Xemtailieu Tải về Lập kế hoạch marketing cho tiệm bánh takoyaki haru
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC HOA SEN KHOA KINH TẾ THƯƠNG MẠI MÔN MK315DV01_01 BÁO CÁO ĐỀ ÁN LẬP KẾ HOẠCH MARKETING ĐỀ TÀI: TIỆM BÁNH TAKOYAKI HARU Giảng viên hướng dẫn: Nguyễn Như Chang Thành viên nhóm: Ngô Tuyết Trinh_093306 Trần Văn Song_093281 Lê Khắc Tâm Uyên _093309 Mai Tấn Thọ_093292 Huỳnh Minh Tân_ 093283 TPHCM, 12/2012 Đại học Hoa Sen MK091 KHOA KINH TẾ THƯƠNG MẠI MÔN MK315DV01_01 BÁO CÁO ĐỀ ÁN LẬP KẾ HOẠCH MARKETING ĐỀ TÀI: TIỆM BÁNH TAKOYAKI HARU Giảng viên hướng dẫn: Nguyễn Như Chang Thành viên nhóm: Ngô Tuyết Trinh_093306 Trần Văn Song_093281 Lê Khắc Tâm Uyên _093309 Mai Tấn Thọ_093292 Huỳnh Minh Tân_ 093283 Phần dành riêng cho Khoa Ngày nộp báo cáo: / /2012 Người nhận báo cáo: (kí tên và ghi rõ họ tên) ___________________________ Đề án lập kế họach marketing cho Haru B Đại học Hoa Sen MK091 TRÍCH YẾU Đề án này lấy ý tưởng kinh doanh từ xe bánh Haru. Kinh doanh không chỉ kiếm sống mà nó còn là công cụ để các bạn sinh viên trẻ có cơ hội trải nghiệm, ứng dụng những bài học lý thuyết vào thực tiễn, một phương pháp học mới đi đôi với hành. Những chiếc bánh ngon được làm ra, tạo tiền đề cho sự gắn kết giữa khách hàng những nhà kinh doanh. Chúng tôi đã vận dụng những kiến thức được học và biến hóa chúng một cái khéo léo dựa trên nguồn kinh phí hạn hẹp. Chúng tôi đã sử dụng các kiến thức về: yếu tố thương hiệu, định giá, IMC plan, trưng bày sản phẩm, digital matketing, promotion…và vận dụng tối đa các phương tiện truyền thông hiện đại. Cửa hàng Haru là một hình thức kinh doanh mới, lành mạnh và ngày càng nhận được sự ủng hộ từ phía các bạn trẻ. Tuy nhiên, nó vẫn còn bị hạn chế ở nhiều mặt. Chính vì vậy, việc lựa chọn đề án này giúp chúng tôi có cơ hội để khám phá về hình thức kinh doanh ẩm thực mới này. Bên cạnh đó, nêu lên nhiều giải pháp để khắc phục những khuyết điểm mà cửa hàng còn mắc phải, nhằm hoàn thiện chúng và phát triển chuỗi cửa hàng này đa dạng hơn. Quan trọng nhất trong sự nghiệp phát triển kinh doanh lâu dài, việc đa dạng hóa phải có sự cân nhắc đảm bảo về chất lượng, vệ sinh, bản sắc thương hiệu và tính cạnh tranh với các đối thủ. Đề án lập kế họach marketing cho Haru i Đại học Hoa Sen MK091 LỜI CẢM ƠN Trong quá trình hoàn thành báo cáo này, nhóm chúng tôi đã nhận được sự trợ giúp từ nhiều phía. Trước tiên, chúng tôi gửi lời cảm ơn đến cô Nguyễn Như Chang đã giúp chúng tôi có những định hướng cụ thể cũng như những lời khuyên bổ ích để hoàn thành tốt báo cáo đề án này. Bên cạnh đó, nhóm chúng tôi cũng gửi đến bạn Nguyễn Hữu Duy và bạn Vòng Ứng Hào – hai ông chủ của tiệm bánh Haru lời cảm ơn chân thành. Những thông tin cũng như chia sẻ của hai bạn về việc kinh doanh của Haru đã giúp chúng tôi rất nhiều trong quá trình hoàn thành báo cáo này. Và cuối cùng, chúng tôi muốn gửi lời tri ân đến các thầy cô ngành Marketing đã tận tình giảng dạy cho chúng tôi những bài học quý giá để chúng tôi có đủ kiến thức lập kế hoạch marketing cho một doanh nghiệp hoàn chỉnh như thế này. Đề án lập kế họach marketing cho Haru ii Đại học Hoa Sen MK091 NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN ...................................................................................................................................... ...................................................................................................................................... ...................................................................................................................................... ...................................................................................................................................... ...................................................................................................................................... ...................................................................................................................................... ...................................................................................................................................... ...................................................................................................................................... ...................................................................................................................................... ...................................................................................................................................... ...................................................................................................................................... ...................................................................................................................................... ...................................................................................................................................... ...................................................................................................................................... ...................................................................................................................................... ...................................................................................................................................... ...................................................................................................................................... ...................................................................................................................................... ...................................................................................................................................... ...................................................................................................................................... Điểm số:: ……../….. Đề án lập kế họach marketing cho Haru iii Đại học Hoa Sen MK091 MỤC LỤC TRÍCH YẾU ............................................................................................................ A LỜI CẢM ƠN .......................................................................................................... ii NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN ................................................. iii MỤC LỤC................................................................................................................iv BẢNG PHÂN CÔNG VÀ ĐÁNH GIÁ THÀNH VIÊN .........................................vi DANH MỤC HÌNH ẢNH ..................................................................................... vii DẪN NHẬP .......................................................................................................... viii 1. Tổng quan về thị trường........................................................................................ 1 1.1 Quy mô thị trường ................................................................................... 1 1.2 Nhu cầu thị trường .................................................................................. 1 1.3 Xu hướng thị trường ................................................................................ 1 2. Tổng quan về Haru................................................................................................ 2 2.1 Giới thiệu cửa hàng Haru ........................................................................ 