HƯỚNG DẪN LÊN MENU CHO QUÁN CAFE TỪ A ĐẾN Z - Jarvis

Có thể bạn quan tâm

Các khóa học của Jarvis Chọn 1 khóa học Khóa học pha chế tổng hợp Khóa học pha chế trà chuyên sâu 13 Bước Lập Kế Hoạch kinh Doanh Cà Phê Khóa học tổng thể về cà phê: Cafe A-Z Khóa học nguyên lý nền tảng về Cà phê (Coffee shop Owner Foundation course) Khóa học Trà nâng cao – TeaOlogy Dịch vụ tư vấnsetup cửa hàng tổng thể Khóa học pha chế căn bản Khóa học pha chế đồ uống cập nhật: Chuyện của mùa đông HƯỚNG DẪN LÊN MENU CHO QUÁN CAFE TỪ A ĐẾN Z

Việc pha chế đồ uống để kinh doanh khác so với việc pha chế đồ uống để uống, vì pha chế đồ uống để kinh doanh còn cần chú ý đến vấn đề làm sao để đảm bảo chi phí nguyên liệu nằm trong ngưỡng hợp lý, tăng tốc độ quy trình pha chế, món đồ uống đó có thực sự hợp với thị hiếu không… Không thể lựa món theo kiểu ” Thích cái nào, nhặt cái đó” được, vì vậy, cách lên menu cho quán cafe cũng rất cần được chú ý. Cùng tìm hiểu cách lên menu đồ uống cho quán cafe để tối đa lợi nhuận ngay sau đây nhé.

Xem thêm:

Tư vấn mở 7 mô hình quán cafe điển hình nhất hiện nay
Học pha chế cafe
Cách làm cà phê trứng không bao giờ bị tanh

Nội dung bài viết

1. Xác định Menu chính của quán
- 1.1. Các loại đồ uống cần có trong menu
- 1.2. Các loại đồ uống theo mùa, theo trend
- 1.3. Thiết kế các gói combo, ưu đãi trong menu
2. Xác định chi phí
3. Cân bằng menu quán cafe
4. Thiết kế hình thức menu

1. Xác định Menu chính của quán

1.1. Các loại đồ uống cần có trong menu

Tùy vào concept cửa hàng của riêng mỗi người, mà menu mỗi quán lại có những sự khác nhau nhất định. Tuy nhiên, để tiếp cận khách hàng dễ dàng hơn, chúng ta cần những nhóm đồ uống “quen thuộc”, “an toàn” bên cạnh những đồ uống mới hiện đại hơn để khách hàng có đa dạng lựa chọn

Các nhóm đồ uống “an toàn” bao gồm:

Cà phê: Quán cafe thì tất nhiên không thể thiếu món đồ uống cafe này rồi, đó có thể là cà phê đen, cà phê sữa truyền thống đậm đà vị cà phê hay những cốc cà phê máy mới lạ thơm ngon như capuchino, latte, mocha, espresso…

Cà phê là thức uống không thể thiếu trong menu quán cafe

Trong menu quán cafe của bạn nên có cần bằng các đồ uống cafe, cần cập nhật các đồ uống cafe theo trend hoặc theo xu hướng thị trường hiện nay. Cần cập nhật và làm mới hướng vị cà phê liên tục để tạo sự cạnh tranh

Chi tiết: Học cách pha chế cafe

Các thức uống từ trái cây như: nước ép với hàm lượng chất xơ và dinh dưỡng cao luôn được nhiều người lựa chọn, các loại như nước ép dâu, dứa, cóc, táo, cam… Sinh tố hoa quả cũng là nhóm đồ uống mà menu đồ uống nào cũng nên có, các vị như sinh tố bơ, chanh tuyết, việt quất… Đồ uống đá xay cũng là món đồ uống phổ biến mà quán cafe nên có.

