Giáo Trình Quản Trị Kinh Doanh Nhà Hàng - DU LỊCH SÀI GÒN

TRƯỜNG CAO ĐẲNG DU LỊCH SÀI GÒN Trang chủ Tham khảo

• Kinh tế xã hội
  • SÁCH KINH TẾ
  • SÁCH KỸ NĂNG
  • SÁCH TƯ DUY
• Truyện
  • Truyện Việt Nam
  • Truyện nước ngoài
• Ngoại ngữ
  • SÁCH NGOẠI NGỮ
• Thể loại sách khác

Nghiên cứu khoa học

• Nghiên cứu khoa học Giảng viên
  • Bài tham luận khoa học
  • Nghiên cứu khoa học giảng viên
  • Nghiên cứu khoa học sinh viên
  • Nghiên cứu khác
• Nghiên cứu khoa học Sinh viên
  • Bài tham luận khoa học
  • Nghiên cứu khoa học giảng viên
  • Nghiên cứu khoa học sinh viên
  • Nghiên cứu khác
• Bài tham luận khoa học
  • Bài tham luận khoa học
  • Nghiên cứu khoa học giảng viên
  • Nghiên cứu khoa học sinh viên
  • Nghiên cứu khác
• Nghiên cứu khác
  • Ngành Hướng dẫn Du lịch
  • Ngành Quản trị Lữ hành
  • Ngành Quản trị Khách sạn
  • Kỹ thuật Chế biến Món ăn
  • Tạp chí khoa học

Sách chuyên ngành Khoa Lữ hành

• Giáo trình cơ sở
• Giáo trình chuyên ngành
• Sách tham khảo chuyên ngành
  • SÁCH VĂN HÓA - TÔN GIÁO
  • SÁCH LỊCH SỬ
  • SÁCH ĐỊA LÝ
  • LỊCH SỬ BẰNG TRANH VIỆT NAM
• Tiếng anh chuyên ngành

Sách chuyên ngành Khoa Khách sạn

• Các môn học chung
• Ngoại ngữ
• Cơ sở ngành/nghề
• Kiến thức chuyên ngành QTKS
• Kiến thức chuyên ngành KTCBMA

Thư viện Video

• TRƯỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ DU LỊCH SÀI GÒN
• Quản trị Lữ hành
• Hướng dẫn du lịch
• Quản trị Khách sạn
• Kỹ thuật chế biến món ăn

Thư viện Audio

• Khoa Lữ Hành
• Khoa Khách Sạn - Nhà Hàng
• Thể loại khác

Tài liệu

• Tài liệu Khoa Lữ hành
• Tài liệu Khoa Khách sạn

Giáo trình nội bộ

• Giáo trình Khoa Khách sạn - Nhà hàng
  • NGÀNH KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN NĂM 2019
  • NGÀNH KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN NĂM 2021
  • NGÀNH QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN NĂM 2019
  • NGÀNH QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN NĂM 2021
  • LIÊN THÔNG CAO ĐẲNG NGÀNH KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN NĂM 2019
  • LIÊN THÔNG CAO ĐẲNG NGÀNH KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN NĂM 2021
  • LIÊN THÔNG CAO ĐẲNG NGÀNH QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN NĂM 2019
  • LIÊN THÔNG CAO ĐẲNG NGÀNH QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN NĂM 2021
  • TRUNG CẤP NGÀNH QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN
  • TRUNG CẤP NGÀNH KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN
• Giáo trình Khoa Lữ hành
  • NGÀNH QUẢN TRỊ LỮ HÀNH NĂM 2019
  • NGÀNH HƯỚNG DẪN DU LỊCH NĂM 2019
  • NGÀNH QUẢN TRỊ LỮ HÀNH NĂM 2021
  • NGÀNH HƯỚNG DẪN DU LỊCH NĂM 2021
  • LIÊN THÔNG CAO ĐẲNG NGÀNH QUẢN TRỊ LỮ HÀNH
  • LIÊN THÔNG CAO ĐẲNG NGÀNH HƯỚNG DẪN DU LỊCH
• Giáo trình các môn học chung

Tin tức

• Tin tức trường
• Văn hóa đọc
• Giới thiệu sách mới
• Bài viết khác

Đảm bảo chất lượng

• SỔ TAY BẢO ĐẢM CHẤT LƯỢNG
• QUY TRÌNH BẢO ĐẢM CHẤT LƯỢNG
• BÁO CÁO HỆ THỐNG BẢO ĐẢM CHẤT LƯỢNG
• DANH MỤC QUY TRÌNH ĐÃ BAN HÀNH
• DANH MỤC KHÁC