2 2.2 Giới thiệu sản phẩm ................................................................................ 3 2.3 Định vị thương hiệu ................................................................................ 4 2.3.1 Phân tích SWOT ............................................................................... 4 2.3.2 Phân khúc thị trường......................................................................... 6 • Phân khúc theo địa lý ........................................................................ 6 • Phân khúc theo nhân chủng học ....................................................... 6 • Phân khúc theo tâm lý....................................................................... 6 2.3.3 Khách hàng mục tiêu ........................................................................ 6 2.3.4 Đối thủ cạnh tranh ............................................................................ 7 2.3.5 Điểm khác biệt .................................................................................. 9 2.3.6 Định vị ............................................................................................ 10 2.4 Nhận diện thương hiệu .......................................................................... 10 2.4.1 Tên thương hiệu .............................................................................. 10 2.4.2 Logo ................................................................................................ 10 Đề án lập kế họach marketing cho Haru iv Đại học Hoa Sen MK091 3. Chiến lược marketing cho Haru .......................................................................... 11 3.1 Thực trạng marketing hiện tại ............................................................... 11 3.2 Mục tiêu marketing ............................................................................... 12 3.3 Kế hoạch chi tiết .................................................................................... 12 3.3.1 Chiến lược sản phẩm (Product) ...................................................... 12 Về thức ăn ...............................................................................................12 Về thức uống ..........................................................................................13 Combo 32.000 ĐỒNG (1 set bánh + 1 nước uống tự chọn) .............14 3.3.2 Chiến lược giá (Price) ..................................................................... 14 3.3.3 Chiến lược phân phối (Place) ......................................................... 16 3.3.4 Chiêu thị (Promotion) ..................................................................... 16 4. Kế hoạch truyền thông Marketing tích hợp cho Haru ........................................ 17 4.1 Xúc tiến bán hàng (sale promotion) ...................................................... 17 4.2 Marketing trực tuyến (digital marketing) .............................................. 22 4.3 POP (trưng bày tại điểm bán hàng) ....................................................... 24 5 Cải thiện hình ảnh thương hiệu cho Haru ........................................................... 26 5.3 Slogan .................................................................................................... 26 5.4 Packaging .............................................................................................. 27 6 Cải thiện chất lượng dịch vụ của Haru ............................................................... 27 7 Timeline .............................................................................................................. 30 8 Ngân sách ............................................................................................................ 