Hướng Dẫn 2 Cách Làm Cá Nướng Mắc Khén Ngon Lạ Kiểu Tây Bắc

Nếu như đã một lần đặt chân lên Tây Bắc thì chắc hẳn bạn đã từng thưởng thức món cá nướng mắc khén. Đây là một trong những món đặc sản Tây Bắc được chế biến đặc biệt, cầu kỳ, thơm ngon và lạ miệng. Thú vị hơn hết là bạn có thể mua mắc khén và tự tay “trổ tài” làm món cá nướng này tại nhà. 

Hương vị đặc trưng của mắc khén kết hợp với vị ngọt thanh của từng thớ thịt cá sẽ làm cho ai đã ăn một lần đều trầm trồ khen ngợi

Hương vị đặc trưng của mắc khén kết hợp với vị ngọt thanh của từng thớ thịt cá sẽ làm cho ai đã ăn một lần đều trầm trồ khen ngợi. Cùng Nông Sản Lai Châu học làm món cá nướng với mắc khén thôi nào.

Cách làm cá nướng mắc khén kiểu truyền thống Tây Bắc

Nguyên liệu

1 con cá sông tươi 

3 muỗng hạt mắc khén đã sơ chế

100g Rau húng

100g thì là 

100g mùi tàu

50g hành củ

50g hành lá

Một ít sả và ớt 

Một ít muối

Lưu ý:

Đối với cá thì bạn hãy chọn cá chép hay cá rô. Khi chọn cá để làm cá nướng thì hãy chọn con to, nhiều thịt, ít xương, nướng lên sẽ dai ngon hơn. Bạn cần sơ chế mắc khén cho đúng cách hoặc mua những loại mắc khén đã sơ chế. 

Gia vị làm cá nướng với mắc khén thơm ngon

Hướng dẫn làm cá nướng mắc khén

Để làm cá nướng với mắc khén thì bạn cần thực hiện theo những bước dưới đây.

Bước 1: Sơ chế cá bằng cách cạo sạch vảy, chặt vây, cắt dọc sống lưng, bỏ nội tạng. Dùng dao để khía hai bên thân cá thật đều và thật sâu để cá thấm gia vị, chín đều. Sau đó, rửa sạch cá với nước lạnh, để cá cho ráo nước.

Bước 2: Sơ chế rau thơm và các loại rau gia vị bằng cách rửa sạch và thái nhỏ. Sau đó, đem các loại rau này đi trộn đều với muối và mắc khén. Hỗn hợp kia đã trộn đều thì bạn tiến hành nhồi hỗn hợp này vào bụng cá.

Bước 3: Tiếp theo là dùng hạt mắc khén để xoa đều ngoài thân của con cá và khéo léo nhét hạt mắc khén vào từng khứa đã cắt. Tuyệt đối không xoa rau thơm bên ngoài thân cá. Như vậy sẽ giảm mùi thơm và làm cho thịt cá dễ bị cháy khét. Bạn để cá như vậy và ướp trong vòng nửa tiếng.

Dùng hạt mắc khén để xoa đều ngoài thân của con cá và khéo léo nhét hạt mắc khén vào từng khứa đã cắt

Bước 4: Trong khi chờ cá thấm gia vị thì bạn chuẩn bị một chiếc bếp nướng than hồng. Sử dụng kẹp nướng để cố định cá và nướng trên bếp than hồng. Nhiều người Tây Bắc sử dụng kẹp nướng bằng thanh tre rất thú vị.

Bước 5: Để giữ cho cá được thơm ngon, ngọt thịt thì bạn không nên nướng quá lâu. Như vậy, khiến cá bị khô và dễ bị cháy khét. Khi nướng bạn cần thường xuyên đảo thanh kẹp nướng cho cá được chín đều. Nướng cho đến khi cá dậy mùi và chín vàng là thường thức được rồi.

Chỉ trong 5 bước đơn giản là bạn có ngay món cá nướng mắc khén chuẩn tây bắc thơm ngon rồi. Bạn có thể làm thêm chén nước chấm chẩm chéo để ăn kèm cá nướng cho đúng điệu nhé.

>> Tìm hiểu 3 cách làm thịt lợn gác bếp chuẩn người Tây Bắc.

Hướng dẫn làm cá nướng mắc khén với nồi chiên không dầu

Nếu như không có bếp than để làm cá nướng với mắc khén theo truyền thống tây bắc thì bạn có thể sử dụng nồi chiên không dầu. Nồi chiên không dầu giúp cá nướng được thơm ngon và vô cùng tiện lợi để sử dụng hay chế biến.

Nguyên liệu

1 con cá chép hoặc cá rô phi hay cá diêu hồng 1,6-1,8kg

Hạt mắc khén đã được sơ chế.

Thì là, dầu ăn, nước mắm, bột canh, dầu hào, hạt tiêu, ớt, tỏi.

Dưa chuột, dứa, chuối xanh,  rau ăn kèm (ngổ, thì là,…), lá nem cuốn.

