Mẹo Luộc Thịt Chân Giò Da Giòn, Trắng Mềm - VnExpress

VnExpress Đời sống Xèo xèo

• Thực đơn cho ngày nắng nóng

[Kinh nghiệm] MẸO luộc thịt chân giò DA GIÒN, TRẮNG MỀM Thứ năm, 18/2/2021, 19:27 (GMT+7) Thứ năm, 18/2/2021, 19:27 (GMT+7) Copy link thành công [Kinh nghiệm] MẸO luộc thịt chân giò DA GIÒN, TRẮNG MỀM

Món ăn quen thuộc này sẽ trở nên hấp dẫn với một số bí quyết đơn giản, quen thuộc.

Tác giả: Bùi Thủy |

40 phút

|

4-5 người

|

1.150 kcal

Nguyên liệu

(9)

• 500 gram thịt chân giò, lọc/rút xương, chú ý chọn thịt tươi (da sáng, ấn vào có độ đàn hồi).
• 2-3 củ hành tím đập dập.
• 1 nhánh gừng nhỏ.
• 1 muỗng cà phê muối.
• 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu.
• 1/2 muỗng cà phê hạt nêm rau củ.
• Chanh/hoặc giấm, nước sôi để nguội và đá lạnh sạch.
• Chỉ cotton trắng sợi lớn chuyên dùng bó thịt chân giò. Nếu không có bạn có thể dùng dây dù, lạt tre đều được.
• Khăn vải xô sạch.

Cách làm

1. a) Sơ chế:
2. Thịt chân giò lọc/rút xương, rửa sạch, để ráo nước hoặc thấm khô, ướp với chút hạt tiêu, bột canh bên trong.
3. Tiếp đến, cuộn tròn lớp da bên ngoài tiếp giáp lại với nhau đều tay, dùng chỉ cotton quấn hình trụ, bó tròn và buộc lại. Mục đích để khi thái sẽ tạo nên các khoanh tròn đẹp mắt. Lưu ý: Không bó chặt quá vì khi luộc thịt nở, ngấm nước sẽ dễ bị nứt.
4. Khử mùi và làm sạch thịt: Cho thịt chân giò vào nồi nước lạnh, thêm 1 nhánh gừng đập dập, chút muối hạt, dấm đun sôi để chần qua, nhằm loại bỏ hết các tạp chất. Đổ ra, rửa sạch lại. Làm thế này giúp thịt thơm ngon hơn sau khi luộc.
5. b) Cách luộc thịt:
6. Cho thịt chân giò vào nồi, đổ nước lạnh ngập thịt, thêm 2-3 củ hành tím đập dập, 1 nhánh gừng nhỏ đập dập, 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm rau củ. Bật bếp, đun sôi.
7. Sau khi sôi, hớt bỏ bọt, hạ nhỏ lửa và luộc 20-25 phút (tùy theo kích thước chân giò lớn hay nhỏ). Dùng xiên tre hoặc đầu đũa chọc vào thấy thịt không tiết ra nước hồng là đã chín. Tắt bếp ngâm chân giò thêm 5-8 phút để cho thịt ngậm nước ngọt thơm hơn và không bị đỏ thịt.
8. Sau đó, vớt thịt ra cho vào nước sôi để nguội có đá lạnh, vài lát chanh tươi giúp thịt săn lại và giữ màu trắng tinh.
9. Chờ chân giò nguội, lấy ra, thấm khô, dùng khăn xô sạch ủ hoặc cho vào hộp kín để vào tủ lạnh 1,5-2 giờ cho thịt săn, kết dính lại, săn chắc giúp cho khi thái sẽ mỏng dính, dễ dàng hơn.

Trình bày và thưởng thức: Dùng dao sắc thái thịt chân giò mỏng theo khoanh và xếp tròn lên đĩa rồi thưởng thức. Từng miếng thịt chân giò thơm ngon, da giòn, bên trong thịt mềm ngọt, trắng hấp dẫn. Món này chấm với muối chanh hoặc mắm tôm, mắm tép đều rất ngon!

Copy link thành công Nguyên liệu chính

• Chân giò lợn
• Lợn

Xem thêm các công thức thực đơn cho ngày nắng nóng khác

Các món nộm, gỏi cho ngày nóng

Các món nộm như gỏi gà măng cụt, gỏi đu đủ tôm thịt, nộm rau muống, nộm xoài tai heo với vị chua dịu kích thích vị giác luôn được lòng người.

Cháo cá ám

Hạt cháo nở bung như hoa, khi ăn gắp 1 miếng thịt cá trắng ngần mềm ngọt, 1 miếng thịt ba chỉ béo ngậy, thêm rau thơm, gừng thái sợi thì bao thơm thảo, tinh tế từ đất trời quyến luyến vị giác.

55 phút

4-6 người

2.169 kcal

Bầu xào trứng - món đơn giản mà đưa cơm

Bầu giòn, thanh mát quyện với trừng bùi bùi, dậy mùi thơm của hành lá, tỏi. Món ăn làm phong phú thực đơn ngày hè.

15 phút

4-5 người

643 kcal

Gỏi bưởi tôm, mực khô - món ngon đãi tiệc

Món ăn là sự hài hòa sắc và vị với bưởi hồng mọng nước, vị chua the kết hợp mực ngọt thơm, đậu phộng giòn bùi chiếm trọn cảm tình trong thực đơn đãi tiệc ngày hè.