31 9 Đánh giá và kiến nghị ......................................................................................... 33 KẾT LUẬN ............................................................................................................. 35 TÀI LIỆU THAM KHẢO....................................................................................... 36 Đề án lập kế họach marketing cho Haru v Đại học Hoa Sen MK091 BẢNG PHÂN CÔNG VÀ ĐÁNH GIÁ THÀNH VIÊN Họ và tên MSSV 1. Mai Tấn Thọ 093292 2. Trần Văn Song 093281 Công việc Tổng quan về Haru; POPvà những nội dung bổ sung Tổng quan về thị trường; Chiến lược thương hiệu; Đánh giá Phần trăm 20% 20% Mục tiêu marketing; Phân khúc 3. Ngô Tuyết Trinh 093306 thị trường; Khách hàng mục tiêu; Sale promotion; Tổng hợp 20% báo cáo 4. Lê Khắc Tâm Uyên 5. Huỳnh Minh Tân 093309 093283 Điểm khác biệt; Định vị; Sale promotion; Digital Sản phẩm; Chiến lược định giá; Dịch vụ; Ngân sách Đề án lập kế họach marketing cho Haru 20% 20% vi Đại học Hoa Sen MK091 DANH MỤC HÌNH ẢNH VÀ BẢNG BIỂU Hình 1. Bánh Takoyaki hoàn chỉnh Hình 2. Logo Haru Hình 3. Mẫu thiết kế coupon cho chương trình Hình 4. Thiết kế mẫu bao lì xì để coupon Hình 5. Mẫu thiết kế móc khóa Hình 6. Hình ảnh minh họa cho fanpage Haru Takoyaki Hình 7. Hình ảnh minh họa fanpage Haru Takoyaki vào mùa Noel Hình 8. Fanpage Địa điểm ăn uống Sài Gòn Hình 9. POP hiện tại của Haru Hình 10. Mẫu trang phục kiến nghị Hình 11. Mẫu thiết kế kiến nghị cho bao bì mới của Haru Hình 12. Fanpage hiện nay của Haru Biểu đồ 1. Tỷ lệ người tiêu dùng mua voucher online tại các website Bảng 1. Ngân sách toàn bộ kế hoạch marketing cho Haru năm 2013 Bảng 2. Phân tích lợi nhuận trên sản phẩm của Haru Bảng 3. Phân tích chỉ số ROI (Return of investment) – Tỷ lệ hoàn vốn đầu tư của Haru Đề án lập kế họach marketing cho Haru vii Đại học Hoa Sen MK091 DẪN NHẬP “Ta ăn khi đói, ta uống khi khát” câu nói ấy không chỉ thuần túy trong hành trình đi tìm cái ăn, cái mặc. Tường tận và sâu sắc hơn đó là sự tận hưởng khoái lạc tinh thần, mà chúng ta đã vô tình đánh mất trong cuộc sống tấp nập, bon chen. Chuyện đói no, thèm khát như một nhu cầu tất yếu làm ta thêm yêu cuộc sống. Nó buộc chúng ta phải đi tìm kiếm cái “chân, thiện, mỹ” để bù đắp vào phần tinh thần đã thiếu hụt làm nên thú vui cuộc sống. Làm ra những món ăn, không đơn giản như việc tạo ra “cái ngon” thỏa mãn nhu cầu cơ bản của bản thân, mà đó còn là việc phát triển những tinh hoa văn hóa của nhân loại. Haru - một thương hiệu - đã đem cái hay, cái đẹp của xứ người góp thêm vào kho tàng văn hóa ẩm thực Việt Nam một hương vị mới, đậm đà, mộc mạc. Người Việt Nam ta luôn tò mò, thích trải nghiệm những điều mới mẽ. Đó là chất xúc tác để làm nên những món ăn mới, hấp dẫn thực khách. Vỏn vẹn sáu tháng, một khoảng thời gian khá ngắn ngủi để “ai đó” dành trọn, gửi gắm yêu thương vào một thương hiệu khá mới mẽ. Tuy nhiên, với cái chất bên trong, cái nền tảng vững chắc, đã giúp Haru nhanh chóng được thực khách chấp nhận, chiếc bánh khọt Nhật Bản Takoyaki đã đi vào thực đơn hằng ngày của các bạn trẻ Việt Nam. Chính cái tinh thần của Haru đã giúp chúng tôi lựa chọn đề này, để phát triển thương hiệu bánh Nhật Bản. Với một số chiến lược và công cụ sử dụng trong đề án, nhóm chúng tôi mong muốn đưa ra một hình thức kinh doanh ẩm thực mới đủ để thực hiện và không tốn kém quá nhiều chi phí, chỉ cần có sở thích và đam mê. Chính vì vậy, nó mang tính thiết thực khá cao và được các bạn sinh viên lựa chọn để khởi nghiệp. Một chiếc bánh ngon, đòi hỏi sự lành nghề của những đôi tay khéo léo, sự biến hóa trên những công thức chuẩn mực và hơn hết là lòng nhiệt huyết của người đầu bếp. Chúng tôi đã đề ra mục tiêu cho