn bằng chữ Trung Quốc. Trong gói to gồm 5 gói nhỏ, mỗi gói 100g. Khi chúng tôi thắc mắc bao bì toàn tiếng Trung Quốc thì làm sao mà biết cách pha chế, chị này nhiệt tình trả lời: "Khi chế biến cứ gọi điện trực tiếp, tôi hướng dẫn". Gelatin là chế phẩm tạo ra từ chất collagen chiết xuất từ da, xương động vật hoặc từ thực vật. Là một loại protein không mùi, không vị, trong suốt hoặc có màu hơi hơi vàng có dạng lá hoặc bột, gelatin được sử dụng rộng rãi trong ngành thực phẩm, dược phẩm và mỹ phẩm. Trong chế biến thực phẩm, gelatin có tác dụng làm dầy, ổn định cấu trúc, tránh được hiện tượng tách lỏng sản phẩm. Nếu gelatin dùng cho chế biến thực phẩm được chế biến từ da động vật đã có xử lý hóa chất như phế thải của ngành thuộc da sẽ chứa nhiều tạp chất như kim lọai nặng, phẩm màu, phụ gia công nghiệp sẽ là chất độc đối với cơ thể con người. Chè khúc bạch là một loại thực phẩm ưa dùng của nhiều người, thực phẩm sẽ bổ dưỡng, có lợi cho sức khoẻ nếu được chế biến bằng các nguyên liệu thực phẩm tươi, ngon, an toàn. Ngược lại, các loại thức ăn có sử dụng nguyên liệu, phụ gia không rõ nguồn gốc, chế biến, bảo quản không đảm bảo an toàn là nguyên nhân gây nên các bệnh lây truyền qua đường tiêu hóa, nguyên nhân gây nên ngộ độc thực phẩm cấp tính, mạn tính cho người sử dụng. ThS.BS Nguyễn Huỳnh Mai (Phó Chi cục trưởng Chi cục Vệ sinh An toàn Thực phẩm TPHCM) #chế phẩm #thực vật #tiêu hóa #ngộ độc #chế biến

Bài liên quan

Rợn người xem chế biến nguyên liệu chè khúc bạch bẩn

Sống Khỏe Rợn người xem chế biến nguyên liệu chè khúc bạch bẩn

Từ tháng 5 tới nay, tại Hà Nội, món ăn được giới trẻ nhắc tới nhiều nhất chính là chè khúc bạch. Học sinh, sinh viên, dân văn phòng, hầu hết đều được bạn bè “rủ rê” đi thưởng thức món ăn không mới lạ nhưng mới sốt nóng này.

Khúc bạch được làm từ nhiều nguyên liệu khác nhau nhưng nguyên liệu quan trọng nhất để tạo nên “linh hồn” của món ăn này chính là gelatin.

Gelatin là một chất rắn không màu, không vị, trong mờ, giòn (khi để khô), làm từ collagen lấy trong da lợn và xương gia súc. Nó thường được dùng làm chất làm đông trong thực phẩm, dược phẩm.

Đây là loại gelatine lá, và bột thành phẩm được bán trên thị trường

Tuy nhiên công nghệ chế biến nên chè khúc bạch không phải ai cũng biết

Đặc biệt thông tin về công nghệ chế biến Gelatine siêu bẩn bị phát giác ở Trung Quốc năm 2012. Loại Gelatin công nghiệp này được sản xuất từ da phế thải, được nhiều công ty dùng để chế biến vỏ nang cho nhiều loại thuốc, dùng sản xuất kem, sữa chua và nhiều loại đồ uống. Hàng tấn da thuộc phế thải xếp chồng lên nhau như núi giữa bãi đất cát.

Da thừa - nguyên liệu sản xuất gelatin xếp chồng lên nhau như... phế thải.

Tất cả được cho vào từng túi cáu bẩn, rồi thả vào nồi lớn

Đầu tiên, người ta ngâm da phế liệu trong nước vôi từ 3 đến 4 giờ rồi cho vào máy làm sạch và lại ngâm trong bồn nước lớn từ 3 đến 5 ngày.

