Gelatin Là Gì? Công Dụng Và Cách Sử Dụng Gelatin Sao Cho đúng Cách

Gelatin là gì? Công dụng và cách sử dụng Gelatin sao cho đúng cách

Chắc hẳn mỗi người chúng ta, ai cũng từng có tuổi thơ “dữ dội” với món kẹo dẻo chip chip dai dai rồi nhỉ? Một trong các nguyên liệu chính để làm ra món kẹo dẻo chính là gelatin. Vậy gelatin là gì, nó gồm những thành phần gì, có độc hại không, công dụng và cách sử dụng Gelatin sao cho đúng cách, hãy cùng Anny tìm hiểu nhé!

Gelatin là gì?

Gelatin là một sản phẩm được chiết xuất từ các mô mỡ, da của các loài động vật và được xử lý với nhiệt độ trong điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm tuyệt đối, do đó không gây độc hại cho người sử dụng.

Các sản phẩm gelatin không có mùi, không vị, có màu hơi ngả vàng hoặc trong suốt. Và được sản xuất thành 2 dạng kết cấu, là dạng bột và dạng lá. Tùy theo mục đích sử dụng, bạn có thể lựa chọn dạng gelatin thích hợp. Tuy vậy, dù ở bất kì hình dạng nào, cả 2 dạng gelatin lá/bột đều có tác dụng làm đông, và giúp ổn định cấu trúc, kết dính trong quá trình chế biến món ăn.

Gelatin được sử dụng rất đa dạng trong quá trình làm bánh, kẹo chip chip, nấu chè, … Do đó, được rất nhiều anh chị em làm bánh quan tâm.

Công dụng của Gelatin:

Như đã nói ở trên, Gelatin không chỉ được dùng trong sản xuất kẹo dẻo, thạch trái cây. Bên cạnh đó, gelatin là một trong những thành phần không thể thiếu để tạo ra những món tráng miệng thơm ngon như: pudding, mousse, panna cotta,… Khi sử dụng gelatin trong làm bánh, những thành phần trong chiếc bánh sẽ kết dính lại với nhau, ổn định hình dạng làm chúng trông đẹp mắt và ngon miệng hơn. Ngoài ra, còn giúp bánh mềm, xốp hơn.

Ngoài việc được ứng dụng trong ẩm thực, bột gelatin còn được sử dụng nhiều để làm đẹp bởi nó có chứa thành phần axit amin giúp xây dựng và tái tạo collagen cho cơ thể, giúp da trắng sáng, mịn màng hơn, từ đó giúp làn da của các chị em phụ nữ rạng rỡ hơn. Bột gelatin còn có tác dụng giảm đau khớp bởi axit amin trong gelatin sẽ giúp xây dựng lại collagen, sụn và các mô liên kết của khớp.

Giá trị dinh dưỡng trong Gelatin:

Thông tin dinh dưỡng được nghiên cứu cho thấy: cứ 100g Gelatin sẽ tương đương với 61kcal. Trong đó, Natri chứa 75mg, Kali 1mg, Cacbohydrat 14g, Protein 1.2g, Canxi 3mg, Magie 1mg, Đường 13g, ….

Ngoài ra, những tác dụng ẩn sau bên trong Gelatin có thể kể đến như sau:

– Gelatin chứa đến 98 đến 99% protein mặc dù đó không phải là một protein hoàn chỉnh, tuy nhiên trong gelatin lại có một lượng nhỏ các vitamin và khoáng chất như folate, phốt pho, canxi và natri.

– Nghiên cứu đã chỉ ra rằng gelatin được sử dụng như là một điều trị cho các vấn đề về xương như viêm xương khớp. Việc dùng chất bổ sung gelatin sẽ làm giảm đáng kể đau đớn khớp.

– Gelatin có lượng glycine cao, có liên quan đến chức năng não. Các nghiên cứu cho thấy dùng gelatin sẽ giúp cải thiện trí nhớ và sự chú ý. Ngoài ra, nó giúp cải thiện các rối loạn tâm thần như tâm thần phân liệt.

– Gelatin không có chất béo và ít carbohydrate. Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng gelatin giúp giảm thèm ăn và giữ cho dạ dày của bạn no đủ trong một thời gian dài.

– Gelatin có lợi cho việc ngăn ngừa tổn thương đường ruột và cải thiện lớp lót của đường tiêu hóa. Điều này giúp ngăn ngừa hội chứng ruột bị rò rỉ. Ngoài ra, gelatin có thể cải thiện khả năng sản xuất ra các chất tiết axit trong dạ dày đủ để tiêu hóa đúng cách.

– Axit amin glycine có trong gelatin hoạt động như thuốc chống trầm cảm và thuốc chống lo lắng.

