Giải Công Nghệ 9 Bài 7. Thực Hành : Chế Biến Các Món ăn Không ...

• Trang chủ
• Lớp 9
• Công nghệ

Giải Công nghệ 9 Bài 7. Thực Hành : Chế biến các món ăn không sử dụng nhiệt, món nộm- cuộn hỗn hợp

Trần Thu Hạnh Ngày: 13-05-2022 Lớp 9 4.3 K 4.3 K

• Lý thuyết Công nghệ 9 Bài 7 (mới 2024 + 10 câu trắc nghiệm): Thực hành: Chế biến các món ăn không sử dụng nhiệt

Tailieumoi.vn giới thiệu Giải bài tập Công nghệ 9 Bài 7. Thực Hành : Chế biến các món ăn không sử dụng nhiệt, món nộm- cuộn hỗn hợp chính xác, chi tiết nhất giúp học sinh dễ dàng làm bài tập Thực Hành : Chế biến các món ăn không sử dụng nhiệt, món nộm - cuộn hỗn hợp lớp 9.

Giải bài tập Công nghệ lớp 9 Bài 7. Thực Hành : Chế biến các món ăn không sử dụng nhiệt, món nộm- cuộn hỗn hợp

Câu hỏi và bài tập ( trang 34 SGK Công nghệ 9 Nấu ăn - Nộm su hào) Câu 1 trang 34 SGK Công Nghệ 9 - Nấu ăn: Làm thế nào để su hào có thể giữ được mức độ khi trộn nộm ? Trả lời: Để su hào có thể giữ được mức độ giòn khi trộn nộm thì ta cần: trộn đều su hào với 2 súp đường để giữ nguyên độ giòn . Câu 2 trang 34 SGK Công Nghệ 9 - Nấu ăn: Hãy cho biết cách luộc tôm để giữ độ ngọt ,có cần luộc tôm với nước không tại sao ? Trả lời:

- Tôm mua về chưa dùng ngay bạn cần để trên ngăn đá, nếu dùng ngay bạn thả tôm vào nồi chứa nước đá lạnh để tôm tươi và đỡ tanh.

+ Trước tiên bạn cần phải làm là sơ chế tôm sạch sẽ. râu tôm có thể được cắt ngắn ngang đầu.

+ Sau đó, đun một nồi nước sôi, thêm muối và cho tôm vào luộc

+ Bạn luộc vặn lửa vừa để luộc tôm.

+ Khi mở vung nồi tôm luộc thấy sôi đều và tôm chuyển sang màu vàng cam tức là tôm đã chín. vớt tôm ra cho nguội và ráo nước.

- Cần luộc tôm với nước : để đảm bảo độ chín của tôm

Câu 3 trang 34 SGK Công Nghệ 9 - Nấu ăn: Nêu yêu cầu kỹ thuật của thành phẩm ? Trả lời: * Yêu cầu về độ chín : Món ăn sau khi làm xong phải đạt độ chín thích hợp. Độ chín của món ăn phải đảm bảo các yêu cầu sau:

– Làm cho cơ thể hấp thu tối đa các chất dinh dưỡng.

– Hợp khẩu vị người ăn.

+ Đối với thịt động vật: thường làm chín mềm, nhừ.

+ Đối với thực phẩm nguồn gốc thực vật: các loại rau, hoa, quả cần chín tớ, các loại củ có bột phải chín bở.

Do đó khi chế biến món ăn cần nắm vững yêu cầu về độ chín của các loại món ăn đó để sử dụng nhiệt độ và thời gian thích hợp.

* Yêu cầu về mùi vị :

- Mỗi loại món ăn đều có mùi vị riêng biệt, mùi vị của món ăn là do cách làm chín kết hợp với nguyên liệu và gia vị trong món ăn tạo nên.

Ví dụ: món canh có vị ngọt của thịt, xương. Món nướng có vị ngọt đậm đà của thịt và mùi thơm của gia vị tẩm ướp.

* Yêu cầu về màu sắc : Sau khi làm chín thực phẩm, các món ăn tạo nên những màu sắc riêng, nó phụ thuộc vào sự biến đổi của các chất dinh dưỡng trong thực phẩm dưới tác dụng của nhiệt.

Tùy vào mỗi phương pháp làm chín mà tạo ra những màu sắc khác nhau:

– Làm chín bằng nước và hơi nước màu sắc của thực phẩm ít thay đổi.

– Làm chín bằng chất béo và chất trung gian, món ăn thường có màu vàng nâu, nâu sẫm.

Muốn đảm bảo yêu cầu trên, đòi hỏi người nấu phải hiểu biết đầy đủ và nắm vững kỹ thuật chế biến món ăn như biết vận dụng cá yếu tố ảnh hưởng trực tiếp đến quá trình chế biến món ăn

Câu hỏi và bài tập ( trang 36 SGK Công nghệ 9 Nấu ăn - Nộm ngó sen) Câu 1 trang 36 SGK Công Nghệ 9 - Nấu ăn: Làm thế nào để ghó sen được trắng và giòn ? Trả lời: Để ngó sen không bị thâm có màu trắng và giữ được đồ giòn nên ngâm ngó sen với nước muối loãng cùng một chút nước cốt chanh. Câu 2 trang 36 SGK Công Nghệ 9 - Nấu ăn: Nhận xét về trạng thái , hương vị ,màu sắc của thành phẩm? Trả lời:

- Trạng thái: tươi ngon và đảm bảo chất lượng và dinh dưỡng

- Hương vị: Vị chua, mặn, ngọt hài hòa ngon miệng. Ngó sen độ giòn hợp lí. Rau mùi tạo cảm giác thơm cho món ăn.