Sau đó vớt da mang đi phơi. Cuối cùng thành phẩm được nấu thành gelatin. Mọi thứ đều diễn ra trong môi trường vô cùng bẩn thỉu.

Những tấm gelatine được chế biến ra từ các loại nguyên liệu cáu bẩn, thừa thối

La liệt gelatine khô được phơi trên những tấm lưới

Khi khô loại gelatine bẩn này sẽ được thu gom bán ra thị trường

Qua kiểm tra 33 sản phẩm viên thuốc dạng nang, SFDA nhận thấy 23 mẫu được lấy từ các sản phẩm này đã bị nhiễm chromium, một kim loại nặng rất độc, có thể gây ung thư.

Xem chi tiết

Đọc nhiều nhất

Hỏa hoạn tại chung cư EhomeS ở TP HCM khiến 3 mẹ con nguy kịch

Cháy lớn tại chung cư Ehome S khiến 3 người bị thương nặng, gồm hai trẻ nhỏ và mẹ của hai bé, các nạn nhân được cấp cứu tại bệnh viện.

Ăn gì để giảm quầng thâm và bọng mắt hiệu quả?

Quầng thâm dưới mắt không chỉ do thiếu ngủ mà còn liên quan đến dinh dưỡng. Bổ sung thực phẩm giàu vitamin, chất chống oxy hóa giúp da sáng khỏe từ bên trong.

Điều gì xảy ra với cơ thể khi uống cà phê lúc bụng đói?

Uống cà phê khi bụng rỗng có thể an toàn với nhiều người, nhưng cũng dễ gây ợ nóng, lo âu, rối loạn tiêu hóa và ảnh hưởng nội tiết ở một số trường hợp.

Hà Nội khuyến cáo người dân chủ động bảo vệ sức khỏe khi trời rét đậm

Khi thời tiết trở lạnh, người dân dễ gặp phải nhiều vấn đề về sức khỏe, đặc biệt là các bệnh liên quan đến đường hô hấp.

Biến hầm xe thành nơi nghỉ tạm cho người nhà bệnh nhân

Nhằm chia sẻ khó khăn cho thân nhân người bệnh phải điều trị dài ngày, BV Bệnh Nhiệt đới Trung ương đã bố trí chỗ nghỉ tạm miễn phí ngay trong hầm để xe.

Vi phạm bảo vệ môi trường, cơ sở y tế ở Khánh Hòa bị xử phạt 50 triệu

Do vi phạm quy định về bảo vệ môi trường, Công ty TNHH T.T bị cơ quan chức năng tỉnh Khánh Hòa xử phạt 50 triệu đồng.

Loại hải sản giàu sắt được ví như 'kho báu' bổ máu, tốt cho tim mạch

Hàm lượng sắt dồi dào, cao hơn nhiều loại thịt đỏ, cùng kẽm và omega-3 khiến hàu trở thành thực phẩm bổ máu, tăng đề kháng và tốt cho tim mạch.

Phát hiện nguyên nhân đau đầu kéo dài từ viêm xoang do răng

Người phụ nữ bị đau đầu, nghẹt mũi kéo dài, phát hiện viêm xoang hàm do răng gây ra, nhấn mạnh tầm quan trọng của chẩn đoán chính xác.

[INFOGRAPHIC] Đau đầu kéo dài cảnh báo bệnh lý nguy hiểm

Đau đầu kéo dài không chỉ gây khó chịu mà còn có thể là dấu hiệu cảnh báo những bệnh lý nguy hiểm cần được thăm khám sớm.

Bệnh rối loạn mỡ máu, viêm tụy cấp… nguy cơ tăng dịp cuối năm

Dịp cuối năm, nguy cơ rối loạn mỡ máu (mỡ máu cao, đặc biệt là Triglyceride) và viêm tụy cấp tăng cao do thói quen ăn nhiều đồ dầu mỡ, đồ ngọt và uống rượu bia.