Nước ép từ trái cây là một món đồ uống không thể thiếu trong quán cafe

Đồ uống từ trà: nhóm đồ uống trà, dù là trà nóng hay trà lạnh cũng rất cần thiết nên có trong menu đồ uống, với cách pha chế khá đơn giản với các vị phổ biến như trà đào cam sả, trà táo bạc hà,…Mọi người thường nghĩ rằng quán cafe thì đồ uống chỉ có cafe. Tuy nhiên để tạo sự khác biệt và tạo ra sự cạnh tranh với đối thủ thì bạn phải biết cách lên menu cho quán cafe sao cho phù hợp với xu hướng của thị trường. Đồ uống từ trà hiện nay đang được giới trẻ và văn phòng rất yêu thích vì vậy không thể không bổ sung và menu quán cafe

Thức uống từ trà được giới trẻ yêu thích hiện nay

1.2. Các loại đồ uống theo mùa, theo trend

Ngoài những món đồ uống phổ biến mà hầu như quán cà phê nào cũng có thì việc có thêm các loại đồ uống theo mùa, theo trend sẽ khiến menu trở nên đa dạng và hấp dẫn hơn nhiều.

Các loại đồ uống theo mùa như trà nóng, cacao nóng, socola nóng… chuyên phục vụ cho mùa đông thì bạn nên có menu nhỏ phục vụ thêm những món đồ uống này vào mùa đông chứ không nên phục vụ đại trà, vì ngoài mùa đông lượng tiêu thụ của các món đồ uống này đều rất thấp, nếu vẫn cố duy trì bán trong mùa hè sẽ khiến các chi phí duy trì trở nên lãng phí hơn.

Chi tiết xem thêm: Cách thu hút khách hàng cho quán cafe

Cách lên menu cho quán cafe để tạo sự khác biệt đó là cập nhật liên tục đồ uống theo trend

Các loại đồ uống theo trend sẽ góp phần tạo nên màu sắc đa dạng cho thực đơn, vì thế việc cần làm của các chủ cửa hàng đó chính là không ngừng tìm kiếm, sáng tạo các món đồ uống mới ngon hơn và chủ động tìm hiểu thị trường, cũng như đối thủ cạnh tranh để có thể liên tục cập nhật các món đồ uống mới nhất theo thị hiếu.

Các bạn có thể cập nhật các công thức pha chế mới nhất từ website: https://jarvis.vn/goc-tu-van/. Jarvis là đơn vị dạy pha chế hàng đầu hiện nay. Tại đây các bạn có thể tham gia vào các khoá học pha chế đồ uống, cafe, trà sữa. Được thực hành không giới hạn, đội ngũ giảng viên là những người giàu kinh nghiệm trong lĩnh vực nhà hàng, khách sạn.

Menu tối ưu là sức mạnh của của cửa hàng cafe

1.3. Thiết kế các gói combo, ưu đãi trong menu

Các loại combo cũng là điều mà khá nhiều khách hàng yêu thích, các combo có thể bao gồm món đồ uống với đồ ăn vặt kèm theo, thông thường khách hàng đều có xu hướng lựa chọn combo nhiều hơn khi họ phải xem một hàng dài những món đồ uống, đồ ăn kèm khiến họ bối rối không biết nên chọn gì. Và vì thế ở các combo, cửa hàng nên đặt những món đồ uống nổi trội của mình, hoặc những món đồ uống đang được ưa chuộng nhất.

Combo mang lại cho khách hàng cảm giác thuận tiện, tiết kiệm tiền hơn so với gọi món lẻ, ngoài ra, nó cũng góp phần làm tăng trung bình chi của khách hàng, có lợi cho doanh thu.

2. Xác định chi phí

Sau khi đã có sơ bộ những món đồ uống sẽ có trong menu của quán thì việc tiếp theo là xác định chi phí, xác định giá của các món đồ uống đó.

Để có thể tính được giá của một món đồ uống chủ cửa hàng cần biết những chi phí sau:

Chi phí mua nguyên vật liệu: chi phí này sẽ chiếm 20 – 35% giá bán ra của sản phẩm.
Ngoài ra các chi phí khác như: tiền thuê mặt bằng, tiền lương cho nhân viên, các hóa đơn điện nước duy trì hoạt động của quán.

Sau khi biết được những con số trên, chúng ta sẽ xác định giá bán từng món có trong menu. Có 1 yếu tố không thể bỏ qua, đó là mặt bằng giá của từng món đó tại thị trường địa phương, chúng ta sẽ rất khó bán hàng với giá cao hơn mặt bằng chung nếu như không có điểm gì nổi bật hơn các cửa hàng xung quanh.

