Làm Sạch Sò điệp

Có thể bạn quan tâm

Làm sạch sò điệp

Posted by BvN Editor on 07/08/2017 · Leave a Comment

Khi tôi được huấn luyện ở một số nhà hàng lớn ở Pháp, tôi rất ngạc nhiên khi tất cả sò điệp chúng tôi mua đều là sò điệp nguyên con, tương tự như cách bạn mua hàu hay vẹm. Chúng là những mẫu vật đẹp – thịt săn chắc và ngọt cực kỳ. Tất cả chúng là một bức tranh lãng mạn cho tới khi tôi phải cạy vỏ và làm sạch một vài giỏ sò điệp càng nhanh càng tốt theo khả năng của tôi ( tốc độ làm việc duy nhất của nhà bếp ở những nơi này). Đừng để bị hướng dẫn sai – đó là công việc khó khăn mà cuối cùng chỉ cho ra một số lượng điệp nhỏ theo tỷ lệ.

Nhưng đó là những miếng thịt sò điệp ngon lành đáng quý. Những gì chúng ta ăn được là một phần nhỏ bên trong vỏ sò điệp. Chúng ta có thể ăn còi điệp – cơ quan giữ cho vỏ đóng mở và đẩy cho sò điệp xuyên qua nước. Người Pháp và người Âu Châu khác cũng ăn trứng sò điệp – màu cam hay hồng có hình lưỡi liềm, dính vào một bên thịt của sò điệp.

Đa số sò điệp được lấy thịt ở biển. Ít khi chúng được vận chuyển nguyên con chỉ vì những chi phí phát sinh và vấn đề hư hỏng. Các bức ảnh phía sau cho thấy toàn bộ quá trình làm sạch sò điệp.

scall_baskI