Tìm Hiểu Các Chất Làm đông Trong Thế Giới Bánh Ngọt - Abby

Trang chủ » Cách đong Gelatin Bột » Tìm Hiểu Các Chất Làm đông Trong Thế Giới Bánh Ngọt - Abby

Có thể bạn quan tâm

Khu vực của bạn: Giao hàng từ: 1900 779 907 logo-abby-tagline-big-mobile
Tài khoản Giỏ hàng 0 ₫ Sign In Login Register

Username or email *

Password *

Đăng nhập/Đăng ký bằng mạng xã hội

Remember me

Login

Lost your password?

Họ và tên *

Số điện thoại *

Email address *

Password *

Register

Sign In Cart

No products in the cart.

Return To Shop Shopping cart (0) Tạm tính: 0 ₫

Xem giỏ hàngTính tiền

0 Cart Menu
Trở về trang trướcTrang chủ Kiến thức cơ bản về đồ làm bánh Tìm hiểu các chất làm đông trong thế giới bánh ngọt

Để làm được các món bánh ngon như mousse, pannacota, pudding, chessecake, thạch rau câu hay nhiều loại bánh tráng miệng khác nữa, chúng ta không thể không dùng đến các chất làm đông thực phẩm, hay còn gọi là chất kết dính. Trong thế giới bánh ngọt, các chất làm đông hay được sử dụng nhất là gelatine, bột agar và đường nho. Bạn đã biết phân biệt và sử dụng đúng cách các loại này chưa? Nếu chưa, hôm nay Abby sẽ hướng dẫn các bạn tìm hiểu chi tiết từng loại nhé!

1. Gelatine

Gelatine thực chất là một loại protein gần như nguyên chất, không mùi, không vị, thu được từ quá trình đun sôi da động vật hoặc xương với nước. Gelatine trong suốt, có màu trắng hoặc hơi ngà vàng. Thành phẩm từ gelatine có kết cấu xốp, mịn giống kem (VD: Pudding, mousse) Hiện nay trên thị trường có hai loại gelatine phổ biến là gelatine bột và gelatine lá.

a.      Glatine bột

cac_chat_lam_dong_01

Gelatine bột

* Đặc điểm:

Do khối lượng được chia rất nhỏ nên tùy theo công thức loại bánh muốn làm mà ta có thể sử dụng một cách linh hoạt, tăng hoặc giảm lượng bột galatine theo ý muốn.

* Cách sử dụng:

Ngâm gelatin trong nước lạnh 10 phút. Cho gelatine vào lò vi sóng quay khoảng 10s để gelatine tan chảy. Cho vào hỗn hợp cần làm đông và để trong tủ lạnh.

b.      Gelatine lá

cac_chat_lam_dong_02

Gelatine lá

* Đặc điểm:

Khác với gelatine bột phải cân đo, mỗi một lá gelatine có trọng lượng cố định là 2g, ta có thể biết được khối lượng dùng chính xác mà không mất thời gian cân đong.

* Cách sử dụng:

Ngâm gelatin lá trong nước lạnh 10 phút với tỷ lệ nước gấp 5 lần trọng lượng lá. Sau khi gelatine mềm thì vớt ra, vắt nhẹ để gelatine ráo nước. Cho lá gelatine vào lò vi sóng quay khoảng 10s để lá gelatine tan chảy. Cho vào hỗn hợp cần làm đông và để trong tủ lạnh.

*Lưu ý:

  • Giá của gelatine bột rẻ hơn rất nhiều so với gelatine lá: 10g gelatine bột có giá 5.000đ, nhưng 5 lá gelatine 10g có giá 12.000đ, gấp gần 2,5 lần.
  • Sử dụng gelatine dạng lá hay dạng bột hoàn toàn không ảnh hưởng đến chất lượng thành phẩm.
  • Ngâm gelatine trong nước lạnh sẽ cho hiệu quả tốt hơn.
  • Nếu đổ gelatine vào hỗn hợp sôi, gelatine sẽ mất tác dụng làm đông.
  • Cứ 10g gelatine sẽ làm đông được 500ml chất lỏng.
  • Cho nhiều gelatine so với liều lượng, kết cấu bánh sẽ vững hơn chứ không thay đổi nhiều về mùi vị.