Ngoài ra, để tối ưu chi phí, các món đồ uống phải được tối ưu nguyên liệu (1 nguyên liệu được dùng vào nhiều món khác nhau), tối ưu quy trình (chế biến nhanh chóng, dễ dàng đào tạo), dễ bảo quản (giảm thiểu khả năng hỏng nguyên liệu)

Xác định giá các đồ uống trong menu quán cafe

3. Cân bằng menu quán cafe

Bước tiếp theo trong cách lên menu cho quán cafe hiệu quả nhất là cần cân bằng menu của quán sao cho phù hợp với giá thị trường nguyên liệu

Giá của nguyên vật liệu để pha chế các món đồ uống luôn biến động theo mùa, đặc biệt là với các nguyên liệu như hoa quả, nhưng giá đồ uống thì không thể thay đổi liên tục theo giá nguyên liệu như vậy được. Vì thế khi lên menu đồ uống, chủ cửa hàng cần biết và đánh giá trước vấn đề này. Từ đó đưa ra mức giá phù hợp sao cho những thời điểm giá thị trường nguyên vật liệu cao cũng không gây lỗ cho cửa hàng.

Cách lên menu cho quán cafe đa dạng các thức uống

Chi tiết: 11 món ăn nhẹ nhất định phải có khi mở quán cafe

4. Thiết kế hình thức menu

Hình thức của menu cũng khá quan trọng vì khách hàng dựa vào đó để đánh giá mức độ tiện lợi và chuyên nghiệp của cửa hàng, từ đó khách hàng có thể sẽ ưng ý và quay lại.

Về hình thức menu thì có 3 dạng như sau:

Menu một tờ: đây là hình thứ menu phổ biến nhất hiện nay. Menu một tờ sẽ là menu liệt kê hết tất cả các loại đồ uống, đồ ăn kèm… rất thuận tiện cho khách xem 1 lượt các loại đồ và dễ dàng hơn khi gọi. Ngoài ra loại menu này cũng khá tiết kiệm, dễ dàng cho quán khi muốn thay đổi, bổ sung thêm đồ uống mới hoặc tăng hay giảm giá. Tuy nhiên chúng có nhược điểm là khó có thể nhấn mạnh được đâu là đồ ungso nổi trội đặc biệt nhất của quán, cũng hạn chế trong việc thiết kế, khó thiết kế độc đáo đáng nhớ.

Menu design dạng tờ

Menu quyển: cũng tương tự như menu tờ thì quyển menu cũng cung cấp toàn bộ đồ uống đồ ăn phục vụ ở quán. Nhưng ưu điểm hơn là nó có nhiều diện tích để cửa hàng phân chia đồ uống thành những nhóm phù hợp, thể hiện sự chuyên nghiệp của quán và có cả diện tích để thêm cả hình mình họa. Tuy nhiên chi phí của một quyển album sẽ cao hơn nhiều.

Menu dạng quyển được rất nhiều quán cafe sử dụng

Menu dạng bảng: Là menu thường được treo ở quầy bar, nơi order đồ uống, thường áp dụng nhiều hơn cho những quán cafe take away hoặc những quán có truyền thống gọi đồ trả tiền trước khi uống. Menu bảng này cũng thể hiện sự chuyên nghiệp và đầu tư của quán hơn nhiều.

Menu dạng bảng

Tùy thuộc vào nhu cầu và điều kiện khác nhau mà người ta có thể chọn cách lên menu cho quán cafe sao cho phù hợp hoặc là kết hợp chúng với nhau. Mục tiêu chung vẫn là mang đến sự thuận tiện nhanh chóng cho khách hàng.

Tham khảo thêm:

Mở quán cà phê cần bao nhiêu vốn

Kinh nghiệm mở quán cafe nhỏ cho người mới kinh doanh

Ngoài cách lên menu phù hợp bạn còn cần rất nhiều kiến thức để vận hành tốt một quán cafe. Hãy tìm hiểu chuyên sâu các kiến thức này qua “Khoá học kinh doanh: 13 bước lập kế hoạch kinh doanh cà phê“.