Khoá Luận Tốt Nghiệp THỰC TRẠNG TRẺ ... - Sangtaotrongtamtay

khoá luận tốt nghiệp THỰC TRẠNG TRẺ THỪA CÂN BÉO PHÌ Ở MỘT SỐ TRƯỜNG MẦM NON

Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (207.02 KB, 43 trang )

Bạn đang đọc: khoá luận tốt nghiệp THỰC TRẠNG TRẺ THỪA CÂN BÉO PHÌ Ở MỘT SỐ TRƯỜNG MẦM NON – Tài liệu text

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM HÀ NỘIKHOA GIÁO DỤC MẦM NON

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

THỰC TRẠNG TRẺ THỪA CÂN- BÉO PHÌ Ở MỘT SỐTRƯỜNG MẦM NON

HỌ VÀ TÊN

: NGUYỄN THỊ HẰNG

LỚP

: K63A

NGƯỜI HƯỚNG DẪN: Th.S LÊ THỊ MAI HOA

HÀ NỘI, 2017

1

LỜI CẢM ƠN

2

DANH MỤC SƠ ĐỒ, BIỂU ĐỒ

3

MỤC LỤCPHẦN MỞ ĐẦU……………………………………………………………..1. Lý do chọn đề tài ……………………………………………………………………………..2. Mục đích nghiên cứu………………………………………………………………………..3. Khách thể và đối tượng nghiên cứu…………………………………………………….4. Giả thuyết khoa học………………………………………………………………………….5. Nhiệm vụ nghiên cứu………………………………………………………………………..6. Phương pháp nghiên cứu……………………………………………………………………7. Phạm vi nghiên cứu…………………………………………………………………………..8. Kế hoạch nghiên cứu…………………………………………………………………………PHẦN NỘI DUNG NGHIÊN CỨU…………………………………………………….CHƯƠNG I: CƠ SỞ LÍ LUẬN CỦA ĐỀ TÀI……………………………………..1. Lịch sử nghiên cứu vấn đề…………………………………………………………………1.1. Trên thế giới……………………………………………………………………………1.2. Ở Việt Nam…………………………………………………………………………….2. Đặc điểm tâm-sinh lý của trẻ béo phì2.1. Đặc điểm sinh lí của trẻ béo phì2.2. Đặc điểm tâm lí của trẻ béo phì3. Dinh dưỡng của trẻ 5-6 tuổi………………………………………………………………3.1. Khái niệm về dinh dưỡng………………………………………………………….3.2. Dinh dưỡng hợp lý…………………………………………………………………..3.3. Vai trò của dinh dưỡng đối với sự phát triển của cơ thể trẻ em………3.4. Dinh dưỡng cho trẻ 5-6 tuổi………………………………………………………4. Thừa cân- béo phì ở trẻ em………………………………………………………………..4.1. Khái niệm thừa cân- béo phì……………………………………………………..4.2. Phương pháp xác định và đánh giá thừa cân- béo phì…………………..4.3. Tác hại của thừa cân- béo phì……………………………………………………4.4. Nguyên nhân thừa cân- béo phì của trẻ em………………………………….

4.5. Biện pháp phòng thừa cân- béo phì……………………………………………Kết luận chương I

CHƯƠNG II: THỰC TRẠNG BÉO PHÌ CỦA TRẺ 5-6 TUỔI TRƯỜNGMẦM NON HOA HỒNG (CẦU GIẤY, HÀ NỘI) VÀ TRƯỜNG MẦM NONYÊN LỢI ( Ý YÊN, NAM ĐỊNH)…………………………………..4

1. Thực trạng thừa cân- béo phì của trẻ 5-6 tuổi qua điều tra trẻ ở trường mầm nonHOA HỒNG (Cầu Giấy, Hà Nội) và trường mầm non Yên Lợi ( Ý Yên, NamĐịnh)1.1. Vài nét về đối tượng điều tra1.2. Mục đích điều tra1.3. Nội dung điều tra1.4. Cách tiến hành1.5. Kết quả điều tra2. Thực trạng thừa cân- béo phì của trẻ qua điều tra phụ huynh …………………2.1. Vài nét về đối tượng điều tra2.2. Mục đích điều tra2.3. Nội dung điều tra2.4. Cách tiến hành2.5. Kết quả điều tra3. Thực trạng thừa cân- béo phì của trẻ qua điều tra giáo viên…………………..3.1. Vài nét về đối tượng điều tra3.2. Mục đích điều tra3.3. Nội dung điều tra3.4. Cách tiến hành3.5. Kết quả điều tra4. Đề xuất một số biện pháp phòng thừa cân- béo phì

4.1. Cơ sở để đề xuất một số biện pháp phòng thừa cân- béo phì4.2. Đề xuất một số biện pháp phòng thừa cân- béo phì cho trẻ 5-6 tuổi.Kết luận chương II

PHẦN KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ………………………………………………….1. Kết luận chung………………………………………………………………………………..2. Kiến nghị sư phạm…………………………………………………………………………..TÀI LIỆU THAM KHẢO…………………………………………………………………..PHỤ LỤC

5

PHẦN MỞ ĐẦUI. Lí do chọn đề tàiTrẻ em -chủ nhân tương lai của đất nước, là những người sẽ nắm giữ vận mệnhcủa quốc gia và là người quyết định đưa đất nước lên cao, sánh vai cùng cáccường quốc trên thế giới. Nói đến lứa tuổi mầm non, chúng ta không thể không6

nhắc đến “thời điểm vàng” của sự tăng trưởng và phát triển. Đó là giai đoạn quantrọng, làm nền tảng cho sự phát triển của trẻ sau này cả về thể chất và tinh thần.Tuy nhiên, cùng với sự phát triển của xã hội, đời sống con người được cảithiện,cũng như sự xuất hiện của nhiều phương tiện kỹ thuật đã dẫn đến lối sốnglười vận động. Đây là những nguyên nhân chính gây ra bệnh tật cho con người,đặc biệt là trẻ em.Một trong những căn bệnh nguy hiểm mà các nhà nghiên cứu đãlên tiếng đó là thừa cân- béo phì. Béo phì được WHO( Tổ chức y tế thế giới) coilà một thách thức của thiên nhiên kỉ mới và là một trong tứ chứng nan y của loàingười( HIV, ung thư, béo phì, ma túy). Béo phì là mối đe dọa đến sức khỏe, tuổi

thọ cũng như tăng nguy cơ đối với các bệnh mạn tính như tăng huyết áp, bệnhvạch mành, tiểu đường, viêm xương khớp, sỏi mật, gan nhiễm mỡ, và một số bệnhung thư. Béo phì ở trẻ em còn làm ngừng tăng trưởng sớm, dễ dẫn tới những ảnhhưởng nặng nề về tâm lý ở trẻ như tự ti, nhút nhát, kém hòa đồng, học kém.Theo số liệu được công bố năm 2008 của Tổ Chức Y Tế Thế Giới (WHO) thì tỉlệ người mắc bệnh thừa cân- béo phì đang ngày càng gia tăng, cụ thể là 200 triệungười bị thừa cân- béo phì năm 1995, 300 triệu người vào năm 2000, 400 triệungười năm 2005 và con số này đã lên tới 500 triệu người năm 2008. Khôngnhững thế, trên thế giới có khoảng 14 tỷ người lớn từ 20 tuổi trở lên bị thừa cânbéo phì, trong đó có 500 triệu là béo phì ( 200 triệu ở nam giới và 300 triệu ở nữgiới). Năm 2005, có 20 triệu trẻ em dưới 5 tuổi bị thừa cân- béo phì( tăng lên 40triệu theo số liệu năm 2011) [5]Hiện nay, ở Việt Nam, tỉ lệ trẻ em bị thừa cân- béo phì đang có xu hướng giatăng .Năm 2011, Báo cáo tình hình Dinh dưỡng Quốc Gia ở trẻ dưới 5 tuổi trêntoàn quốc, tỷ lệ trẻ thừa cân- béo phì là 5,6%, gấp hơn 6 lần so với năm 2000.Ngoài ra, theo như nghiên cứu của các bác sĩ ở trung tâm dinh dưỡng TP.HCM vàtrường đại học Y khoa Phạm Ngọc Thạch về tình trạng béo phì của 198 trẻ thuộc2 trường mầm non, một ở Phú Nhuận( thuộc nội thành), một ở Bình Khánh( thuộc ngoại thành) thì kết quả cho thấy tỉ lệ thừa cân- béo phì là đáng báo động.Cụ thể, đối với trường mầm non nội thành, có hơn 47% trẻ em bị thừa cân- béophì, trong đó có 20% trường hợp bị béo phì. Trường ngoại thành cũng có 22,2%trẻ thừa cân- béo phì và lượng trẻ béo phì chiếm phân nửa [4].Trong những năm gần đây, thừa cân- béo phì ở trẻ mầm non đang rất được quantâm. Đã có rất nhiều công trình nghiên cứu về vấn đề này, tiêu biểu là:Trần Thị Phúc Nguyệt(2002), Tìm hiểu thừa cân- béo phì ở trẻ 4-6 tuổi thuộc nộithành Hà Nội, Luận văn thạc sỹ Y học.7

Bùi Thị Thiết(2012), Bước đầu tìm hiểu thực trạng và một số yếu tố liên quanđến tình trạng béo phì của trẻ mẫu giáo 3-6 tuổi, Khóa luận tốt nghiệp, Khoa Giáo

dục Mầm non, Trường ĐHSP Hà NộiMặc dù vậy, nhưng việc thực hiện các biện pháp phòng vẫn chưa thực sự hiệu quảvà vẫn là vấn đề gây nhức nhối cho các nhà nghiên cứuTừ những lí do nêu trên, chúng tôi chọn đề tài nghiên cứu: “ Thực trạng trẻ thừacân- béo phì ở Trường mầm non Hoạ Mi( Cầu Giấy, Hà Nội) và Trường mầm nonYên Lợi (Ý Yên, Nam Định) ”.

II.Mục đích nghiên cứuTrên cơ sở nghiên cứu lý luận và thực tiễn thừa cân- béo phì của trẻ 5-6 tuổiở trường mầm non HOA HỒNG (Cầu Giấy, Hà Nội) và trường mầm non Yên Lợi(Ý Yên, Nam Định) để từ đó tìm ra một số nguyên nhân thừa cân- béo phì của trẻ5-6 tuổi và góp phần đề xuất biện pháp phòng.III.Khách thể và đối tượng nghiên cứu1.Khách thể nghiên cứuTrẻ 5-6 tuổi.2.Đối tượng nghiên cứuTrẻ 5-6 tuổi bị thừa cân- béo phì.IV.Giả thuyết khoa họcNếu có một số biện pháp phòng thừa cân- béo phì hợp lý cho trẻ 5-6 tuổi thìsẽ giảm tỉ lệ mắc bệnh của trẻ hiện nay.V.Nhiệm vụ nghiên cứu1. Nghiên cứu các tài liệu liên quan đến đề tài để xây dựng cơ sở lý luận.2. Điều tra thực trạng thừa cân- béo phì của trẻ 5-6 tuổi .3. Tìm nguyên nhân thừa cân- béo phì của trẻ 5-6 tuổi để đề xuất một số biệnpháp phòng bệnh cho trẻ.8

VI.Phương pháp nghiên cứuTrong quá trình nghiên cứu đề tài này, tôi sử dụng một số phương pháp chính:

1.Phương pháp nghiên cứu lý luậnĐọc, phân tích và hệ thống hóa các tài liệu có liên quan đến đề tài nghiên cứu đểxây dựng cơ sở lí luận.2.Phương pháp nghiên cứu thực tiễn2.1. phương pháp quan sát-Mục đích: thu thập thông tin về trẻ thừa cân- béo phì bằng các quan sát trẻ thôngqua chế độ sinh hoạt hằng ngày và qua các hoạt động của trẻ ở lớp.-Cách tiến hành: quan sát trẻ trực tiếp hoặc qua những phương tiện kĩ thuật hỗ trợnhư máy quay, mấy chụp ảnh.2.2.Phương pháp đàm thoại, trò chuyện-Mục đích: thu thập thêm thông tin về thực trạng thừa cân- béo phì của trẻ 5-6 tuổi.-cách tiến hành: Trao đổi, trò chuyện với trẻ, phụ huynh và giáo viên bằng hệthống câu hỏi, ghi chép lại thông tin và xử lí thông tin thu được nhằm đánh giáthực trạng và một số nguyên nhân gây ra thừa cân- béo phì ở trẻ 5-6 tuổi.2.3.Phương pháp nhân trắc họcDùng các thông số về chiều cao và cân nặng để đánh giá trẻ thừa cân- béo phì: sử dụng phương pháp cân đo để xác định trẻ bị béo phì. Nếu trẻ có chiều cao đạtmức ở chuẩn bình thường mà cân nặng vượt mức bình thường 25% thì trẻ có nguycơ bị béo phì. Nếu cân nặng vượt mức bình thường 50% chắc chắn trẻ bị béo phìCụ thể:+Đo chiều cao:-Dụng cụ: thước gôc với độ chia tối thiểu là 0,1cm-Thao tác: trẻ bỏ dép, đứng quay lưng vào thước, dưới thước đo, mắt nhìn thẳngsao cho vai, mông, gót cùng chạm vào mặt phẳng có thước. Người đo kéo ê ke nhẹ9

theo phương thẳng đứng, khi chạm sát đỉnh đầu đối tượng thì đọc kết quả và ghitheo cm với một số thập phân.+Đo cân nặng:

-Dụng cụ: cân đồng hồ với độ chính xác là 100g.-Vị trí đặt cân: nơi bằng phẳng, thuận tiện để cân.-Chỉnh cân: chỉnh cân về số 0 trước khi cân, kiểm tra độ nhạy của cân. Thườngxuyên kiểm tra độ chính xác của cân sau 10 lượt cân.-Kỹ thuật cân: đối tượng mặc quần áo tối thiểu, bỏ giầy dép, mũ nón và các vậtnặng khác trên người. Trẻ ngồi giữa cân, không cử động. Người cân trẻ ngồi đốidiện chính giữa mặt cân, khi cân thăng bằng đọc kết quả theo đơn vị kg với một sốthập phân.+Cách tính tuổi: cách tính tuổi theo WHO đã được tích hợp trong WHO Anthrov3.2.2. tính từ ngày, tháng, năm sinh đến ngày, tháng, năm tiến hành cân đo. Trẻ 3tuổi: 24 tháng 1 ngày đến 36 tháng 0 ngày; trẻ 4 tuổi: 36 tháng 1 ngày đến 48 tháng0 ngày; trẻ 5 tuổi: 48 tháng 1 ngày đến 60 tháng 0 ngày; trẻ 6 tuổi: 60 tháng 1 ngàyđến 72 tháng 0 ngày.2.4.Phương pháp điều tra bằng phiếu Anket– Mục đích: trưng cầu ý kiến của giáo viên và phụ huynh để tìm hiểu thực trạngthừa cân- béo phì ở trẻ 5-6 tuổi.-Cách tiến hành:+Lập phiếu điều tra với những câu hỏi liên quan đến thực trạng dinh dưỡng của trẻ.+Phát phiếu trưng cầu ý kiến cho phụ huynh và giáo viên trả lời, sau đó thu lạiphiếu. Bên cạnh đó, trò chuyện trao đổi thêm với phụ huynh, giáo viên về đặc điểmtrẻ bị bệnh, nguyên nhân, biện pháp mà gia đình đã áp dụng cho trẻ khắc phục tìnhtrạng thừa cân, béo phì.2.5.Phương pháp thống kê toán học-Xử lí kết quả nghiên cứu, số liệu thu thập được bằng phần mềm WHO-Anthro2005, SPSS11.5, và phần mềm Microsoft Excel 2003. Sauk hi nhập các kích thước10

về chiều cao, cân nặng, giới tính, ngày sinh, ngày đo, phần mềm sẽ cho phép đánhgiá được tình trạng dinh dưỡng của trẻ trong nghiên cứu.

