Giải Đáp Những Vấn Đề Và Bí Quyết Làm Bánh Mì Ngon Hơn

Nếu được 1 lần thưởng thức những chiếc bánh mì trong nhà hàng khách sạn 5 sao, bạn sẽ cảm nhận được ngay lập tức cái vị men đặc trưng, mềm mịn đến tuyệt vời được làm từ công đoạn làm bánh mì công phu. Bạn cũng muốn bắt tay làm được những chiếc bánh mì cao cấp như trên? Bài viết dưới đây sẽ giải đáp cho bạn.

Qua vài viết này United Vision sẽ cùng bạn giải đáp những vấn đề liên quan đến cách làm bánh mỳ cũng như bí quyết tạo nên một sản phẩm hoàn hảo nhất.

Tham khảo: Cách làm bánh Pita nhân gà nướng và sốt Taziki thơm ngon

1/ Chuẩn bị nguyên vật liệu làm bánh

Trước khi làm bánh việc đầu tiên bạn cần phải chuẩn bị nguyên vật liệu. Vậy đâu là những sản phẩm cần có để quá trình thực hiện được tiến hành một cách suôn sẻ. Nếu bạn thực sự mong muốn tạo được những chiếc bánh ngon thì hãy quan tâm đến những thông tin sau.

1.1/ Dụng cụ cần thiết

• Những chiếc thau inox, tô được vệ sinh sạch sẽ, khô ráo
• Dụng cụ vét bột, khăn sạch, dao lam
• Lò nướng bánh mì
• Để chính xác hơn trong việc cân đo đong đếm bạn có thể chuẩn bị chiếc cân điện tử.
• Cần chuẩn bị thêm mà bọc thực phẩm nữa nhé.

1.2/ Công thức làm bánh mì cần phải chuẩn bị chính xác

• Nguyên liệu chính là bột mì hàm lượng protein trên 11%: 210g
• Men nở: 4g
• Chỉ cần dùng 130-145g nước
• Ngoài ra còn cần thêm 8g đường và 2g muối

2/ Hướng dẫn các bước làm bánh mì

Thao tác làm bánh mì vô cùng đơn giản nhưng tốn thời gian vì phải trải qua nhiều công đoạn. Vậy để có những chiếc bánh mì thơm ngon thì cần trải qua những bước nào?

Bước 1: Công đoạn trộn bột

• Trong 210g bột mì đã chuẩn bị sẵn thì bạn chỉ cho 200r vào thau inox còn 10g để riêng dùng làm bột áo.
• Tiếp theo, bỏ thêm bột nở, đường, muối vào nhưng chú ý các nguyên liệu này phải đặt ở các góc khác nhau của thau. Tiến hành trộn đều tất cả các nguyên liệu lại với nhau.
• Tạo một khoảng trống ở giữa thau bột và cho 130g nước vào. Trộn đều phần nước và phần bột cho đến khi không còn phần bột khô nào.
• Dùng màng bọc thực phẩm che lại phần bột đã trộn và để bột nghỉ khoảng 20-30 phút.

Bước 2: Sau thời gian để bột nghỉ tiếp theo sẽ tiến hành nhồi bột

Đây là công đoạn hết sức quan trọng. Nhồi bột phải đúng kĩ thuật thì men bột mới đạt chuẩn. Gluten trong bột từ đó mới tạo được vị ngon đặc trưng của bánh mì cao cấp.

• Đầu tiên, dùng 10g bột còn lại rắc lên bề mặt trộn bột và xoa đều lên tay để chống dính.
• Để bột ra bề mặt và bắt đầu nhồi bột khoảng 10-15 phút.
• Khi bạn thấy mặt bột đã mịn và bột cũng bớt dính hơn thì bọc lại bằng màng bọc thực phẩm, cho bột nghỉ lần 2 khoảng 10 phút.
• Kết thúc thời gian cho bột nghỉ tiếp tục nhồi thêm khoảng 10 - 15 phút.
• Lúc này bạn kiểm tra thấy bột mịn, có độ đàn hồi tốt hay khối bột cầm nhẹ tay thì đã thành công rồi đấy.

Ở đây mình có 1 bài chi tiết về vấn đề này, bạn có thể tham khảo kĩ hơn tại đây nhé: Kỹ thuật nhào bột bánh mì và cách xử lý lỗi khi nhào bột

Nhào bột bánh mỳ

Bước 3: Tiến hành ủ bột

• Đặt bột vào thau hoặc hộp nhựa khô ráo, bọc kín bột bằng màng bọc thực phẩm ủ ở nơi ấm áp. Nhiệt độ tốt nhất để ủ bột 30 - 35 °C, thời gian khoảng 1 tiếng.
• Khi ủ đúng nhiệt độ bột sẽ nở gấp đôi.

