Học Hỏi Cách Làm Sashimi Cá Hồi Ngon, Không Tanh Chuẩn Vị Nhật Bản

Cách làm sashimi cá hồi Nhật Bản

In

Phục vụ: 4 Thời gian chuẩn bị: 30 phút Thời gian nấu ăn: 30 phút 30 phút Giá trị dinh dưỡng: 200 calories 20 chất béo

Đánh giá: 5.0/5

( 1 bình chọn )

Chuẩn bị

• Cá hồi tươi: 3 lạng
• Củ cải trắng: 1 củ
• Nước tương của Nhật
• Gừng ngâm chua
• Mù tạt xanh (wasabi)
• Lá tía tô: lá còn tươi dùng trang trí.

Hướng dẫn

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

• Cá hồi tươi đem phi lê, thả vào bát nước pha với nước cốt chanh, vài lát gừng. Ngâm rồi rửa sạch cá hồi, thấm khô bề mặt cá.
• lá tía tô bỏ cọng, rửa sạch để ráo. Củ cải trắng cạo vỏ, rửa sạch với muối loãng

Bước 2: Thái và tạo hình lát cá hồi

• Dùng dao nhỏ, khéo léo xe dọc theo sống giữa 2 thớ thịt. Chừa bỏ phần da cá mỏng của cá hồi để không bị mùi tanh
• Cắt cá hồi thành từng lát mỏng 0.5cm. Chú ý thái thật nhẹ nhàng không dùng sức ấn, bóp làm nát miếng cá hồi.
• Của cải trắng ngâm muối loãng xong để ráo. Bào sợi nhỏ dài

Bước 3: Sắp xếp, trang trí sashimi cá hồi đẹp mắt

• Cho củ cải trắng bào sợi lên đĩa, cài lá tía tô rồi xếp từng lá cá hồi lên trên. Chuẩn bị riêng mù tạt xanh và nước tương Nhật Bản để ăn kèm.
• Khi ăn xong, có thể ăn vài lát gừng ngâm chua để giảm làm sạch miệng, giảm mùi tanh.

Một số lưu ý trong cách làm sashimi cá hồi.

Chọn cá hồi:

• Cá hồi sử dụng cho món sashimi nhất thiết phải là cá hồi tươi. Thịt cá có màu cam hoặc hồng tươi. Nếu thấy thớ thịt cá hồi đổi màu hoặc thâm đen thì nên tránh xa.
• Thịt cá hồi tươi ngon có độ đàn hồi tốt. Ấn tay vào thớ thịt thấy lõm xuống nhưng khi bỏ tay ra, thớ thịt chuyển qua trạng thái như vốn có thì là cá tươi ngon
• Miếng cá hồi tươi có mùi thơm chứ không bị hôi, hắc hay có mùi lạ
• Bề mặt thịt khô ráo không nhũn mềm, chảy nước, không có đốm đen hay sỉn màu trên thịt cá

Sơ chế cá hồi

Bước này cũng cân lưu tâm. Cách làm sashimi cá hồi chuẩn thể hiện một phần ở việc sơ chế, khử mùi tanh. Cá hồi cần được làm sạch bằng cách ngâm rửa với nước muối loãng pha lẫn nước cốt chanh và gừng thái lát. Rửa nhẹ nhàng cá trong nước này sao cho mùi tanh của cá được loại bỏ tối đa để khi ăn cảm thấy ngon miệng và hấp dẫn

Thái lát cá hồi

Trong cách làm sashimi cá hồi thì công đoạn thái lát vô cùng quan trọng. Quyết định độ ngon cũng như hình thức món ăn.

Bạn hãy sử dụng một con dao thật sắc ngọt nhé. Để khi thái mình không cần phải dùng lực nhiều. Chỉ cần nhẹ nhàng theo từng thớ. Để lát cá hồi sashimi được đẹp mắt, không vỡ nát, khi trình bày đạt yêu cầu về thẩm mỹ món ăn.

Học người Nhật Bản cách ăn sashimi cá hồi chuẩn

Không phải bỗng nhiên mà Nhật Bản là cái nôi của món sashimi. Nếu nghiên cứu kỹ về món ăn này có thể thấy, cách ăn sashimi cá hồi của người Nhật cũng rất riêng, thể hiện rõ bản sắc văn hóa của đất nước mặt trời mọc.

• Trước tiên gắp một lá sashimi cá hồi ra, sau đó lấy một chút mù tạt xanh để vào giữa lát cá, gập lại.
• Chấm cá hồi sashimi vào bát nước tương rồi cho cả lá cá vào miệng thưởng thức.
• Ăn cá hồi sashimi  cùng củ cải sợi hoặc lá tía tô sẽ ngon hơn.
• Sau khi ăn xong, ăn thêm gừng ngâm chua để sạch miệng và ăn những món ăn khác.

Những lỗi thường gặp khi sashimi cá hồi sai cách

Cắn thành miếng nhỏ khi ăn

Người nhật rất coi trọng chuyện ăn uống, họ sẽ để ý cách ăn trong bữa ăn. Không nên dùng răng cắn sashimi thành miếng nhỏ, điều này bị coi là bất lịch sự, kém duyên. Vì vậy khi ăn sashimi, tốt nhất gấp gọn lá cá lại rồi cho trọn vào miệng thưởng thức

Chấm sashimi ngập trong nước tương

Đôi khi, những người nước ngoài không phải là người Nhật thường hay chấm lát cá sashimi ngập lâu trong nước tương. Tuy cách ăn này không đúng phong cách Nhật Bản. Chỉ nên chấm một góc nhỏ miếng sashimi với nước tương là vừa ăn rồi

Trộn lẫn nước tương và mù tạt

Nhiều người thường trộn nước tương lẫn mù tạt vào chung một bát khi ăn sashimi, nhưng cách ăn này là hoàn toàn sai. Ăn như vậy sẽ làm giảm vị ngon vốn có, tự nhiên của sashimi.

Bản chất sashimi khi ăn đã hơi đậm rồi, nên chỉ cần cho một chút mù tạt vào giữa lát cá, kèm với tía tô và củ cải chấm nhẹ với chút nước tương là tròn vị sashimi rồi.

Ngoài cá hồi sashimi, còn có thể làm sashimi từ những loại cá nào?

Cá hồi sashimi được biết đến là loại phổ biến nhất. Bên cạnh đó, còn có một số loại cá khác cũng khá ngon và nhiều dinh dưỡng được sử dụng để chế biến sashimi.