PHƯƠNG PHÁP PHA CÀ PHÊ POUR OVER

>> Tham khảo:

• Tìm hiểu Espresso là gì
• Chi tiết Specialty Coffee là gì và thông tin thú vị về cà phê đặc sản

Cà phê Pour Over là gì?

Pour Over, hay còn gọi là cà phê rót, là phương pháp pha chế cà phê thủ công sử dụng lực hấp dẫn tự nhiên để rót nước nóng từ từ qua cà phê đã xay, giúp chiết xuất trọn vẹn hương vị cà phê, mang đến cho bạn ly cà phê thơm ngon, tinh tế.

Điểm đặc biệt của Pour Over:

• Hương vị cà phê tinh túy: Pour Over giúp kiểm soát quá trình chiết xuất, giữ nguyên vẹn hương vị đặc trưng của từng loại cà phê, cho ly cà phê ít vị đắng, trọn vẹn vị chua thanh và ngọt nhẹ.
• Trải nghiệm pha chế thú vị: Pour Over mang đến trải nghiệm pha chế cà phê thủ công đầy sáng tạo, giúp bạn điều chỉnh hương vị cà phê theo sở thích.
• Dụng cụ đơn giản: Pha chế Pour Over chỉ cần những dụng cụ cơ bản như phễu rót, bình đựng, giấy lọc và ấm nước nóng.

Cách pha chế cà phê Pour Over cơ bản

Pha cà phê kiểu Pour Over là một cách pha cà phê đơn giản, hiệu quả, là sử dụng phương pháp nhỏ giọt thông qua giấy lọc và một dụng cụ khá giống với phin cà phê của Việt Nam. Phương thức này còn được gọi là pha cà phê bằng bộ phễu và giấy lọc. Đặc biệt ở cách pha Pour Over thì phải là những loại cà phê ngon, hương vị tốt nhất mới dùng để pha. Vì cách pha này nước cà phê sẽ cho mùi hương và vị gần như chính xác nhất với chất lượng cà phê, do vậy nếu cà phê dở thì khi pha hương vị sẽ rất tệ, khó uống.

Một set dụng cụ pha pour over cơ bản

- Hạt cà phê rang ở mức City, City + tức là rang nhẹ, hoặc rang vừa. Hạt được xay thô hơn cách pha phin của Việt Nam, cụ thể độ mịn ở mức Coarse

- Sử dụng nước sạch, tinh khiết, nhiệt độ nước chỉ ở ~ 85-90, không nên pha nhiệt độ quá cao như các cách pha khác.

Ở đây dụng cụ gồm:

• 01 phễu – thường hình nón, hoặc có thể kiểu dẹt như dáy thuyền
• 01 filter – giấy lọc – để giữ bột cà phê lại
• Ấm nước nóng có vòi rót nhỏ để kiểm soát tốc độ rót chính xác
• Cân điện tử gram để kiểm soát tỉ lệ cà phê/nước
• Đồng hồ bấm giấy kiểm soát thời gian pha chế (đồng hồ trên điện thoại)

Khi nào pha thì mới xay cà phê ra, cân chính xác gram cà phê để đo chính xác nước rót vào phễu để kiểm soát tỉ lệ cà phê/nước tùy theo phong cách pha : 1/12, 1/13, 1/15, 1/17,…

Cách rót khác nhau làm cà phê được khuấy khác nhau, thời gian rót nước nóng vào phễu. Thời gian cà phê được chiết xuất ra được kiểm soát chính xác bằng đồng hồ bấm giây. Mỗi một cách pha : 2,3,4 lần rót, tỉ lệ cà phê/nước thay đổi, rót nhanh hay chậm, rót theo chiều kim đồng hồ hay thẳng… sẽ ra 1 hương vị cà phê theo ý muốn của barista (người pha chế cà phê chuyên nghiệp)…

4 bước đơn giản để có 1 ly cafe chất lượng

Bước 1: Gấp giấy lọc và đặt vào phin. Sau đó, tráng giấy lọc bằng nước sôi và bỏ phần nước này;

Bước 2: Xay cafe ở mức thô và đổ khoảng 20gr cafe vào phin, lắc nhẹ để bề mặt phẳng;

Bước 3: Dùng 300 ml nước sôi đổ nhẹ nhàng theo vòng tròn từ trong ra ngoài vào giữa phin. Sau đó, đợi khoảng 30s để cafe nở. (Lưu ý: Không đổ nước trực tiếp lên giấy lọc);

Bước 4: Khi cà phê nở xong, tiếp tục rót nước từ ngoài vào trong, theo tỉ lệ: Lượng cafe = n(gr) cafe x 15.

Với cách pha Pour Over, cà phê rang ở mức nhạt nên còn nhiều axit, pha nước không quá nóng nên nước cà phê uống sẽ nhiều vị chua của hoa quả, đắng ít, hơi chát, có thể có ngọt thanh … mùi rất thơm, đủ loại mùi tùy theo các loại cà phê, cơ bản uống gần giống trà. Hàm lượng caffein rất thấp, axit tự nhiên cao, tạp chất ít… nên uống Pour Over nhẹ, giải khát và thưởng thức là chính, tốt cho sức khỏe hơn là các cách pha Syphon, Espresso, Phin…