Hướng Dẫn Cách Hãm Và Cách đánh Tiết Canh Vịt Từ A-Z Với Công ...

Hướng dẫn cách hãm và cách đánh tiết canh vịt từ A-Z với công thức chuẩn Hoàng Anh 1 đánh giá · 3 bình luận Hướng dẫn chi tiết cách hãm tiết canh vịt và cách đánh tiết canh vịt bằng nước mắm không bị đông, không thâm và không tanh. Cách này có thể áp dụng cho cả món tiết canh ngan. Tiết canh vịt

Để làm tiết canh ngan hay vịt, điều quan trọng là ở khâu hãm tiết sao cho không bị đông và khi đánh tiết canh thì tiết lại đông đặc lại.

Bát tiết canh sau khi hoàn thành có màu đỏ tươi, tiết và các nguyên liệu đông chặt lại không bị vỡ, lượng nguyên liệu vừa đủ giúp món ăn không bị mặn cũng không bị nhạt. Độ ngọt của tiết cùng với hương thơm của rau húng, rau mùi kết hợp với lạc rang chắc chắn sẽ khiến những người thích ăn tiết canh cảm thấy hài lòng.

Cách hãm tiết canh vịt

Trên thực tế có nhiều cách hãm tiết sử dụng những nguyên liệu khác nhau. Người thì dùng nước mắm, người thì dùng muối thường hoặc muối y tế ORESOL có bán ở các hiệu thuốc, người dùng nước cốt chanh, có người còn dùng nước vắt từ bẹ chuối (nhựa chuối).

Mỗi người lại có cách làm khác nhau gây ra những ý kiến trái chiều. Tuy nhiên, cách hãm tiết canh vịt sử dụng nước mắm và mì chính trong bài viết này là cách phổ biến và được đánh giá là hiệu quả hơn cả. Làm theo công thức hãm tiết vịt này tiết sẽ không bị thâm, giữ được màu đỏ tươi đẹp mắt và có tỉ lệ thành công cao.

Nguyên lý của việc hãm tiết như sau:

Trong tiết vịt (trong máu nói chung) có chứa Ca++ (Canxi trong máu dưới dạng icon). Trong nước mắm có chứa NaCl (Natri clorua). Hai chất này khi hòa vào nhau sẽ tạo ra CaCl2, đồng nghĩa với việc hàm lượng Ca++ bị giảm. Do đó, tiết không đông lại được. Tương tự như khi đánh tiết canh, chúng ta lại pha loãng bát tiết nên lượng Ca++ phản ứng với NaCl cũng ít đi và tiết lại đông lại như bình thường.

Giải thích sơ qua là như vậy, bây giờ chúng ta bắt đầu với công việc hãm tiết. Công thức như thế nào cho chuẩn và tiết không bị đông đây:

Công thức hãm tiết canh vịt:

• 1 bát để đựng tiết vịt
• 2 thìa nước mắm
• 4 thìa nước đun sôi để nguội
• Nửa quả chanh

Công thức này áp dụng cho 1 con vịt nặng khoảng 2kg. Từ đó bạn tự tính lượng nguyên liệu tương ứng với cân nặng của con vịt mình thịt nhé.

Điểm quan trọng khi hãm tiết đó là làm sao tiết không bị đông và khi đánh tiết canh không bị quá mặn hoặc quá nhạt. Với 1 con vịt như vậy bạn sẽ đánh được khoảng 4 bát tiết canh loại vừa. Như vậy mỗi bát sẽ tương ứng với nửa thìa nước mắm. Từ đó bạn sẽ cân đối tỷ lệ nước mắm và nước lọc là 1:2