MEATBINDER-BỘT TẠO DẺO THỊT, KẾT DÍNH THỊT ĐÔNG LẠNH

Thịt đông lạnh có độ kết dính kém hơn thịt nóng rất nhiều. Chính vì vậy cần một loại phụ gia có khả năng kết dính, tạo giòn dai tốt hơn những loại phụ gia thông dụng trên thị trường như Tari K7, VMC K7, meatplus 400, ML430 , ML460 , ML420 , supperbind K70 , S1000 ,S-GELLE…Bài viết dưới đây sẽ cung cấp thông tin về MEATBINDER – bột tạo dẻo thịt , kết dính thịt đông lạnh.

• Xem thêm bài viết LK207-PHỤ GIA TÁI TẠO ĐỘ DẺO CHO THỊT, TĂNG KẾT DÍNH
• Cách làm chả lụa ngon tại nhà 

PHỤ GIA BỘT TẠO DẺO THỊT, KẾT DÍNH THỊT ĐÔNG LẠNH

1. Quy trình sản xuất

Để quy trình sản xuất chả lụa của bạn trở nên nhanh chóng và chả lụa được ngon hơn, bạn cần phải tìm hiểu xem liều lượng tỉ lệ nguyên vật liệu sản xuất chả lụa là bao nhiêu để có thể sản xuất ra được những cây chả ngon nhất.

Tỉ lệ nguyên vật liệu chỉ là một phần yếu tố để có thể làm chả lụa ngon, và yếu tố nguyên liệu sạch ngon chất lượng cũng là một phần đóng góp tạo thành một cây chả lụa ngon. Vì thế bạn nên chọn nguyên liệu thịt tươi sạch tại những cơ sở giết mổ uy tín hiện nay, thịt mới mổ sẽ là nguyên liệu tốt cho việc xay chả. Và mỡ phải trắng không bị chuyển màu thành vàng. Nguyên liệu thịt cần ướp lạnh trước khi xay để giữ độ deo và chả xay ra không bị khô.

Xay thịt thô

Thịt heo nạc và mỡ heo xay thô nhằm tạo điều kiện tốt cho quá trình xay nhuyễn. Bổ sung polyphosphate và một phần muối khi xay thô thịt nạc sau đó ướp lạnh cả hai phần thịt nạc và thịt mỡ trong khoảng 1h, nhiệt độ 0, ±2 oC.

Xay nhuyễn thịt

Cho thịt vào máy xay nhuyễn theo tỉ lệ thịt nạc mà mỡ heo là 7:3, sau đó cho gia vị nêm nếm sao cho phù hợp và thêm một số phụ gia để có thể giữ chả được lâu.

Gói chả, hấp chả, làm nguội.

Đầu tiên bạn phải định hình xem chả bạn sẽ gói với hình dáng thế nào, hiện ra người ta thường gói theo giống đòn bánh téc bánh chưng, lá chuối để gói chả nên dấp nước nóng cho mềm gấp thành hình vuông có kích thước 40x40cm. Sau khi gói chả xong bạn đem đi hấp ở nhiệt độ 70oC trong khoảng 1 tiếng là được

Làm nguội chả bằng cách cho vào xửng nước lạnh trong vòng 1 phút rồi vớt ra.

2. Một số loại phụ gia thường dùng

Meatbinder MP07 

Thông tin sản phẩm

1.Tên sản phẩm: Meatbinder MP07

2.Công dụng

• Tạo độ kết dính giữa thịt và mỡ
• Chuyên dụng cho thịt đông lạnh
• Là một sản phẩm lý tưởng để thay thế phosphate
• Sản phẩm giúp tạo mộc dẻo
• Tăng giòn dai, tăng khả năng giữ nước, không để lại vị chát đắng
• Có thể dùng cho cả thịt đông lạnh
• Ngăn chặn quá trình oxi hóa giữ màu tươi của thịt và các sản phẩm thịt chế biến
• Làm giãn các sợi cơ qua đó làm thịt mềm hơn, dẻo hơn
• Tạo ra nhiều đạm protein hòa tan qua đó gia tăng độ kết dính của sản phẩm
• Gia tăng hương vị thơm ngon tự nhiên của thịt, ngăn ngừa hình thành các mùi vị lạ do quá trình oxid hóa tạo nên