2.6. Phương pháp tổng kết kinh nghiệm.Sau khi có kết quả nghiên cứu sẽ tổng kết lại và đưa ra kiến nghị sư phạm.VII.Phạm vi nghiên cứuTrong khuôn khổ của đề tài, chúng tôi chỉ tiến hành nghiên cứu 200 trẻ 5-6tuổi ở trường mầm non HOA HỒNG ( Cầu Giấy, Hà Nội) và trường mầm non YênLợi (Ý Yên, Nam Định)VIII.Kế hoạch nghiên cứuTừ tháng 9/2016 đến tháng 10/2016: Xây dựng đề cương chi tiếtTừ tháng 11/2016 đến tháng 12/2016: Nghiên cứu xây dựng phần cơ sở lýluận của đề tàiTừ tháng 1/2017 đến tháng 3/2017: Điều tra thực trạng thừa cân- béo phì củatrẻ 5-6 tuổi ở trường mầm non non HOA HỒNG ( Cầu Giấy, Hà Nội) vàtrường mầm non Yên Lợi (Ý Yên, Nam Định)Tháng 4/2017: Thu thập, xử lí số liệu, phân tích để hoàn thành đề tài nghiêncứuTháng 5/2017: Bảo vệ khóa luận

PHẦN NỘI DUNG NGHIÊN CỨU11

1.Lịch sử nghiên cứu vấn đề1.1.Trên thế giớiTheo Hiệp hội Béo phì Mỹ, hiện nay, tình trạng thừa cân- béo phì trên thế giớikhông ngừng tăng. Ở Mỹ năm 1991 tỷ lệ béo phì là 15% và thừa cân là 20%, năm1999 tỷ lệ thừa cân là 27% với khoảng 3, 5 triệu người Mỹ. Vùng Châu Á- TháiBình Dương, tình hình thừa cân béo phì phát triển với nhịp độ nhanh hơn. Cộnghòa và nhân dân Triều Tiên: 1,5% béo phì và 20,5% là thừa cân. Thái Lan có 4,0%béo phì và 16% thừa cân. Nhật Bản có 3% béo phì và thừa cân là 20,4% ( nam) và20,2% (nữ). Năm 2006 tại Mỹ, 30% người trưởng thành bị béo phì, tại Anh 23%

người bị béo phì, tình hình này cũng tăng đều ở trẻ em. Trên thế giới hiện có 22triệu trẻ em từ 5 tuổi trở xuống bị thừa cân. Béo phì ở trẻ em được coi là một dịchbệnh ở các nước phương tây nhất là Anh, Úc, Mỹ. Anh hiện là nước đứng đầuchâu âu về số người và trẻ em bị béo phì. Hiện gẩn ¼ ( tương đương 22,9%) trẻ em4-5 tuổi ở Anh bị béo phì và thừa cân [12].Trong gẩn 30 năm trở lại đây, số trẻ em Mỹ mắc bệnh béo phì tăng gấp đôi. Vàcon số vẫn không ngừng tăng: theo số liệu thống kê từ NHANES, bộ phận điều trasức khỏe quốc gia và kiểm nghiệm dinh dưỡng Hoa Kỳ thì trong khoảng từ năm1980-2008, tỉ lệ trẻ em 2-5 tuổi mắc bệnh béo phì tăng từ 5,4%-10,4% [12].1.1.

Ở Việt NamỞ Việt Nam, thừa cân- béo phì gia tăng là vấn đề sức khỏe cộng đồng mớicần được quan tâm.Vấn đề là các bậc cha mẹ cho trẻ ăn uống và cung cấp mộtlượng dinh dưỡng quá dư thừa dẫn đến tình trạng hiện nay số trẻ em bị béo phì ởthành thị tăng tăng lên một cách nhanh chóng. Theo điều tra về tình trạng dinhdưỡng ở bà mẹ và trẻ em năm 2000 do Bộ Y tế, UNICEF và tổng cục thống kêtiến hành thì tỷ lệ trẻ mầm non bị thừa cân và béo phì trên toàn quốc là 4,8%, tănghơn 6,2 lần so với 9 năm trước, trong đó chủ yếu là trẻ thành thị [13].Tại thành phố HCM, theo Trung tâm dinh dưỡng, tỉ lệ thừa cân và béo phì từ6-12 tuổi là 12%, tại Nha Trang theo điều tra của viện Pasteur 4,3 % trẻ thừa cân.Tại Đà Nẵng năm 2009, thành phố đã báo động tình trạng thừa cân béo phì của trẻdưới 5 tuổi là 8,8%, sau hơn một năm đưa ra chương trình phòng chống béo phìthì tỷ lệ trẻ dưới năm tuổi có thừa cân béo phì vẫn tiếp tục tăng lên đến 11,5%[12].12

Từ năm 2000, đã có rất nhiều công trình, các khóa luận nghiên cứu thừa cânbéo phì. Một trong số đó là:Bùi Thị Thiết(2012), Bước đầu tìm hiểu thực trạng và một số yếu tố liên quan

đến tình trạng béo phì của trẻ 3-6 tuổi [1].Ngô Thị Minh Ngọc, nghiên cứu ảnh hưởng của thừa cân- béo phì lên một sốchỉ tiêu sinh học và khả năng học tập của học sinh Trung học Phổ thông Hà Nội [1]Trần Thị Phúc Nguyệt, Tìm hiểu tình hình thừa cân- béo phì ở trẻ 4-6 tuổithuộc nội thành Hà Nội [12].Đào Thị Yến Phi, Tổng quan về thừa cân- béo phì[1].Nguyễn Thị Thùy Ninh, Nguyễn Thị Phương, Tìm hiểu tỉ lệ béo phì ở trẻ emlứa tuổi mầm non 24-60 tháng và một số yếu tố liên quan [9].Đặng Hồng Hạnh(2010), Bước đầu tìm hiểu thực trạng béo phì của trẻ 5-6tuổi ở trường mầm non Trung Tự quận Đống Đa và trường mầm non Hoa Senquận Kim Mã- Hà Nội [2].2. Đặc điểm tâm- sinh lý của trẻ béo phì2.1. Đặc điểm tâm lý của trẻ béo phìTrẻ thích ăn đồ ngọt, ăn nhiều, ăn vặt, và ăn những thức ăn giàu chất béo.Do có thói quen ăn nhiều vào buổi tối, sau khi ăn đi nằm luôn không hoạt động, vìvậy, khẩu phần ăn có nhiều chất béo lâu ngày tích tụ lại gây ra béo phì.Trẻ thường ngại vận động, thích ngồi một chỗ, xem tivi, có tính ỷ lại.Tâmlý, thói quen ít vận động làm tăng nguy cơ béo phì ở trẻ vì trẻ ít vận động làm tăngtích lũy mỡ, hạn chế sự phát triển của cơ bắp. Nhiều nghiên cứu của các nhà khoahọc cho thấy xem tivi nhiều là một trong những yếu tố quan trọng làm tăng nguycơ gây béo phìTrẻ thường bị các bạn cùng lớp trêu chọc, bắt nạt dẫn đến việc trẻ có tâm límặc cảm, thiếu tự tin về bản thân chúng. Sự mặc cảm, thiếu tự tin này kéo dài sẽkhiến trẻ thu mình, thiếu tự tin, ít tiếp xúc với thế giới bên ngoài. Điều này sẽ ảnhhưởng không tốt tới quá trình và kết quả học tập của trẻ cũng như ảnh hưởng tớiquá trình giao tiếp của trẻ sau này. Ngay từ khi còn nhỏ trẻ đã phải chịu nhiều thiệt13

thòi do trẻ chậm chạp, vụng về hơn nên khó hòa nhập với các bạn cùng trang lứa.

Béo phì làm cho cuộc sống của trẻ không được thoải mái so với trẻ bình thường,hạn chế khả năng thích ứng với môi trường xung quanh2.2.

Đặc điểm sinh lý của trẻ béo phì

Khả năng vận động: trẻ béo phì trước tiên ảnh hưởng đến khả năng vậnđộng của chúng. Các khớp xương phải chịu sức nặng của cơ thể nên dễ bị tổnthương. Trẻ mất nhiều thời gian và sức lực hơn để làm một công việc hoặc thựchiện một động tác, bài tập nào đó do trọng lượng cơ thể quá nặng nề. trẻ sẽ khókhăn trong việc vận động đi lại cũng như tham gia các hoạt động thể thao ởtrường.Hệ hô hấp: trẻ béo phì thường có giấc ngủ không bình thường, trẻ hay khóthở đường hô hấp trên, đặc biệt khi ngủ khó thở kèm theo ngáy to .Hệ tim mạch: trẻ béo phì có nguy cơ mắc các bệnh về tim mạch cao nhưtăng huyết áp, nguy cơ thừa lipit và mắc các bệnh về đường máu cũng cao hơn.Hệ thần kinh: chất xám của trẻ béo phì thấp hơn những trẻ có thể trọngbình thường. Thị giác, thính giác, khả năng tiếp nhận, khả năng nắm bắt yếu điểmcủa trẻ béo phì không tốt bằng trẻ bình thường, khả năng tính toán trong học tập,mức độ tư duy, nhạy bén thấp. khả năng chịu nóng của trẻ kém, trẻ nhanh mệt mỏikhi vận động nhất là về mùa hè do lớp ,ỡ dày đã trở thành như một hệ thống cáchnhiệt. trẻ béo phì thường có cảm giác mệt mỏi chung toàn thân hay nhức đầu, têbuốt ở hai chân.3. Dinh dưỡng cho trẻ 5-6 tuổi3.1. Khái niệm về dinh dưỡngDinh dưỡng là quá trình phức hợp bao gồm việc đưa vào cơ thể những thứcăn cần thiết qua quá trình tiêu hóa và hấp thụ để bù đắp hao phí năng lượng trongquá trình sống của cơ thể, tạo ra sự đổi mới các tế bào và mô cũng như điều tiếtcác chức năng khác của cơ thể [6].3.2. Dinh dưỡng hợp lí

Dinh dưỡng hợp lí là phải cung cấp đầy đủ năng lượng theo nhu cầu của cơthể. Đảm bảo cung cấp đầy đủ các chất dinh dưỡng theo nhu cầu của cơ thể. Cácchất dinh dưỡng phải theo tỉ lệ cân đối và thích hợp.[6]14

Ăn uống là một trong những nhu cầu cơ bản của con người. Trẻ em cần dinhdưỡng để phát triển trí lực và thể lực. Tuy nhiên, nếu thiếu hoặc thừa các chất dinhdưỡng đều có thể gây bệnh và ảnh hưởng bất lợi đến sức khỏe của trẻ. Chính vìvậy, cần phải xây dựng một chế độ dinh dưỡng hợp lí cho trẻ.Chế độ dinh dưỡng hợp lí là chế độ đảm bảo sự cân đối về mặt số lượngcũng như là về mặt chất lượng các chất dinh dưỡng. Đủ về số lượng theo nhu cầudinh dưỡng của từng độ tuổi, theo giới tính và theo tính chất lao động. Cân đối vềchất lượng là cân đối giữa các chất dinh dưỡng: protein, lipit, gluxit, vitamin, vàchất khoáng, giữa thức ăn nguồn gốc thực vật và động vật, cụ thể:Các yêu cầu về dinh dưỡng cân đối:a, Cân đối về năng lượng:Có 3 chất cung cấp năng lượng chính cho cơ thể là protein, lipit, gluxit.Trong đó, nguyên tắc cân đối giữa các chất sinh năng lượng là:Năng lượng do protein cung cấp: 12- 15%Năng lượng do lipit cung cấp: 20-25%Năng lượng do gluxit cung cấp: 60-65%Theo đó, tổng số năng lượng trong một ngày của trẻ em Việt Nam 4-6 tuổi là1600kcal/ngày (theo đề nghị của Viện Dinh Dưỡng, 1996)b, Cân đối về protein:Protein là thành phần dinh dưỡng quan trọng của cơ thể. Nó là nguyên liệu đểtạo nên tế bào, có vai trò điều hòa các quá trình chuyển hóa của cơ thể đồng thờilà nguồn cung cấp năng lượng cho cơ thể và tham gia vào cân bằng năng lượng.Đặc biệt, protein còn là chất kích thích ngon miệng, điều này giúp trẻ dễ dàng tiếpnhận các thức ăn hơn.

Xem thêm: Sinh viên bình thường làm sao thành nhà nghiên cứu?

