Keyif Dostlarına Pratik Bilgiler: Hangi İçki Hangi Sıcaklıkta İçilmeli?

Amerikan viskisi(Bourbon, burbon) çok buzla, İskoç viskisi az buzla, pilsner ya da düşük gövdeli bir lager 2-7 santigrat derecede, genç bir kırmızı şarap 12-15 santigrat derecede… ya da hiç!

Bir ürün için tanıtım hazırlamıyorsanız, alkollü içecekler yarışmasında değilseniz, bu bilgilerin pek kıymeti yok aslında. Zevk için içiyorsunuz ve hangi içkiyi nasıl tüketeceğinize siz karar veriyorsunuz. Damak sizin nihayetinde. Biranızı ısıtarak içebilirsiniz -ki açık sarı renkli ve düşük alkollü biraların sobanın üzerinde ısıtılarak içildiğine şahit olmuşluğum var-  ya da zenginseniz burbonunuzu  da ısıtabilirsiniz. Bu tamamen size ait bir tercihtir. Ancak dünyanın direklerinin genel kabul üzerine kurulu olduğunu düşünürsek evrensel damak zevklerini önemsemek gerekebiliyor. Bunun için, içkilerin ve ideal içim ısılarının genel kabulü üzerine bir şey yazmak gerekir diye düşündük.

İçki sözcüğü Türkçede alkollü içecekleri tarif ediyor uzun zamandır. İçki kültürü üzerine çok fazla şey söylendi. Uzman gastronomlar alınmasın ama en fazla ve kayda değer sözler, içki masalarında edildi. Deneyimlere saygımızı baki tutarak sizler için ülkemizde en çok tüketilen içkilerin ideal içim sıcaklıklarını araştırdık.

Şarap ve Şampanya

Kırmızı şarap oda sıcaklığında içilir. Tabii ki odanızın kaç derece olduğuna bağlı olarak! Eğer 18-20 derece aralığında bir odada bulunuyorsanız sıkıntı yok ancak yaz mevsiminde Güney Ege’de bir sahil şehrinde klimasız bir odadaysanız kırmızı şarabınızı soğutmanız gerekecektir. Eğer ideal içim sıcaklığına düşürmezseniz kırmızı şaraptaki kekremsilik artar, şarap ağzınıza yapışır, ağınızı burar ve çok sevimsiz bir tat verir. Aynı şarabı soğutup 20 derecelere getirirseniz, bu sevimsiz algı ortadan kalkar, aynı şarap dengeli ve güzel tadar. Eğer kırmızı şarabınızı dolapta unutup gereğinden fazla soğutursanız da  şaraba lezzet veren aromaların birçoğunu yok edersiniz. Ama burada şunu söylemek isteriz. Eğer şarabınız içim kalitesi açısından yerlerde sürünen cinsten bir şarapsa -ki buna halk arasında köpek öldüren de denir- soğutmanız hiç fena bir fikir olmayacaktır. Soğukluk şarabınızdaki kötü aromaları baskılayacak ve içilebilir hale getirecektir.

“En iyi keyfi almak adına kırmızı yıllanmış dolgun şaraplar için 16 ile 18 derece aralığı, genç kırmızıları 12 ile 16 derece aralığı, dolgun beyazları için 8 ile 10 derece aralığı, genç beyazları için ise 6 ile 8 derece aralığı en iyi lezzeti verecektir. Şampanya için ise 8 ile 10 derece soğukluk, lezzeti sağlayacaktır. Şampanya çivi gibi soğutulursa narin tat ve kokuların bir bölümü kamufle olacak, özelliğinin önemli bir bölümü algılanamaz hale gelecektir.”

Bira

Bira temelde Lager ve Ale olarak iki türde sınıflandırılır. Bu ayrımı yaratan durum ise maya farkı ve haliyle mayalanma ortamındaki sıcaklık farkıdır. Konuyu çok derinleştirmeden şunu söyleyerek içim sıcaklıklarına geçelim. Lager bira, soğuk derecelerde fermente olan, ale bira ise oda sıcaklığında fermente olan mayadan üretilir. İşte bu süreç tadından, rengine ve ideal içim sıcaklığına kadar her şeyi belirler.

İnsanoğlunun yüzyıllardır yaygın olarak üretip tükettiği bira tipi ale tipidir. Oda sıcaklığında fermente edilen bu tür, yoğun meyvemsi tadı, koyu renkleri ve özellikle yapay soğutma teknolojisinin olmadığı yıllarda 8-16 derece arası tüketilmeye uygun olmasından ötürü çok uzun süre tercih edilmiştir. Dünyada bu tip biralar İngiltere, İrlanda ve Belçika’da hala yoğun olarak tüketilmektedir.

Sanayi Devrimi’nden sonra yapay soğutmanın icadıyla lager biranın hem üretimi hem tüketimi çok hızlı bir şekilde artmıştır. Eğer Türkiye’de yaşıyorsanız ve bira içicisiyseniz bir lagercisiniz demektir. Lagerin bir alt türü olan pilsner, ülkemiz pazarına neredeyse tek başına hakimdir. Maalesef bira pazarını elinde tutan şirketlerin politikaları sonucu, yıllarca Efes tombul şişeyi dünyanın tek birası sandık. Konuyu toparlarsak düşük dercelerde fermente edilen lager biralar, düşük derecelerde lezzetlerini verirler. İdeal içim sıcaklığı tartışmalı olsa da 0-8 derece genel kabul durumundadır.

Rakı