Gelatine - Cách Sử Dụng Gelatin Làm Bánh (phần 2)

Trang chủ » Cách đong Gelatin Bột » Gelatine - Cách Sử Dụng Gelatin Làm Bánh (phần 2)

Có thể bạn quan tâm

Pages

  • Trang chủ
  • Bếp Bánh
  • Vietnamese Food
  • Công thức làm bánh
  • Pha chế đồ uống
  • Mẹo hay
  • Nguyên liệu
  • Dụng cụ
Bếp Bánh

Chủ Nhật, 18 tháng 11, 2018

Gelatine - cách sử dụng gelatin làm bánh (phần 2)

Giải đáp 7 thắc mắc khi làm bánh dùng gelatin

Bài viết Gelatine - cách sử dụng gelatin làm bánh (phần 1) cũng khá dài và chi tiết về sử dụng gelatin trong làm bánh rồi, tiếp đến phần 2 này sẽ là phần hỏi - đáp để hiểu rõ bản chất của nguyên liệu và dùng chúng thực sự hiệu quả nha!!! Giải đáp 7 thắc mắc khi làm bánh dùng gelatin

1. Tại sao gelatine lại có khả năng làm đông thực phẩm?

Gelatine là một loại protein gần như nguyên chất, không mùi, không vị, trong suốt (có một số loại ngả màu vàng), thu được sau quá trình nấu sôi da, xương động vật; hoặc chiết xuất từ thực vật (táo đỏ, trái cây). Nó có chức năng tương tự bì lợn đó là làm đông thực phẩm. Bởi vậy mà khi làm món thịt đông, người ta thường trộn chung với phần bì để món ăn dễ đông hơn đó.

2. Gelatine dùng để làm món gì?

Dùng để làm tất cả các món ăn có độ đông, mềm và dẻo như mousse, pudding, khúc bạch, thạch, marshmallow, kem, trân châu, kẹo dẻo, ... Tóm lại, cứ cần đông là phải có gelatin nha

3. Gelatine có khác bột thạch agar agar không?

Cả 2 nguyên liệu này đều có tác dụng làm đông tuy nhiên sẽ có một số sự khác nhau cơ bản sau:
  • Về hương vị: Gelatine tạo độ dai mềm, bông xốp còn bột thạch agar sẽ tạo độ giòn sần sật cho món ăn.
  • Về khả năng tạo đông: Bột thạch agar có khả năng đông đặc gấp 8 lần gelatine.
  • Về khả năng bảo quản: Thành phẩm khi nấu với bột thạch agar không cất trong ngăn đá được vì sẽ bị chảy thành nước khi rã đông, ngược lại, gelatine có thể được bảo quản trong tủ lạnh.

4. Có thể thay thế gelatine bằng bột agar không?

Câu trả lời là có thể tuy nhiên bạn cần phải chia lại tỉ lệ thật chuẩn xác vì bột thạch agar có khả năng đông đặc gấp 8 lần gelatine. Nếu trong trường hợp khẩn cấp, bạn cứ chia tỉ lệ 1g agar = 8g gelatine nhé.

5. Gelatine có làm ảnh hưởng đến mùi vị của món ăn không

Gelatine là nguyên liệu không màu, không mùi, không vị nên không gây ảnh hưởng gì đến món ăn ;)

6. Nên sử dụng gelatine dạng lá hay bột?

Nhiều người thường nhầm lẫn rằng lá và bột khác nhau. Tuy nhiên, sư thật là 2 loại gelatine này đều giống nhau về thành phần cấu tạo, chỉ khác nhau ở hình dáng mà thôi. Ngoài ra, khi dùng gelatine lá, bạn không cần cân đo đong đếm vì mỗi lá có trọng lượng là 2g. Tuy nhiên, cách chế biến lá gelatine lại hơi phức tạp hơn so với dạng bột vì bạn cần phải quay trong lò vi sóng, vắt ráo và hòa tan. Còn với dạng bột, bạn chỉ cần hòa tan rồi trộn với nguyên liệu là xong rồi.

