Grill Là Gì? Tiệc Nướng BBQ Nên Dùng Grill Hay Roasted - Blog

Nếu như nướng BBQ đã rất quen thuộc với nhiều người thì các kỹ thuật nướng grill, roasted, toaster lại khiến nhiều người nhầm lẫn. Thực chất 3 kiểu nướng này hoàn toàn khác nhau và không phải kỹ thuật nào cũng sử dụng trong tiệc nướng BBQ. Vậy grill là gì? Toaster là gì?… Hãy cùng tìm hiểu trong bài viết dưới đây nhé!

Grill là gì?

Chắc hẳn với người nước ngoài thì grill nghĩa là gì sẽ phổ biến hơn. Còn tại Việt Nam thì từ này không được phổ biến lắm. Thực chất grill là một kỹ thuật nướng dành cho mọi loại thực phẩm từ thịt, cá, cho đến rau, củ. Vậy nướng grill là gì? Nướng grill là đặt đồ ăn nướng trực tiếp trên bếp lửa, đồ ăn thường được kẹp vào vỉ nướng hoặc xiên vào các que kim loại và tiếp xúc trực tiếp với ngọn lửa phía dưới. Khi nướng grill, người đầu bếp phải có độ tập trung cao hơn vì đồ ăn sẽ dễ bị cháy hơn, do đó cần lật mặt thường xuyên hơn.

Với kỹ thuật nướng grill, thành phẩm đa phần có màu vàng nâu bên ngoài lớp vỏ. Lớp thịt bên trong mềm, săn lại. Khi ăn có hương vị khói đặc trưng, tùy vào loại thực phẩm sẽ có thêm vị giòn của vỏ.

Bởi vậy, bạn có thể hiểu grill là một động từ chỉ hành động nướng trên bếp than. Bên cạnh đó nhiều người cũng chưa biết grilled là gì. Đây chỉ là dạng quá khứ và phân từ II của động từ grill, ám chỉ một đồ vật đã được làm chín bằng cách nướng trực tiếp trên lừa. Ví dụ như món grilled beef là món thịt bò đã được nướng chín bằng kỹ thuật grill. Người ta không dùng grill beef vì như vậy là sai cấu trúc ngữ pháp tiếng Anh.

Một ví dụ điển hình cho các món nướng BBQ như trong cách làm thịt xiên nướng rau củ. Bạn sẽ xắt nhỏ thịt thành từng khúc nhỏ như quân cờ, sau đó xiên với cà chua bi, ngô, đậu bắp,… và đặt lên trên vỉ nướng. Do được tiếp xúc trực tiếp với hơi nóng tỏa ra từ than hoa bên dưới nên bề mặt miếng thịt sẽ săn lại, hơi xém đen, lớp vỏ ngoài dần chuyển sang màu nâu đậm hoặc vàng caramel, các loại rau củ cũng tương tự và rút nước, khô lại. Khi ăn sẽ thấy độ giòn nhất định của đậu bắp cùng vị khói bám vào.

Hay như món steak – bít tết quen thuộc mà chúng ta thường ăn cũng sử dụng kỹ thuật nướng grill để chế biến. Các miếng thịt được thái thành lát dày khoảng 2-4 cm, sau đó được áp chảo hoặc làm xém trên khay nướng, xung quanh là không gian thoáng. Miếng thịt khi được chế biến xong sẽ có lớp vỏ ngoài xém giòn, lớp thịt bên trong tái hoặc chín tùy vào thời gian nấu.

Một số nghĩa khác của grill như: vỉ nướng, món thịt nướng, quán chả nướng, phòng ăn dành riêng cho đồ nướng. Đây đều là nghĩa của grill trong trạng thái danh từ. Do vậy, nói một cách khác nhưng dụng cụ sử dụng cho nướng BBQ như khay vỉ nướng cũng được gọi là grill.

Roasted là gì?

Khác với grill, roasted là kỹ thuật nướng đặc biệt dành cho các thực phẩm có cấu trúc chắc chắn như thịt nguyên tảng, gà nướng nguyên con,… Khi một thực phẩm được nướng bằng kỹ thuật roasted thì bắt buộc phải nướng trong một không gian kín, nhiệt nóng được tỏa đều từ xung quanh và làm chín đồ ăn. Phổ biến nhất là sử dụng các thanh nhiệt nóng. Do vậy, kỹ thuật nướng roasted giúp thực phẩm chín từ từ và chín kỹ hơn mà không bị mất nước. Chính bởi vậy người ta thường sử dụng để chế biến gà nguyên con hay các tảng thịt bò, thịt bê, thịt cừu lớn, khó có thể làm chín bằng cách thông thường.

Vậy còn roast là gì? Đây là một từ có rất nhiều nghĩa.