Nếu thiếu protein, trẻ có thể bị chậm lớn, thậm chí xuất hiện bệnh phù. Đặcbiệt, thiếu protein ở phụ nữ có thai và cho con bú sẽ ảnh hưởng tới cả mẹ và con,mẹ có cơ thể nhỏ bé, đẻ con thiếu cân; ở người mẹ cho con bú làm giảm sự bài tiếtsữa của người mẹ. Ngược lại, nếu thừa protein, cơ thể sẽ tích lũy nitơ và trong quátrình chuyển hóa protein, ngoài axit amin còn có các sản phẩm chuyển hóa trunggian như ure, uric- những chất ảnh hưởng không tốt tới gan, thận. Như vậy, cầncung cấp đầy đủ nhu cầu về protein cho cơ thể trẻ. Nhu cầu của trẻ em theo đềnghị của Viện Dinh Dưỡng năm 1997, khẩu phần protein tính theo gam/ngày đốivới trẻ 4-6 tuổi là 36g/ngày.Ngoài tương quan với tổng số năng lượng như đã nói ở trên, trong thànhphần protein cần có đủ các axit amin cần thiết với tỷ lệ cân đối, thích hợp. Do các15

protein nguồn gốc động vật và thực vật khác nhau về chất lượng nên người ta haydùng tỉ lệ % giữa protein nguồn gốc động vật và tổng số protein để đánh giá mặtcân đối này. Lượng protein động vật đối với người trưởng thành vào khoảng 2530% tổng số protein là thích hợp, còn đối với trẻ em, tỉ lệ này cao hơn, chiếmkhoảng 50%c, Cân đối về lipit:Lipit là một trong ba chất sinh năng lượng cho cơ thể. Thêm vào đó, lipit cònlà dung môi cho các vitamin tan trong mỡ cũng như là chất béo gây hương vịthơm ngon cho bữa ăn. Ngoài ra, trong thành phần của lipit có axit béo chưa no cótác dụng đề phòng nhồi máu cơ tim, làm tăng tính đàn hồi của thành mạch máu vàhạ thấp tính thấm của chúng,..Nếu thiếu lipit, cơ thể sẽ bị thiếu hụt về năng lượng và các vitamin A, D, gâyrối loạn chuyển hóa. Ngược lại, thừa lipit có thể gây ra béo phì- là nguyên nhâncủa các bệnh: nhồi máu cơ tim, cao huyết áp, xơ vữa động mạch. Như vậy, cầncung cấp đầy đủ nhu cầu về lipit cho cơ thể trẻ. Nhu cầu lipit của trẻ em tính theogam/ngày là 2g/100kcal. Như vậy, để đảm bảo sự cân đối của lipit cần chú ý:Tỉ lệ năng lượng do protein cung cấp so với tổng số năng lượng.

Phối hợp chất béo động vật và chất béo thực vật (50% chất béo động vật và50% chất béo thực vật)d, Cân đối về gluxit:Gluxit là nguồn cung cấp năng lượng quan trọng của cơ thể, nó có mặt trongthành phần các tế bào, tổ chức và tham gia vào quá trình tạo hình. Ngoài ra,chuyển hóa gluxit liên quan chặt chẽ với protein và lipit. Cụ thể, khi cơ thể khôngđược cung cấp đầy đủ gluxit thì cơ thể sẽ phân hủy thành lipit dự trữ để sinh nănglượng, còn nếu ăn quá nhiều gluxit thì năng lượng gluxit thừa sẽ dễ dàng chuyểnthành lượng lipit dự trữ dưới da, dưới màng bụng. Trẻ ăn quá nhiều gluxit cũng cóthể gây béo phì. Chính vì vậy, cần cung cấp đầy đủ nhu cầu về cần cung cấp đầyđủ nhu cầu về gluxit cho cơ thể trẻ.Các loại gluxit bao gồm: ngũ cốc, hoa quả, bánh, kẹo ngọt và đường kính…Các loại thức ăn này cũng cần phải cân đối. Tỷ lệ đường kính trong khẩu phần củatrẻ em không nên quá 10% tổng số năng lượng trong ngày. Gluxit trong một bữanên chiếm khoảng từ 60-65% khẩu phần.e, Cân đối về vitamin:Vitamin có vai trò rất lớn đối với cơ thể. Nó giúp cho quá trình đồng hóa, sửdụng các chất dinh dưỡng và có tác dụng tăng cường sức đề kháng của cơ thể đốivới bệnh tật. Thiếu Vitamin là nguyên nhân của nhiều rối loạn chuyển hóa quan16

trọng và làm giảm sức đề kháng của cơ thể dẫn đến các bệnh thiếu vitamin. Nhưvậy, cần cung cấp đầy đủ các vitamin tan trong mỡ như A, D ,E, K với cácvitamin tan trong nước như B, C,PP,..cho trẻ đồng thời xem xét nhu cầu từngvitamin trong mối tương quan chung với các thành phần của khẩu phần.g, Cân đối về chất khoáng:Các chất khoáng đảm bảo các chức năng quan trọng trong cơ thể: chuyển hóacác chất, tổ chức xương, tạo áp suất thẩm thấu trong dịch nội và ngoại bào, điềuhòa pH của máu và tham gia vào chức phận của một số tuyến nội tiết. Đối với trẻ

em, cơ thể đang tăng trưởng nên nhu cầu chất khoáng cao hơn người trưởngthành. Vì vậy, cần cung cấp đầy đủ chất khoáng cho trẻ em, trong đó các thức ănthực vật là thức ăn gây kiềm, các thức ăn có nguồn gốc động vật là thức ăn gâytoan. Như vậy, chế độ ăn hợp lí nên có ưu thế kiềmh, Cân đối về nước:Nước có vai trò rất quan trọng đối với cơ thể. Nó chiếm tới 60-70% trọnglượng cơ thể và đảm bảo nhiều chức năng quan trọng: nước là dung môi của hầuhết các chất chuyển hóa và là dung môi hòa tan các chất dinh dưỡng của tế bào,đặc biệt, nước rất cần thiết cho quá trình bài tiết các chất bã ra khỏi cơ thể và giúpcho việc điều hòa thân nhiệt. Đối với trẻ em, nhu cầu nước cao gấp 3-4 lần so vớingười trưởng thành. Nên cung cấp đầy đủ nhu cầu về nước cho trẻ. Đối với trẻ 4-6tuổi là 2lit/ngày và nên cho trẻ uống nước đun sôi để nguội, nước lá mát, nước quảhay nước luộc rau cho trẻ để ngoài tác dụng giải khát còn cung cấp thêm chất dinhdưỡng cho trẻ [6].3.3. Tầm quan trọng của dinh dưỡng đối với sự phát triển của cơ thểCon người là một thực thể sống, nhưng sự sống của con người không thể tồntại được nếu con người không có dinh dưỡng thường xuyên. Ở trẻ em, trong độtuổi cơ thể đang phát triển mạnh, nhu cầu dinh dưỡng rất lớn. Nếu thiếu ăn, trẻ emsẽ là đối tượng đầu tiên chịu hậu quả của các bệnh về dinh dưỡng như suy dinhdưỡng protein- năng lượng, các bệnh do thiếu vi chất dinh dưỡng( đần độn do thiếuiot, khô mắt do thiếu vitamin A ). Ngược lại, nếu thừa dinh dưỡng có thể dẫn tớibệnh béo phì ở trẻ. Muốn khỏe mạnh, cần cho trẻ ăn uống đầy đủ và hợp lí, đảmbảo khẩu phần ăn cân đối về mặt số lượng và chất lượng các chất dinh dưỡng chotrẻ3.4. Dinh dưỡng của trẻ 5-6 tuổi.17

3.4.1. Các chất dinh dưỡng cần thiết cho trẻ 5-6 tuổiCó hơn 60 chất dinh dưỡng cần thiết cho sự phát triển trí thông minh của trẻ

ở lứa tuổi này, bao gồm 6 loại: protein, gluxit, lipit, chất khoáng và nước.a, ProteinTrẻ em cần nhiều lượng protein để phát triển. Trẻ em lứa tuổi 5-6 cần mộtlượng protein từ 30-36g/ngày. Trong đó, protein từ thịt, cá, trứng, sữa, các loại đỗphải chiếm 50-60%Bảng 1.1. tỉ lệ protein có trong một số loại thức ăn [6]Tên thức ănThịt bòThịt lợnThịt gà, vịtCáTép đồngLươnTrứng gà, vịtSữa mẹSữa bò tươiSữa bột toàn phầnCua đồng

Protein(%)18-2017-1911-2216-2018,42011-181,53,927

5,3

Tên thức ănẾch, nháiChim sẻỐcTrai, sò, ốc hếnĐậu tươngĐậu xanhĐậu đenLạcVừngĐậu phụGạo tẻ

Protein(%)17,2-20,422,110-126-93423,424,227,520,110,97,6

b, Lipit :Ở trẻ 5-6 tuổi, trẻ cần 30g lipit/ ngày. Nên cho trẻ ăn cả dầu, mỡ. Nhu cầu

lipit của trẻ nên chiếm 50% lipit là do các loại dầu thực vật và 50% là mỡ động vậtBảng 1.2. các loại thực phẩm có tỉ lệ lipit cao [6]Thực phẩm động vậtMỡ lơn nướcThịt bò loại IThịt lợn sấnThịt gà loại ICá

Lipit(%) Thực phẩm thực vật99,710,521,513,19,3

Dầu thực vậtĐậu tươngBột đậu tươngLạcĐậu phụ

Lipit(%)99,718,418,044,55,418

Trứng gà, vịtThịt vịt loại ISữa bò tươiSữa bột toàn phầnc, Gluxit

11-1453,04-4,426

Sữa đậu nànhVừngCám gạoCám ngô

1,646,427,721,5

Trẻ 5-6 tuổi, mỗi ngày cần 150g gluxit. Gluxit có nhiều trong các thực phẩm cónguồn gốc thực vật: gạo, mì, ngô, khoai, các loại củ. Đây là nguồn cung cấp nănglượng chủ yếu cho cơ thểBảng 1.3. các lương thực, thực phẩm giàu gluxit [6]Tên thực phẩmĐường kínhBánh bích quy

Bột mỳ loại 1BúnNgô vàng khoKhoai tâyBí ngôCải bắpXúp lơd, Các Vitamin:

Gluxit(%)99,376,672,925,769,4216,25,44,9

Tên thực phẩmMật ongKẹo sữa mềmBánh phởGạo tẻ giãKhoai langCủ sắnCà rốtSu hào

Gluxit(%)81,38332,175,328,536,486,3

Vitamin tan trong mỡ:Vitamin A(có trong gan, trứng, sữa, dầu gan cá,đu đủ, cà rốt, gấc…) cần chosự tăng trưởng, bảo vệ da, niêm mạc, tăng cường sức đề kháng của cơ thể, chốngcác bệnh viêm nhiễm khuẩn, bảo vệ mắt, chống quáng gà và các bệnh khô mắt. Trẻtừ 3-6 tuổi cần 400mg vitamin A mỗi ngàyVitamin D ( có trong sữa mẹ, sữa bò, trứng, gan của các loại động vật…)giúpcơ thể hấp thu canxi và chống bệnh còi xương. Trẻ em cần khoảng 100mg/ngàyVitamin E ( có nhiều trong mầm hạt, trứng, dầu, đậu tương, đậu ngô, mầm lúamì,lạc, thịt bò, đậu xanh…) cần cho sự oxi hóa và khả năng sinh sản của cơ thể.Trẻ 1-6 tuổi cần 10UI/ngày.Vitamin K ( có trong thực phẩm có nguồn gốc động vật và thực vật) có tácdụng chống chảy máu, tạo nên chất đông máu là prothrombin đồng thời cũng được19

sử dụng trong điều trị các bệnh nhiễm khuẩn huyết, loét dạ dày, thương hàn. Nhucầu về vitamin K không lớn, tuy nhiên, nếu thiếu ở trẻ sẽ ảnh hưởng không tốt tớisức khỏe của trẻe, Vitamin tan trong nước:Vitamin B1( có nhều trong gan, thận, tim, não, cám gạo, vỏ hạt đậu, enzim

bia) có vai trò quan trọng trong chuyển hóa các chất dinh dưỡng, đồng thời giúp cơthể phát triển bình thường, ăn ngon miệng. Theo đề nghị của Viện Dinhdưỡng(1996), trẻ 4-6 tuổi cần 1,1mg/ngày.Vitamin B2( có nhiều trong cám gạo, nấm enzim, thịt, đậu đỗ, cà chua vàtrong các phủ tạng: tim, gan, thận) có vai trò cần thiết trong quá trình chuyển hóacác chất dinh dưỡng và có vai trò chủ yếu trong các phản ứng oxi hóa của tế bào.Nhu cầu về vitamin B2 của trẻ 4-6 tuổi là 1,1mg/ngày.Vitamin PP(có trong men, cám gạo,mầm lúa mì và thực phẩm động vật, trừtrứng và sữa) có vai trò quan trọng trong chuyển hóa gluxit và hô hấp của tế bào.Trẻ 4-6 tuổi cần 12,1mg vitamin PP mỗi ngàyVitamin C rất quan trọng với trẻ, đặc biệt nó làm tăng sức đề kháng của cơ thể,nhất là với bệnh nhiễm trùng. Nhu cầu vitamin C của trẻ 4-6 tuổi cần là 45mg/ngày[6].f, Các Chất Khoáng+ Các nguyên tố đa lượng:Canxi ( có nhiều trong sữa, các loại tôm, cua, cá,,,) có chức năng tạo xương,cần thiết cho các phản ứng gây đông máu đồng thời điều hòa pH của máu. Canxingăn ngừa tình trạng nhiễm toan của cơ thể và cần thiết cho hoạt động bình thườngcảu hệ thần kinh. Theo Viện Dinh dưỡng(1996), trẻ từ 6 tháng đến 9 tuổi cần500mg/ngày.Photpho ( có nhiều trong phomat, đậu, lòng đỏ trứng gà, thịt, cá) cùng vớicanxi tham gia cấu tạo xương và răng, giữ vài trò quan trọng trong chuyển hóa củacơ thể. Theo Viện Dinh dưỡng (1996), trẻ từ 6 tháng đến 6 tuổi cần 500mg/ngày.

