Khả Năng Làm Mềm Thịt Của Chế Phẩm Protease Thu Nhận Từ Tụy Tạng ...

Trang chủ » Enzyme Làm Mềm Thịt » Khả Năng Làm Mềm Thịt Của Chế Phẩm Protease Thu Nhận Từ Tụy Tạng ...

Có thể bạn quan tâm

Bỏ qua nội dung chính Chuyển đến menu điều hướng chính Bỏ qua phần chân trang
  1. Trang Chủ /
  2. Số cũ /
  3. Tập. 4 Số. 3 (2021) /
  4. Bài viết
Khả năng làm mềm thịt của chế phẩm protease thu nhận từ tụy tạng lợn
  • Tạp chí Kiểm nghiệm và An toàn thực phẩm
Từ khóa: Tụy tạng lợn, trypsin, chymotrypsin, làm mềm thịt

Tóm tắt

Tụy tạng lợn là một cơ quan tham gia vào quá trình tiêu hóa và là nguồn phụ phẩm từ các cơ sở giết mổ gia súc có thể tận dụng để thu nhận chế enzyme protease. Ở Việt Nam, enzyme protease đã được ứng dụng trong nhiều lĩnh vực khác nhau và hiện nay vẫn phải được nhập từ nước ngoài với giá thành tương đối cao. Nghiên cứu này được thực hiện nhằm mục đích tìm ra phương pháp hiệu quả để thu nhận chế phẩm protease từ tụy tạng lợn và ứng dụng vào việc làm mềm thịt. Kết quả cho thấy phương pháp chiết enzyme bằng nước cất rồi kết tủa protein enzyme bằng ethanol 96% đã cho hiệu quả thu nhận chế phẩm enzyme cao. Chế phẩm này có mặt các enzyme trypsin, chymotrypsin, pepsin và có khả năng làm mềm thịt ở hàm lượng 0,5% và có tỷ lệ mất nước trong chế biến không đáng kể.

  • PDF
điểm / đánh giá Phát hành ngày 2021-10-01 In ra Tập. 4 Số. 3 (2021) Chuyên mục Bài viết Bản quyền (c) 2021 Tạp chí Kiểm nghiệm và An toàn thực phẩm Search Search Ngôn ngữ
  • Vietnamese
  • English
Thông tin
  • Dành cho độc giả
  • Dành cho tác giả
  • Dành cho thủ thư

Từ khóa » Enzyme Làm Mềm Thịt