Hạt Cà Phê – Wikipedia Tiếng Việt

Văn phong và cách dùng từ trong bài hoặc đoạn này không bách khoa. Xin vui lòng giúp biên tập lại. (Tìm hiểu cách thức và thời điểm xóa thông báo này)

 

Các chủng loại hạt nguyên bản

sửa

1. Hạt cà phê Robusta (Cà phê vối)[1]: Thuộc loài Coffea canephora. Hạt có hình bàn cầu tròn, rãnh thẳng. Đặc trưng bởi vị đắng gắt, hương thơm nhẹ, nước màu nâu sánh và hàm lượng caffeine cao.
2. Hạt cà phê Arabica (Cà phê chè): Hạt có hình bầu dục, rãnh hình chữ S. Khi pha, nước có màu nâu nhạt, vị đắng dịu hòa quyện cùng vị chua thanh, hương thơm nồng nàn.
3. Hạt cà phê Cherry (Cà phê mít): Hạt màu vàng bàng láng, có vị chua đặc trưng của trái anh đào (cherry) và hương thơm thoang thoảng.
4. Hạt cà phê Culi: Là những hạt to tròn nảy sinh từ đột biến (chỉ có một hạt duy nhất trong một trái). Culi có hàm lượng caffeine rất cao, vị đắng gắt và nước màu đen sánh.

Các dòng phối trộn (blends)

sửa

Việc kết hợp các loại hạt giúp tạo ra những trải nghiệm hương vị đa dạng:

1. Robusta - Arabica: Sự kết hợp giữa vị đắng gắt của Robusta và hương thơm quyến rũ của Arabica.
2. Robusta - Cherry: Nước sánh đậm, là sự hòa quyện giữa vị đắng và vị chua.
3. Robusta - Culi: Tạo ra loại cà phê có độ đậm đặc cao, hương thơm nhẹ và hàm lượng caffeine lớn.

Quy trình thu hoạch và các loại cà phê đặc biệt

sửa

Quá trình thu hoạch ưu tiên những quả chín đỏ (được gọi là Operation Cherry Red - OCR). Bên cạnh các loại hạt thông thường, còn có những loại cà phê đặc sản được thu gom từ hệ tiêu hóa của động vật:

1. Cà phê chồn do cầy hương tiêu hóa và bài tiết.
2. Cà phê phân voi được sản xuất tại vùng Chiang Rai (Thái Lan), hiện là loại cà phê đắt nhất thế giới[2] với mức giá khoảng 1.100 USD/kg.

Hiện nay, việc nuôi nhốt và cưỡng bức động vật ăn quả cà phê để sản xuất công nghiệp đang bị cộng đồng quốc tế lên án vì hành vi ngược đãi động vật.[3]

Phương pháp chế biến

sửa

Có hai phương pháp chế biến chính quyết định đến hương vị cuối cùng của hạt cà phê:

Chế biến ướt (Wet Processing)

sửa

Thường áp dụng cho cà phê Arabica chất lượng cao.

1. Quả chín được loại bỏ phần thịt vỏ ngay sau khi hái.
2. Hạt được ngâm trong nước khoảng 2 ngày để làm sạch chất nhầy.
3. Hạt được rửa lại bằng nước sạch trước khi mang đi phơi hoặc sấy khô.

Chế biến khô (Natural/Dry Processing)

sửa

Đây là phương pháp truyền thống và ngày càng được ưa chuộng vì giữ được độ ngọt tự nhiên.

1. Quả cà phê được trải mỏng trên sân bê tông hoặc giàn phơi trong 2-3 tuần.
2. Hạt được đảo đều liên tục để khô đồng nhất.
3. Sau khi khô hoàn toàn, lớp vỏ ngoài được tách bằng máy để lấy nhân cà phê.