Hướng Dẫn Cách Làm Kem Tươi - HorecaVN

Những bông kem tươi mềm mịn, ngậy, ngon là thành phần không thể thiếu được của một ly đá xay trong quán cà phê. Vậy làm thế nào để làm được kem chuẩn ngon, không bị cứng, không bị loãng, không bị chết kem. Tìm hiểu ngay cách làm kem tươi dưới đây nhé.

I/Phân biệt 2 loại kem Whipping và Topping

1. Kem Whipping

– Nguồn gốc: từ động vật, được làm từ sữa bò tươi

– Đặc tính: độ béo, ngậy cao, thơm. Không có đường,vị nhạt.

– Ưu điểm: Kem được chiết xuất từ sữa bò tươi nên chất lượng sẽ ngon hơn các loại kem khác. Do không đường nên có thể tùy chỉnh thêm đường, siro để có được hương vị kem mong muốn.

– Nhược điểm: Giá cao, kem dễ chảy

– Bảo quản: trong ngăn mát tủ lạnh, khi đã mở dùng trong 3 ngày.

2. Kem Topping

– Nguồn gốc: từ thực vật, gồm các chất chuyển thể từ sữa

– Đặc tính: độ béo thấp, tuy nhiên vẫn ngậy và thơm. Có chứa đường, vị ngọt vừa phải.

– Ưu điểm: Giá thành thấp, khi trang trí rất đứng kem, ít bị chảy.

– Nhược điểm: chứa đường nên khó điều chỉnh được theo khẩu vị, dễ bị chết kem

– Bảo quản: ngăn đông tủ lạnh, khi dùng thì rã đông trong ngăn mát từ 8-12 tiếng, không cấp đông ngược trở lại, khiến kem bị đông lại(chết kem). Khi đã mở dùng trong 3 ngày.

II/Cách làm kem tươi

1.Với kem Whipping

– Chuẩn bị:

Bình xịt kem: 0.5lít

Kem tươi: 500ml

Viên gas: 1viên

Đường nước: 20ml

– Cách làm:

Bước 1: Cho kem, đường vào ca khuấy đều, sau đó rót vào trong bình, đậy kín nắp.

Bước 2: Lắp viên gas vào bình. Lắc đều cho đến khi kem đông lại và sử dụng.

2. Với kem Topping

– Chuẩn bị:

Bình xịt kem: 0.5lít

Kem Rich: 250ml

Kem Base: 250ml

Viên gas: 1 viên

– Cách làm:

Bước 1: Cho kem Base, Rich’s vào ca khuấy đều, sau đó rót vào trong bình, đậy kín nắp.

Bước 2: Lắp viên gas vào bình. Lắc đều cho đến khi kem đông lại và sử dụng.

III/Lưu ý với cả 2 loại kem:

– Kem luôn phải được giữ lạnh trước khi dùng.

– Không sử dụng kem đã bị vón đặc.

– Lắc vừa đủ để kem được mịn, lắc nhiều khiến kem bị cứng và rỗ.

– Nếu kem lỏng có thể lắc thêm hoặc thêm 1 viên gas giúp kem cứng hơn.

– Bảo quản kem trong ngăn mát tủ lạnh theo chiều nằm ngang giúp kem được dàn đều trong bình. Khi xịt thì dốc ngược đầu kem xuống lắc mạnh khoảng 2-3 cái cho kem dồn phía đầu bình và sử dụng kem tươi trong 48h.

– Đảm bảo bình kem được mở khi khí gas đã được xịt ra hết.

 

Vừa rồi chúng ta đã tìm hiểu các cách làm kem tươi chuẩn ngon. Chúc các bạn thành công.

Bạn có thể xem thêm ứng dụng của đồ đá xay Tại Đây