7. Một số lưu ý khi sử dụng gelatine là gì?

  • Liều lượng: Dùng 3 lá gelatin cho 250ml chất lỏng và 6gr bột galetin cho 250ml chất lỏng.
  • Không cho gelatin vào hỗn hợp đang sôi, vì khả năng hết đông của gelatin sẽ mất hết tác dụng.
  • Bảo quản gelatin dạng lá ở nơi có ánh sáng và sử dụng gelatin dạng bột trong vòng 48h sau khi mở.
>>> Phân biệt nguyên liệu làm bánh gelatin lá và bột >>> Công thức làm các loại bánh dùng gelatin >>> Bản chất các nguyên liệu trong làm bánh vào lúc tháng 11 18, 2018 Nhãn: gelatin, nguyen-lieu

0 nhận xét:

Đăng nhận xét

Bài đăng Mới hơn Bài đăng Cũ hơn Trang chủ Đăng ký: Đăng Nhận xét (Atom)

Tìm kiếm Blog này

Follow me

  • Bếp Bánh
  • Review Trà & Bánh
  • Instagram
  • Group

Popular Posts

  • Tổng hợp 8 công thức làm chiffon cake Để làm bánh bông lan Chiffon Cake phải tách riêng lòng trắng lòng đỏ, cách làm cốt bánh tách lòng này rất phổ biến. Về công thức làm cốt bán...
  • Công thức làm bánh thuẫn hấp dùng bột mì Cách làm bánh thuẫn hấp để nở bung cánh các bạn lưu ý phải đánh bột đến khi chuyển sang màu trắng ngà mới đạt nha, công thức làm bánh thuẫn ...
  • Bánh phi nho sữa - Bánh mì phi sữa 2 cách làm lò và NCKD B ạ n còn nh ớ h ươ ng v ị bánh phi nho s ữ a th ơ m béo tu ổ i th ơ không th ể l ẫ n? Bánh có l ớ p v ỏ m ề m m ạ i, nhân ng ọ t ngào ...
  • Cách làm bánh thuẫn nướng lò tiện lợi Đã có công thức làm bánh thuẫn hấp và cách làm bánh thuẫn nướng than truyền thống rồi, nay Bếp Bánh chia sẻ thêm cho các bạn công thức làm ...
  • Quy trình cách làm bánh mì chuẩn chỉnh từ A-Z Quy trình cách làm bánh mì chuẩn chỉnh từ A-Z Cách làm bánh mì không khó. Nhưng để làm ra được những chiếc bánh mì đảm bảo cả về mùi vị, đ...

Like this

Blog Archive

  • ▼  2018 (150)
    • ▼  tháng 11 2018 (25)
      • Lò nướng làm bánh - những tiêu chí cơ bản
      • Xử lý whipping cream bị tách nước bằng gelatin
      • Mẹo hay làm bánh - cách chữa whipping cream bị hỏng
      • Khác biệt cơ bản giữa Whipping cream và Topping cream
      • Công thức làm bánh dùng bơ mặn và bơ nhạt
      • Phân biệt Men nở - Muối nở - Bột nở trong công thứ...
      • Các công dụng tuyệt vời của baking soda mà bạn khô...
      • Sử dụng Baking soda và Baking powder trong làm bánh
      • Phân biệt nguyên liệu làm bánh gelatin lá và bột
      • Gelatine - cách sử dụng gelatin làm bánh (phần 2)
      • Gelatine - cách sử dụng gelatin làm bánh (phần 1)
      • Đường - nguyên liệu không thể thiếu trong làm bánh
      • Giải nghĩa 10 thuật ngữ thường gặp trong làm bánh
      • Bơ - Butter nguyên liệu quan trọng trong làm bánh
      • 7 mẹo làm bánh - cách sử dụng bơ siêu hay ho
      • Mát lim công thức làm kem trà xanh tại nhà
      • Thạch trà xanh trái cây bổ sung vitamin ngày giao mùa
      • Eo thon dáng chuẩn với công thức làm sữa chua trà ...
      • Cách làm thạch trà xanh hạt sen ngon ngọt bổ dưỡng
      • Công thức làm bánh chiffon trà xanh thanh mát
      • Frappuccino Caramel - Đồ uống trứ danh Starbucks
      • Thưởng thức Latte Macchiato cho ngày đầu mùa se lạnh
      • Mới toanh sinh tố cà phê trân châu không thể không...
      • Tan chảy công thức làm bánh kem sầu riêng béo mềm
      • Cách làm bánh sầu riêng chiên béo bùi gây nghiện

