Học Ngay 3 Cách Làm Bánh ú Nếp Dẻo, Mềm Ngon, Càng ăn Càng Ghiền

Cách làm bánh ú lại rất đơn giản, nhanh chóng. Món bánh này là sự hòa quyện giữa vị dẻo thơm của nếp, bùi bùi của đậu xanh hay beo béo của thịt khiến người ăn càng ăn càng ghiền. Vào bếp cùng VinID làm ngay nhé! 

Nội dung chính

• 1. Cách làm bánh ú tro
  • 1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
  • 1.2. Các bước chế biến bánh ú tro
• 2. Cách làm bánh ú bá trạng chuẩn người Hoa
  • 2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
  • 2.2. Các bước chế biến
• 3. Cách làm bánh ú nhân mặn
  • 3.1. Chuẩn bị nguyên liệu
  • 3.2. Các bước chế biến

1. Cách làm bánh ú tro

1.1. Chuẩn bị nguyên liệu

Phần bánh ú tro

• 250g gạo nếp
• 50g đậu xanh cà vỏ
• 100ml nước cốt dừa
• Lá chuối làm sạch
• Dầu dừa, muối, đường

Phần nước tro tàu

• Tro
• Giấy lọc

1.2. Các bước chế biến bánh ú tro

Bước 1: Làm nước tro tàu

• Hòa tro với nước sau đó đợi tro lắng xuống. Nếu không có tro, bạn có thể đốt các loại cây khô làm tro để làm nước tro tàu.
• Dùng khăn và giấy lọc để lọc lấy phần nước trong.

Bước 2: Làm phần nhân bánh và bột bánh

• Rửa sạch đậu xanh, ngâm trong nước 2 tiếng, vớt ra để ráo. 
• Cho đậu xanh vào nồi đun sôi. Đậu nở thì thêm nước và 100ml nước cốt dừa vào tiếp tục nấu cho chín.
• Xay nhuyễn đậu xanh đã nấu chín. 
• Cho đậu xanh vào chảo chống dính, thêm 1 muỗng canh dầu dừa, 1 ít muối, đường và sên khô.
• Vo phần nhân bánh thành từng viên nhỏ tròn đều. 

• Gạo nếp vo sạch, ngâm với 1 lít nước, thêm nước tro tàu. Thời gian ngâm từ 20 – 24 tiếng, vớt ra để ráo.

Bước 3: Gói bánh và luộc bánh

• Lá chuối cắt miếng vuông, gấp thành dạng phễu.
• Cho 1 muỗng canh gạo nếp vào rồi cho viên nhân đậu xanh và thêm 1 muỗng canh gạo nếp lên, gói lại.
• Cho bánh vào nồi nước, luộc trong khoảng 3 tiếng, vớt bánh ra để nguội. 

Lưu ý: Món bánh ú đạt chuẩn phải có phần gạo trong và dính liền vào nhau.

2. Cách làm bánh ú bá trạng chuẩn người Hoa

2.1. Chuẩn bị nguyên liệu

Phần vỏ bánh bá trạng

• 1 kg gạo nếp
• 1 muỗng canh muối trắng
• 1/2 thìa cafe đường
• 60ml dầu ăn

Phần nhân của bánh

• 300g đậu xanh đãi vỏ
• 500g thịt ba chỉ 
• 2 muỗng canh nước tương, 1 ít tiêu 
• 3/4 muỗng cafe ngũ vị hương
• 12 quả trứng muối
• 50g nấm đông cô
• 50g tôm khô
• 50g đậu phộng
• Lá tre khô
• Dây buộc bánh

2.2. Các bước chế biến

Bước 1: Làm phần vỏ bánh

• Gạo nếp đãi sạch, ngâm qua đêm, xả lại với nước, để ráo. 
• Trộn muối, đường, dầu ăn cùng với gạo để dễ gói hơn.
• Đun nóng dầu trong nồi rồi cho muối, đường, gạo nếp vào đảo đều để nếp ra nhựa, hơi kết dính trong khoảng 5 phút. 

Bước 2: Làm phần nhân bánh ú bá trạng

Sơ chế phần đậu xanh

• Vo sạch đậu xanh, ngâm nước khoảng 4 tiếng để đậu nở mềm. Sau đó vo sạch lại, vớt ra rổ để ráo.
• Trộn 1 muỗng cafe muối, 1/2 muỗng cafe đường vào đậu xanh và để ướp trong khoảng 1 giờ. 

Sơ chế phần thịt ba chỉ

• Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt miếng vừa ăn.
• Ướp thịt qua đêm với 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước tương, 1/2 muỗng canh muối, 1 ít tiêu, 3/4 muỗng cafe ngũ vị hương và trộn đều.