Đừng bỏ lỡ

Diện váy cắt xẻ xuống phố, hot girl Mai Hà Hoàng Yến hút trọn sự chú ý

Cận cảnh body đốt mắt của 'cô giáo hot girl' Trân Trần trong bộ ảnh sinh nhật

3 điều càng giấu kín, tuổi già càng an nhàn

Tỷ phú Phạm Nhật Vượng cầm lái VinFast VF8 mui trần trong lễ cưới con trai

Sự thật giật mình về khu rừng rậm nguyên sơ nhất Đông Nam Á

TIÊU ĐIỂM

TUYỂN SINH ĐẠI HỌC 2025

Bộ GD-ĐT dự kiến giới hạn thí sinh đăng ký tối đa 10 nguyện vọng đại học

Chuyên gia đề nghị không bỏ xét học bạ, siết chặt đầu ra

Chuyên gia lý giải sai sót trong tuyển sinh đại học năm 2025

AN TOÀN THỰC PHẨM

Khởi tố hai bị can vụ 3 tấn giá đỗ sử dụng chất cấm tại Hưng Yên

Những thực phẩm dễ bị trộn hàn the, người tiêu dùng không nên chủ quan

Hà Nội phát hiện cơ sở sản xuất giò chả sử dụng hàn the

LỪA ĐẢO CÔNG NGHỆ

Xuất hiện chiêu lừa online mới... dụ nạn nhân thản nhiên giao mật khẩu

Bất cẩn cài đặt ứng dụng này, coi chừng bay sạch tiền tài khoản

Thấy 8 số điện thoại này, tuyệt đối không bắt máy kẻo dính bẫy lừa

Kiến thức cần biết

Làm việc nhà có được tính là tập thể dục?

Loại hải sản giàu sắt được ví như 'kho báu' bổ máu, tốt cho tim mạch

3 thời điểm 'vàng' ăn táo giúp giảm cân hiệu quả hơn

Chủ quan đau bụng kéo dài, người đàn ông 36 tuổi bị vỡ ruột thừa nguy kịch

Những thực phẩm dễ bị trộn hàn the, người tiêu dùng không nên chủ quan

Tin mới

Phát hiện dây chuyền sản xuất thuốc đông y giả mạo nhập khẩu tại TP HCM

Nhóm đối tượng tạo ra các loại thuốc đông y giả với mác hàng ngoại, pha trộn hoạt chất cấm. Cơ quan công an đã thu giữ hơn 13.000 sản phẩm thuốc đông y giả.

Bé trai bị đa chấn thương nghiêm trọng do nghịch súng hơi

Do sự bất cẩn của người lớn, cháu H.L (6 tuổi, Quảng Trị) đã lấy súng hơi ra nghịch, dẫn đến tai nạn đáng tiếc.

Điều gì xảy ra với cơ thể khi uống cà phê lúc bụng đói?

Uống cà phê khi bụng rỗng có thể an toàn với nhiều người, nhưng cũng dễ gây ợ nóng, lo âu, rối loạn tiêu hóa và ảnh hưởng nội tiết ở một số trường hợp.

Phát hiện nguyên nhân đau đầu kéo dài từ viêm xoang do răng

Người phụ nữ bị đau đầu, nghẹt mũi kéo dài, phát hiện viêm xoang hàm do răng gây ra, nhấn mạnh tầm quan trọng của chẩn đoán chính xác.

Hỏa hoạn tại chung cư EhomeS ở TP HCM khiến 3 mẹ con nguy kịch

Cháy lớn tại chung cư Ehome S khiến 3 người bị thương nặng, gồm hai trẻ nhỏ và mẹ của hai bé, các nạn nhân được cấp cứu tại bệnh viện.

Vi phạm bảo vệ môi trường, cơ sở y tế ở Khánh Hòa bị xử phạt 50 triệu

Do vi phạm quy định về bảo vệ môi trường, Công ty TNHH T.T bị cơ quan chức năng tỉnh Khánh Hòa xử phạt 50 triệu đồng.

[INFOGRAPHIC] Đau đầu kéo dài cảnh báo bệnh lý nguy hiểm

Đau đầu kéo dài không chỉ gây khó chịu mà còn có thể là dấu hiệu cảnh báo những bệnh lý nguy hiểm cần được thăm khám sớm.