20

Kali( có nhiều trong gan và cơ) có vai trò quan trọng trong điều hòa pH nộibào, tạo áp suất thẩm thấu của bào tương, cần thiết cho quá trình phân giải glucozovà chuyển hóa protein. Đặc biệt K có ảnh hưởng tới hoạt động của hệ thống thần

kinh và cơ. Một người trưởng thành cần 2-4g kali/ngày.Natri ( có nhiều trong muối ăn, nước mắm, cá khô, gạo tẻ) có vai trò điều hòaáp suất thẩm thấu và pH của máu. Một người trưởng thành cần 4-6g natri/ngày.+ Các nguyên tố vi lượng:Sắt( có nhiều trong tim, gan, thận, đậu đỗ, các loại rau có màu xanh thẫm,,,)rất cần cho sự tạo máu để phòng chống thiếu máu. Theo đề nghị cảu Viện Dinhdưỡng (1996), trẻ 4-6 tuổi cần 7mg sắt mỗi ngày.Iot( có nhiều trong tôm, cua, cá, nước mắm, muối ăn, trứng và sữa,…):Làthành phần cấu tạo và đảm bảo chức năng của hoocmon tuyến giáp trạng, tham giađẩm bảo sự phát triển trưởng thành của cơ thể và điều hòa tiêu thụ nhiệt lượng.Thiếu iot dễ gây bướu cổ, cơ thể phát triển kém, gây bệnh lùn, chân tay ngắn, tinhthần chậm phát triển, gây đần độn. Nhu cầu của trẻ dưới 12 tuổi là 1,21mg/ngày[6].g, NướcTất cả mọi hoạt động sinh lí của cơ thể đều cần nước.Nhu cầu về nước ở trẻ em lứa tuổi này là : 2lít/ngày. Nên uống nước đun sôiđể nguội, nước quả, nước rau luộc, không dùng các loại nước ngọt có ga [6].3. Thừa cân- béo phì ở trẻ em3.1. Khái niệm thừa cân- béo phìWHO ( Tổ chức Y tế thế giới) định nghĩa: Béo phì là tình trạng tích mỡ quámức và không bình thường tại một vùng cơ thể hay toàn thân đến mức ảnh hưởngtới sức khỏe. Béo phì là tình trạng sức khỏe có nguyên nhân dinh dưỡng.Theo PGS.TS Tạ Văn Bình: Béo phì là trạng thái thừa mỡ của cơ thể. Theoông thừa cân- béo phì là những rối loạn dinh dưỡng thường gặp nhất ở các quốcgia, đặc biệt là các nước tăng phát triển, cùng với sự tăng trưởng kinh tế, tốc độ đô

21

thị hóa, sự thay đổi lối sống tăng làm tăng tỉ lệ thừa cân- béo phì. Điều đáng lo

nhất là bênh lại tập trung vào lứa tuổi trẻ, lứa tuổi tăng phát triểnTheo Nguyễn Khắc Hùng, Đại Học Thái Nguyên, bệnh béo phì là tình trạngvượt quá cân nặng theo chuẩn so với chiều cao, là hiện tượng tích lũy thái quá vàkhông bình thường của lipit trong các tổ chức mỡ, năng lượng mỡ một cách khôngbình thường ở một vị trí hay toàn cơ thể.Như vậy, chúng ta có thể hiểu béo phì là tình trạng tích mỡ quá mức dẫn đếnnguy cơ tăng bệnh tật, tình trạng này xảy ra do sự tích lũy năng lượng không cânđối của cơ thể.3.2. Phương pháp xác định và đánh giá thừa cân- béo phìTa có thể sử dụng phương pháp cân đo để xác định trẻ bị béo phì. Nếu trẻ cóchiều cao đạt mức ở chuẩn bình thường mà cân nặng vượt mức bình thường 25%thì trẻ có nguy cơ bị béo phì. Nếu cân nặng vượt mức bình thường 50% chắc chắntrẻ bị béo phìĐối với trẻ lớn và người trưởng thành, phương pháp sử dụng để xác định béophì là dựa vào chỉ số khối cơ thể BMI ( Body Mass Indx)BMI= Cân nặng(kg)/ chiều cao(m)Trung bình chỉ số BMI trong khoảng từ 20-25, trên 20 là thừa cân và trên 30 làbéo phì.3.3. Tác hại của thừa cân- béo phì đối với sức khỏe trẻ.1. Ảnh hưởng đến sức khỏe.Về mặt hoạt động thể lực, trẻ béo phì thường hoạt động chậm chạp nặng nềhơn trẻ khác do lớp mỡ dày chèn ép các cơ bắp cản trở sự hoạt động của chúng.Về sức khỏe, trẻ béo phì khi lớn lên có nhiều nguy cơ mắc bệnh tim mạch:tăng huyết áp, nhồi máu cơ tim, tiểu đường, sỏi mật, bệnh sương khớp, rối loạnchức phận dạ dày, ruột, bệnh ngoài da và có nguy cơ cao mắc một số bệnh ung thư:ung thư vú, tử cung, tiền liệt tuyến. Một số nghiên cứu cho thấy 75% trường hợpbéo phì ở trẻ em tồn tại tới khi trưởng thành [7].22

2. Về tâm líTrẻ béo phì dễ bị mặc cảm do bị bạn bè trêu chọc, phân biệt đối xử làm ảnhhưởng đến tâm lí và khả năng học tập của trẻ, thậm chí có những biểu hiện tiêucực như coi thường bản thân. Chính vì vậy các em ngày càng xa cách bạn bè vàkhông muốn tham gia vào các hoạt động tập thể. Các tổn thương tâm lí này nếukhông được phát hiện và can thiệp kịp thời sẽ kéo dài đến tuổi trưởng thành làmcho trẻ trở nên khó hòa nhập cộng đồng, có tư tưởng nổi loạn, thậm chí có nhữnghành vi làm ảnh hưởng đến tính mạng bản thânTrẻ mất thoải mái trong cuộc sống, có cảm giác bức bối, khó chịu về mùa hèdo lớp mỡ dày đã trở thành như một hệ thống cách nhiệt, cảm thấy mệt mỏi toànthân, làm cho cuộc sống thiế thoải mái [7].3. Hậu quả về kinh tế xã hội:Hậu quả về kinh tế có thể chia ra làm hai loại: hậu quả trực tiếp và hậu quảgián tiếp. Hậu quả trực tiếp đó chính là những chi phí dành cho chữa bệnh béo phìvà các bệnh có liên quan đến béo phì. Còn hậu quả gián tiếp là việc giảm năng lựcsản xuất do những bệnh béo phì gây ra cho người lao động, những cho phí liênquan đến bệnh tật khác và chi phí tử vong. Chi phí bệnh tật được xác định là giá trịcủa thu nhập bị mất từ ăng suất lao động giảm, hạn chế hoạt động, vắng mặt vàngày giường bệnh. Chi phí tử vong là giá trị thu nhập trong tương lai bị mất dochết sớm. Do đó chúng ta cần phải phát hiện sớm từ lúc trẻ có nguy cơ béo phì đểphòng chống [4].

3.4. Nguyên nhân của thừa cân- béo phì3.4.1. Chế độ dinh dưỡng.Người ta nhận thấy 80% trẻ bị béo phì là do ăn quá mức cần thiết, ăn quánhiều thức ăn, tỉ lệ thức ăn béo trong khẩu phần ăn quá cao. Ngoài ra, khi vào cơthể, các protein, lipitd, gluxit dư thừa đều có thể chuyển hóa thành chất béo dư trữvà tích lại dần dần trong lớp mỡ dưới da và ngày càng làm cho lớp mỡ đó pháttriển trở nên béo phì. Do vậy, không nên chỉ coi việc ăn nhiều thịt, nhiều mỡ mới

Xem thêm: Công nghiệp quốc phòng Việt Nam với việc phát triển vũ khí công nghệ cao

23

gây béo phì mà ăn quá nhiều chất bột, đường, đồ ngọt cũng là nguyên nhân gâybéo phìMặt khác, chế độ ăn ít thay đổi( ăn mãi một loại thức ăn) cũng gây ra béo phìNgoài ra, còn nguyên nhân do rối loạn chuyển háo trong cơ thể qua vai trò củahệ thần kinh và các tuyến nội tiết ( bệnh ở tuyến yên, tuyến giáp, tuyến thượngthận) [4].3.4.2. Chế độ vận độngCùng với yếu tố ăn uống, sự gia tăng tỉ lệ béo phì ở trẻ đi song song với sựgiảm hoạt động thể lực trong một lối sống tĩnh tại. Nếp sống ít hoạt động thể lựclàm tăng nguy cơ béo phì ở trẻ em. Tỉ lệ mỡ trong cơ thể bị ảnh hưởng bời mức độhoạt dộng thể lực của trẻ. Trong quá trình vận động mỡ trong cơ thể giảm đi, khốilượng cơ bắp tăng dần. Trẻ ít vận động làm tăng tích lũy mỡ, hạn chế sự phát triểncủa cơ bắp. Chúng ta thường thấy ở trẻ béo phì chế độ vận động của trẻ thấp, trẻthường lười vận động, thường xuyên ngồi một chỗ xem tivi3.4.3. Yếu tố kinh tế-xã hộiCác yếu tố kinh tế-xã hội cũng tác động mạnh đến trẻ em góp phần làm giatăng tỉ lệ béo phì. Khi chất lượng cuộc sống ngày một nâng cao, bữa cơm gia đìnhngày càng xuất hiện nhiều những món ăn có nhiều chất béo, đồ ăn sẵn. Trong giađình luôn có sẵn thức ăn bánh kẹo, phô mai, xúc xích, sữa, nước ngọt để thỏa mãnnhu cầu của trẻ. Trẻ thường ít chịu sự quản lí về nhu cầu ăn uống do cha mẹ bậnrộn. Đặc biệt ở các đô thị lớn trẻ thường được đưa đón bằng xe máy, ô tô, ít đi bộ,vận động. Các khu vui chơi giành cho trẻ chơi ít, trẻ thường lười vận động, khi đếnlớp, về nhà trẻ thường ngồi vào chỗ xem tivi, ăn uống. Do vậy, trẻ bị hạn chế vậnđộng trong khi điều kiện ăn uống lại dư thừa dẫn đến tình trạng béo phì

Ngoài ra các nguyên nhân có thể do yếu tố di truyền :Trong gia đình có cha và mẹ béo phì, khả năng thừa cân- béo phì của trẻ cao

hơn. Bố mẹ béo phì có khả năng di truyền chứng bệnh này cho con cái rất lớn. Cóbằng chứng cho thấy gen là nhân tố quan trọng của việc di truyền bệnh béo phì.Các nghiên cứu về gia đình cho thấy yếu tố sinh học ảnh hưởng tới béo phì thể24

hiện việc kiểm soát cân nặng, và việc di truyền quyết định từ 25% đến 40% nguycơ bị béo phì, còn môi trường chiếm 30-60% [4].Ngoài các nguyên nhân trên cũng có thể do yếu tố di truyền đáp ứng sinhnhiệt kém. Yếu tố di truyền có vai trò đối với những trẻ béo phì thường có cha mẹbéo, tuy vậy, nhìn trên đa số cộng đồng, yếu tố này không lớn lắm3.5. Biện pháp phòng béo phì:Trước hết phải đổi mới quan niệm: trẻ càng ăn nhiều càng tốt. Nhiều bà mẹnghĩ rằng ăn càng nhiều chất càng bổ,,càng lớn nhanh. Điều đó là không đúng.Trẻ em cần được nuôi dưỡng một cách khoa học để phát triển đúng quy luật:không ăn quá nhiều chất béo, chỉ ăn đủ lượng protein, đủ vitamin, tăng tỉ lệ chấtxơ, khoai củ, đậu đõ, hạn chế ăn đường, thay đổi các món ăn thường xuyên trongtuần.– Thường xuyên luyện tập thể dục, thể thao, vui chơi, hoạt động, lao động nhưngphải phù hợp với thể lực.Luôn theo dõi cân nặng, phát hiện sơm nguy cơ thừa cân- béo phì của trẻ đểtìm cách phòng chống.Như vậy, chế độ ăn hợp lí và tăng tiêu hao năng lượng để điều trị và phòngtránh béo phì cho trẻ em là vô cùng quan trọng. Tuy nhiên để thực hiện như vậy,cần có một thời gian dài và đòi hỏi sự kiên nhẫn của gia đình, của bản thân trẻ vàcùng sự tham gia đóng góp của xã hội. Nếu được sự quan tâm đúng mức chắc chắnsẽ mang lại kết quả, hạn chế sự gia tăng của bệnh [7].

