Học Cách Pha Pour-Over Của Nhà Vô địch Tetsu Kasuya | Visty

Có thể bạn quan tâm

Hôm nay, Visty xin giới thiệu với bạn Phương pháp tỉ lệ 4:6 – một Phương pháp Pha chế Cà phê được phát minh bởi Tetsu Kasuya – Nhà Vô địch Cuộc thi Pha chế Thế giới 2016 (World Brewers Cup 2016 Champion). Đây là phương pháp để điều chỉnh vị cà phê khi pha bằng cách chia lượng nước theo tỉ lệ 4:6. Hãy cùng chúng mình tìm hiểu về phương pháp pha cà phê độc đáo này nhé!

Giới thiệu về Tetsu Kasuya

Tetsu Kasuya đã vinh dự giành chiến thắng cuộc thi World Brewers Cup 2016 một cách rực rỡ. Anh là người châu Á đầu tiên chạm tay vào ngôi vị Nhà Vô địch Pha Cà phê Thế giới danh giá này. Hiện tại, Kasuya đang tập trung vào việc đào tạo thế hệ Barista mới thông qua huấn luyện và làm giám khảo cho các cuộc thi trên toàn thế giới. Kasuya được biết đến không chỉ vì ngôi vị vô địch mà còn bởi phương pháp pha cà phê 4:6 do chính anh phát minh. Phương pháp này được ra đời dựa trên chính quan niệm của Kasuya đối với cà phê: “Anyone can make delicious coffee”(“Bất cứ ai cũng có thể làm ra cốc cà phê ngon miệng”).

visty cach pha ca phe 4 6 nha vo dich tetsu kasuya 13

“Anyone can make delicious coffee” – Tetsuya Kasuya

Phương pháp pha cà phê theo tỉ lệ 4:6

Tổng quan

Với phương pháp này, bạn có thể dễ dàng điều chỉnh hương vị cà phê theo mong muốn thông qua việc cân bằng giữa lần rót thứ nhất và lần rót thứ hai. Từ lần rót thứ ba trở về sau sẽ là lúc để bạn kiểm soát độ mạnh, đậm của cà phê.

Bước 1: Sử dụng 40% tổng lượng nước đầu tiên để điều chỉnh vị
Bước 2: Sử dụng 60% tổng lượng nước còn lại để điều chỉnh độ đậm

visty cach pha ca phe 4 6 nha vo dich tetsu kasuya 1

visty cach pha ca phe 4 6 nha vo dich tetsu kasuya 2

Các bước cụ thể

Trước tiên, chắc chắn là bạn cần một bộ Drip Set, sau đó, chúng ta hãy bắt đầu với những bước chuẩn bị đơn giản trước nhé:

Những bước chuẩn bị cơ bản trong việc pha cà phê:
- Gấp & Đặt giấy lọc vào phễu lọc.
- Rót nước để làm ướt giấy lọc (nước làm ướt giấy lọc sẽ được bỏ đi).
- Chúng ta sẽ sử dụng 20gr cà phê.
- Xay cà phê với cỡ xay thô nhất nếu bạn sử dụng máy xay HARIO. Nếu bạn sử dụng máy xay khác, hãy chọn cỡ xay với độ thô tương tự như khi pha French Press.
- Cho bột cà phê sau khi xay vào giấy lọc trong phễu (trong trường hợp này là 20gr bột cà phê).

visty cach pha ca phe 4 6 nha vo dich tetsu kasuya 3

visty cach pha ca phe 4 6 nha vo dich tetsu kasuya 4

visty cach pha ca phe 4 6 nha vo dich tetsu kasuya 5

Sau khi đã hoàn tất những bước chuẩn bị cơ bản, chúng ta sẽ tiến hành bước vô cùng quan trọng tiếp theo là Rót nước để chiết xuất cà phê. Đây cũng là lúc Phương pháp tỉ lệ 4:6 của Tetsu Kasuya được áp dụng và tạo ra sự khác biệt.

Phương pháp Tỉ lệ 4:6 của Tetsu Kasuya:
- Xác định tổng lượng nước sẽ sử dụng: Với cách pha này, bạn sẽ rót 5 lần, lượng nước sử dụng cho mỗi lần rót sẽ gấp 3 lần lượng cà phê bạn sử dụng. → Vậy trong trường hợp này là 20gr bột cà phê x 3 = 60ml/lần rót. → Tổng lượng nước sẽ sử dụng là 60ml x 5 lần rót = 300ml.

visty cach pha ca phe 4 6 nha vo dich tetsu kasuya 6

visty cach pha ca phe 4 6 nha vo dich tetsu kasuya 7

visty cach pha ca phe 4 6 nha vo dich tetsu kasuya 8

Bước 1. Sử dụng 40% tổng lượng nước đầu tiên để điều chỉnh sự cân bằng giữa vị ngọt và vị chua.
- 40% tổng lượng nước đầu tiên này có thể được chia đều ra 2 lần rót, 60ml/mỗi lần rót.
- Mỗi lần rót nên cách nhau khoảng 45s.
- Bạn sẽ dễ dàng kiểm soát vị cà phê bằng cách điều chỉnh sự cân bằng giữa lần rót 1 và lần rót 2. Về cơ bản, mỗi lần rót sẽ sử dụng 60ml nước. → Nếu bạn muốn cà phê ngọt hơn, hãy dùng ít nước hơn một chút trong lần rót 1, ví dụ như 50ml. Sau đó, lượng nước còn lại (70ml) sẽ được sử dụng trong lần rót 2. → Còn nếu bạn muốn cà phê có vị chua hơn thì hãy tăng lượng nước sử dụng trong lần rót 1 lên một chút so với trung bình, ví dụ như 70ml. Sau đó, lượng nước còn lại (50ml) sẽ được sử dụng trong lần rót 2.

- Bước 2. Sử dụng 60% tổng lượng nước còn lại để điều chỉnh độ đậm.
  - 60% tổng lượng nước này có thể được chia đều ra 3 lần rót, 60ml/mỗi lần rót.
  - Nếu vị cà phê này quá đậm dành cho bạn, bạn có thể thử chia đều lượng nước này ra làm 2 lần rót, 90ml/mỗi lần rót.
  - Nếu bạn muốn cà phê đậm hơn nữa thì có thể chia đều lượng nước này ra làm 4 lần rót, 45ml/mỗi lần rót. Sau khoảng 3,5 phút, hãy dừng việc chiết xuất bằng cách nhấc phễu lọc ra khỏi bình chứa server. → Và khi đó cà phê của bạn đã sẵn sàng.

visty cach pha ca phe 4 6 nha vo dich tetsu kasuya 11

Vậy đó, Pour Over không khó như bạn nghĩ đúng không nào?

Bạn có thể thử phương pháp 4:6 với bất kì Drip Set nào cũng được, không nhất thiết phải là của Hario. Bởi, dù là Drip Set nào cũng vậy, bạn hoàn toàn có thể sử dụng 40% lượng nước để chỉnh vị và 60% lượng nước để chỉnh độ đậm.

Hãy thử nghiệm và kể cho Visty nghe trải nghiệm của bạn nhé!

Xách ấm, phễu, bình đựng lên và Pour thử Phương pháp Pha Cà phê Tỉ lệ 4:6 của Nhà vô địch Tetsu Kasuya ngay thôi !

visty cach pha ca phe 4 6 nha vo dich tetsu kasuya