đề án này: • Mục tiêu 1: Tìm hiểu dàn bài thực hiện một kế hoạch Marketing. • Mục tiêu 2: Vận dụng những kiến thức Marketing đã học vào đề án. • Mục tiêu 3: Tìm hiểu thị trường ẩm thực của giới trẻ hiện nay. • Mục tiêu 4: Nhìn nhận những ưu và khuyết điểm để duy trì và phát triển một thương hiệu theo chiều hướng tích cực một cách tốt nhất. Đề án lập kế họach marketing cho Haru viii Đại học Hoa Sen MK091 1. Tổng quan về thị trường 1.1 Quy mô thị trường Thị trường ẩm thực đường phố xưa nay luôn rất phong phú và đa dạng. Hàng trăm món ăn, hàng nghìn gánh hàng rong, xe đẩy được bày bán trên mọi nẻo đường, ngõ ngách bất kể thời điểm nào. Ẩm thực đường phố không chỉ dừng lại ở những món ăn thuần túy Việt Nam mà hiện nay, những món ăn xuất xứ nước ngoài cũng đang được bày bán khắp nơi trên đường phố Việt Nam nói chung, TP.HCM nói riêng như bánh mì que Pháp, bánh Paparoti Mexico, bánh mì tam giác Thổ Nhĩ Kỳ, bánh khọt (takoyaki) Nhật Bản… và ngày càng có nhiều món ăn mới lạ, độc đáo xuất hiện. Người dân Việt Nam thì thích tụ tập bạn bè ăn vặt đây đó nên việc có nhiều lựa chọn khiến họ thích thú và có những yêu cầu ngày càng cao hơn. Nhìn chung, thị trường ẩm thực đường phố tại Việt Nam hiện nay đã và đang phát triển rất mạnh mẽ, đem lại nhiều cơ hội nhưng cũng không kém phần cạnh tranh gay gắt cho những ai muốn kinh doanh trong thị trường này. 1.2 Nhu cầu thị trường Cuộc sống thay đổi từng ngày, nhu cầu ăn uống của chúng ta cũng thay đổi. Khách hàng ngày càng thông minh và đòi hỏi càng cao, một món ăn không những phải ngon mà còn phải rẻ và tiện lợi. Bên cạnh đó, khách hàng cũng muốn dùng thử những món ăn đặc biệt của những quốc gia, dân tộc khác. Song, tại TP.HCM, ẩm thực Nhật Bản có phần được người tiêu dùng ưa thích nhiều hơn. Bởi một điều đơn giản, ẩm thực Nhật Bản vừa ngon, vừa trang trí đẹp mắt và vừa hợp khẩu vị của người dân Việt Nam. 1.3 Xu hướng thị trường Nhìn chung xu hướng thị trường hiện nay đối với ẩm thực Nhật Bản có sự thay đổi lớn. Thời gian trước,ẩm thực Nhật Bản tại Việt Nam dường như chỉ dành cho người giàu hoặc khá giả. Vì thế, khi muốn thưởng thức món ăn Nhật Bản, thực khách phải đến những nhà hàng hay những trung tâm mua sắm sang trọng. Tại đó, họ có thể vừa thưởng thức vừa tận hưởng không gian đậm chất đất nước hoa anh đào. Nhưng Đề án lập kế họach marketing cho Haru 1 Đại học Hoa Sen MK091 hiện tại, điều này đã và đang dần thay đổi. Ẩm thực Nhật Bản không còn dành riêng cho người giàu mà cả tầng lớp bình dân cũng có nhu cầu thưởng thức, đặc biệt là giới trẻ năng động cá tính, thích tìm hiểu những điều mới lạ. Họ đòi hỏinhững món ăn không chỉ ngon, đậm chất Nhật Bản mà còn phải nhanh, tiện lợi, rẻ và hợp vệ sinh. Nắm bắt được xu hướng này, nhiều người đã bắt tay vào kinh doanh thức ăn và thức uống Nhật Bản dưới hình thức cửa hàngtake a way đường phố. 2. Tổng quan về Haru 2.1 Giới thiệu cửa hàng Haru Haru là một cửa hàng chuyên bán bánh Takoyaki – một món ăn truyền thống và được yêu thích tại Nhật Bản. Haru là một trong những cửa hàng đầu tiên đưa Takoyaki ngon, bổ, rẻ đến gần với các bạn trẻ TP.HCM, những người yêu thích ẩm thực Nhật Bản. Trước đây, các thực khách phải chi một số tiền khá lớn để có thể thưởng thức món bánh này trong các nhà hàng Sushi Nhật Bản thì nay, Haru đã đưa món đặc sản vùng Osaka đến gần hơn với các bạn trẻ với mức giá “khá sinh viên” bằng cách biến món bánh này thành một trong những món ăn đường phố. Cửa hàng này là sự khởi nghiệp của 4 anh chàng sinh viên trường đại học Hoa Sen, với nhiệt huyết tuổi trẻ và đam mê kinh doanh, họ đã góp chút vốn liếng nho nhỏ để cùng nhau thực hiện dự án kinh doanh này. Cả 4 chàng trai đều yêu thích ẩm thực Nhật Bản. Lần đầu tiên khi được thưởng