Lụi Tim Với 3 Cách Làm ô Mai Mận Chua Ngọt Siêu Hấp Dẫn - VinID

Ô mai mận với hương vị thơm ngon, ngọt lịm của mận hoà cùng chút cay tê của gừng không chỉ ngon mà còn là vị thuốc dân gian chữa ho hiệu quả. Tìm hiểu 3 cách làm ô mai mận thơm ngon với nguyên liệu thơm ngon cùng trổ tài với VinID nhé!

Nội dung chính

• 1. Cách làm ô mai mận xào gừng
  • Nguyên liệu chế biến
  • Cách thức chế biến
  • Thành phẩm
• 2. Cách làm ô mai mận mật ong
  • Nguyên liệu chế biến
  • Cách thức chế biến
  • Thành phẩm
• 3. Cách làm ô mai mận xí muội
  • Nguyên liệu chế biến
  • Cách thức chế biến
  • Thành phẩm
• 4. Lưu ý chế biến & Cách bảo quản ô mai mận đúng cách

1. Cách làm ô mai mận xào gừng

Nguyên liệu chế biến

• 1,5kg mận tươi
• 1kg đường cát trắng 
• 1 thìa muối hạt
• 50m nước lọc
• Gừng tươi

Cách thức chế biến

Bước 1: Sơ chế mận

• Ngâm mận với với vôi trong trong khoảng 15 – 20 phút. Sau đó, ngâm mận với nước muối cùng thời gian tương tự.

• Rửa lại nhiều lần với nước sạch, khứa múi cau để ngấm đường nhiều đều và nhanh hơn.
• Nạo sạch vỏ gừng, đập dập và giã nát thành sợi càng mỏng càng tốt, khi ăn sẽ bớt cay hơn.
• Thêm vào 50gr nước ấm, trộn đều và lọc lấy nước cốt gừng. Phần xác giữ lại để riêng.

Bước 2: Ngâm mận với đường

• Chuẩn bị nồi lớn, trút toàn bộ mận vào nồi. Phủ kín 1 lớp đường dày lên toàn bộ bề mặt mận.
• Ngâm 10 tiếng để mận tiết ra nước và phần đường tan hoàn toàn.
• Đập dập 1 củ gừng khác ngâm cùng để tạo mùi thơm, đảo nhẹ mận cho ngấm đường.

Bước 3: Đun mận

• Sau quá trình ngâm, cho nồi mận lên bếp đun sôi, từ tự hạ lửa nhỏ liu riu đun trong khoảng 45 phút.

• Trong khi đun mận, chuẩn bị 1 cái khay lớn và vệ sinh sạch sẽ. Tráng lại với nước sôi để tiệt trùng.
• Quết 1 lớp dầu dừa lên khay để khi phơi mận không bị quá dính.

Bước 4: Phơi ô mai

• Sử dụng rây vớt mận, đồng thời dùng thìa ấn nhẹ để mận loại bỏ bớt phần nước đường, giúp mận nhanh khô hơn.
• Phần nước còn lại trong nồi là siro mận, tắt bếp và để nguội. Đổ phần siro vào bình đậy nắp kín, đặt ở ngăn mát tủ lạnh và sử dụng dần.
• Phần bã gừng cho vào nồi, trộn thêm 1 – 2 muỗng canh siro mận, bắc lên bếp đun đến khi keo lại và tắt bếp.
• Dàn đều mận lên khay sao cho không dính vào nhau.
• Phết nước cốt gừng đều lên mận, gắp chút gừng đã sên với siro mận lên trên từng miếng ô mai.
• Mang mận đi phơi nắng trong 3 nắng (đối với nắng to mùa hè) & 5 nắng (đối với nắng nhẹ).
• Nếu có máy sấy hoặc lò nướng không dầu, bạn có thể sấy mận ở nhiệt độ 100 độ C trong khoảng 4 – 5 tiếng là được.
• Ô mai hoàn thành, đợi nguội bớt cất ở lọ thuỷ tinh và sử dụng dần.