Sơ chế các nguyên liệu khác

• Ngâm tôm khô và nấm đông cô nở mềm.
• Đậu phộng ngâm rồi luộc, vớt ra để ráo. 
• Đun sôi dầu, sau đó thêm tôm khô, đậu phộng, nấm đông cô và các gia vị khác, đảo đều đến khi chín.
• Trứng muối cắt đôi.
• Rửa sạch lá tre và dây buộc bánh. Cho vào nồi luộc mềm để khi gói không bị gãy vỡ. 

Bước 3: Gói bánh bá trạng

• Xếp 2 lá tre chồng lên nhau so le theo chiều dài, gấp lá tre thành hình phễu.
• Cho 1 muỗng canh gạo nếp vào đáy phễu, dùng muỗng ép cho gạo nếp trải mỏng ra, thêm 1 muỗng canh đậu xanh, thịt, nấm đông cô, lòng đỏ trứng muối, tôm khô, đậu phộng vào giữa, rải mỏng. Cuối cùng thêm 1 muỗng canh nếp lên trên. 
• Nén nhẹ các nguyên liệu để chặt hơn sau đó gấp 2 mép để tạo 2 cạnh và tạo thành hình tam giác có chóp nón. 
• Cột dây nhiều vòng quanh bánh và gói lại. 

Bước 5: Luộc bánh bá trạng

• Cho bánh vào nồi, đổ ngập nước.
• Dùng vật nặng đè lên bánh để bánh được ngập nước.
• Đậy nắp vung lại và luộc thêm 2 giờ để bánh chín. 
• Vớt bánh ra khỏi nồi và để ráo nước. 

Lưu ý bảo quản: 

• Bánh bá trạng có thể ăn ngay ở nhiệt độ thường vào bảo quản trong khoảng 2 ngày.
• Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh được 5 ngày, ngăn đông tủ lạnh được 1 tháng.

3. Cách làm bánh ú nhân mặn

3.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• 1kg nếp trắng 
• 300g đậu xanh cà vỏ
• 400g thịt ba chỉ
• 1 củ hành tím
• 2 quả trứng vịt luộc
• 300g nước cốt dừa
• 10 nhánh lá dứa
• Muối, đường, tiêu, bột ngọt, hạt nêm

3.2. Các bước chế biến

Bước 1: Sơ chế phần gạo

• Lá dứa rửa sạch, cắt khúc, xay nhuyễn với 1 chén nước.
• Lọc lấy nước cốt.
• Rửa sạch 1kg gạo nếp, cho vào chậu và trộn cùng nước cốt lá dứa và nước lọc. Ngâm gạo nếp với nước lá dứa trong khoảng 6 tiếng và vớt ra để ráo.
• Bắc chảo chống dính lên bếp cùng 300g nước cốt dừa, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường và khuấy đều. 
• Cho gạo nếp đã ngâm vào chảo, xào trong khoảng 20 phút đến khi nước cốt dừa và nếp thành hỗn hợp sền sệt. 

Bước 2: Sơ chế phần đậu xanh và thịt

• Ngâm đậu xanh trong 4 giờ. 
• Thịt rửa sạch, cắt thành từng khối nhỏ.
• Hành tím lột vỏ và băm nhuyễn.
• Ướp thịt cùng 1/3 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê đường, 1/3 muỗng cà phê tiêu, 1/3 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê muối cùng với hành tím băm nhuyễn và trộn đều. 

Bước 3: Gói bánh

• Lá chuối rửa sạch, cắt hình vuông.
• Xếp lá lớn ở dưới, lá nhỏ lên trên theo hình xéo. 
• Ấn giữa lá chuối, xoay thành hình phễu. 
• Cho vào phễu 2 muỗng canh nếp, 1 muỗng canh đậu xanh, 2 lớp đậu, gạo nếp, thịt ba chỉ, 1/2 quả trứng vịt luộc và phủ lên 1 muỗng gạo nếp lên trên. 
• Gập 2 bên bánh cho đều sau đó đặt xuống bàn và gấp các cạnh trên thành hình chóp.
• Dùng dây nilon gói phần đáy bánh gói lên, vòng dây qua các cạnh của bánh rồi cột cho chắc lại.

Bước 4: Luộc bánh và thưởng thức

Bắc nồi nước lên bếp và đun sôi. Cho bánh vào luộc đến khi chín mềm trong khoảng 4 tiếng rồi vớt bánh ra, để nguội. 

Với cách làm bánh ú đơn giản, bạn đã có thể chiêu đãi cả gia đình món ăn thơm ngon. Giờ thì vào bếp và làm ngay món bánh ú dẻo thơm, hấp dẫn này ngay tại nhà thôi nào. Đừng quên đến tại Winmart hoặc bật app VinID chọn mua nguyên liệu tươi sạch, đảm bảo nhé!