VD: pana cotta dùng 7-8g gelatin cho 500ml. Bạn có thể áp dụng điều này để điều chỉnh độ mềm mượt của pana cotta cũng như mousse, cheese cho phù hợp sở thích bản thân nhé.

2. Bột agar

     

cac_chat_lam_dong_03

Bột agar

* Đặc điểm:

Bột agar còn được gọi là bột rau câu, cũng có thành phần 100% tự nhiên như gelatine nhưng có nguồn gốc từ thực vật, được chiết xuất từ tảo đỏ (Gracilaria ou Gelidium), màu trắng tinh. Thành phẩm từ agar có kết cấu giòn, chắc. (VD: Thạch rau câu, kẹo dẻo)

*  Cách sử dụng:

Bột agar (hoặc rau câu, sương sáo) không ngâm qua nước mà cho trực tiếp vào hỗn hợp lỏng cần làm đông ở nhiệt độ thường và đun sôi ít nhất 30s. Sau đó nhấc hỗn hợp ra để nguội, hỗn hợp sẽ tự đông đặc lại. Khi ấy bạn có thể cho vào tủ lạnh bảo quản.

* Lưu ý:

– Agar có khả năng làm đông cao hơn gelatine 8 lần, vậy nên nếu muốn sử dụng thay thế agar và gelatine trong công thức, bạn cần tính toán lại liều lượng. Tuy vậy không phải trường hợp nào cũng có thể thay thế 2 loại nguyên liệu cho nhau. – Nếu sử dụng agar và gelatine thay thế cho nhau: 1g agar = 8g gelatine. Tuy vậy nếu thành phần làm đông có chất béo như kem tươi, cần giảm lượng agar.

– Bột agar được dùng để làm bánh mochi nước hay các loại thạch rau câu.

3. Đường nho

cac_chat_lam_dong_05

Đường nho

* Đặc điểm:

Đường nho ( Glucono Delta-Lactone, viết tắt GDL) là một loại phụ gia thực phẩm dạng bột, màu trắng tinh, có nguồn gốc tự nhiên, được chiết xuất từ đường trong hoa quả chín, đặc biệt là nho. Người ta sử dụng đường nho trong việc làm đông tào phớ.

* Cách sử dụng:

Đun sôi hỗn hợp sữa đậu nành. Hòa đường nho với một chút nước lọc trong một âu to rồi nhanh tay đổ hỗn hợp sữa vào bát hỗn hợp đường nho, giữ nguyên bát, không khuấy và đợi cho đến khi tào phớ đông hẳn.

* Lưu ý:

  • Tỷ lệ đường nho là 3-5g cho 1l sữa đậu nành.
  • Sau khi hòa đường nho với nước phải cho sữa đậu nành vào luôn nếu không đường nho sẽ rất nhanh bị chua.

Vậy là chúng ta đã tìm hiểu xong đặc điểm và cách sử dụng của từng loại chất làm đông rồi. Tin rằng sau bài viết này, các bạn sẽ không còn phải lúng túng khi chọn sử dụng gelatine, bột agar hay đường nho nữa nhé! Cuối cùng là các sản phẩm làm đông bán chạy nhất tại Abby bạn nha:

Bột rau câu con cá dẻo 10g Thêm vào giỏ 7.500 ₫ Mã: B0472

Bột rau câu con cá dẻo 12g

Share Post
  • Twitter
  • Facebook
  • VK
  • Pinterest
  • Mail to friend
  • Linkedin
  • Whatsapp
  • Skype
Giúp bạn chọn một chiếc máy đá... Làm quen với các chất men, chấ...