60 phút

4-6 người

631 kcal

Thịt bò xào hoa thiên lý

Thịt bò mềm ngọt, hoa thiên lý giữ màu xanh tươi, giòn ngon hấp dẫn. Một món ăn nhanh gọn, bổ dưỡng cho ngày hè.

20 phút

4-5 người

826 kcal

Nấu canh bầu tôm cách nào ngon?

Tùy theo khẩu vị mà mỗi người, mỗi vùng miền băm hoặc nạo bầu nấu cùng tôm nõn hoặc giã đầu râu tôm, tép nấu riêu đều ngọt thơm.

30 phút

4 - 6 người

250 kcal

Canh hoa thiên lý giải nhiệt ngày hè

Hoa thiên lý màu xanh tươi, giò chín tới, tôm mềm, nước canh thanh ngọt hấp dẫn. Đây là món canh phổ biến của vùng đồng bằng Bắc Bộ giúp giải nhiệt trong những ngày hè.

25 phút

4-5 người

302 kcal

Canh riêu tép rau ngót

Một bát canh với rau ngót xanh mềm, riêu tép ngọt thơm, thanh mát, nhanh chóng xua tan những mệt mỏi ngày nóng bức.

30 phút

4-5 người

264 kcal

Mướp xào lòng gà đơn giản mà ngon

Chỉ 20 phút chế biến, bạn đã có món ăn thanh mát, đưa cơm ngày hè với mướp xanh giòn, ngọt thơm, giá đỗ chín vừa tới, lòng gà vị hài hòa.

20 phút

4-5 người

659 kcal

Các món canh thanh mát cho ngày nắng nóng

Canh cua rau đay mồng tơi, canh sườn nấu sấu, canh riêu cá, canh rau ngót thịt nạc... vừa bổ dưỡng lại có tác dụng thanh nhiệt trong mùa hè.

Sấu ngâm mắm, đặc sản ngày hè

Sấu giòn đượm vị chua cay mặn ngọt, thơm mùi riềng tỏi, ăn cùng thịt luộc, rau củ quả luộc thì cao lương mĩ vị cũng khó sánh bằng trong mùa hè oi bức.

20 phút

8-10 người

1.583 kcal

Nộm sứa xoài xanh thanh mát ngày hè

Món ăn là sự tổng hòa của sứa giòn, xoài chua thanh, rau thơm dậy mùi kích thích vị giác trong tiết trời nóng nực.

40 phút

4 - 5 người

636 kcal

Cách làm cà bát muối xổi

Cà thơm mùi riềng tỏi ớt, chấm mắm tôm đánh nổi bông, ăn cùng cơm trắng, canh cua rau đay đặc biệt hấp dẫn trong bữa cơm ngày hè.

40 phút

4 - 5 người

160 kcal

Canh cua khoai sọ rau muống - gợi nhớ hương vị xưa

Thịt cua đóng tảng, gạch cua thơm lừng, khoai bùi dẻo, rau muống giòn ngon. Món này ăn cùng cà pháo, thịt rang cháy cạnh thì bao ký ức hương xưa vị cũ về món ngon Hà thành ùa về.

40 phút

4-5 người

657 kcal

Canh riêu cá Bắc Bộ thanh mát ngày hè

Thịt cá ngọt mềm tự nhiên, có vị chua dịu từ mẻ, màu đỏ từ cà chua giúp bữa cơm ngày hè ngon miệng mà cách làm lại đơn giản.

40 phút

4-6 người

715 kcal

Mẹo nấu canh cua đóng tảng đẹp và ngon

Bát canh với nước dùng ngon ngọt, thịt cua đóng tảng, rau xanh mướt ăn cùng cà pháo giòn, đậu phụ chiên vàng thì bao mệt mỏi đều tan biến trong mùa hè.

40 phút

4-5 người

283 kcal

Cách làm trứng ngâm tương đơn giản, để được cả tuần

Món trứng ngâm tương lạ miệng, hao cơm và đặc biệt có thể để được 7-10 ngày nếu bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.

Thịt luộc chấm mắm tép 'đưa cơm' ngày hè

Thịt luộc vừa chín tới mềm ngọt chấm mắm tép vàng đượm, vị mặn ngọt chua cay hài hòa rất đưa miệng. Đây là món ăn bình dân mà lại 'hao cơm' ngày hè.

35 phút

4-5 người

1.694 kcal

Cà pháo xào lá lốt - món dân dã ngày hè

Cà trắng, mềm dẻo, có chút cay nhẹ từ ớt, dậy mùi thơm đặc trưng của lá lốt, nước sóng sánh rất bắt mắt. Món ăn dân dã này được nhiều người yêu thích trong ngày hè.

35 phút

4 người

738 kcal

Canh trai nấu rau răm thanh mát ngày hè

Một bát canh với thịt trai giòn ngọt tự nhiên, thoảng chút chua nhẹ, thơm mùi hành răm. Món canh này vừa bổ dưỡng lại vừa giúp giải nhiệt ngày hè.

30 phút

4-6 người

545 kcal

Món mới

×