- Màu sắc: Đa dạng các màu, trình bày hài hòa hợp lí đan xen lẫn nhau, tạo cảm giác ngon miệng, kích thích miệng ăn của người dùng.

Câu 3 trang 36 SGK Công Nghệ 9 - Nấu ăn: Kể tên một số món trộn khác mà em biết ? Trả lời: Một số món trộn khác em biết: Nộm bò khô, Miến trộn , Bánh đa cua trộn , Phở trộn , Bún trộn Câu hỏi và bài tập ( trang 37 SGK Công nghệ 9 Nấu ăn - Nem cuốn) Câu 1 trang 37 SGK Công Nghệ 9 - Nấu ăn: Làm thế nào để nấu nước dùng được ngon? Trả lời:

Tuyệt đối không nêm nước mắm + bột ngọt vào nồi nước dùng vì sẽ làm cho nước có vị chua và đen nồi nước dùng sẽ mất ngon. Để có nồi nước dùng ngon cũng cần những bí quyết của người làm bếp riêng. Mời bạn cùng tham khảo nhé!

- Nước dùng bò không thể thiếu quế chi, thảo quả, hoa hồi, gừng, hành khô.

- Hành và gừng cho xuống gầm lò nướng cho chín nhưng không cháy vỏ (chính lớp vỏ đỏ của hành khô có tác dụng làm nước trong, màu đẹp), hoa hồi bẻ từng cánh, quế bẻ nhỏ, quả thảo lấy hạt vàng khô thơm dùng khăn chà xát cho sạch, giã, rồi gói bằng vải sạch, cho vào nồi nước dùng.

- Trên nồi nước dùng bò thường có lớp mỡ để giữ nhiệt, giữ được các tinh dầu thơm.

- Nước dùng gà lợn thường có hành, hạt tiêu đập giập, gừng, nấm hương, chân nấm.

Câu 2 trang 37 SGK Công Nghệ 9 - Nấu ăn: Nêu nhận xét về trạng thái, hương vị và màu sắc của thành phẩm? Trả lời:

- Trạng thái: Súp không quá đặc, cũng không quá loãng.

- Hương vị: Thơm, ngon, ngọt tự nhiên không dùng mì chính.

- Màu sắc: Kết hợp hài hòa thêm rau mùi + cà rốt tạo cảm giác kích thích vị giác, phù hợp cho một món ăn đầu bữa.

Câu 3 trang 37 SGK Công Nghệ 9 - Nấu ăn: Công dụng của bột mì trong món ăn? Trả lời:

- Bột mì là chất để tạo độ đặc, độ chắc nên có thể làm đặc các loại súp, nước xốt cho món ăn.

- Là nguyên liệu chính trong việc làm bánh, kẹo.

- Là chất ổn định trong các sản phẩm đồ uống.

Từ khóa :

Công nghệ 9 Lí thuyết Công nghệ 9 Giải bài tập Thực hành: Chế biến các món ăn không sử dụng nhiệt

Đánh giá

0

0 đánh giá

Đánh giá

Bài viết cùng môn học

Công nghệ Lớp 9 Top 100 Đề thi Công nghệ lớp 9 Kết nối tri thức năm học 2024 - 2025 mới nhất Thuy Quynh 1.5 K Công nghệ Lớp 12 Giải SGK Công nghệ lớp 12 (Cánh diều): Ôn tập chủ đề 10 Van Anh 899 Công nghệ Lớp 12 Giải SGK Công nghệ lớp 12 Bài 25 (Cánh diều): Khai thác hợp lí nguồn lợi thuỷ sản Van Anh 872 Công nghệ Lớp 12 Giải SGK Công nghệ lớp 12 Bài 24 (Cánh diều): Bảo vệ nguồn lợi thuỷ sản Van Anh 877

Tìm kiếm

Tìm kiếm

Bài Viết Xem Nhiều

• 1. Giải Công nghệ 9 Bài 4. Thực hành: Sử dụng đồng hồ đo điện 7.4 K
• 2. Giải Công nghệ 9 Bài 9. Thực Hành: Lắp mạch điện hai công tắc ba cực điều khiển một đèn 6.1 K
• 3. Giải Công nghệ 9 Bài 10. Thực Hành : Lắp mạch điện một công tắc ba cực điều khiển hai đèn 6 K
• 4. Giải Công nghệ 9 Bài 5. Thực hành: Nối dây điện 5.9 K
• 5. Giải Công nghệ 9 Bài 8. Thực Hành: Lắp mạch điện hai công tắc hai cực điều khiển hai đèn 5.8 K

Đánh giá tài liệu

× Gửi đánh giá

Báo cáo tài liệu vi phạm

× Sai môn học, lớp học Tài liệu chứa link, quảng cáo tới các trang web khác Tài liệu chất lượng kém Tài liệu sai, thiếu logic, tài liệu chứa thông tin giả Nội dung spam nhiều lần Tài liệu có tính chất thô tục, cổ súy bạo lực Khác Báo cáo

Ẩn tài liệu vi phạm

× Lý do ẩn Ẩn

CÔNG TY TNHH ĐẦU TƯ VÀ DỊCH VỤ GIÁO DỤC VIETJACK

- Người đại diện: Nguyễn Thanh Tuyền

- Số giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh: 0108307822, ngày cấp: 04/06/2018, nơi cấp: Sở Kế hoạch và Đầu tư thành phố Hà Nội.

© 2021 Vietjack. All Rights Reserved.