KẾT LUẬN CHƯƠNG 1Thực tế tình trạng béo phì của trẻ em hiện nay ngày càng gia tăng. Từ những

nghiên cứu cơ sở lí luận về béo phì ở trẻ, có thể thấy béo phì là căn bệnh ảnhhưởng rất nhiều đến cuộc sống của trẻ cả về mặt thể chất và tinh thần, đặc biệt làảnh hưởng nghiêm trọng đến khả năng học tập của chính trẻ đó. Có rất nhiềunguyên nhân gây ra tình trạng thừa cân- béo phì cho trẻ, trong đó, những yếu tố25

MỤC LỤCPHẦN MỞ ĐẦU … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. 1. Lý do chọn đề tài …………………………………………………………………………….. 2. Mục đích nghiên cứu ……………………………………………………………………….. 3. Khách thể và đối tượng người dùng nghiên cứu ……………………………………………………. 4. Giả thuyết khoa học …………………………………………………………………………. 5. Nhiệm vụ nghiên cứu ……………………………………………………………………….. 6. Phương pháp nghiên cứu …………………………………………………………………… 7. Phạm vi nghiên cứu ………………………………………………………………………….. 8. Kế hoạch nghiên cứu ………………………………………………………………………… PHẦN NỘI DUNG NGHIÊN CỨU ……………………………………………………. CHƯƠNG I : CƠ SỞ LÍ LUẬN CỦA ĐỀ TÀI …………………………………….. 1. Lịch sử nghiên cứu yếu tố ………………………………………………………………… 1.1. Trên quốc tế …………………………………………………………………………… 1.2. Ở Nước Ta ……………………………………………………………………………. 2. Đặc điểm tâm-sinh lý của trẻ béo phì2. 1. Đặc điểm sinh lí của trẻ béo phì2. 2. Đặc điểm tâm lí của trẻ béo phì3. Dinh dưỡng của trẻ 5-6 tuổi ……………………………………………………………… 3.1. Khái niệm về dinh dưỡng …………………………………………………………. 3.2. Dinh dưỡng hài hòa và hợp lý ………………………………………………………………….. 3.3. Vai trò của dinh dưỡng so với sự tăng trưởng của khung hình trẻ em ……… 3.4. Dinh dưỡng cho trẻ 5-6 tuổi ……………………………………………………… 4. Thừa cân – béo phì ở trẻ em ……………………………………………………………….. 4.1. Khái niệm thừa cân – béo phì …………………………………………………….. 4.2. Phương pháp xác lập và nhìn nhận thừa cân – béo phì ………………….. 4.3. Tác hại của thừa cân – béo phì …………………………………………………… 4.4. Nguyên nhân thừa cân – béo phì của trẻ em …………………………………. 4.5. Biện pháp phòng thừa cân – béo phì …………………………………………… Kết luận chương ICHƯƠNG II : THỰC TRẠNG BÉO PHÌ CỦA TRẺ 5-6 TUỔI TRƯỜNGMẦM NON HOA HỒNG ( CẦU GIẤY, HÀ NỘI ) VÀ TRƯỜNG MẦM NONYÊN LỢI ( Ý YÊN, NAM ĐỊNH ) … … … … … … … … … … … … … .. 1. Thực trạng thừa cân – béo phì của trẻ 5-6 tuổi qua tìm hiểu trẻ ở trường mầm nonHOA HỒNG ( CG cầu giấy, TP.HN ) và trường mần nin thiếu nhi Yên Lợi ( Ý Yên, NamĐịnh ) 1.1. Vài nét về đối tượng người tiêu dùng điều tra1. 2. Mục đích điều tra1. 3. Nội dung điều tra1. 4. Cách tiến hành1. 5. Kết quả điều tra2. Thực trạng thừa cân – béo phì của trẻ qua tìm hiểu cha mẹ ………………… 2.1. Vài nét về đối tượng người dùng điều tra2. 2. Mục đích điều tra2. 3. Nội dung điều tra2. 4. Cách tiến hành2. 5. Kết quả điều tra3. Thực trạng thừa cân – béo phì của trẻ qua tìm hiểu giáo viên ………………….. 3.1. Vài nét về đối tượng người dùng điều tra3. 2. Mục đích điều tra3. 3. Nội dung điều tra3. 4. Cách tiến hành3. 5. Kết quả điều tra4. Đề xuất một số ít giải pháp phòng thừa cân – béo phì4. 1. Cơ sở để đề xuất kiến nghị một số ít giải pháp phòng thừa cân – béo phì4. 2. Đề xuất một số ít giải pháp phòng thừa cân – béo phì cho trẻ 5-6 tuổi. Kết luận chương IIPHẦN KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ …………………………………………………. 1. Kết luận chung ……………………………………………………………………………….. 2. Kiến nghị sư phạm ………………………………………………………………………….. TÀI LIỆU THAM KHẢO ………………………………………………………………….. PHỤ LỤCPHẦN MỞ ĐẦUI. Lí do chọn đề tàiTrẻ em – gia chủ tương lai của quốc gia, là những người sẽ nắm giữ vận mệnhcủa vương quốc và là người quyết định hành động đưa quốc gia lên cao, sánh vai cùng cáccường quốc trên quốc tế. Nói đến lứa tuổi mần nin thiếu nhi, tất cả chúng ta không hề khôngnhắc đến “ thời gian vàng ” của sự tăng trưởng và tăng trưởng. Đó là quá trình quantrọng, làm nền tảng cho sự tăng trưởng của trẻ sau này cả về sức khỏe thể chất và ý thức. Tuy nhiên, cùng với sự tăng trưởng của xã hội, đời sống con người được cảithiện, cũng như sự Open của nhiều phương tiện kỹ thuật đã dẫn đến lối sốnglười hoạt động. Đây là những nguyên do chính gây ra bệnh tật cho con người, đặc biệt quan trọng là trẻ em. Một trong những căn bệnh nguy hại mà những nhà nghiên cứu đãlên tiếng đó là thừa cân – béo phì. Béo phì được WHO ( Tổ chức y tế quốc tế ) coilà một thử thách của vạn vật thiên nhiên kỉ mới và là một trong tứ chứng nan y của loàingười ( HIV, ung thư, béo phì, ma túy ). Béo phì là mối rình rập đe dọa đến sức khỏe thể chất, tuổithọ cũng như tăng rủi ro tiềm ẩn so với những bệnh mạn tính như tăng huyết áp, bệnhvạch mành, tiểu đường, viêm xương khớp, sỏi mật, gan nhiễm mỡ, và một số ít bệnhung thư. Béo phì ở trẻ em còn làm ngừng tăng trưởng sớm, dễ dẫn tới những ảnhhưởng nặng nề về tâm ý ở trẻ như tự ti, nhút nhát, kém hòa đồng, học kém. Theo số liệu được công bố năm 2008 của Tổ Chức Y Tế Thế Giới ( WHO ) thì tỉlệ người mắc bệnh thừa cân – béo phì đang ngày càng ngày càng tăng, đơn cử là 200 triệungười bị thừa cân – béo phì năm 1995, 300 triệu người vào năm 2000, 400 triệungười năm 2005 và số lượng này đã lên tới 500 triệu người năm 2008. Khôngnhững thế, trên quốc tế có khoảng chừng 14 tỷ người lớn từ 20 tuổi trở lên bị thừa cânbéo phì, trong đó có 500 triệu là béo phì ( 200 triệu ở phái mạnh và 300 triệu ở nữgiới ). Năm 2005, có 20 triệu trẻ em dưới 5 tuổi bị thừa cân – béo phì ( tăng lên 40 triệu theo số liệu năm 2011 ) [ 5 ] Hiện nay, ở Nước Ta, tỉ lệ trẻ em bị thừa cân – béo phì đang có xu thế giatăng. Năm 2011, Báo cáo tình hình Dinh dưỡng Quốc Gia ở trẻ dưới 5 tuổi trêntoàn quốc, tỷ suất trẻ thừa cân – béo phì là 5,6 %, gấp hơn 6 lần so với năm 2000. Ngoài ra, theo như nghiên cứu của những bác sĩ ở TT dinh dưỡng TP Hồ Chí Minh vàtrường ĐH Y khoa Phạm Ngọc Thạch về thực trạng béo phì của 198 trẻ thuộc2 trường mần nin thiếu nhi, một ở Phú Nhuận ( thuộc nội thành của thành phố ), một ở Bình Khánh ( thuộc ngoài thành phố ) thì tác dụng cho thấy tỉ lệ thừa cân – béo phì là đáng báo động. Cụ thể, so với trường mần nin thiếu nhi nội thành của thành phố, có hơn 47 % trẻ em bị thừa cân – béophì, trong đó có 20 % trường hợp bị béo phì. Trường ngoài thành phố cũng có 22,2 % trẻ thừa cân – béo phì và lượng trẻ béo phì chiếm phân nửa [ 4 ]. Trong những năm gần đây, thừa cân – béo phì ở trẻ mần nin thiếu nhi đang rất được quantâm. Đã có rất nhiều khu công trình nghiên cứu về yếu tố này, tiêu biểu vượt trội là : Trần Thị Phúc Nguyệt ( 2002 ), Tìm hiểu thừa cân – béo phì ở trẻ 4-6 tuổi thuộc nộithành Thành Phố Hà Nội, Luận văn thạc sỹ Y học. Bùi Thị Thiết ( 2012 ), Bước đầu tìm hiểu và khám phá tình hình và 1 số ít yếu tố liên quanđến thực trạng béo phì của trẻ mẫu giáo 3-6 tuổi, Khóa luận tốt nghiệp, Khoa Giáodục Mầm non, Trường ĐHSP Hà NộiMặc dù vậy, nhưng việc thực thi những giải pháp phòng vẫn chưa thực sự hiệu quảvà vẫn là yếu tố gây nhức nhối cho những nhà nghiên cứuTừ những lí do nêu trên, chúng tôi chọn đề tài nghiên cứu : “ Thực trạng trẻ thừacân – béo phì ở Trường mần nin thiếu nhi Hoạ Mi ( CG cầu giấy, TP. Hà Nội ) và Trường mầm nonYên Lợi ( Ý Yên, Tỉnh Nam Định ) ”. II.Mục đích nghiên cứuTrên cơ sở nghiên cứu lý luận và thực tiễn thừa cân – béo phì của trẻ 5-6 tuổiở trường mần nin thiếu nhi HOA HỒNG ( CG cầu giấy, TP.HN ) và trường mần nin thiếu nhi Yên Lợi ( Ý Yên, Tỉnh Nam Định ) để từ đó tìm ra 1 số ít nguyên do thừa cân – béo phì của trẻ5-6 tuổi và góp thêm phần yêu cầu giải pháp phòng. III.Khách thể và đối tượng người dùng nghiên cứu1. Khách thể nghiên cứuTrẻ 5-6 tuổi. 2. Đối tượng nghiên cứuTrẻ 5-6 tuổi bị thừa cân – béo phì. IV.Giả thuyết khoa họcNếu có 1 số ít giải pháp phòng thừa cân – béo phì hài hòa và hợp lý cho trẻ 5-6 tuổi thìsẽ giảm tỉ lệ mắc bệnh của trẻ lúc bấy giờ. V.Nhiệm vụ nghiên cứu1. Nghiên cứu những tài liệu tương quan đến đề tài để thiết kế xây dựng cơ sở lý luận. 2. Điều tra tình hình thừa cân – béo phì của trẻ 5-6 tuổi. 3. Tìm nguyên do thừa cân – béo phì của trẻ 5-6 tuổi để yêu cầu 1 số ít biệnpháp phòng bệnh cho trẻ. VI.Phương pháp nghiên cứuTrong quy trình nghiên cứu đề tài này, tôi sử dụng một số ít chiêu thức chính : 1. Phương pháp nghiên cứu lý luậnĐọc, nghiên cứu và phân tích và hệ thống hóa những tài liệu có tương quan đến đề tài nghiên cứu đểxây dựng cơ sở lí luận. 2. Phương pháp nghiên cứu thực tiễn2. 1. phương pháp quan sát-Mục đích : tích lũy thông tin về trẻ thừa cân – béo phì bằng những quan sát trẻ thôngqua chế độ sinh hoạt hằng ngày và qua những hoạt động giải trí của trẻ ở lớp. – Cách triển khai : quan sát trẻ trực tiếp hoặc qua những phương tiện kĩ thuật hỗ trợnhư máy quay, mấy chụp ảnh. 2.2. Phương pháp đàm thoại, trò chuyện-Mục đích : tích lũy thêm thông tin về tình hình thừa cân – béo phì của trẻ 5-6 tuổi. – cách triển khai : Trao đổi, trò chuyện với trẻ, cha mẹ và giáo viên bằng hệthống câu hỏi, ghi chép lại thông tin và xử lí thông tin thu được nhằm mục đích đánh giáthực trạng và một số ít nguyên do gây ra thừa cân – béo phì ở trẻ 5-6 tuổi. 2.3. Phương pháp nhân trắc họcDùng những thông số kỹ thuật về chiều cao và cân nặng để nhìn nhận trẻ thừa cân – béo phì : sử dụng giải pháp cân đo để xác lập trẻ bị béo phì. Nếu trẻ có chiều cao đạtmức ở chuẩn thông thường mà cân nặng vượt mức thông thường 25 % thì trẻ có nguycơ bị béo phì. Nếu cân nặng vượt mức thông thường 50 % chắc như đinh trẻ bị béo phìCụ thể : + Đo chiều cao : – Dụng cụ : thước gôc với độ chia tối thiểu là 0,1 cm – Thao tác : trẻ bỏ dép, đứng quay sống lưng vào thước, dưới thước đo, mắt nhìn thẳngsao cho vai, mông, gót cùng chạm vào mặt phẳng có thước. Người đo kéo ê ke nhẹtheo phương thẳng đứng, khi chạm sát đỉnh đầu đối tượng người tiêu dùng thì đọc hiệu quả và ghitheo cm với một số ít thập phân. + Đo cân nặng : – Dụng cụ : cân đồng hồ đeo tay với độ đúng mực là 100 g. – Vị trí đặt cân : nơi phẳng phiu, thuận tiện để cân. – Chỉnh cân : chỉnh cân về số 0 trước khi cân, kiểm tra độ nhạy của cân. Thườngxuyên kiểm tra độ đúng chuẩn của cân sau 10 lượt cân. – Kỹ thuật cân : đối tượng người tiêu dùng mặc quần áo tối thiểu, bỏ giầy dép, mũ nón và những vậtnặng khác trên người. Trẻ ngồi giữa cân, không cử động. Người cân trẻ ngồi đốidiện chính giữa mặt cân, khi cân cân đối đọc tác dụng theo đơn vị chức năng kg với một sốthập phân. + Cách tính tuổi : cách tính tuổi theo WHO đã được tích hợp trong WHO Anthrov3. 