Thành phẩm

Ô mai mận xào gừng có màu đỏ au đặc trưng, cắn vào giòn giòn mà vẫn dẻo dài ngọt ngào. Vị ngọt ngọt của mận hoà cùng với vị cay tê nhẹ của gừng, thưởng thức cùng một tách trà nóng thì còn gì tuyệt vời hơn!

2. Cách làm ô mai mận mật ong

Nguyên liệu chế biến

• 1kg mận tươi
• 400 gram mật ong nguyên chất 
• 1 nhánh gừng tươi
• 1 thìa nhỏ muối trắng

Cách thức chế biến

Bước 1: Sơ chế mận

• Mận cắt bỏ cuống và lá, đem ngâm mận với với vôi trong trong khoảng 15 – 20 phút.
• Sau đó, ngâm mận với hỗn hợp nước muối loãng với thời gian tương tự.
• Rửa lại nhiều lần với nước sạch, rạch những đường song song vòng quanh mận để ngấm gia vị hơn.

• Nạo sạch vỏ gừng, chia làm 2 phần: 1 phần băm nhuyễn làm nước cốt, 1 phần non thái sợi mỏng.
• Phần gừng băm nhuyễn trộn cùng 50gr nước ấm, trộn đều và lọc lấy phần nước cốt gừng.

Bước 2: Ngâm mận với mật ong

• Chuẩn bị nồi lớn, trút toàn bộ mận vào nồi. Rưới đều mật ong vào mận, ướp trong khoảng 4 – 5 tiếng.
• Sau khi ướp, cho hỗn hợp mận ngâm mật ong vào nồi, cùng 1 chén nước, nước cốt gừng và gừng thái sợi vào đun lửa nhỏ liu riu trong khoảng 40 – 45 phút.

• Đảo đều mận trong quá trình đun và tắt bếp. Dùng rây vớt mận ra, để vài giây cho phần nước mận mật ong rơi xuống là đạt.
• Phần siro mận mật ong trong nồi có thể tiếp tục đun cho đặc sánh tạo thành siro để uống.

Bước 3: Phơi ô mai

• Dàn đều mận lên khay sao cho không dính vào nhau.
• Mang mận đi phơi nắng trong 3 nắng (đối với nắng to mùa hè) & 5 nắng (đối với nắng nhẹ).
• Nếu có máy sấy hoặc lò nướng không dầu, bạn có thể sấy mận ở nhiệt độ 100 độ C trong khoảng 4 – 5 tiếng là được.
• Ô mai hoàn thành, đợi nguội bớt cất ở lọ thuỷ tinh và sử dụng dần.

Thành phẩm

Ô mai mận mật ong thơm ngon đã ra lò, công đoạn phơi ô mai không quá cần thiết nếu bạn thích loại ô mai dẻo mềm. Thành phẩm bảo quản trong hũ thuỷ tinh đậy kín nắp, đặt ở ngăn mát tủ lạnh và dùng không quá 2 tháng nhé!

3. Cách làm ô mai mận xí muội

Nguyên liệu chế biến

• 1 kg mận tươi
• 1 – 2 củ gừng to
• 600 gram đường kính
• 50 gram vôi bột

Cách thức chế biến

Bước 1: Sơ chế mận

• Rửa sạch mận, cắt bỏ phần cuống. Ngâm mận với nước muối loãng trong trong khoảng 15 – 20 phút cho sạch bụi bẩn.
• Khứa mận theo 4 khía để ngấm đường nhiều đều và nhanh chóng hơn.
• Vôi bột hoà tan cùng chút nước ấm, để nguyên cho phần vôi lắng xuống, chắt lấy phần nước vôi trong.
• Cho mận vào ngâm thêm 8 – 10 tiếng, tốt nhất là qua đêm. Rửa lại mận nhiều lần với nước, vớt để ráo.
• Nạo sạch vỏ gừng, đập dập và giã nát thành sợi càng mỏng càng tốt, khi ăn sẽ bớt cay hơn.

