Khảo Sát Khả Năng Làm Mềm Thịt Của Enzyme Bromelin Thu được Từ ...

Các trang chuyên ngành ▼

• HO CHI MINH CITY OPEN UNIVERSITY JOURNAL OF SCIENCE - ECONOMICS AND BUSINESS ADMINISTRATION

• HO CHI MINH CITY OPEN UNIVERSITY JOURNAL OF SCIENCE - ENGINEERING AND TECHNOLOGY

• HO CHI MINH CITY OPEN UNIVERSITY JOURNAL OF SCIENCE - SOCIAL SCIENCES

• TẠP CHÍ KHOA HỌC ĐẠI HỌC MỞ THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH - KINH TẾ VÀ QUẢN TRỊ KINH DOANH

• TẠP CHÍ KHOA HỌC ĐẠI HỌC MỞ THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH - KHOA HỌC XÃ HỘI

• PROCEEDINGS

English Tiếng Việt

• Đăng ký
• Đăng nhập

Main Navigation x

• Số hiện tại
• Mục tiêu & Phạm vi
• Ban biên tập
• Lưu trữ
• Khác
  • Chu kỳ xuất bản
  • Chính sách
  • Quy trình
  • Nhân sự
  • Lịch sử
  • Liên hệ

Tìm kiếm

1. Trang chủ /
2. Lưu trữ /
3. 2 (1) 2007 /
4. Bài viết

Khảo sát khả năng làm mềm thịt của Enzyme bromelin thu được từ phần phế liệu dứa - chồi ngọn

Các tác giả

• Lê Thị Thanh Mai [email protected] Trường Đại học Mở TP.HCM, VN
• Nguyễn Kiêu Hùng Công ty Thanh Sơn Hóa Nông, VN

Tóm tắt

Dứa là loài thực vật rất đặc biệt, vừa là một loại cây ăn trái, vừa là nguồn nguyên liệu để tạo ra những sản phẩm có giá trị thương phẩm cao như: enzyme bromelin dùng trong thực phẩm, y học, Ở Việt Nam đã có nhiều nghiên cứu nhằm tìm ra quy trình thu nhận enzyme bromelin từ các phần khác nhau của cây dứa đặc biệt là từ phế liệu của các nhà máy dứa đóng hộp, nhưng việc dùng enzyme bromelin linh vực chế biến thực phẩm-làm mềm thịt chưa được quan tâm. Trong bài báo này chúng tôi trình bày kết quả nghiên cứu xác định điều kiện tối ưu cho quá trình làm mềm thịt của enzyme bromelin sån phẩm thu được từ phần phế liệu dừa - chồi ngọn (hình số 1), làm cơ sở sản xuất bột làm mềm thịt.

Tải xuống

Dữ liệu tải xuống chưa có sẵn.

Tài liệu tham khảo

---

Tải xuống

• PDF

Thống kê truy cập

Trang tóm tắt: 950 PDF: 351

Cách trích dẫn

Mai, L. T. T., & Hùng, N. K. (2007). Khảo sát khả năng làm mềm thịt của Enzyme bromelin thu được từ phần phế liệu dứa - chồi ngọn. TẠP CHÍ KHOA HỌC ĐẠI HỌC MỞ THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH - KỸ THUẬT VÀ CÔNG NGHỆ, 2(1), 17–24. Truy vấn từ https://journalofscience.ou.edu.vn/index.php/tech-vi/article/view/1487 Thêm các định dạng trích dẫn khác

• ACM
• ACS
• APA
• ABNT
• Chicago
• Kiểu Harvard
• IEEE
• MLA
• Kiểu Turabian
• Kiểu Vancouver

Tải xuống trích dẫn

• Kiểu Endnote/Zotero/Mendeley (RIS)
• BibTex

Giấy phép

Bản quyền (c) 2007 Lê Thị Thanh Mai; Nguyễn Kiêu Hùng

Tác phẩm này được cấp phép theo Giấy phép quốc tế Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 .

Tài nguyên của tác giả

• Trước khi nộp bài⭢
• Chính sách⭢
• Bài báo mẫu⭢
• Cách dùng website⭢

Khác

• Dành cho phản biện
• Dành cho biên tập viên

Indexing

• DOAJ
• RePEc
• Google Scholar
• Citation Gate
• VJOL