Cách thực hiện cá nướng mắc khén

Nếu như không có bếp than để làm cá nướng với mắc khén theo truyền thống tây bắc thì bạn có thể sử dụng nồi chiên không dầu

Bước 1: Sơ chế cá bằng cách cạo sạch vảy, chặt vây, cắt dọc sống lưng, bỏ nội tạng. Dùng dao để khía hai bên thân cá thật đều và thật sâu để cá thấm gia vị, chín đều. Sau đó, rửa sạch cá với nước lạnh, để cá cho ráo nước.

Bước 2 Thực hiện hỗn hợp ướp như sau: thái nhỏ rau thì là, giã nhỏ hạt tiêu, hạt mắc khén và trộn đều với dầu hào, nước mắm, dầu ăn, bột canh.

Bước 3: Sử dụng bao tay để tiến hành xoa đều hỗn hợp đã trộn lên thân cá. Một phần hỗn hợp thì nhét vào bụng cá. Ướp cá khoảng từ 30 phút cho đến 1 tiếng để cá thấm đều gia vị.

Bước 4 Tiến hành làm đồ ăn kèm như sau: Rửa sạch và thái mỏng dưa chuột. Tước vỏ và ngâm chuối xanh với chút giấm pha loãng kèm muối để chuối không bị thâm. Gọt vỏ và thái mỏng dứa. Rửa sạch rau ăn kèm.

Bước 5 Pha nước chấm: Dùng dao để băm nhỏ 1 quả ớt, 3 nhánh tỏi. Đổ hết ớt tỏi đã băm vào một chiếc bát, vắt cốt chanh vào, thêm bước lọc và đường trộn đều. Cho nước mắm và thì là thái nhỏ vào, trộn đều lên.

Bước 6 Chiên cá: Với món cá nướng mắc khén này thì bạn có thể không cần lót giấy bạc. Bạn có thể điều chỉnh nhiệt độ và thời gian như sau:

Chiên lần 1: nhiệt độ 200 độ cho 18 phút.

Chiên lần 2: nhiệt độ 190 độ cho 10 phút.

Để cá không bị cháy thì bạn có thể canh nhiệt độ theo mong muốn. Thành phẩm là cá thơm ngon mùi mắc khén với gia vị. Ăn kèm với bánh đa và nước chấm là tuyệt vời.

Hướng dẫn làm nước chấm cá nướng đúng chuẩn Tây Bắc

Ngoài cách làm nước chấm để ăn với bánh nem và cá nướng mắc khén thì bạn có thể làm nước chấm đúng chuẩn Tây Bắc. Cách làm khá đơn giản, sử dụng ít mắc khén, muối và trái ớt tươi băm nhuyễn. Thêm chút nước ấm và nước mắm, trộn đều lên với nhau. Một vài bước đơn giản là bạn có ngay chén nước chấm thần thánh cho món cá nướng mắc khén rồi. 

>> Mua mắc khén rừng Lai Châu tại đây.

Ngoài cách làm nước chấm để ăn với bánh nem và cá nướng mắc khén thì bạn có thể làm nước chấm đúng chuẩn Tây Bắc với hạt dổi và mắc khén

Một số lưu ý khi chế biến cá nướng mắc khén

Món cá nướng với mắc khén rất thơm ngon nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ và cầu kỳ khi chế biến. Để chế biến món ăn này thì bạn cần lưu ý những điều dưới đây:

Thứ nhất, để chế biến các loại cá thông thường thì người ta sẽ mổ bụng để nhồi gia vị nhưng đối với cá nướng mắc khén thì bạn có thể mổ cá dọc theo sống lưng. Việc mỏ cá sống lưng sẽ khiến gia vị không bị rơi ra và dễ thấm hơn.

Nướng vừa phải cho cá dậy mùi và thịt cá còn hơi ướt để cảm nhận vị ngọt và gia vị thơm ngon.

Thứ hai, để nướng cá thơm ngon và thịt cá không dính vào vỉ nướng thì bạn nên bôi ít dầu ăn lên vỉ trước khi nướng.

Thứ ba, khi nướng cần chú ý không nướng thịt cá kỹ quá. Nướng cho cá vừa dậy mùi và thịt cá còn hơi ướt để cảm nhận vị ngọt và gia vị thơm ngon.

Thứ tư, ngoài mắc khén thì bạn có thể kết hợp với hạt dổi, giã dập để tẩm ướp cá. 2 loại gia vị này khi kết hợp sẽ tạo nên hương vị đặc trưng của món cá nướng chuân Tây Bắc. 

Trên đây là 2 cách làm món cá nướng mắc khén thơm ngon và chuẩn vị. Nếu bạn “thèm” món đặc sản Tây Bắc này mà không có dịp lên đây thì hãy trổ tài làm cá nướng tại nhà nào. Liên hệ Nông Sản Lai Châu để mua hạt dổi, mắc khén chuẩn Tây Bắc nhé. Mắc khén thơm ngon, chuẩn vị quyết định đến một nửa sự thành công của món ăn này rồi.