QUY ĐỊNH QUẢN LÝ THƯ VIỆN THÔNG BÁO DLSG 360

• Giới thiệu Trường Cao đẳng Du Lịch Sài Gòn
• Trung tâm Lữ hành Sài Gòn

Chính sách đổi trả Chính Sách Bảo Hành Chính sách thanh toán Chính sách bảo mật thông tin Liên hệ

• Trang chủ
• Sách chuyên ngành Khoa Khách sạn
• Kiến thức chuyên ngành QTKS
• Giáo trình Quản trị kinh doanh Nhà hàng

Giáo trình Quản trị kinh doanh Nhà hàng

Thể loại: Kiến thức chuyên ngành QTKS ISBN: DLSG000012 Tác giả: Nguyễn Hữu Thắng Nhà xuất bản: NXB GDVN Nhà phát hành: BỘ VĂN HÓA THỂ THAO VÀ DU LỊCH

V iệt Nam đang hội nhập vào nền kinh tế thế giới nên chắc chắn sẽ gặp phải sự cạnh tranh khốc liệt từ các doanh nghiệp trong và ngoài nước. Điều này buộc các doanh nghiệp kinh doanh ẩm thực phải nâng cao chất lượng phục vụ, trong đó nâng cao trình độ nghiệp vụ của người lao động là vấn đề hết sức quan trọng. Đã có một số giáo trình Quản trị kinh doanh nhà hàng do nhiều tác giả biên soạn, nhưng phần lớn mang tính hàm lâm, chưa cập nhật được tính hiện đại và xu hướng mới của thời đại. Để có tài liệu nghiên cứu phục vụ cho việc giảng dạy và học tập của cán bộ, giáo viên, giảng viên, học sinh, sinh viên trong hệ thống dạy nghề của Bộ Lao động, Thương binh và Xã hội thì một cuốn giáo trình về Quản trị kinh doanh nhà hàng là cần thiết vừa để thống nhất nội dung giảng dạy vừa để đưa một kiến thức chuẩn trong học tập và tham khảo. Xuất phát từ thực tế đó, Dự án VIE/031, Bộ Văn hoá, Thể thao và Du lịch với sự tài trợ của Luxembourg đã giao cho Trường Cao đẳng Nghề Du lịch Nha Trang biên soạn Giáo trình Quản trị kinh doanh nhà hàng với mong muốn cung cấp những kiến thức hữu ích về các nghiệp vụ, quy trình, các tình huống, nghệ thuật xử lý,… cho sinh viên Cao đẳng nghề đang theo học trong chuyên ngành Quản trị Nhà hàng và những sinh viên đang học tập trong các ngành khác, cũng như những người quan tâm muốn tìm hiểu về Quản trị kinh doanh nhà hàng. Giáo trình Quản trị kinh doanh nhà hàng được biên soạn dựa trên cơ sở Chương trình khung của Bộ Lao động – Thương binh và Xã hội. Đây là tài liệu giúp giáo viên/giảng viên giảng dạy bộ môn Quản trị kinh doanh nhà hàng làm cơ sở biên soạn bài giảng lên lớp, giúp sinh viên có tài liệu học tập, nghiên cứu, nâng cao trình độ nghiệp vụ, chuyên môn. Mục đích của giáo trình nhằm trang bị cho người học lượng kiến thức hệ thống, tương đối cơ bản về quản trị kinh doanh nhà hàng. Xuất phát từ những yêu cầu và mục đích đã nêu trên, nội dung của giáo trình đã tập trung vào các vấn đề cơ bản: tổng quan về quản trị kinh doanh nhà hàng, các vấn đề về thông tin và kế hoạch hoá, các hoạt động quản trị trong các lĩnh vực như quá trình sản xuất và phục vụ, nhân lực, marketing, tài chính, cơ sở vật chất kỹ thuật, chất lượng dịch vụ của nhà hàng. Toàn bộ giáo trình được chia thành chín bài, mỗi bài được trình bày theo hướng lý thuyết kết hợp với bài tập thực hành và các bài tập tình huống. Mỗi bài, phần lý thuyết bao gồm những kiến thức cơ bản, các kiến thức đều cố gắng đưa ra dưới dạng kiến thức thực tế của nghề nhằm giúp cho việc hình thành kỹ năng, và có một số nội dung mở rộng để tạo điều kiện cho nhu cầu tham khảo của giáo viên và sinh viên; phần bài tập thực hành và bài tập tình huống được trình bày dưới dạng bài tập từng bước hình thành các kỹ năng nhỏ; như vậy trong một bài sẽ bao gồm kiến thức kết hợp với kỹ năng. Giáo trình do giảng viên Nguyễn Hữu Thắng làm chủ biên, tham gia biên soạn còn có các giảng viên trực tiếp giảng dạy trong Khoa Dịch vụ nhà hàng. Việc phân công biên soạn giáo trình này như sau: – Giảng viên Phạm Hồng Truyền biên soạn bài 1, bài 2, bài 3 và bài 4. – Giảng viên Nguyễn Hữu Thắng biên soạn bài 5, bài 6 và bài 7. – Giảng viên Thẩm Thành Trung biên soạn bài 8 và bài 9. Trong quá trình biên soạn, các tác giả đã nhận được sự giúp đỡ, động viên, đóng góp ý kiến của các chuyên gia Dự án VIE/031, Hội đồng Khoa học Trường Cao đẳng Nghề Du lịch Nha Trang, của nhiều đồng nghiệp, bạn bè và các cán bộ quản lý hiện đang trực tiếp công tác tại nhiều khách sạn, nhà hàng trên địa bàn Nha Trang. Xin được bày tỏ lòng biết ơn trân trọng đối với những sự động viên, giúp đỡ và đóng góp nói trên. Đặc biệt, nhóm biên soạn cũng xin gửi lời cảm ơn chân thành tới các học giả, các nhà nghiên cứu đã cho phép các thành viên biên soạn tham khảo, trích dẫn những nội dung liên quan có đề cập trong giáo trình này. Mặc dù đã có nhiều cố gắng, song giáo trình không tránh khỏi những thiếu sót, rất mong nhận được sự đóng góp ý kiến từ các đồng nghiệp và các chuyên gia để chúng tôi tiếp tục hoàn thiện nội dung của giáo trình. NHÓM BIÊN SOẠN Nguyễn Hữu Thắng – Phạm Hồng Truyền – Thẩm Thành Trung