2.2. tính từ ngày, tháng, năm sinh đến ngày, tháng, năm thực thi cân đo. Trẻ 3 tuổi : 24 tháng 1 ngày đến 36 tháng 0 ngày ; trẻ 4 tuổi : 36 tháng 1 ngày đến 48 tháng0 ngày ; trẻ 5 tuổi : 48 tháng 1 ngày đến 60 tháng 0 ngày ; trẻ 6 tuổi : 60 tháng 1 ngàyđến 72 tháng 0 ngày. 2.4. Phương pháp tìm hiểu bằng phiếu Anket – Mục đích : trưng cầu quan điểm của giáo viên và cha mẹ để khám phá thực trạngthừa cân – béo phì ở trẻ 5-6 tuổi. – Cách thực thi : + Lập phiếu tìm hiểu với những câu hỏi tương quan đến tình hình dinh dưỡng của trẻ. + Phát phiếu trưng cầu quan điểm cho cha mẹ và giáo viên vấn đáp, sau đó thu lạiphiếu. Bên cạnh đó, trò chuyện trao đổi thêm với cha mẹ, giáo viên về đặc điểmtrẻ bị bệnh, nguyên do, giải pháp mà mái ấm gia đình đã vận dụng cho trẻ khắc phục tìnhtrạng thừa cân, béo phì. 2.5. Phương pháp thống kê toán học-Xử lí hiệu quả nghiên cứu, số liệu tích lũy được bằng ứng dụng WHO-Anthro2005, SPSS11. 5, và ứng dụng Microsoft Excel 2003. Sauk hi nhập những kích thước10về chiều cao, cân nặng, giới tính, ngày sinh, ngày đo, ứng dụng sẽ được cho phép đánhgiá được thực trạng dinh dưỡng của trẻ trong nghiên cứu. 2.6. Phương pháp tổng kết kinh nghiệm tay nghề. Sau khi có tác dụng nghiên cứu sẽ tổng kết lại và đưa ra đề xuất kiến nghị sư phạm. VII.Phạm vi nghiên cứuTrong khuôn khổ của đề tài, chúng tôi chỉ thực thi nghiên cứu 200 trẻ 5-6 tuổi ở trường mần nin thiếu nhi HOA HỒNG ( CG cầu giấy, TP.HN ) và trường mần nin thiếu nhi YênLợi ( Ý Yên, Tỉnh Nam Định ) VIII.Kế hoạch nghiên cứuTừ tháng 9/2016 đến tháng 10/2016 : Xây dựng đề cương chi tiếtTừ tháng 11/2016 đến tháng 12/2016 : Nghiên cứu kiến thiết xây dựng phần cơ sở lýluận của đề tàiTừ tháng 1/2017 đến tháng 3/2017 : Điều tra tình hình thừa cân – béo phì củatrẻ 5-6 tuổi ở trường mầm non non HOA HỒNG ( CG cầu giấy, TP.HN ) vàtrường mần nin thiếu nhi Yên Lợi ( Ý Yên, Tỉnh Nam Định ) Tháng 4/2017 : Thu thập, xử lí số liệu, nghiên cứu và phân tích để triển khai xong đề tài nghiêncứuTháng 5/2017 : Bảo vệ khóa luậnPHẦN NỘI DUNG NGHIÊN CỨU111. Lịch sử nghiên cứu vấn đề1. 1. Trên thế giớiTheo Thương Hội Béo phì Mỹ, lúc bấy giờ, thực trạng thừa cân – béo phì trên thế giớikhông ngừng tăng. Ở Mỹ năm 1991 tỷ suất béo phì là 15 % và thừa cân là 20 %, năm1999 tỷ suất thừa cân là 27 % với khoảng chừng 3, 5 triệu người Mỹ. Vùng Châu Á Thái Bình Dương – TháiBình Dương, tình hình thừa cân béo phì tăng trưởng với nhịp độ nhanh hơn. Cộnghòa và nhân dân Triều Tiên : 1,5 % béo phì và 20,5 % là thừa cân. Xứ sở nụ cười Thái Lan có 4,0 % béo phì và 16 % thừa cân. Nhật Bản có 3 % béo phì và thừa cân là 20,4 % ( nam ) và20, 2 % ( nữ ). Năm 2006 tại Mỹ, 30 % người trưởng thành bị béo phì, tại Anh 23 % người bị béo phì, tình hình này cũng tăng đều ở trẻ em. Trên quốc tế hiện có 22 triệu trẻ em từ 5 tuổi trở xuống bị thừa cân. Béo phì ở trẻ em được coi là một dịchbệnh ở những nước phương tây nhất là Anh, Úc, Mỹ. Anh hiện là nước đứng đầuchâu âu về số người và trẻ em bị béo phì. Hiện gẩn ¼ ( tương tự 22,9 % ) trẻ em4-5 tuổi ở Anh bị béo phì và thừa cân [ 12 ]. Trong gẩn 30 năm trở lại đây, số trẻ em Mỹ mắc bệnh béo phì tăng gấp đôi. Vàcon số vẫn không ngừng tăng : theo số liệu thống kê từ NHANES, bộ phận điều trasức khỏe vương quốc và kiểm nghiệm dinh dưỡng Hoa Kỳ thì trong khoảng chừng từ năm1980-2008, tỉ lệ trẻ em 2-5 tuổi mắc bệnh béo phì tăng từ 5,4 % – 10,4 % [ 12 ]. 1.1. Ở Việt NamỞ Nước Ta, thừa cân – béo phì ngày càng tăng là yếu tố sức khỏe thể chất hội đồng mớicần được chăm sóc. Vấn đề là những bậc cha mẹ cho trẻ nhà hàng và cung ứng mộtlượng dinh dưỡng quá dư thừa dẫn đến thực trạng lúc bấy giờ số trẻ em bị béo phì ởthành thị tăng tăng lên một cách nhanh gọn. Theo tìm hiểu về thực trạng dinhdưỡng ở bà mẹ và trẻ em năm 2000 do Bộ Y tế, UNICEF và tổng cục thống kêtiến hành thì tỷ suất trẻ mần nin thiếu nhi bị thừa cân và béo phì trên toàn nước là 4,8 %, tănghơn 6,2 lần so với 9 năm trước, trong đó hầu hết là trẻ thành thị [ 13 ]. Tại thành phố Hồ Chí Minh, theo Trung tâm dinh dưỡng, tỉ lệ thừa cân và béo phì từ6-12 tuổi là 12 %, tại Nha Trang theo tìm hiểu của viện Pasteur 4,3 % trẻ thừa cân. Tại Thành Phố Đà Nẵng năm 2009, thành phố đã báo động thực trạng thừa cân béo phì của trẻdưới 5 tuổi là 8,8 %, sau hơn một năm đưa ra chương trình phòng chống béo phìthì tỷ suất trẻ dưới năm tuổi có thừa cân béo phì vẫn liên tục tăng lên đến 11,5 % [ 12 ]. 12T ừ năm 2000, đã có rất nhiều khu công trình, những khóa luận nghiên cứu thừa cânbéo phì. Một trong số đó là : Bùi Thị Thiết ( 2012 ), Bước đầu khám phá tình hình và 1 số ít yếu tố liên quanđến thực trạng béo phì của trẻ 3-6 tuổi [ 1 ]. Ngô Thị Minh Ngọc, nghiên cứu ảnh hưởng tác động của thừa cân – béo phì lên một sốchỉ tiêu sinh học và năng lực học tập của học viên Trung học Phổ thông TP.HN [ 1 ] Trần Thị Phúc Nguyệt, Tìm hiểu tình hình thừa cân – béo phì ở trẻ 4-6 tuổithuộc nội thành của thành phố Thành Phố Hà Nội [ 12 ]. Đào Thị Yến Phi, Tổng quan về thừa cân – béo phì [ 1 ]. Nguyễn Thị Thùy Ninh, Nguyễn Thị Phương, Tìm hiểu tỉ lệ béo phì ở trẻ emlứa tuổi mần nin thiếu nhi 24-60 tháng và một số ít yếu tố tương quan [ 9 ]. Đặng Hồng Hạnh ( 2010 ), Bước đầu khám phá tình hình béo phì của trẻ 5-6 tuổi ở trường mần nin thiếu nhi Trung Tự Q. Q. Đống Đa và trường mần nin thiếu nhi Hoa Senquận Kim Mã – TP. Hà Nội [ 2 ]. 2. Đặc điểm tâm – sinh lý của trẻ béo phì2. 1. Đặc điểm tâm ý của trẻ béo phìTrẻ thích ăn đồ ngọt, ăn nhiều, ăn vặt, và ăn những thức ăn giàu chất béo. Do có thói quen ăn nhiều vào buổi tối, sau khi ăn đi nằm luôn không hoạt động giải trí, vìvậy, khẩu phần ăn có nhiều chất béo lâu ngày tích tụ lại gây ra béo phì. Trẻ thường ngại hoạt động, thích ngồi một chỗ, xem tivi, có tính ỷ lại. Tâmlý, thói quen ít hoạt động làm tăng rủi ro tiềm ẩn béo phì ở trẻ vì trẻ ít hoạt động làm tăngtích lũy mỡ, hạn chế sự tăng trưởng của cơ bắp. Nhiều nghiên cứu của những nhà khoahọc cho thấy xem tivi nhiều là một trong những yếu tố quan trọng làm tăng nguycơ gây béo phìTrẻ thường bị những bạn cùng lớp trêu chọc, bắt nạt dẫn đến việc trẻ có tâm límặc cảm, thiếu tự tin về bản thân chúng. Sự mặc cảm, thiếu tự tin này lê dài sẽkhiến trẻ thu mình, thiếu tự tin, ít tiếp xúc với quốc tế bên ngoài. Điều này sẽ ảnhhưởng không tốt tới quy trình và hiệu quả học tập của trẻ cũng như tác động ảnh hưởng tớiquá trình tiếp xúc của trẻ sau này. Ngay từ khi còn nhỏ trẻ đã phải chịu nhiều thiệt13thòi do trẻ chậm rãi, vụng về hơn nên khó hòa nhập với những bạn cùng trang lứa. Béo phì làm cho đời sống của trẻ không được tự do so với trẻ thông thường, hạn chế năng lực thích ứng với thiên nhiên và môi trường xung quanh2. 2. Đặc điểm sinh lý của trẻ béo phìKhả năng hoạt động : trẻ béo phì thứ nhất tác động ảnh hưởng đến năng lực vậnđộng của chúng. Các khớp xương phải chịu sức nặng của khung hình nên dễ bị tổnthương. Trẻ mất nhiều thời hạn và sức lực lao động hơn để làm một việc làm hoặc thựchiện một động tác, bài tập nào đó do khối lượng khung hình quá nặng nề. trẻ sẽ khókhăn trong việc hoạt động đi lại cũng như tham gia những hoạt động giải trí thể thao ởtrường. Hệ hô hấp : trẻ béo phì thường có giấc ngủ không thông thường, trẻ hay khóthở đường hô hấp trên, đặc biệt quan trọng khi ngủ khó thở kèm theo ngáy to. Hệ tim mạch : trẻ béo phì có rủi ro tiềm ẩn mắc những bệnh về tim mạch cao nhưtăng huyết áp, rủi ro tiềm ẩn thừa lipit và mắc những bệnh về đường máu cũng cao hơn. Hệ thần kinh : chất xám của trẻ béo phì thấp hơn những trẻ hoàn toàn có thể trọngbình thường. Thị giác, thính giác, năng lực đảm nhiệm, năng lực chớp lấy yếu điểmcủa trẻ béo phì không tốt bằng trẻ thông thường, năng lực thống kê giám sát trong học tập, mức độ tư duy, nhạy bén thấp. năng lực chịu nóng của trẻ kém, trẻ nhanh mệt mỏikhi hoạt động nhất là về mùa hè do lớp, ỡ dày đã trở thành như một mạng lưới hệ thống cáchnhiệt. trẻ béo phì thường có cảm xúc stress chung body toàn thân hay nhức đầu, têbuốt ở hai chân. 3. Dinh dưỡng cho trẻ 5-6 tuổi3. 1. Khái niệm về dinh dưỡngDinh dưỡng là quy trình phức tạp gồm có việc đưa vào khung hình những thứcăn thiết yếu qua quy trình tiêu hóa và hấp thụ để bù đắp hao phí nguồn năng lượng trongquá trình sống của khung hình, tạo ra sự thay đổi những tế bào và mô cũng như điều tiếtcác công dụng khác của khung hình [ 6 ]. 3.2. Dinh dưỡng hợp líDinh dưỡng hợp lý là phải phân phối rất đầy đủ nguồn năng lượng theo nhu yếu của cơthể. Đảm bảo cung ứng vừa đủ những chất dinh dưỡng theo nhu yếu của khung hình. Cácchất dinh dưỡng phải theo tỉ lệ cân đối và thích hợp. [ 6 ] 14 Ăn uống là một trong những nhu yếu cơ bản của con người. Trẻ em cần dinhdưỡng để tăng trưởng trí lực và thể lực. Tuy nhiên, nếu thiếu hoặc thừa những chất dinhdưỡng đều hoàn toàn có thể gây bệnh và ảnh hưởng tác động bất lợi đến sức khỏe thể chất của trẻ. Chính vìvậy, cần phải thiết kế xây dựng một chính sách dinh dưỡng hợp lý cho trẻ. Chế độ dinh dưỡng phải chăng là chính sách bảo vệ sự cân đối về mặt số lượngcũng như thể về mặt chất lượng những chất dinh dưỡng. Đủ về số lượng theo nhu cầudinh dưỡng của từng độ tuổi, theo giới tính và theo đặc thù lao động. Cân đối vềchất lượng là cân đối giữa những chất dinh dưỡng : protein, lipit, gluxit, vitamin, vàchất khoáng, giữa thức ăn nguồn gốc thực vật và động vật hoang dã, đơn cử : Các nhu yếu về dinh dưỡng cân đối : a, Cân đối về nguồn năng lượng : Có 3 chất phân phối nguồn năng lượng chính cho khung hình là protein, lipit, gluxit. Trong đó, nguyên tắc cân đối giữa những chất sinh nguồn năng lượng là : Năng lượng do protein phân phối : 12 – 15 % Năng lượng do lipit phân phối : 20-25 % Năng lượng do gluxit cung ứng : 60-65 % Theo đó, tổng số nguồn năng lượng trong một ngày của trẻ em Nước Ta 4-6 tuổi là1600kcal / ngày ( theo ý kiến đề nghị của Viện Dinh Dưỡng, 1996 ) b, Cân đối về protein : Protein là thành phần dinh dưỡng quan trọng của khung hình. Nó là nguyên vật liệu đểtạo nên tế bào, có vai trò điều hòa những quy trình chuyển hóa của khung hình đồng thờilà nguồn phân phối nguồn năng lượng cho khung hình và tham gia vào cân đối nguồn năng lượng. Đặc biệt, protein còn là chất kích thích ngon miệng, điều này giúp trẻ thuận tiện tiếpnhận những thức