3.Ứng dụng

• Tạo cấu trúc cho các sản phẩm giò chả, xúc xích, jambon, chả cá, xiên que…

4.Hàm lượng/liều lượng

• 5-7g phụ gia cho vào sản xuất ra 01 kg thành phẩm

5.Hướng dẫn sử dụng

• Cho meatbinder vào giai đoạn đầu của quá trình xay, trong cối đã có thịt và nước đá.
• Để phát huy hết tính năng meatbinder nhiệt độ mọc sau khi xay đảm bảo dưới 120C.

6.Bảo quản

• Bảo quản nơi khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp.

7.Sản xuất/Phân phối bởi: Cty TNHH Lime Việt Nam

Một số loại phụ gia hiện có trên thị trường

• TARI K7
• VMC K7
• ML430, ML460
• SUPPERBIND K70,
• MEATPLUS
• POLYPHOS
• S-GELLE
• PHOSPHATE MIX…

Phụ gia tạo cấu trúc dai giòn

• ULTRABIND LK Sản phẩm tạo mộc dẻo, giòn dai, tăng khả năng giữ nước, không để lại vị chát đắng, chống xanh mộc cho sản phẩm giò chả, xúc xích, cá viên, bò viên,nem, jambong….Có thể dùng cho cả thịt đông lạnh
• GUSTO LK07
• MEATBINDER MP07: tạo mọc dẻo chảy, tăng tính liên kết, tạo dai giòn nhẹ tự nhiên

Phụ gia bảo quản

• sodium benzoat (mốc mỹ), sorbate, sorbic, … : giúp sản phẩm chống chua, chống nhớt, bể cấu trúc, chống ôi thiu, kéo dài thời gian bảo quản…
• phụ gia thay thế sodium benzoat (mốc mỹ), sorbate, sorbic, … : Nasa R102 Plus giúp sản phẩm chống chua, chống nhớt, bể cấu trúc, chống ôi thiu, kéo dài thời gian bảo quản, an toàn không bị giới hạn về hàm lượng sử dụng.

Phụ gia dùng tạo màu vàng cho sản phẩm chiên nướng

• DXYLOSE: Tạo màu vàng cho sản phẩm chiên nướng giúp sản phẩm ngon hơn

Phụ gia tạo màu hồng, đỏ cho lạp xưởng, jambong, nem, chả lụa, chả bò…

• ULTRABIND SS302 tạo màu hồng đến đỏ, chống xuống màu cho các sản phẩm lạp xưởng, nem, chả bò, chả lụa, jambong.

Phụ gia tăng kết dính, giữ nước, chất độn

• Tinh bột mì biến tính: giúp tăng kết dinh, giữ nước, là chất độn giúp giảm giá thành sản phẩm
• Tinh bột bắp biến tính: giúp tăng liên kết, giữ nước, giúp sản phẩm cứng hơn là chất độn giúp giảm chi phí sản xuất

Hương liệu

• Hương thịt MEAT FLAVOUR  : Tạo hương thịt dịu nhẹ tự nhiên, để lại hậu vị ngọt của nước luộc thịt giúp các sản phẩm từ thịt thơm ngon hơn.
• Hương bò BEEF FLAVOUR : Tạo hương vị bò đặc trưng cùng màu nâu đen cho các sản phẩm từ thịt bò

CÔNG TY TNHH LIME VIỆT NAM

95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.

Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.

Vui lòng liên hệ: Ms Ngọc Anh: 0938 365 161

Email: sale1@limefc.com

Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng !!!

Các từ khóa liên quan đến bột tạo dẻo thịt

• Bột tạo độ dẻo kết dính
• Chất tạo dẻo trong thực phẩm
• Chất tạo giòn cho giò