• Chi tiết

Trong chiến lược phát triển du lịch Việt Nam, nguồn nhân lực là yếu tố quyết định và phát triển nguồn nhân lực du lịch đóng vai trò rất quan trọng. Để đẩy mạnh đào tạo, phát triển nguồn nhân lực du lịch, ngành Du lịch đã huy động nguồn lực trong và ngoài nước, trong đó có các dự án do Chính phủ Đại Công quốc Luxembourg tài trợ không hoàn lại. Dự án "Tăng cường năng lực nguồn nhân lực ngành Du lịch và Khách sạn Việt Nam", viết tắt là VIE/031, là dự án thứ tư mà Luxembourg tài trợ không hoàn lại cho Việt Nam. Thời gian thực hiện Dự án là 5 năm (từ năm 2010) tại Trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội, Trường Cao đẳng Nghề Du lịch và Dịch vụ Hải Phòng, Trường Cao đẳng Nghề Du lịch Huế, Trường Cao đẳng Nghề Du lịch Đà Nẵng, Trường Cao đẳng Nghề Du lịch Đà Lạt, Trường Cao đẳng Nghề Du lịch Nha Trang, Trường Trung cấp Du lịch và Khách sạn Saigontourist, Trường Cao đẳng Nghề Du lịch Vũng Tàu và Trường Cao đẳng Nghề Du lịch Cần Thơ. Bộ Văn hoá, Thể thao và Du lịch và Cơ quan Hợp tác phát triển Luxembourg đã ký Thoả thuận số VIE/031–13606 ngày 05/11/2013 về việc giao 9 trường thụ hưởng của Dự án VIE/031 biên soạn 15 giáo trình, gồm: Tổng quan du lịch; Nghiệp vụ lễ tân; Nghiệp vụ lữ hành; Kế toán chuyên ngành Du lịch; Quản trị kinh doanh lữ hành; Quản trị kinh doanh nhà hàng; Quản trị tiền sảnh khách sạn; Tiếng Anh chuyên ngành Quản trị khách sạn; Quản trị khách sạn; Thương phẩm hàng thực phẩm; Tiếng Anh chuyên ngành Nhà hàng; Quản trị chế biến món ăn; Nghiệp vụ phục vụ buồng khách sạn; Quản lý bar và thức uống; Tiếng Anh chuyên ngành Bếp. Trong năm 2014, thực hiện chỉ đạo của Bộ Văn hoá, Thể thao và Du lịch, Ban Quản lý Dự án VIE/031 đã phối hợp với các cơ quan, đơn vị, doanh nghiệp liên quan tổ chức biên soạn 15 giáo trình phục vụ cho công tác giảng dạy. Các giáo trình này đã được Bộ Văn hoá, Thể thao và Du lịch thành lập Hội đồng Thẩm định và nghiệm thu đúng theo quy định hiện hành của Bộ Giáo dục và Đào tạo, Bộ Lao động - Thương binh và Xã hội. Hy vọng 15 giáo trình này sẽ hữu ích đối với các thầy cô giáo, học sinh, sinh viên trong quá trình dạy và học; là tài liệu tham khảo cho các doanh nghiệp, các nhà quản lý, nghiên cứu du lịch và những người quan tâm. Nhân dịp xuất bản 15 giáo trình này, Ban Quản lý Dự án VIE/031 xin chân thành cảm ơn Chính phủ Đại Công quốc Luxembourg, Cơ quan Hợp tác phát triển Luxembourg, Bộ Văn hoá, Thể thao và Du lịch, Ban Chỉ đạo Dự án, các chuyên gia trong nước và quốc tế, các đồng nghiệp và những người trực tiếp điều hành dự án. Xin chân thành cảm ơn các cơ quan, đơn vị trong và ngoài ngành, đặc biệt là Văn phòng Chính phủ, Bộ Ngoại giao, Bộ Kế hoạch và Đầu tư, Bộ Tài chính, Bộ Giáo dục và Đào tạo, Bộ Lao động - Thương binh và Xã hội, Tổng cục Dạy nghề, các cơ sở đào tạo và dạy nghề du lịch, các chuyên gia, các giảng viên, giáo viên đã đóng góp tích cực vào sự thành công của Dự án VIE/031. Sự hỗ trợ quý báu đó chắc chắn sẽ góp phần đưa Du lịch Việt Nam phát huy vai trò là ngành kinh tế mũi nhọn, tương xứng với tiềm năng và nguồn lực phát triển du lịch của Việt Nam trong bối cảnh hội nhập quốc tế ngày một sâu rộng và toàn diện. Dự án "Tăng cường năng lực nguồn nhân lực ngành Du lịch và Khách sạn Việt Nam" – VIE/031 rất mong sẽ tiếp tục nhận được nhiều ý kiến đóng góp của các tổ chức và cá nhân quan tâm để bộ giáo trình ngày càng được hoàn thiện. Xin trân trọng cảm ơn! DỰ ÁN VIE/031 Sản phẩm cùng loại