Bước 2: Ngâm mận với đường

• Ướp mận trong khoảng 6 – 8 tiếng để mận tiết ra nước và phần đường cũng tan hoàn toàn, quyện với nhau.
• Cho 1 nửa phần gừng tươi thái sợi vào ngâm cùng để tạo mùi thơm, dùng đũa đảo nhẹ mận cho ngấm đường.

Bước 3: Đun mận

• Sau khi ngâm, bắc nồi lên bếp đun sôi hỗn hợp mận ngâm, từ tự hạ lửa nhỏ liu riu đun trong khoảng 45 phút đến khi phần đường đặc sánh sệt, keo lại.
• Trong khi đun mận, chuẩn bị 1 cái khay lớn sâu lòng và vệ sinh sạch sẽ.

Bước 4: Phơi ô mai

• Sử dụng rây vớt mận, đồng thời dùng thìa ấn nhẹ để mận loại bỏ bớt phần nước đường, giúp mận nhanh khô hơn.

• Phần nước còn lại trong nồi là siro mận, tắt bếp và để nguội. Đổ phần siro vào bình đậy nắp kín, đặt ở ngăn mát tủ lạnh và sử dụng dần.
• Khởi động lò nướng ở 180 độ C trong 5 – 7 phút để nhiệt toả ổn định trong quá trình sấy mận.
• Sấy mận ở nhiệt độ 100 độ C trong khoảng 1 tiếng là được. Ô mai hoàn thành, đợi nguội bớt cất ở lọ thuỷ tinh và sử dụng dần.

Thành phẩm

Ô mai mận xí muội khô ráo, cắn một miếng là cảm nhận được vị ngọt lịm của thịt mận giòn dẻo. Phần siro mận hoà cùng chút nước cốt chanh và đá viên là thức uống thanh nhiệt giải độc cho cả nhà đấy bạn nhé!

4. Lưu ý chế biến & Cách bảo quản ô mai mận đúng cách

Cách chọn mận ngon:

• Màu sắc của quả mận: Nên chọn những quả mận hậu nhẵn, to tròn, có màu đỏ tía để được thành phẩm giòn ngọt. Những quả còn xanh hay nửa chín nửa xanh thường chua hơn.
• Kiểm tra bằng mắt thường: Những có có lớp phấn trắng bao phủ là những quả tươi mới hái.

• Sờ nắn quả mận: Nếu quả mận có độ cứng vừa phải là mận ngon ngọt, quả cứng quá sẽ bị chát, quả quá mềm sẽ nhũn nẫu không ngon. Không nên chọn những quả bị chảy nước, thâm đen.
• Thời điểm mận ngon nhất: Từ giữa tháng 5 đến cuối tháng 6 là thời điểm mận ngon nhất.

Trong quá trình chế biến & bảo quản, bạn cần lưu ý 1 số điểm sau:

• Ngâm mận không quá 24 tiếng để tránh mận lên men, có mùi khó chịu. 
• Không nên khứa mận quá sâu dễ làm mận nát, mềm nhũn trong quá trình ngâm.
• Công đoạn ngâm mận với nước vôi trong sẽ giúp mận giòn dai, ngon hơn.
• Không nên đảo mận quá nhiều trong quá trình sên để tránh bị nát.
• Nên dùng lưới che chắn trong quá trình phơi nắng mận để không bị côn trùng, bụi bẩn bám vào.
• Sau khi phơi sấy, bảo quản trong hộp kín, đậy nắp và đặt ở ngăn mát tủ lạnh có thể sử dụng trong 1 tháng.

Hy vọng với cách làm ô mai mận trên sẽ giúp bạn chế biến thành công món ăn vặt hấp dẫn này. Mua sắm mận tươi ngon và nhiều nguyên liệu khác tại Winmart hoặc qua app VinID để săn deal giá sốc nhé!