thức món bánh takoyaki, họ đã ngây ngất trước hương thơm và mùi vị là lạ của bánh. Họ nhận thấy rằng món bánh ngon như Takoyaki hay còn gọi là bánh khọt Nhật Bản vẫn còn rất mới lạ đối với người Việt Nam nói chung và người dân TP.HCM nói riêng. Thế là ý tưởng kinh doanh nảy ra và Haru ra đời. Bằng sự liều lĩnh và đam mê của mình, những ông chủ nhỏ của Haru đã và đang thực hiện ước mơ biến Haru thành chuỗi cửa hàng bán bánh takoyaki nổi tiếng nhất TP.HCM. Tình hình kinh doanh của Harucũng đã phát triển rất suôn sẻ kể từ ngày khai trương đầu tiên và chỉ trong vòng 6 tháng, Haru đã có 5 cửa hàng tập trung ở những khu ăn uống sầm uất nhất TP.HCM: 07 Trang Tử Q.5; 322 Lãnh Binh Thăng Q.11; 114 Hậu giang Q.6; 920 Nguyễn Chí Thanh Q.11; 259 Đề án lập kế họach marketing cho Haru 2 Đại học Hoa Sen MK091 Trần Hưng Đạo B, Q.5. Và Haru vẫn đang muốn khuyếch trương nhiều cửa hàng hơn nữa trong tương lai. 2.2 Giới thiệu sản phẩm Takoyaki xuất phát tự bộ truyện tranh trinh thám lừng danh Thám tử nhí Conan, cậu bạn Hattori Heiji đã mời cả gia đình Ran Mori tới thăm nhà cậu ở Osaka. Hattori tự hào dẫn gia đình nhà Ran và Conan đi thưởng thức một ăn món truyền thống gọi là “bánh nướng vùng Osaka”. Khác với những món ăn khác, cầu kỳ mặt hình thức của món Tây, vị mặn mà từ nước mắm của món Việt, Takoyaki lại khá đơn giản đến mức hầu như ai cũng có thể trổ tài khi vào bếp. Bình dị từ cách chế biến, lối trình bày cho đến kiểu thưởng thức, Takoyaki bộc lộ một phần tính cách của người dân vùng đất Osaka - huyền bí, mộc mạc, đơn giản và bộc trực.Cách làm bánh Takoyaki như sau: • Nguyên liệu cần có: − Bạch tuộc đã luộc chín, thái khúc nhỏ 1cm. Có thể dùng mực tươi chần qua, thái miếng. − Bắp cải thái sợi nhỏ. − Hành và gừng băm nhỏ − 250 g Bột Takoyaki − 1 cái trứng gà − 750 ml nước • Hướng dẫn: − Trộn đều tất cả các nguyên liệu. − Đổ bột 1/2 khuôn. − Cho bạch tuộc, bắp cải, gừng. − Đổ bột tràn khuôn. Lưu ý là cần bột tràn ra khỏi lòng khuôn để có thể tạo được bánh hình tròn. Dùng que tre lật bánh theo góc 90 độ. Bánh sẽ róc khỏi khuôn và dễ lật nghiêng. Cứ làm thế cho đến khi bánh tròn. − Món ăn dùng kèm với sốt Takoyaki và sốt mayonaise. Đề án lập kế họach marketing cho Haru 3 Đại học Hoa Sen MK091 Làm bánh Takoyaki đơn giản, nhưng để có chiếc bánh tròn xinh đẹp thì lại đòi hỏi một chút khéo léo và kiên nhẫn của người đổ bột. Khuôn đổ bánh có hình vuông với những chiếc lỗ hình tròn nhỏ, gần giống với khuôn đổ bánh khọt của người Việt. Bột bánh được cho vào bình có vòi nhỏ, rồi rót từ từ vào chỉ một nửa khuôn thôi rồi tiếp tục cho nhân bạch tuộc, bắp cải, hành lá, gừng đỏ xắt nhỏ nhuyễn, cuối cùng là rót bột đầy tràn khuôn. Hình 1. Bánh Takoyaki hoàn chỉnh (Nguồn: Google) 2.3 Định vị thương hiệu 2.3.1 Phân tích SWOT Điểm mạnh Điểm yếu • Giá cả cạnh tranh (22.000/set) • Chưa có nhiều dịch vụ kèm theo • Mùi vị lạ, ngon, đậm chất Nhật Bản. (giữ xe, giao hàng tận nơi, chương • Tọa lạc ở những địa điểm đông dân trình khuyến mãi…) cư/khu vực ăn uống nổi tiếng. • Quảng bá hình ảnh chưa tốt, chưa • Sản phẩm được sáng tạo bởi công rộng rãi. thức riêng của cửa hàng. • Chưa tận dụng tốt Digital Marketing (chưa phát huy hết tác dụng của Facebook, các trang groupon) • Sản phẩm chưa đa dạng. • Chưa tận dụng hết lợi thế của nhân viên. Đề án lập kế họach marketing cho Haru 4 Đại học Hoa Sen MK091 • Là một thương hiệu mới chưa nhiều người biết đến. Cơ hội Thử thách • Khách hàng có xu hướng sử dụng • Có nhiều đối thủ cạnh tranh trực tiếp những dịch vụ tiện lợi. và gián tiếp (xe bánh takoyaki hật bản, • Người tiêu dùng có nhu cầu thưởng bánh mì que nhật bản, xe bánh Take thức những món ăn mới lạ của nước away Nhật bản khác…). • Vấn đề về mặt bằng cũng gây trở