• Khi là danh từ, roast nghĩa là thịt quay, thịt nướng, sự nung, hay nhưng lời phê bình, lời chế nhạo.
• Khi là tính từ, roast chỉ một đồ vật được làm chín bằng kỹ thuật roast.
• Khi là động từ, roast là hành động quay, nướng, rang (cà phê),…

Nhắc đến kỹ thuật nướng thì không thể kể đến món ăn nổi tiếng roast beef. Bạn có biết roast beef là gì không? Món ăn này chính là món bít tết nhưng với kích thước dày và lớn hơn nhiều. Miếng thịt sau khi được grill cho xém bề mặt sẽ được đưa và lò nướng và nướng ở nhiệt độ nhất định để có thể làm chín bên trong. Cách làm này giúp lớp vỏ ngoài vẫn giòn trong khi bên trong đảm bảo đủ độ chín trong an toàn thực phẩm.

Nói tóm lại, một thực phẩm khi được roasting tức là phải được làm chín bằng lò nướng hoặc lò vi sóng,… đảm bảo xung quanh kín khí và lửa, nhiệt tỏa đều, và chỉ nên nướng các thực phẩm có kích thước lớn để tránh bị cháy xém.

Tiệc nướng BBQ nên dùng Grill hay Roasted?

Sau khi đã biết grill là gì và roasted là gì thì chắc hẳn bạn cũng đoán được đâu là kỹ thuật nướng phù hợp với tiệc BBQ. Với đặc điểm nướng trực tiếp trên bếp than và không gian xung quanh thông thoáng, kỹ thuật nướng grill sẽ được sử dụng nhiều hơn khi tổ chức tiệc nướng BBQ. Điển hình là các món nhưu ba chỉ bò mỹ cuộn nấm kim châm, cánh gà nướng, mực nướng, cá nướng,…

Ngược lại, kỹ thuật nướng roasted ít được sử dụng trong các bữa tiệc nướng BBQ hơn là kỹ thuật nướng grill. Chỉ ngoại trừ những bữa tiệc nướng BBQ có sử dụng lò nướng để nướng gà nguyên con hay đùi dê nướng,… thì mới sử dụng kỹ thuật này. Bởi vậy khi tự tổ chức các bữa tiệc nướng BBQ tại nhà bạn cần chú ý đến cách sơ chế thực phẩm sao cho phù hợp với từng kiểu nướng.

Một số từ thường dùng trong các món nướng khác

Toaster là gì?

Toaster là danh từ chỉ chiếc máy nướng bánh mì tự động. Chiếc máy này thường được thấy tại các nước phương Tây nhiều hơn vì họ thường nướng giòn bánh mì sandwich vào buổi sáng.

Barbecue là gì?

Barbecue là cách viết đầy đủ của từ BBQ. Trong tiếng Việt Barbecue là một kiểu nướng thịt mà thực phẩm đều được tẩm ướp kỹ càng và dùng với nước sốt BBQ. Bạn có thể tham khảo bài viết của chúng mình để tìm hiểu kỹ hơn BBQ là gì nhé.

Baking là gì?

Baking là danh từ nướng, thường dùng trong nướng bánh mì hoặc nung gạch. Vậy bake là gì? Đây là động từ chỉ hành động bỏ đồ ăn, bánh mì sau khi đã sơ chế vào lò nướng để làm chín.

Broil là gì?

Broil là danh từ chỉ những món ăn được nướng với nhiệt độ cao hơn bình thường rất nhiều, chủ yếu sử dụng cho cá, thịt,…

Một số đồ vật cần dùng khi nướng grill

Khi nướng grill, bạn cần chuẩn bị những dụng cụ sau để có thể hoàn thành được một món ăn theo kỹ thuật này.

Bếp nướng BBQ

Đầu tiên là bếp nướng BBQ, bạn có thể dùng bếp nướng than hoa không khói, bếp nướng điện, bếp nướng gas hoặc bếp cồn đều được. Tuy nhiên nên lựa chọn loại có chất liệu tốt để chất lượng đồ ăn nướng sẽ đảm bảo hơn.

Khay vỉ nướng

Đây là vật dụng rất quan trọng khi nướng grill. Bạn cần có một khay nướng hoặc vỉ nướng để đỡ thức ăn trong khi nướng. Điều này giúp bạn không phải cầm đồ ăn trong thời gian quá dài khiến mòi tay. Các khay vỉ nướng hiện nay có rất nhiều loại và kích thước khá nhau tùy vào nhu cầu sử dụng của bạn.

Xiên que nướng thịt

Để có thể nướng nhiều đồ ăn trong một lúc bằng kỹ thuật grill, bạn cần sử dụng một chiếc xiên que nướng chắc chắn để xiên thực phẩm qua và đặt lên bếp nướng. Những xiên que hiện naydda phần đều có tay cầm cách nhiệt giúp quá trình nấu ăn thuận tiện hơn rất nhiều.

Trên đây là những thông tin mà mình đã thu thập được về các kỹ thuật nướng khác nhau. Mong rằng với thông tin hữu ích này bạn sẽ chọn được kỹ thuật nướng phù hợp cho bữa tiệc nướng BBQ của mình.