Labels

avocado (12) baking-powder (2) baking-soda (3) banana-bread (8) bánh bao (6) bánh dứa (1) bánh mì phô mai tan chảy (9) bánh sừng bò (2) bánh trung thu (56) banh-bo (9) banh-chuoi (7) banh-da-lon (6) banh-deo-lanh (7) banh-duc (24) banh-lanh (78) banh-mi-cuon-len (2) banh-mi-hoa-cuc (5) banh-phu-si (11) banh-tao (6) banh-thuan (12) banh-tieu (5) banh-trung-thu-rau-cau (3) bep-banh (4) bí ngô (13) biscotti (2) bo-dau-phong (5) bot-lam-banh (1) bông lan trứng muối (6) bột ngàn lớp (19) bread (131) brioche (5) brownie (3) butter (3) ca-phe-cot-dua (2) cach-lam-banh-mi (133) cade (2) cafe (22) castella (15) chè (18) cheese (14) cheesecake (31) chiffon (19) chocolate (21) choux (18) chuoi-nep-nuong (4) cocktail (3) coconut (11) cong-thuc-lam-banh (652) cong-thuc-lam-sot (12) cookie (35) corn (6) creme-brulee (4) crepe (18) crescent-roll (6) croissant (4) cupcake (6) dung-cu (19) durian (30) đậu nành (12) earl-grey (13) eat-clean (1) flan (19) gato (67) gato-flan (3) gelatin (7) Halloween (2) hat-de-cuoi (6) hat-sen (11) highland (5) hoa-dau-biec (2) hokkaido (1) hongkongfood (6) houjicha (3) Ice-Blended (6) ice-cream (6) japanfood (23) kem-trung-dua-nuong (6) keto (5) khoai-lang (19) khuôn (3) kim sa (2) lam-sua-hat (14) latte (7) lava-cake (9) lo-nuong (5) loaf-bread (3) macaron (2) macchiato (6) mango (12) matcha (47) me-den (8) men-lam-banh (5) meo-hay (21) milk (2) mochi (12) mojito (3) mousse (22) muffin (7) mứt bí đao (2) mứt cà rốt (4) mứt cam (1) mứt cóc (5) mứt dừa (5) mứt gừng (5) mứt me (2) mứt quất (5) mứt sen (5) Mứt Tết (33) nama (3) nguyen-lieu (27) nha-dam (3) Noel (7) noi-chien-khong-dau (38) non bake (58) nougat (5) nuoc-mia (1) nước ép (1) pan-cake (5) pandan (29) panna-cotta (4) papparoti (1) passionfruit (22) pate (3) pha-che-do-uong (139) pound-cake (2) pudding (14) red velvet (7) review (5) roll-cake (24) ruou-Bailey (4) sầu riêng (24) sinh tố (6) souffle (2) sốt dầu trứng (1) Starbucks (6) strawberry (19) sugar (2) taiwan-mooncake (7) taiwanfood (19) taro (16) tart (15) thạch (4) thaifoods (6) thanh-long (4) The Coffee house (3) tinh than tre (7) tiramisu (16) trà (33) trà sữa (35) Truffle (3) vai-thieu (7) vegan (5) video (17) vietnamese-food (40) waffle (4) whipping-cream (3) xu-huong (17) yen-mach (11) yogurt (15) Được tạo bởi Blogger. Bếp Bánh

Bếp Bánh chứa nhiều thứ liên quan đến bánh ngọt, công thức làm bánh, cách làm bánh và vài mẹo nhỏ hay ho để làm bánh. Hy vọng mọi người lục lọi được vài thứ mình cần hay một chút ít niềm yêu thích tại Bếp Bánh. Và luôn dành yêu thương cho cô nàng mê bánh tên Phương Anh ❣️

About Us

authorXin chào, cô chủ Bếp Bánh tên là Phương Anh, sống tại Hà Nội. Mọi người thường gọi là Bếp. Các công thức làm bánh là niềm đam mê của Bếp, mong muốn chia sẻ thật nhiều cách làm bánh cho mọi người để bất cứ ai cũng có thể tự làm bánh được và Bếp Bánh ra đời!. Learn More →

BTemplates.com

Báo cáo vi phạm

Comments

Facebook Like

Recent

Bottom Ad [Post Page]