ngoài. ngại khá lớn trong tương lai. • Nhu cầu về vệ sinh, an toàn thực phẩm cũng là một thách thức lớn đáng lo ngại. Từ những điểm mạnh và cơ hội chúng ta cần: Luôn luôn thay đổi và tìm tòi những công thức mới làm đa dạng hóa sản phẩm để khách hàng có nhiều sự lựa chọn hơn khi lựa chọn Haru là điểm đến. Phát triển mô hình Take A Way thêm phần hấp dẫn và lôi cuốn khách hàng (trong việc thiết kế xe bán, sản phẩm nhãn hiệu, cách trưng bày và cung cách phục vụ). Từ những điểm yếu và thách thức chúng ta cần đưa ra những biện pháp để cải thiện cho việc kinh doanh của Haru được tốt hơn: Cần phải có những chiến dịch IMC nhiều hơn (sử dụng Internet để truyền thông, sale promotion, POPs…) Về sản phẩm, cần sáng tạo làm phong phú hơn về các loại bánh vừa ngon vừa hợp vệ sinh (tạo thêm nhiều loại nhân bánh, kích cỡ…) Cần những địa điểm mặt bằng cố định để phát huy hết khả năng của Haru. Đề án lập kế họach marketing cho Haru 5 Đại học Hoa Sen MK091 Về dịch vụ, cần bổ sung thêm nhiều loại hình dịch vụ kèm theo sản phẩm (giữ xe, giao hàng tận nơi, chương trình khuyến mãi…) 2.3.2 Phân khúc thị trường • Phân khúc theo địa lý Haru chọn TP.HCM làm thị trường chính và là thị trường duy nhất cho mình. Haru chủ yếu tập trung vào những khu vực có nhiều hàng quán lề đường. • Phân khúc theo nhân chủng học Đối với thị trường ẩm thực đường phố tại TP.HCM có thể chia khách hàng thành những nhóm sau: o Trẻ em: từ 6 đến 12 tuổi. o Học sinh – sinh viên: thuộc gia đình có thu nhập trung bình - khá. o Nhân viên văn phòng: những người có độ tuổi từ 22 đến 30, thu nhập trung bình từ 2 triệu đồng/tháng và thường là độc thân. • Phân khúc theo tâm lý Thường thì dân bình dân là những người thích thú nhất với các món ăn đường phố. Họ thường là những người trẻ, thích tìm tòi và khám phá những cái mới. Họ thích tụ tập bạn bè ăn uống, lê la quán xá sau giờ học, giờ làm. Họ yêu thích những món ăn mới lạ và không có những đòi hỏi quá khắt khe đối với người bán. 2.3.3 Khách hàng mục tiêu Từ những phân khúc trên, chúng tôi chọn nhóm khách hàng mục tiêu cho kế hoạch marketing này như sau: • Giới tính: không phân biệt • Độ tuổi: từ 15 đến 25 tuổi • Nghề nghiệp: học sinh cấp 3 và sinh viên • Khu vực địa lý: sống ở TP.HCM • Cá tính: trẻ trung, sôi động, thích ăn vặt, thích những món ăn mới lạ nhưng không quá đắt tiền, thích tụ tập bạn bè ăn uống giải trí sau giờ học. Đề án lập kế họach marketing cho Haru 6 Đại học Hoa Sen 2.3.4 MK091 Đối thủ cạnh tranh Haru có nhiều đối thủ cạnh tranh nhưng TAKOBORU là đối thủ chính. TAKOBORU Địa chỉ LOGO Haru • 07 Trang Tử Phường 14, Q.5 • 236/5 Hòa Hảo phường 3 Q.10 • 322 Lãnh Binh Thăng Q.11 • 272C Nguyễn Tri Phương • 114 Hậu giang Q.6 Phường 4 Q.10 • 920 Nguyễn Chí Thanh Q.11 • 259 Trần Hưng Đạo B, Q.5 Giờ mở 18h - 22h30 15h - 22h 22.000/set (set gồm 3 viên 25.000/set (gồm 3 viên Takoyaky + Takoyaki) cá bào mỏng) Xe đẩy Cửa hàng take away Giá cửa Hình thức Đề án lập kế họach marketing cho Haru 7 Đại học Hoa Sen MK091 • Bánh khọt Nhật Bản (Takoyaki) • Bánh khọt Nhật Bản (Takoyaki) Sản phẩm gồm 3 loại nhân: bạch tuột, phô kết hợp với cá bào được nhập khẩu mai và hến từ Nhật gồm 3 loại nhân: bạch tuột, • Trà chanh và trà lắc phô mai và tôm. • Trà Latte đặc trưng của Nhật Bản, các loại trà sữa khác và bia Digital Marketing tươi. • Facebook – Hội những người • Facebook – Takoboru ghiền Takoyaki • Hotdeal, muachung, incard • Diadiemanuong.com • Các trang ẩm thực nổi tiếng như diadiemanuong, yume.vn, amthucgiaitri.com… Sale Promotion • Voucher • Vip Octupus Card Chưa có • Combo sản phẩm • Khuyến mại giảm 50% cho cửa hàng mới • Nón màu đỏ phù hợp tồng màu Chưa có của xe. Những bạn trẻ trên Facebook khi Những người Nhật đến với là thực