– Gelatin có khả năng ngăn ngừa đái tháo đường tuýp 2, nơi béo phì là một trong những yếu tố nguy cơ chính. Gelatin giúp kiểm soát lượng đường trong máu và duy trì mức insulin, do đó ngăn ngừa bệnh đái tháo đường tuýp 2.

Gelatin có phải là bột rau câu không?

Câu trả lời là không! Với công dụng làm đông sản phẩm khá giống với Bột rau câu mà người tiêu dùng Việt Nam hay sử dụng, tuy nhiên, ở một số món bánh, ta không thể thay thế Bột rau câu thay cho Bột gelatin chuyên dụng được. Bạn có thể phân biệt Gelatin và Bột rau câu qua những đặc điểm sau:

Bột Gelatin	Bột rau câu
→ Chiết xuất từ collagen có trong da và xương động vật.→ Có 2 dạng là: lá và bột.→ Chỉ cần hòa tan với chất lỏng, bột Gelatin sẽ tự nở và cô đặc lại.→ Có khả năng làm đông nhanh.→ Thành phẩm có độ mềm và tơi xốp (khá giống kem).→ Món ăn sử dụng bột Gelatin trong thành phần có thể bảo quản thoải mái trong ngăn đông tủ lạnh.	→ Chủ yếu chiết xuất từ collagen có trong thực vật (rong biển, tảo đỏ).→ Có 2 dạng là: bột và sợi.→ Cần nấu sôi và để nguội thì bột rau câu mới đông lại.→ Tốc độ làm đông gấp 8 lần so với Gelatin.→ Thành phẩm có độ giòn.→ Món ăn làm từ bột rau câu dễ bị chảy nước nếu bảo quản ở nhiệt độ thấp.

Như vậy, bạn có thể thấy rằng, mặc dù đều có công dụng làm đông, kết dính nhưng cũng tùy vào loại thực phẩm mà bạn nên sử dụng và chế biến đúng loại bột để khi hoàn thành sẽ cho ra những sản phẩm thật ngon và hấp dẫn nhé!

Cách sử dụng Gelatin bột và lá:

Getalin dạng bột và dạng lá đều có công dụng như nhau. Bên cạnh đó, Gelatin lá có 1 ưu điểm nổi trội, chính là xác định rõ được lượng cân nặng, 1 lá gelatin có trọng lượng là 2g, rất dễ sử dụng so với Gelatin ở dạng bột. Bạn có thể không cần sử dụng cân điện tử để định lượng cho sản phẩm Gelatin lá này.

Mặc dù vậy, bạn có thể lựa chọn theo sở thích và nhu cầu của bản thân. Cách sử dụng mỗi loại như sau:

1. Gelatin lá:

Liều lượng lý tưởng nhất khi sử dụng Gelatin lá là: ngâm 3 lá Gelatin (tương ứng 6gr) cùng với 250ml chất lỏng trong khoảng 10-15 phút.

+ Nếu chế biến món lạnh, bạn cho lá Gelatin đã vắt ráo vào chén – hòa với 1 muỗng canh nước rồi đổ vào khuấy cùng hỗn hợp nóng (không sôi) cần làm đông.

+ Nếu là món nóng thì trực tiếp cho lá Gelatin vắt ráo vào hỗn hợp nóng (không sôi) và khuấy đều cho tan hết.

2. Gelatin bột: 

Liều lượng lý tưởng nhất khi sử dụng Gelatin bột là: ngâm 6gr Gelatin cùng với 250ml chất lỏng trong khoảng 10 phút.

+ Đối với các món thực hiện khi còn nóng (rau câu, gelé, …): Cho trực tiếp dung dịch bột đã ngâm vào hỗn hợp nóng (gelé chẳng hạn), khuấy đều liên tục cho đến khi bột gelatin được tan hết.

+ Đối với các món lạnh (crèmes desserts, crème fouettée): Cho dung dịch bột gelatin (ngâm cùng nước) vào lò vi sóng quay chừng 15~20 giây, sau đó hòa vào hỗn hợp cần thực hiện.

Mua Gelatin ở đâu?

Với nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, Anny – Nguyên liệu và Dụng cụ làm bánh Đà Nẵng cam kết cung cấp sản phẩm Gelatin dạng bột/lá (thương hiệu Ewald – Đức) chất lượng vô cùng tốt, hàng chính hãng và giá cả phải chăng, phù hợp với nhu cầu của người tiêu dùng. 

Ngoài ra, Anny Shop chuyên cung cấp đầy đủ các mặt hàng từ nguyên liệu làm bánh đến dụng cụ làm bánh với chất lượng cao, giá thành ổn định, cùng đội ngũ chuyên nghiệp, tư vấn cho bạn ngay từ bước đầu trên con đường tập tành làm bánh.

Đặt uy tín, chất lượng hàng hóa và nhu cầu khách hàng là định hướng phát triển mà Anny đang hướng đến!!!