>

Popular Posts

  • Tổng hợp 8 công thức làm chiffon cake Để làm bánh bông lan Chiffon Cake phải tách riêng lòng trắng lòng đỏ, cách làm cốt bánh tách lòng này rất phổ biến. Về công thức làm cốt bán...
  • Công thức làm bánh thuẫn hấp dùng bột mì Cách làm bánh thuẫn hấp để nở bung cánh các bạn lưu ý phải đánh bột đến khi chuyển sang màu trắng ngà mới đạt nha, công thức làm bánh thuẫn ...
  • Bánh phi nho sữa - Bánh mì phi sữa 2 cách làm lò và NCKD B ạ n còn nh ớ h ươ ng v ị bánh phi nho s ữ a th ơ m béo tu ổ i th ơ không th ể l ẫ n? Bánh có l ớ p v ỏ m ề m m ạ i, nhân ng ọ t ngào ...
  • Cách làm bánh thuẫn nướng lò tiện lợi Đã có công thức làm bánh thuẫn hấp và cách làm bánh thuẫn nướng than truyền thống rồi, nay Bếp Bánh chia sẻ thêm cho các bạn công thức làm ...
  • Quy trình cách làm bánh mì chuẩn chỉnh từ A-Z Quy trình cách làm bánh mì chuẩn chỉnh từ A-Z Cách làm bánh mì không khó. Nhưng để làm ra được những chiếc bánh mì đảm bảo cả về mùi vị, đ...
  • Cách làm bánh mì - bắt bệnh các lỗi thường gặp và cách khắc phục Các lỗi thường gặp khi làm bánh mì và cách khắc phục Không mới nhưng chẳng bao giờ là cũ và thừa cả, nhưng không phải ai cũng nằm lòng ...
  • Hướng dẫn pha sữa tươi trân châu đường đen The Alley Dưới đây là cách làm sữa tươi trân châu đường đen và cách làm sữa tươi trứng muối trân châu, 2 loại trà sữa tháng nào cũng phá đảo các app đ...
  • Công thức bánh mì mềm nhân sốt socola Công thức bánh mì mềm nhân sốt socola tan chảy  này có thể thay phần nhân bằng nhân trà xanh hay nhân  mứt trái cây ăn bánh mì  đều rất hợp....
  • Cách làm bánh castella socola - Chocolate Castella Thật thiếu sót nếu không chia sẻ cho các baker cách làm bánh bông lan Đài Loan castella socola mềm mịn, mùi hương thơm nồng,  dư vị ngọt - đ...
  • Công thức làm bánh mì Baguette cách làm bánh mì Big C Thử làm bánh mì Baguette - chiếc bánh lịch sử nước Pháp Hiện nay chỉ có một vài nước có cách làm bánh mì  baguette tương đối giống Pháp,...

Top Navigation Menu

  • Home
  • About
  • Contact
  • 404

Tìm kiếm Blog này

About Me

Bếp Bánh Xem hồ sơ hoàn chỉnh của tôi

Hot News

Biểu mẫu liên hệ

Tên Email * Thông báo *

Social Media Icons

  • instagram
  • pinterest
  • youtube
  • gplus
  • twitter
  • facebook

Author Social Links

Logo

Logo

Tags

  • non bake
  • cookie
  • trà sữa
  • choux
  • bánh mì phô mai tan chảy
  • Home
  • Blog
  • Portfolio
  • About
  • Archive
    • Dec 2012
    • Jan 2013
    • May 2014
    • Feb 2015
  • Contact

Popular Tags

  • avocado
  • baking-powder
  • baking-soda
  • banana-bread
  • bánh bao
  • bánh dứa
  • bánh mì phô mai tan chảy
  • bánh sừng bò
  • bánh trung thu
  • banh-bo
  • banh-chuoi
  • banh-da-lon
  • banh-deo-lanh
  • banh-duc
  • banh-lanh
  • banh-mi-cuon-len
  • banh-mi-hoa-cuc
  • banh-phu-si
  • banh-tao
  • banh-thuan
  • banh-tieu
  • banh-trung-thu-rau-cau
  • bep-banh
  • bí ngô
  • biscotti
  • bo-dau-phong
  • bot-lam-banh
  • bông lan trứng muối
  • bột ngàn lớp
  • bread
  • brioche
  • brownie
  • butter
  • ca-phe-cot-dua
  • cach-lam-banh-mi
  • cade
  • cafe
  • castella
  • chè
  • cheese
  • cheesecake
  • chiffon
  • chocolate
  • choux
  • chuoi-nep-nuong
  • cocktail
  • coconut
  • cong-thuc-lam-banh
  • cong-thuc-lam-sot
  • cookie
  • corn
  • creme-brulee
  • crepe
  • crescent-roll
  • croissant
  • cupcake
  • dung-cu
  • durian
  • đậu nành
  • earl-grey
  • eat-clean
  • flan
  • gato
  • gato-flan
  • gelatin
  • Halloween
  • hat-de-cuoi
  • hat-sen
  • highland
  • hoa-dau-biec
  • hokkaido
  • hongkongfood
  • houjicha
  • Ice-Blended
  • ice-cream
  • japanfood
  • kem-trung-dua-nuong
  • keto
  • khoai-lang
  • khuôn
  • kim sa
  • lam-sua-hat
  • latte
  • lava-cake
  • lo-nuong
  • loaf-bread
  • macaron
  • macchiato
  • mango
  • matcha
  • me-den
  • men-lam-banh
  • meo-hay
  • milk
  • mochi
  • mojito
  • mousse
  • muffin
  • mứt bí đao
  • mứt cà rốt
  • mứt cam
  • mứt cóc
  • mứt dừa
  • mứt gừng
  • mứt me
  • mứt quất
  • mứt sen
  • Mứt Tết
  • nama
  • nguyen-lieu
  • nha-dam
  • Noel
  • noi-chien-khong-dau
  • non bake
  • nougat
  • nuoc-mia
  • nước ép
  • pan-cake
  • pandan
  • panna-cotta
  • papparoti
  • passionfruit
  • pate
  • pha-che-do-uong
  • pound-cake
  • pudding
  • red velvet
  • review
  • roll-cake
  • ruou-Bailey
  • sầu riêng
  • sinh tố
  • souffle
  • sốt dầu trứng
  • Starbucks
  • strawberry
  • sugar
  • taiwan-mooncake
  • taiwanfood
  • taro
  • tart
  • thạch
  • thaifoods
  • thanh-long
  • The Coffee house
  • tinh than tre
  • tiramisu
  • trà
  • trà sữa
  • Truffle
  • vai-thieu
  • vegan
  • video
  • vietnamese-food
  • waffle
  • whipping-cream
  • xu-huong
  • yen-mach
  • yogurt