Bước 4: Tạo hình bánh mì và ủ lần 2

• Khối bột được chia thành 5 phần hoặc 6 phần bằng nhau.
• Để tránh tình trạng bột bị khô nên dùng màng bọc thực phẩm để phủ lên các khối bột vừa chia.
• Tiếp theo là công đoạn tạo hình bánh mì. Lấy bột ra cán thành hình elip hoặc chữ nhật.
• Tạo một góc nhọn của hình tam giác bằng cách gập hai mép của phần đầu thon vào giữa.
• Vừa cuộn vừa đẩy về phía trên để mặt bột căng mịn. Chú ý không quên dùng hai tay vê hai đầu bánh cho bột dồn vào giữa và hai đầu thon lại.
• Sau đó, tiếp tục ủ bánh trong khoảng 40 - 50 phút để bột nở hoàn toàn. Hãy bột lên khay nướng có lỗ rồi phủ một chiếc khăn ẩm lên kín mặt bánh và tránh những nơi có gió.

Bước 5: Công đoạn cuối cùng và không kém phần quan trọng là nướng bánh

• Bật lò nướng ở nhiệt độ 250 °C trong vòng 20 đến 25 phút để làm nóng lò nướng bánh.
• Sau khi hết thời gian ủ bạn sẽ thấy bột căng lên và mọng hơn trước khi ủ. Tiến hành rạch một đường dọc theo bánh sâu khoảng 3 - 5 mm bằng dao lam.
• Trước khi cho bánh vào nướng bạn nên dùng bình xịt phun nhẹ một lớp nước mỏng lên bề mặt bánh.
• Nướng bánh khoảng 7 - 10 phút đầu tiên chỉnh lò nướng ở nhiệt độ 220 °C. Sau đó, hạ nhiệt độ xuống 200 °C và nướng tiếp 7 - 10 phút nữa, khi bạn thấy bánh được chín vàng đều là được.
• Muốn bánh được giòn hơn bạn có thể để bánh trong lò thêm 3 - 4 phút rồi lấy ra.

3/ Các lưu ý trong cách làm ra những chiếc bánh mì vàng giòn, thơm ngon

Làm thế nào để tạo được những chiếc bánh mì vàng giòn, thơm ngon là thắc mắc của rất nhiều người? Dưới đây là những chia sẻ hữu ích để bạn có thể hoàn thành được miếng bánh ngay tại nhà của mình.

3.1/ Lưu ý trong khâu chọn bột làm bánh

• Nên dùng bột bánh mì có hàm lượng protein cao, trong khoảng 12% - 13 %.
• Bánh sẽ không dai nếu bạn dùng bột có hàm lượng protein thấp hơn.
• Có thể sử dụng bột mì đa dụng có hàm lượng protein 10% hay 11%. Tuy nhiên, nếu bạn dùng loại bột này bánh mì làm ra dai hơn và ít xốp hơn.
• Không sử dụng loại bột mì có hàm lượng protein dưới 10%. Vì loại bột này thường dùng làm bánh bông lan hay bánh ngọt.

3.2/ Trong quá trình nhồi bột cũng nên chú ý các thông tin sau

• Để các sợi gluten hình thành dễ dàng hơn trước khi tiến hành nhào bột bạn nên để bột nghỉ. Ngoài ra, khi để bột nghỉ giúp bạn không mất quá nhiều sức và thời gian để nhồi bột.
• Bột sau khi nhồi xong nếu bạn cầm có cảm giác chắc tay thì chứng tỏ bột bị khô.Tình trạng này xảy ra khi bạn sử dụng quá nhiều bột áo hoặc do độ hút nước của bột.
• Nếu bột khô có thể sử dụng bột áo và nước (10g bột - 15g nước) để đảm bảo bột có độ dẻo mịn phù hợp.

3.3/ Các vấn đề cần quan tâm khi ủ bột

• Trong 2 lần ủ bột không được ủ bánh ở nơi quá ấm áp - trên 45°C. Vì thành phẩm sẽ nở kém hoặc không nở được do men kém hoạt động hoặc chết.
• Để đường rạch bánh được đẹp bạn phải ủ đến độ vừa đủ trong lần ủ thứ hai. Nếu ủ quá thời gian vết rạch có thể bị nhăn nheo hay có thể làm xẹp bánh. Còn khi ủ bánh chưa đủ thời gian, khi nướng bánh sẽ nở nhiều làm cho vết rạch bị mất nét khi có thành phẩm.
• Sau khi rạch bánh bạn nên khi xịt nước lên toàn bộ bề mặt bánh, đặc biệt là các vết rạch.
• Cũng có thể dùng chổi quét, tuy nhiên để tránh việc bánh bị xẹp tốt nhất là dùng bình xịt.