Môn Giáo dục Chính trị Tổng Cục Giáo Dục Nghề Nghiệp

Giáo trình Nghiệp vụ Lễ tân Trương Minh Vũ - Võ Đăng Khoa

Giáo trình Quản trị Chế biến món ăn Phan Anh Dũng

Môn Tiếng Anh - Chương trình đào tạo trình độ Cao đẳng Tổng Cục Giáo Dục Nghề Nghiệp

Tổng Quan Du Lịch PGS.TS Lê Anh Tuấn - Ths Nguyễn Thị Mai Sinh

Giáo trình Nghiệp vụ Bar và đồ uống Đỗ Minh Triết

TRƯỜNG CAO ĐẲNG DU LỊCH SÀI GÒN

Trường Cao Đẳng Du Lịch Sài Gòn được thành lập năm 1991. Với 30 năm hình thành và phát triển, đến nay Nhà Trường đã đào tạo và cung cấp hơn 20.000 các nhà Quản lý du lịch lữ hành và khách sạn, nghiệp vụ Lễ tân, Phục vụ nhà hàng, Phục vụ phòng, Pha chế rượu, Hướng dẫn viên quốc tế và nội địa, Điều hành và hướng dẫn du lịch nước ngoài, Bếp Âu - Á, Bếp Việt Nam... cho ngành du lịch thành phố Hồ Chí Minh nói riêng và cả nước nói chung.

THÔNG TIN LIÊN HỆ

Trụ sở chính: 347A Nguyễn Thượng Hiền, Phường 11, Quận 10, Tp.HCM

Cơ sở Kỳ Đồng: 20/11C Kỳ Đồng, Phường 9, Quận 3, Tp.HCM

Cơ sở Tam Đảo: TT17 Tam Đảo, Phường 15, Quận 10, Tp.HCM

0988 575 086 - 0906 776 471 - 0906 783 686 thuvien.dlsg@gmail.com

Kết nối với chúng tôi Copyright © 2021 Trường Cao đẳng Du Lịch Sài Gòn . All Rights Reserved Trang chủ Danh mục Đăng nhập Liên hệ ... Gọi ngay Chat với chúng tôi qua Zalo