Travel the world

Slider

Full width home advertisement

Other News

Keep Traveling

World News

Search Me

Author Description

Hey there, We are Blossom Themes! We are trying to provide you the new way to look and use the blogger templates. Our designers are working hard and pushing the boundaries of possibilities to widen the horizon of the regular templates and provide high quality blogger templates to all hardworking bloggers!

Most Popular

  • Tổng hợp 8 công thức làm chiffon cake Để làm bánh bông lan Chiffon Cake phải tách riêng lòng trắng lòng đỏ, cách làm cốt bánh tách lòng này rất phổ biến. Về công thức làm cốt bán...
  • Công thức làm bánh thuẫn hấp dùng bột mì Cách làm bánh thuẫn hấp để nở bung cánh các bạn lưu ý phải đánh bột đến khi chuyển sang màu trắng ngà mới đạt nha, công thức làm bánh thuẫn ...
  • Bánh phi nho sữa - Bánh mì phi sữa 2 cách làm lò và NCKD B ạ n còn nh ớ h ươ ng v ị bánh phi nho s ữ a th ơ m béo tu ổ i th ơ không th ể l ẫ n? Bánh có l ớ p v ỏ m ề m m ạ i, nhân ng ọ t ngào ...
  • Cách làm bánh thuẫn nướng lò tiện lợi Đã có công thức làm bánh thuẫn hấp và cách làm bánh thuẫn nướng than truyền thống rồi, nay Bếp Bánh chia sẻ thêm cho các bạn công thức làm ...
  • Quy trình cách làm bánh mì chuẩn chỉnh từ A-Z Quy trình cách làm bánh mì chuẩn chỉnh từ A-Z Cách làm bánh mì không khó. Nhưng để làm ra được những chiếc bánh mì đảm bảo cả về mùi vị, đ...
  • Cách làm bánh mì - bắt bệnh các lỗi thường gặp và cách khắc phục Các lỗi thường gặp khi làm bánh mì và cách khắc phục Không mới nhưng chẳng bao giờ là cũ và thừa cả, nhưng không phải ai cũng nằm lòng ...
  • Hướng dẫn pha sữa tươi trân châu đường đen The Alley Dưới đây là cách làm sữa tươi trân châu đường đen và cách làm sữa tươi trứng muối trân châu, 2 loại trà sữa tháng nào cũng phá đảo các app đ...
  • Công thức bánh mì mềm nhân sốt socola Công thức bánh mì mềm nhân sốt socola tan chảy  này có thể thay phần nhân bằng nhân trà xanh hay nhân  mứt trái cây ăn bánh mì  đều rất hợp....
  • Cách làm bánh castella socola - Chocolate Castella Thật thiếu sót nếu không chia sẻ cho các baker cách làm bánh bông lan Đài Loan castella socola mềm mịn, mùi hương thơm nồng,  dư vị ngọt - đ...
  • Công thức làm bánh mì Baguette cách làm bánh mì Big C Thử làm bánh mì Baguette - chiếc bánh lịch sử nước Pháp Hiện nay chỉ có một vài nước có cách làm bánh mì  baguette tương đối giống Pháp,...

Post Page Advertisement [Top]

Climb the mountains

 

Bếp Bánh Template by Ipietoon Cute Blog Design

Từ khóa » Cách đong Gelatin Bột