About author

About Author

Đoàn Đức Anh

Other posts by Đoàn Đức Anh

Bài viết liên quan

Kiến thức cơ bản về đồ làm bánh Xem

Lớp học làm bánh giá rẻ tại Hà Nội

09/05/2017 0 Cách đây vài năm, hàng không giá rẻ còn là một khái niệm mới mẻ. Giờ đây, việc đi lại giữa 2 miền Nam –... Xem tiếp Kiến thức cơ bản về đồ làm bánh Xem

9 công thức bánh dễ làm không cần lò nướng cho người mới bắt đầu

22/02/2017 0 Làm bánh không cần lò nướng là một phong trào gần gũi với nhiều bạn mới học làm bánh. Nắm bắt tâm lý đó, Abby tổng... Xem tiếp Kiến thức cơ bản về đồ làm bánh Xem

Bí quyết làm mứt dừa cực ngon

28/12/2016 Mứt dừa đang là món ăn siêu hot trong dịp Tết, vì nó không chỉ dễ ăn, thích hợp với mọi đối tượng, mà còn... Xem tiếp Chú ý chế độ thanh nhiệt và khay nướng Kiến thức cơ bản về đồ làm bánh Xem

Bạn đã biết cách sử dụng lò nướng đúng cách?

28/12/2016 Chiếc lò nướng là người bạn đồng hành không thể thiếu của những người thích bánh và ưa nội trợ. Không chỉ giúp chúng ta... Xem tiếp Nguyên liệu cần để ở nhiệt độ phòng Kiến thức cơ bản về đồ làm bánh Xem

Các lỗi thường gặp với nguyên liệu và dụng cụ làm bánh

28/12/2016 Làm bánh cũng có những điều cần lưu ý nhất định về nguyên liệu và dụng cụ. Nếu bạn không chú ý những điều này,... Xem tiếp

3 comments on “Tìm hiểu các chất làm đông trong thế giới bánh ngọt”

  • Thư Ký Của Juliet

    04/08/2016 - 3:07 sáng

    Gelatine dạng bột khi ngâm với nước rồi sẽ lấy ra như thế nào? E có xem một số hướng dẫn thấy ngt đổ thẳng bột gelatine vào là như thế nào ak?

    Reply to comment

Leave a reply Hủy

Đăng nhập/Đăng ký bằng mạng xã hội

Your email address will not be published. Required fields are marked

Your Comment Name * Email * Website

Save my name, email, and website in this browser for the next time I comment.

Inbox FB Abby

Abby - Đồ làm bánh, vải và nguyên liệu handmade

Sản phẩm nổi bật

  • Phô mai mozzarella bào IQF 500g

    Phô mai mozzarella bào IQF 500g - B4920

    105.000 ₫
  • Trân châu đen caramel Abby 1kg

    Trân châu đen caramel Abby 1kg - B5147

    45.000 ₫
  • Máy đánh trứng cầm tay Scarlett

    Máy đánh trứng cầm tay Scarlett - B0047

    119.000 ₫
  • Cân điện tử SF400

    Cân điện tử SF400 - B0704

    75.000 ₫ Original price was: 75.000 ₫.49.000 ₫Current price is: 49.000 ₫.
Quy định chung | Hình thức thanh toán | Giao hàng: Hà Nội - Tỉnh khác | Bảo hành | Đổi trả hàng | Bảo mật thông tin Abby.vn - GPĐKKD số: 01E8015819 do UBND Quận Đống Đa cấp ngày 22/04/2013 tại Hà Nội. Thay đổi lần thứ 1 ngày 9/2/2017.

Gọi ngay

Chọn khu vực của bạn

Nội thành Hà Nội Nội thành TP. HCM Khu vực khác

Chọn cơ sở giao hàng:

Bạn vui lòng chọn cơ sở gần mình nhất để nhận hàng: Hủy chọn

Từ khóa » Cách đong Gelatin Bột