ăn hơn. Nếu thiếu protein, trẻ hoàn toàn có thể bị chậm lớn, thậm chí còn Open bệnh phù. Đặcbiệt, thiếu protein ở phụ nữ có thai và cho con bú sẽ tác động ảnh hưởng tới cả mẹ và con, mẹ có khung hình nhỏ bé, đẻ con thiếu cân ; ở người mẹ cho con bú làm giảm sự bài tiếtsữa của người mẹ. Ngược lại, nếu thừa protein, khung hình sẽ tích góp nitơ và trong quátrình chuyển hóa protein, ngoài axit amin còn có những sản phẩm chuyển hóa trunggian như ure, uric – những chất tác động ảnh hưởng không tốt tới gan, thận. Như vậy, cầncung cấp khá đầy đủ nhu yếu về protein cho khung hình trẻ. Nhu cầu của trẻ em theo đềnghị của Viện Dinh Dưỡng năm 1997, khẩu phần protein tính theo gam / ngày đốivới trẻ 4-6 tuổi là 36 g / ngày. Ngoài đối sánh tương quan với tổng số nguồn năng lượng như đã nói ở trên, trong thànhphần protein cần có đủ những axit amin thiết yếu với tỷ suất cân đối, thích hợp. Do các15protein nguồn gốc động vật hoang dã và thực vật khác nhau về chất lượng nên người ta haydùng tỉ lệ % giữa protein nguồn gốc động vật hoang dã và tổng số protein để nhìn nhận mặtcân đối này. Lượng protein động vật hoang dã so với người trưởng thành vào tầm 2530 % tổng số protein là thích hợp, còn so với trẻ em, tỉ lệ này cao hơn, chiếmkhoảng 50 % c, Cân đối về lipit : Lipit là một trong ba chất sinh nguồn năng lượng cho khung hình. Thêm vào đó, lipit cònlà dung môi cho những vitamin tan trong mỡ cũng như là chất béo gây hương vịthơm ngon cho bữa ăn. Ngoài ra, trong thành phần của lipit có axit béo chưa no cótác dụng đề phòng nhồi máu cơ tim, làm tăng tính đàn hồi của thành mạch máu vàhạ thấp tính thấm của chúng, .. Nếu thiếu lipit, khung hình sẽ bị thiếu vắng về nguồn năng lượng và những vitamin A, D, gâyrối loạn chuyển hóa. trái lại, thừa lipit hoàn toàn có thể gây ra béo phì – là nguyên nhâncủa những bệnh : nhồi máu cơ tim, cao huyết áp, xơ vữa động mạch. Như vậy, cầncung cấp không thiếu nhu yếu về lipit cho khung hình trẻ. Nhu cầu lipit của trẻ em tính theogam / ngày là 2 g / 100 kcal. Như vậy, để bảo vệ sự cân đối của lipit cần chú ý quan tâm : Tỉ lệ nguồn năng lượng do protein cung ứng so với tổng số nguồn năng lượng. Phối hợp chất béo động vật hoang dã và chất béo thực vật ( 50 % chất béo động vật hoang dã và50 % chất béo thực vật ) d, Cân đối về gluxit : Gluxit là nguồn phân phối nguồn năng lượng quan trọng của khung hình, nó xuất hiện trongthành phần những tế bào, tổ chức triển khai và tham gia vào quy trình tạo hình. Ngoài ra, chuyển hóa gluxit tương quan ngặt nghèo với protein và lipit. Cụ thể, khi khung hình khôngđược cung ứng không thiếu gluxit thì khung hình sẽ phân hủy thành lipit dự trữ để sinh nănglượng, còn nếu ăn quá nhiều gluxit thì nguồn năng lượng gluxit thừa sẽ thuận tiện chuyểnthành lượng lipit dự trữ dưới da, dưới màng bụng. Trẻ ăn quá nhiều gluxit cũng cóthể gây béo phì. Chính thế cho nên, cần cung ứng vừa đủ nhu yếu về cần cung ứng đầyđủ nhu yếu về gluxit cho khung hình trẻ. Các loại gluxit gồm có : ngũ cốc, hoa quả, bánh, kẹo ngọt và đường kính … Các loại thức ăn này cũng cần phải cân đối. Tỷ lệ đường kính trong khẩu phần củatrẻ em không nên quá 10 % tổng số nguồn năng lượng trong ngày. Gluxit trong một bữanên chiếm khoảng chừng từ 60-65 % khẩu phần. e, Cân đối về vitamin : Vitamin có vai trò rất lớn so với khung hình. Nó giúp cho quy trình đồng điệu, sửdụng những chất dinh dưỡng và có công dụng tăng cường sức đề kháng của khung hình đốivới bệnh tật. Thiếu Vitamin là nguyên do của nhiều rối loạn chuyển hóa quan16trọng và làm giảm sức đề kháng của khung hình dẫn đến những bệnh thiếu vitamin. Nhưvậy, cần phân phối rất đầy đủ những vitamin tan trong mỡ như A, D, E, K với cácvitamin tan trong nước như B, C, PP, .. cho trẻ đồng thời xem xét nhu yếu từngvitamin trong mối đối sánh tương quan chung với những thành phần của khẩu phần. g, Cân đối về chất khoáng : Các chất khoáng bảo vệ những tính năng quan trọng trong khung hình : chuyển hóacác chất, tổ chức triển khai xương, tạo áp suất thẩm thấu trong dịch nội và ngoại bào, điềuhòa pH của máu và tham gia vào chức phận của một số ít tuyến nội tiết. Đối với trẻem, khung hình đang tăng trưởng nên nhu yếu chất khoáng cao hơn người trưởngthành. Vì vậy, cần cung ứng vừa đủ chất khoáng cho trẻ em, trong đó những thức ănthực vật là thức ăn gây kiềm, những thức ăn có nguồn gốc động vật hoang dã là thức ăn gâytoan. Như vậy, chính sách ăn hợp lý nên có lợi thế kiềmh, Cân đối về nước : Nước có vai trò rất quan trọng so với khung hình. Nó chiếm tới 60-70 % trọnglượng khung hình và bảo vệ nhiều tính năng quan trọng : nước là dung môi của hầuhết những chất chuyển hóa và là dung môi hòa tan những chất dinh dưỡng của tế bào, đặc biệt quan trọng, nước rất thiết yếu cho quy trình bài tiết những chất bã ra khỏi khung hình và giúpcho việc điều hòa thân nhiệt. Đối với trẻ em, nhu yếu nước cao gấp 3-4 lần so vớingười trưởng thành. Nên cung ứng không thiếu nhu yếu về nước cho trẻ. Đối với trẻ 4-6 tuổi là 2 lit / ngày và nên cho trẻ uống nước đun sôi để nguội, nước lá mát, nước quảhay nước luộc rau cho trẻ để ngoài công dụng giải khát còn phân phối thêm chất dinhdưỡng cho trẻ [ 6 ]. 3.3. Tầm quan trọng của dinh dưỡng so với sự tăng trưởng của cơ thểCon người là một thực thể sống, nhưng sự sống của con người không hề tồntại được nếu con người không có dinh dưỡng liên tục. Ở trẻ em, trong độtuổi khung hình đang tăng trưởng mạnh, nhu yếu dinh dưỡng rất lớn. Nếu thiếu ăn, trẻ emsẽ là đối tượng người tiêu dùng tiên phong chịu hậu quả của những bệnh về dinh dưỡng như suy dinhdưỡng protein – nguồn năng lượng, những bệnh do thiếu vi chất dinh dưỡng ( đần độn do thiếuiot, khô mắt do thiếu vitamin A ). Ngược lại, nếu thừa dinh dưỡng hoàn toàn có thể dẫn tớibệnh béo phì ở trẻ. Muốn khỏe mạnh, cần cho trẻ siêu thị nhà hàng vừa đủ và phải chăng, đảmbảo khẩu phần ăn cân đối về mặt số lượng và chất lượng những chất dinh dưỡng chotrẻ3. 4. Dinh dưỡng của trẻ 5-6 tuổi. 173.4.1. Các chất dinh dưỡng thiết yếu cho trẻ 5-6 tuổiCó hơn 60 chất dinh dưỡng thiết yếu cho sự tăng trưởng trí mưu trí của trẻở lứa tuổi này, gồm có 6 loại : protein, gluxit, lipit, chất khoáng và nước. a, ProteinTrẻ em cần nhiều lượng protein để tăng trưởng. Trẻ em lứa tuổi 5-6 cần mộtlượng protein từ 30-36 g / ngày. Trong đó, protein từ thịt, cá, trứng, sữa, những loại đỗphải chiếm 50-60 % Bảng 1.1. tỉ lệ protein có trong 1 số ít loại thức ăn [ 6 ] Tên thức ănThịt bòThịt lợnThịt gà, vịtCáTép đồngLươnTrứng gà, vịtSữa mẹSữa bò tươiSữa bột toàn phầnCua đồngProtein ( % ) 18-2017-1911 – 2216 – 2018,42011 – 181,53,9275,3 Tên thức ănẾch, nháiChim sẻỐcTrai, sò, ốc hếnĐậu tươngĐậu xanhĐậu đenLạcVừngĐậu phụGạo tẻProtein ( % ) 17,2 – 20,422,110 – 126 – 93423,424,227,520,110,97,6 b, Lipit : Ở trẻ 5-6 tuổi, trẻ cần 30 g lipit / ngày. Nên cho trẻ ăn cả dầu, mỡ. Nhu cầulipit của trẻ nên chiếm 50 % lipit là do những loại dầu thực vật và 50 % là mỡ động vậtBảng 1.2. những loại thực phẩm có tỉ lệ lipit cao [ 6 ] Thực phẩm động vậtMỡ lơn nướcThịt bò loại IThịt lợn sấnThịt gà loại ICáLipit ( % ) Thực phẩm thực vật99, 710,521,513,19,3 Dầu thực vậtĐậu tươngBột đậu tươngLạcĐậu phụLipit ( % 99,718,418,044,55,418 Trứng gà, vịtThịt vịt loại ISữa bò tươiSữa bột toàn phầnc, Gluxit11-1453, 04-4, 426S ữa đậu nànhVừngCám gạoCám ngô1, 646,427,721,5 Trẻ 5-6 tuổi, mỗi ngày cần 150 g gluxit. Gluxit có nhiều trong những thực phẩm cónguồn gốc thực vật : gạo, mì, ngô, khoai, những loại củ. Đây là nguồn phân phối nănglượng hầu hết cho cơ thểBảng 1.3. những lương thực, thực phẩm giàu gluxit [ 6 ] Tên thực phẩmĐường kínhBánh bích quyBột mỳ loại 1B únNgô vàng khoKhoai tâyBí ngôCải bắpXúp lơd, Các Vitamin : Gluxit ( % ) 99,376,672,925,769,4216,25,44,9 Tên thực phẩmMật ongKẹo sữa mềmBánh phởGạo tẻ giãKhoai langCủ sắnCà rốtSu hàoGluxit ( % ) 81,38332,175,328,536,46,3 Vitamin tan trong mỡ : Vitamin A ( có trong gan, trứng, sữa, dầu gan cá, đu đủ, cà rốt, gấc … ) cần chosự tăng trưởng, bảo vệ da, niêm mạc, tăng cường sức đề kháng của khung hình, chốngcác bệnh viêm nhiễm khuẩn, bảo vệ mắt, chống quáng gà và những bệnh khô mắt. Trẻtừ 3-6 tuổi cần 400 mg vitamin A mỗi ngàyVitamin D ( có trong sữa mẹ, sữa bò, trứng, gan của những loại động vật hoang dã … ) giúpcơ thể hấp thu canxi và chống bệnh còi xương. Trẻ em cần khoảng chừng 100 mg / ngàyVitamin E ( có nhiều trong mầm hạt, trứng, dầu, đậu tương, đậu ngô, mầm lúamì, lạc, thịt bò, đậu xanh … ) cần cho sự oxi hóa và năng lực sinh sản của khung hình. Trẻ 1-6 tuổi cần 10UI / ngày. Vitamin K ( có trong thực phẩm có nguồn gốc động vật hoang dã và thực vật ) có tácdụng chống chảy máu, tạo nên chất đông máu là prothrombin đồng thời cũng được19sử dụng trong điều trị những bệnh nhiễm khuẩn huyết, loét dạ dày, thương hàn. Nhucầu về vitamin K không lớn, tuy nhiên, nếu thiếu ở trẻ sẽ ảnh hưởng tác động không tốt tớisức khỏe của trẻe, Vitamin tan trong nước : Vitamin B1 ( có nhều trong gan, thận, tim, não, cám gạo, vỏ hạt đậu, enzimbia ) có vai trò quan trọng trong chuyển hóa những chất dinh dưỡng, đồng thời giúp cơthể tăng trưởng thông thường, ăn ngon miệng. Theo đề xuất của Viện Dinhdưỡng ( 1996 ), trẻ 4-6 tuổi cần 1,1 mg / ngày. Vitamin B2 ( có nhiều trong cám gạo, nấm enzim, thịt, đậu đỗ, cà chua vàtrong những phủ tạng : tim, gan, thận ) có vai trò thiết yếu trong quy trình chuyển hóacác chất dinh dưỡng và có vai trò đa phần trong những phản ứng oxi hóa của tế bào. Nhu cầu về vitamin B2 của trẻ 4-6 tuổi là 1,1 mg / ngày. Vitamin PP ( có trong men, cám gạo, mầm lúa mì và thực phẩm động vật hoang dã, trừtrứng và sữa ) có vai trò quan trọng trong chuyển hóa gluxit và hô hấp của tế bào. Trẻ 4-6 tuổi cần 12,1 mg vitamin PP mỗi ngàyVitamin C rất quan trọng với trẻ, đặc biệt quan trọng nó làm tăng sức đề kháng của khung hình, nhất là với bệnh nhiễm trùng. Nhu cầu vitamin C của trẻ 4-6 tuổi cần là 45 mg / ngày [ 6 ]. f, Các Chất Khoáng + Các nguyên tố đa lượng : Canxi ( có nhiều trong sữa, những loại tôm, cua, cá, ,, ) có tính năng tạo xương, thiết yếu cho những phản ứng gây đông máu đồng thời điều hòa pH của máu. Canxingăn ngừa thực trạng nhiễm toan của khung hình và thiết yếu cho hoạt động giải trí bình thườngcảu hệ thần kinh. Theo Viện Dinh dưỡng ( 1996 ), trẻ từ 6 tháng