khách của Haru TAKOBORU POP (trưng bày điểm bán) Sponsor Trang phục • Áo thun trắng có logo Haru. Đề án lập kế họach marketing cho Haru 8 Đại học Hoa Sen MK091 Qua việc phân tích với đối thủ cạnh tranh chính hiện nay, nếu muốn phát triển thêm thương hiệu Haru thì chúng ta cần: • Kết hợp thêm nhiều loại nước uống để làm đa dạng và có nhiều sự lựa chọn cho thực khách khi tìm đến Haru. • Liên kết thêm những trang web uy tín như amthucgiaitri.com, yume.vn, các trang bán groupon như Nhommua, Muachung để thương thiệu được quảng quá rộng hơn. • Phải cho khách hàng thấy được sự ân cần của Haru đối với họ bằng việc tán thưởng họ thông qua nhiều hình thức như: thẻ VIP, giảm giá cho sinh viên, voucher, combo sản phẩm… • Bổ sung thêm nhiều dịch vụ khác: giao hàng tận nơi, dịch vụ giữ xe,… 2.3.5 Điểm khác biệt Trong môi trường kinh doanh cạnh tranh gay gắt như hiện nay thì việc tạo ra điểm khác biệt so với các đối thủ là yếu tố quyết định sự sống còn của một doanh nghiệp. Nắm bắt được điều này, Haru cũng đã và đang tạo ra những điểm khác biệt cho riêng mình. Thứ nhất là sự khác biệt về giá. Giá bán phải chăng 22.000đ/set 3 viên là một lợi thế cạnh tranh lớn của Haru so với các đối thủ. Đặc biệt là so với đối thủ trực tiếp Takoboru (Takoboru bán 1 set 3 viên với giá 25.000đ-30.000đ). Với giá bán này, Haru trở thành điểm bán Takoyaki rẻ nhất hiện nay. Thứ hai là hệ thống phân phối. Haru đang cố gắng mở rộng hệ thống phân phối của mình rộng khắp TP.HCM. Đặc biệt là những khu ăn uống nổi tiếng (khu Trần Bội Cơ Q5, khu Nguyễn Chí Thanh Q10, khu Trần Hưng Đạo Q5) và những khu tập trung đông dân cư lao động (cầu Hậu Giang Q6, Lãnh Binh Thăng Q11). Với phong cách năng động, mới lạ, chất lượng món ăn cao, Haru có thể làm hài lòng tất cả các khách hàng mục tiêu. Đề án lập kế họach marketing cho Haru 9 Đại học Hoa Sen 2.3.6 MK091 Định vị Đối với những người trong độ tuổi từ 15 đến 25hiện đang sinh sống tạiTP.HCM, đặc biệt là những khu ăn uống nổi tiếng và khu dân cư lao động; những người yêu thích ẩm thực đường phố, có sở thích khám phá và thưởng thức những món ăn mới lạ, độc đáo, Haru cung cấp loại bánh khọt Nhật Bản Takoyakiđảm bảo chất lượng, giá cả cạnh tranh và sản phẩm đa dạng, độc đáo. Vì Harucó dây chuyền chế biến nhanh chóng, an toàn, tiện lợi, hợp vệ sinh với đội ngũ nhân viên tay nghề cao, thân thiện với khách hàng. Tính cách thương hiệu của Haru: ân cần, thấu hiểu, năng động, độc đáo, mới lạ. 2.4 Nhận diện thương hiệu 2.4.1 Tên thương hiệu Haru theo tiếng Nhật có nghĩa là “ngày qua ngày”. Nó thể hiện sự lâu dài của chuỗi thời gian liên tiếp nhau và khẳng định được tầm quan trọng, bền bỉ của một thương hiệu với công chúng. Mỗi người cầm một chiếc xiên nho nhỏ, xiên vào từng viên bánh tròn để đưa lên miệng. Vỏ bánh thơm giòn, lớp bột bên trong thì dẻo mềm với nhân bạch tuộc sần sật, chua chua vị gừng đỏ và the the của bắp cải và hành lá, quyện với vị sốt đậm đà, béo ngậy thật khó quên. Giữa buổi tối se se gió lạnh, tấp vào một quán Takoyaki bập bùng khói trắng ấm áp bên lề đường, xuýt xoa cắn miếng bánh nóng bỏng, bạn sẽ cảm nhận được Osaka từ những điều giản dị nhất. Người Nhật gọi những chiếc bánh tròn này là Takoyaki. Tako ở đây nghĩa là bạch tuộc – thành phần chính để làm ra loại bánh này và tạo ra được vị ngon của bánh.Yaki là nướng. Takoyaki là một loại bánh bột mì nhân bạch tuộc, đậm đà hương vị mặn mòi của biển cả, thăng hoa cùng sự thanh mát của đồng quê. 2.4.2 • Logo Màu sắc: màu đỏ là màu yêu thích của người Á Đông tượng trưng cho lửa, bếp than hồng của sự ấm cúm. Sự may mắn trong công việc và là sự chan hòa của những ánh nắng từ ông mặt trời, linh hồn của vũ trụ. Đề án lập kế họach marketing cho Haru 10 Tải về bản full