3.4/ Bí quyết để nướng bánh mì ngon nhất

• Nên sử dụng khay có lỗ và chia các rãnh khi nướng bánh mì. Loại khay này giúp vỏ bánh giòn đều hơn vì qua những chiếc lỗ sẽ tạo điều kiện cho hơi nước từ dưới bốc lên tiếp xúc được với đế bánh.
• Nên đổ nước sôi vào một khay hoặc cốc dùng được trong lò nướng và cho xuống rãnh cuối cùng hay đáy lò. Nếu lò nướng của bạn có nhiều rãnh, việc làm này giúp hơi nước bốc lên làm vỏ bánh giòn đều.
• Để xác định nhiệt độ chính xác của lò nướng bạn sử dụng nhiệt kế từ điều chỉnh thời gian nướng hợp lý.

Cách làm bánh mỳ không quá khó

Để không tốn thêm bước dùng nhiệt kế đo nhiệt độ lò nướng bạn nên chọn cho mình chiếc lò nướng. Hiện nay, lò nướng Unox là lựa chọn không thể hoàn hảo hơn dành cho bạn. Đây sẽ là người bạn đồng hành tuyệt vời khi bạn có nhu cầu mở tiệm làm bánh mì đấy. Đa số các nhà hàng, khách sạn, cửa tiệm bánh bánh mì… nổi tiếng đều lựa chọn chiếc lò nướng Unox, bởi sản phẩm có nhiều lợi ích hữu dụng như:

• Lò nướng có nhiều công suất khác nhau nên phù hợp cho mọi nhu cầu của người dùng. Sản phẩm có thể dùng để nấu nướng cho gia đình cho tới phục vụ nhà hàng chuyên nghiệp.
• Nhờ sử dụng công nghệ Dry.Plus nên cho phép điều khiển nhiệt độ, độ ẩm linh hoạt trong toàn bộ quá trình nướng, giúp bánh không bao giờ bị khô.
• Sản phẩm vô cùng thông minh khi bạn có thể lưu tên và hình ảnh món ăn lên đến 384 chương trình yêu thích.
• Một điều ghi điểm tuyệt đối trong lòng khách hàng là cho phép nấu được nhiều món ăn trong cùng một lúc. Bạn có thể tùy ý chỉnh các công thức món ăn khác nhau, và cuối cùng là để UNOX tự chạy theo chương trình cài đặt sẵn của bạn.
• Thiết bị có sự kết hợp tuyệt vời giữa nướng đối lưu và phun ẩm lên đến nhiệt độ 260°C.
• Bạn có thể làm nóng lò trước, đảm bảo lò đạt nhiệt độ yêu cầu khi cho bánh mì vào vì có chế độ SMART.Preheating.
• Thiết bị có chế độ quạt đổi chiều giúp tỏa nhiệt đều khắp buồng nấu và làm nóng nhanh.
• Chỉ cần vài thao tác bấm nút đơn giản bạn đã dễ dàng điều chỉnh độ ẩm, cài đặt thời gian và nhiệt độ của lò nướng.

Chỉ cần nắm vững các bước hướng dẫn cũng như các vấn đề cần lưu ý trên thì bạn đã tự làm ra những chiếc bánh mì ngon rồi đấy. Để được tư vấn thêm về lò nướng Unox thì hãy nhanh chóng liên hệ đến United Vision ngay bây giờ.

Đặc biệt, nếu bạn đang có ý định mở cửa hàng làm bánh, đơn vị chuyên cung cấp nguyên liệu, máy móc trong ngành làm bánh, làm kem luôn sẵn sàng phục vụ bạn với hệ thống sản phẩm hàng đầu thế giới hiện nay như:

• Tủ cấp đông nhanh Coldline: Làm lạnh, cấp đông, rã đông siêu tốc trong vòng chưa đến 30 phút
• Máy trộn bột Varimixer: Được mệnh danh là chiếc máy trộn mạnh nhất thế giới, với phân loại sản phẩm đa dạng từ gia đình đến cửa hàng làm bánh
• Máy nhồi bột Bernardi chuyên dụng: Chiếc máy đầu tiên mô phỏng hoạt động nhồi của đôi cánh tay, nhồi bột công suất lớn, đảm bảo giữ nguyên gluten trong bột
• Tủ trưng bày bánh SKIPIO: Công nghệ làm lạnh hiện đại, hệ thống cách nhiệt, chống cháy an toàn nhất, kính chống đọng sương

Tại United Vision còn rất nhiều sản phẩm chuyên dụng cho ngành làm bánh, làm kem. Bất cứ khi nào cần, bạn đều có thể liên hệ với chúng tôi. Những dịch vụ tốt nhất, cùng sự tận tâm chia sẻ các công thức làm bánh, các buổi train làm bánh từ các đầu bếp nổi tiếng thế giới luôn được United Vision mời về để phục vụ quý khách hàng của mình.

Xem thêm:

• TOP 3 Tủ Ủ Bột Đa Năng, 2 Chế Độ Ủ, Bền Bỉ Và Giá Cạnh Tranh Nhất

• Cách Làm Đế Bánh Pizza Giòn, Ngon, Xốp Như Nhà Hàng