đến 9 tuổi cần500mg / ngày. Photpho ( có nhiều trong phomat, đậu, lòng đỏ trứng gà, thịt, cá ) cùng vớicanxi tham gia cấu trúc xương và răng, giữ vài trò quan trọng trong chuyển hóa củacơ thể. Theo Viện Dinh dưỡng ( 1996 ), trẻ từ 6 tháng đến 6 tuổi cần 500 mg / ngày. 20K ali ( có nhiều trong gan và cơ ) có vai trò quan trọng trong điều hòa pH nộibào, tạo áp suất thẩm thấu của bào tương, thiết yếu cho quy trình phân giải glucozovà chuyển hóa protein. Đặc biệt K có tác động ảnh hưởng tới hoạt động giải trí của mạng lưới hệ thống thầnkinh và cơ. Một người trưởng thành cần 2-4 g kali / ngày. Natri ( có nhiều trong muối ăn, nước mắm, cá khô, gạo tẻ ) có vai trò điều hòaáp suất thẩm thấu và pH của máu. Một người trưởng thành cần 4-6 g natri / ngày. + Các nguyên tố vi lượng : Sắt ( có nhiều trong tim, gan, thận, đậu đỗ, những loại rau có màu xanh thẫm, ,, ) rất cần cho sự tạo máu để phòng chống thiếu máu. Theo đề xuất cảu Viện Dinhdưỡng ( 1996 ), trẻ 4-6 tuổi cần 7 mg sắt mỗi ngày. Iot ( có nhiều trong tôm, cua, cá, nước mắm, muối ăn, trứng và sữa, … ) : Làthành phần cấu trúc và bảo vệ công dụng của hoocmon tuyến giáp trạng, tham giađẩm bảo sự tăng trưởng trưởng thành của khung hình và điều hòa tiêu thụ nhiệt lượng. Thiếu iot dễ gây bướu cổ, khung hình tăng trưởng kém, gây bệnh lùn, chân tay ngắn, tinhthần chậm tăng trưởng, gây đần độn. Nhu cầu của trẻ dưới 12 tuổi là 1,21 mg / ngày [ 6 ]. g, NướcTất cả mọi hoạt động giải trí sinh lí của khung hình đều cần nước. Nhu cầu về nước ở trẻ em lứa tuổi này là : 2 lít / ngày. Nên uống nước đun sôiđể nguội, nước quả, nước rau luộc, không dùng những loại nước ngọt có ga [ 6 ]. 3. Thừa cân – béo phì ở trẻ em3. 1. Khái niệm thừa cân – béo phìWHO ( Tổ chức Y tế quốc tế ) định nghĩa : Béo phì là thực trạng tích mỡ quámức và không thông thường tại một vùng khung hình hay body toàn thân đến mức ảnh hưởngtới sức khỏe thể chất. Béo phì là thực trạng sức khỏe thể chất có nguyên do dinh dưỡng. Theo PGS.TS Tạ Văn Bình : Béo phì là trạng thái thừa mỡ của khung hình. Theoông thừa cân – béo phì là những rối loạn dinh dưỡng thường gặp nhất ở những quốcgia, đặc biệt quan trọng là những nước tăng tăng trưởng, cùng với sự tăng trưởng kinh tế tài chính, vận tốc đô21thị hóa, sự đổi khác lối sống tăng làm tăng tỉ lệ thừa cân – béo phì. Điều đáng lonhất là bênh lại tập trung chuyên sâu vào lứa tuổi trẻ, lứa tuổi tăng phát triểnTheo Nguyễn Khắc Hùng, Đại Học Thái Nguyên, bệnh béo phì là tình trạngvượt quá cân nặng theo chuẩn so với độ cao, là hiện tượng kỳ lạ tích góp thái quá vàkhông thông thường của lipit trong những tổ chức triển khai mỡ, nguồn năng lượng mỡ một cách khôngbình thường ở một vị trí hay toàn khung hình. Như vậy, tất cả chúng ta hoàn toàn có thể hiểu béo phì là thực trạng tích mỡ quá mức dẫn đếnnguy cơ tăng bệnh tật, thực trạng này xảy ra do sự tích lũy nguồn năng lượng không cânđối của khung hình. 3.2. Phương pháp xác lập và nhìn nhận thừa cân – béo phìTa hoàn toàn có thể sử dụng giải pháp cân đo để xác lập trẻ bị béo phì. Nếu trẻ cóchiều cao đạt mức ở chuẩn thông thường mà cân nặng vượt mức thông thường 25 % thì trẻ có rủi ro tiềm ẩn bị béo phì. Nếu cân nặng vượt mức thông thường 50 % chắc chắntrẻ bị béo phìĐối với trẻ lớn và người trưởng thành, chiêu thức sử dụng để xác lập béophì là dựa vào chỉ số khối khung hình BMI ( Body Mass Indx ) BMI = Cân nặng ( kg ) / chiều cao ( m ) Trung bình chỉ số BMI trong khoảng chừng từ 20-25, trên 20 là thừa cân và trên 30 làbéo phì. 3.3. Tác hại của thừa cân – béo phì so với sức khỏe thể chất trẻ. 1. Ảnh hưởng đến sức khỏe thể chất. Về mặt hoạt động giải trí thể lực, trẻ béo phì thường hoạt động giải trí chậm trễ nặng nềhơn trẻ khác do lớp mỡ dày chèn ép những cơ bắp cản trở sự hoạt động giải trí của chúng. Về sức khỏe thể chất, trẻ béo phì khi lớn lên có nhiều rủi ro tiềm ẩn mắc bệnh tim mạch : tăng huyết áp, nhồi máu cơ tim, tiểu đường, sỏi mật, bệnh sương khớp, rối loạnchức phận dạ dày, ruột, bệnh ngoài da và có rủi ro tiềm ẩn cao mắc một số ít bệnh ung thư : ung thư vú, tử cung, tiền liệt tuyến. Một số nghiên cứu cho thấy 75 % trường hợpbéo phì ở trẻ em sống sót tới khi trưởng thành [ 7 ]. 222. Về tâm líTrẻ béo phì dễ bị mặc cảm do bị bạn hữu trêu chọc, phân biệt đối xử làm ảnhhưởng đến tâm lí và năng lực học tập của trẻ, thậm chí còn có những bộc lộ tiêucực như coi thường bản thân. Chính vì thế những em ngày càng xa cách bạn hữu vàkhông muốn tham gia vào những hoạt động giải trí tập thể. Các tổn thương tâm lí này nếukhông được phát hiện và can thiệp kịp thời sẽ lê dài đến tuổi trưởng thành làmcho trẻ trở nên khó hòa nhập hội đồng, có tư tưởng làm mưa làm gió, thậm chí còn có nhữnghành vi làm ảnh hưởng tác động đến tính mạng con người bản thânTrẻ mất tự do trong đời sống, có cảm xúc bức bối, không dễ chịu về mùa hèdo lớp mỡ dày đã trở thành như một mạng lưới hệ thống cách nhiệt, cảm thấy căng thẳng mệt mỏi toànthân, làm cho đời sống thiế tự do [ 7 ]. 3. Hậu quả về kinh tế tài chính xã hội : Hậu quả về kinh tế tài chính hoàn toàn có thể chia ra làm hai loại : hậu quả trực tiếp và hậu quảgián tiếp. Hậu quả trực tiếp đó chính là những ngân sách dành cho chữa bệnh béo phìvà những bệnh có tương quan đến béo phì. Còn hậu quả gián tiếp là việc giảm năng lựcsản xuất do những bệnh béo phì gây ra cho người lao động, những cho phí liênquan đến bệnh tật khác và ngân sách tử trận. giá thành bệnh tật được xác lập là giá trịcủa thu nhập bị mất từ ăng suất lao động giảm, hạn chế hoạt động giải trí, vắng mặt vàngày giường bệnh. Chi tiêu tử trận là giá trị thu nhập trong tương lai bị mất dochết sớm. Do đó tất cả chúng ta cần phải phát hiện sớm từ lúc trẻ có rủi ro tiềm ẩn béo phì đểphòng chống [ 4 ]. 3.4. Nguyên nhân của thừa cân – béo phì3. 4.1. Chế độ dinh dưỡng. Người ta nhận thấy 80 % trẻ bị béo phì là do ăn quá mức thiết yếu, ăn quánhiều thức ăn, tỉ lệ thức ăn béo trong khẩu phần ăn quá cao. Ngoài ra, khi vào cơthể, những protein, lipitd, gluxit dư thừa đều hoàn toàn có thể chuyển hóa thành chất béo dư trữvà tích lại từ từ trong lớp mỡ dưới da và ngày càng làm cho lớp mỡ đó pháttriển trở nên béo phì. Do vậy, không nên chỉ coi việc ăn nhiều thịt, nhiều mỡ mới23gây béo phì mà ăn quá nhiều chất bột, đường, đồ ngọt cũng là nguyên do gâybéo phìMặt khác, chính sách ăn ít biến hóa ( ăn mãi một loại thức ăn ) cũng gây ra béo phìNgoài ra, còn nguyên do do rối loạn chuyển háo trong khung hình qua vai trò củahệ thần kinh và những tuyến nội tiết ( bệnh ở tuyến yên, tuyến giáp, tuyến thượngthận ) [ 4 ]. 3.4.2. Chế độ vận độngCùng với yếu tố ẩm thực ăn uống, sự ngày càng tăng tỉ lệ béo phì ở trẻ đi song song với sựgiảm hoạt động giải trí thể lực trong một lối sống tĩnh tại. Nếp sống ít hoạt động giải trí thể lựclàm tăng rủi ro tiềm ẩn béo phì ở trẻ em. Tỉ lệ mỡ trong khung hình bị ảnh hưởng tác động bời mức độhoạt dộng thể lực của trẻ. Trong quy trình hoạt động mỡ trong khung hình giảm đi, khốilượng cơ bắp tăng dần. Trẻ ít hoạt động làm tăng tích góp mỡ, hạn chế sự phát triểncủa cơ bắp. Chúng ta thường thấy ở trẻ béo phì chính sách hoạt động của trẻ thấp, trẻthường lười hoạt động, tiếp tục ngồi một chỗ xem tivi3. 4.3. Yếu tố kinh tế-xã hộiCác yếu tố kinh tế-xã hội cũng tác động ảnh hưởng mạnh đến trẻ em góp thêm phần làm giatăng tỉ lệ béo phì. Khi chất lượng đời sống ngày một nâng cao, bữa cơm gia đìnhngày càng Open nhiều những món ăn có nhiều chất béo, đồ ăn sẵn. Trong giađình luôn có sẵn thức ăn bánh kẹo, phô mai, xúc xích, sữa, nước ngọt để thỏa mãnnhu cầu của trẻ. Trẻ thường ít chịu sự quản lí về nhu yếu siêu thị nhà hàng do cha mẹ bậnrộn. Đặc biệt ở những đô thị lớn trẻ thường được đưa đón bằng xe máy, xe hơi, ít đi bộ, hoạt động. Các khu đi dạo giành cho trẻ chơi ít, trẻ thường lười hoạt động, khi đếnlớp, về nhà trẻ thường ngồi vào chỗ xem tivi, nhà hàng. Do vậy, trẻ bị hạn chế vậnđộng trong khi điều kiện kèm theo siêu thị nhà hàng lại dư thừa dẫn đến thực trạng béo phìNgoài ra những nguyên do hoàn toàn có thể do yếu tố di truyền : Trong mái ấm gia đình có cha và mẹ béo phì, năng lực thừa cân – béo phì của trẻ caohơn. Bố mẹ béo phì có năng lực di truyền chứng bệnh này cho con cháu rất lớn. Cóbằng chứng cho thấy gen là tác nhân quan trọng của việc di truyền bệnh béo phì. Các nghiên cứu về mái ấm gia đình cho thấy yếu tố sinh học ảnh hưởng tác động tới béo phì thể24hiện việc trấn áp cân nặng, và việc di truyền quyết định hành động từ 25 % đến 40 % nguycơ bị béo phì, còn môi trường tự nhiên chiếm 30-60 % [ 4 ]. Ngoài những nguyên do trên cũng hoàn toàn có thể do yếu tố di truyền cung ứng sinhnhiệt kém. Yếu tố di truyền có vai trò so với những trẻ béo phì thường có cha mẹbéo, tuy nhiên, nhìn trên đa phần hội đồng, yếu tố này không lớn lắm3. 5. Biện pháp phòng béo phì : Trước hết phải thay đổi ý niệm : trẻ càng ăn nhiều càng tốt. Nhiều bà mẹnghĩ rằng ăn càng nhiều chất càng bổ, , càng lớn nhanh. Điều đó là không đúng. Trẻ em cần được nuôi dưỡng một cách khoa học để tăng trưởng đúng quy luật : không ăn quá nhiều chất béo, chỉ ăn đủ lượng protein, đủ vitamin, tăng tỉ lệ chấtxơ, khoai củ, đậu đõ, hạn chế ăn đường, đổi khác những món ăn tiếp tục trongtuần. – Thường xuyên luyện tập thể dục, thể thao, đi dạo, hoạt động giải trí, lao động nhưngphải tương thích với thể lực. Luôn theo dõi cân nặng, phát hiện sơm rủi ro tiềm ẩn thừa cân – béo phì của trẻ đểtìm cách phòng chống. Như vậy, chính sách ăn hợp lý và tăng tiêu tốn nguồn năng lượng để điều trị và phòngtránh béo phì cho trẻ em là vô cùng quan trọng. Tuy nhiên để triển khai như vậy, cần có một thời hạn dài và yên cầu sự kiên trì của mái ấm gia đình, của bản thân trẻ vàcùng sự tham gia góp phần của xã hội. Nếu được sự chăm sóc đúng mức chắc chắnsẽ mang lại tác dụng, hạn chế sự ngày càng tăng của bệnh [ 7 ]. KẾT LUẬN CHƯƠNG 1T hực tế thực trạng béo phì của trẻ em lúc bấy giờ ngày càng ngày càng tăng. Từ nhữngnghiên cứu cơ sở lí luận về béo phì ở trẻ, hoàn toàn có thể thấy béo phì là căn bệnh ảnhhưởng rất nhiều đến đời sống của trẻ cả về mặt sức khỏe thể chất và niềm tin, đặc biệt quan trọng làảnh hưởng nghiêm trọng đến năng lực học tập của chính trẻ đó. Có rất nhiềunguyên nhân gây ra thực trạng thừa cân – béo phì cho trẻ, trong đó, những yếu tố25