Biến hầm xe thành nơi nghỉ tạm cho người nhà bệnh nhân

Nhằm chia sẻ khó khăn cho thân nhân người bệnh phải điều trị dài ngày, BV Bệnh Nhiệt đới Trung ương đã bố trí chỗ nghỉ tạm miễn phí ngay trong hầm để xe.

Ăn gì để giảm quầng thâm và bọng mắt hiệu quả?

Quầng thâm dưới mắt không chỉ do thiếu ngủ mà còn liên quan đến dinh dưỡng. Bổ sung thực phẩm giàu vitamin, chất chống oxy hóa giúp da sáng khỏe từ bên trong.

Loại hải sản giàu sắt được ví như 'kho báu' bổ máu, tốt cho tim mạch

Hàm lượng sắt dồi dào, cao hơn nhiều loại thịt đỏ, cùng kẽm và omega-3 khiến hàu trở thành thực phẩm bổ máu, tăng đề kháng và tốt cho tim mạch.

Bệnh rối loạn mỡ máu, viêm tụy cấp… nguy cơ tăng dịp cuối năm

Dịp cuối năm, nguy cơ rối loạn mỡ máu (mỡ máu cao, đặc biệt là Triglyceride) và viêm tụy cấp tăng cao do thói quen ăn nhiều đồ dầu mỡ, đồ ngọt và uống rượu bia.

Hà Nội khuyến cáo người dân chủ động bảo vệ sức khỏe khi trời rét đậm

Khi thời tiết trở lạnh, người dân dễ gặp phải nhiều vấn đề về sức khỏe, đặc biệt là các bệnh liên quan đến đường hô hấp.

Phát hiện các mô vùng xương đùi, cẳng chân một bệnh nhân có nhiều kén sán

Người đàn ông ở Quảng Trị mắc kén sán vì ăn thực phẩm sống. Cần thay đổi thói quen ăn uống, giữ vệ sinh và tẩy giun định kỳ để phòng bệnh.

Thanh niên 38 tuổi khổ sở vì rò hậu môn tái phát nhiều lần

Rò hậu môn nếu không được điều trị đúng cách và kịp thời, có thể làm tăng nguy cơ bị ung thư trực tràng, thậm chí có thể nguy hiểm đến tính mạng.

Nhiều người đột ngột ngừng tuần hoàn ngoại viện

Bệnh viện Trung ương Quân đội 108 ghi nhận số ca ngừng tuần hoàn ngoài bệnh viện tăng, nhấn mạnh tầm quan trọng của cấp cứu kịp thời để cứu sống.

Hút nhiều cục máu đông giúp bệnh nhân 97 tuổi tránh nguy cơ hoại tử

Tắc mạch chi cấp nếu không được chẩn đoán và xử trí kịp thời, người bệnh có nguy cơ cao bị hoại tử chi, nhiễm trùng nặng, thậm chí đe dọa tính mạng.

Thích ăn đồ tái sống, người đàn ông 64 tuổi bị sán lá gan gây tắc mật

Hai loại sán lá gan nhỏ lưu hành phổ biến tại Việt Nam, đặc biệt tại những vùng người dân có thói quen ăn cá sống, nấu chưa chín.

Mệt mỏi, đau tức bụng người đàn ông 34 tuổi bị ung thư biểu mô tế bào gan

Chị C. dũng cảm hiến gan cho chồng mắc ung thư, chứng minh sức mạnh của tình yêu và niềm tin vào y học để cùng nhau vượt qua gian nan.

Đau bụng ngày thứ 2, thai phụ nguy kịch vì u buồng trứng xoắn trên thai

U buồng trứng trong thai kỳ thường khó phát hiện sớm do triệu chứng dễ nhầm với biểu hiện thai nghén thông thường.

Nguy cơ mất toàn bộ bàn tay trái vì pháo nổ

Khi không may xảy ra tai nạn pháo nổ, người bị thương cần được băng bó tối thiểu, nẹp cố định và đến cơ sở y tế gần nhất, tránh mất thời gian vàng cấp cứu.