MẸO PHÂN BIỆT SƯỜN NON VÀ SƯỜN GIÀ - Thực Phẩm Hữu Nghị

Sườn heo có rất nhiều loại nhưng phổ biến nhất là sườn non và sườn già. Vậy sườn non khác biệt gì với sườn già, làm thế nào để nhận biết 2 loại sườn này nhanh nhất để chọn mua phù hợp cho từng nhu cầu sử dụng? Nếu bạn đang bân khuân điều này thì yên tâm bài viết sau đây sẽ giúp bạn gỡ rối nhé

Nhận biết sườn non và sườn già

Sườn non

Sườn non (Rib tips) là phần xương sườn nhỏ, xương dẹt, nhiều thịt, ít xương, thường có sụn (sườn sụn). Phần sườn non này là ngon nhất, dùng để chế biến các món như nướng, sườn rim, sườn rang sả ớt, sườn chua ngọt.

Người phương tây rất thường dùng cả tảng sườn lớn (sườn trong tiếng Anh gọi là pork ribs hay spare ribs) để nướng, khi ăn thì mới cắt theo từng dẻ sườn.

Sườn non tươi có màu hồng nhạt, ấn vào thấy có sự đàn hồi, không có mùi ôi thiu.

Không nên chọn sườn có kích thước quá nhỏ bởi nếu cọng sườn nhỏ chắc chắn là được lấy từ heo nhỏ, ăn sẽ không ngon, không đảm bảo chất lượng

Sườn già

Sườn già là phần sườn có xương to, cứng, ít thịt, khi nấu cần thời gian lâu, thịt dai, thích hợp làm các món canh hầm.

Một miếng sườn tươi ngon sẽ có màu hồng nhạt, miếng sườn có xương dẹp và nhỏ. Những miếng sườn như vậy thì xương ít và nhiều thịt hơn loại sườn có xương to và tròn.

Về mặt khoa học, nước hầm từ sụn sườn có chứa nhiều glucosamin và chondroitin là những hợp chất tự nhiên trong sụn, có tác dụng giúp sụn chắc khỏe. Ngoài ra, các món ăn nấu từ sườn còn có thể bổ sung nguồn canxi cho cơ thể. Những người cao tuổi nếu có điều kiện thì nên sử dụng “dược liệu” tự nhiên này.

Sườn heo thường được chế biến thành các món canh hầm, mục đích để lấy chất ngọt từ tủy sườn heo và làm mềm thịt bám trên sườn.

 

Để có thể phân biệt được sườn non và sườn già, yếu tố quyết định nằm ở đặc điểm bên ngoài. Sườn non có phần xương nhỏ dẹt nhiều thịt, thường sẽ có sụn. Sườn già thì to hơn ít thịt và dai hơn.

Lựa chọn sườn theo món ăn

Với mỗi món ăn khác nhau thì sẽ sử dụng loại sườn khác nhau. Sườn non hay sườn già đều rất nhiều chất dinh dưỡng. Để món ăn được ngon hơn thì bạn hãy sử dụng một vài gợi ý của chúng tôi nhé.

Đối với các món như xào, kho, chiên hay nướng thì nên chọn sườn non vì loại sườn này nhiều thịt và thịt mềm. Phần xương nhỏ và thẳng giúp món ăn ngon hơn, dễ dàng chế biến và dẹp mắt hơn. Rất phù hợp với các quán nướng, quán ăn, quán nhậu, … Một nguyên liệu rất dễ sử dụng.

Bên cạnh đó các món hầm, hoặc sử dụng làm nước lèo thì bạn nên sử dụng sườn già. Loại sườn có ít thịt, xương to nhưng hầm lấy nước thì rất ngọt. Việc lựa chọn sườn già cho các món nà giúp bạn về mặt kinh tế đồng thời làm tăng hương vị của món ăn.

Lựa chọn sườn theo tiêu chí giá cả

Trên thực tế, tùy vào giá bán của mỗi món ăn chúng ta sẽ có quyết định lựa chọn loại sườn.

Với sườn non, giá loại sườn này khá cao. Đặc biệt sườn non tươi đang có giá cao ngút trời ở thời điểm hiện tại. Thịt heo nhập khẩu Thái Lan theo chính sách của nhà nước cũng không làm giá thịt heo giảm. Vì thế lựa chọn nguyên liệu này cho món ăn là một quyết định rất quan trọng. Nếu chi phí nguyên liệu quá cao, nhà hàng của sẽ không lời. Chính vì thế nên sử dụng nguyên liệu này với các món có giá trung bình hoặc cận cao cấp, thậm chí là cao cấp. Hoặc phương án thứ 2 là tìm cách giảm chi phí nguyên liệu sườn bằng nhiều cách khác nhau như sử dụng sườn non đông lạnh nhập khẩu, có giá rẻ hơn đối với thịt heo tươi rất nhiều.

Với sườn già, cũng có rất nhiều loại sườn già và mỗi loại có mức giá khác nhau. Nguyên liệu này khá rẻ nên được sử dụng nhiều tại các quán cháo dinh dưỡng, quán bún, quán hủ tiếu gõ, … Thế nhưng theo một số thông tin hiện nay thì các quán này có doanh thu sụt giảm vì chi phí sườn già cũng tăng theo xu hướng tăng của thịt heo nói chung. Chính vì thế để tối ưu lợi nhuận hãy cân nhắc sử dụng loại sườn nào là phù hợp. Phân chia các loại sườn già cho những mục đích khác nhau như nấu nước dùng, làm hủ tiếu, … Đặc biệt sườn già nhập khẩu hiện tại đang có giá rẻ hơn với thịt tươi rất nhiều. Bằng chứng cho thấy rằng xu hướng các quán ăn sử dụng thịt heo đông lạnh nhập khẩu đang gia tăng.

Mua sườn non và sườn già đông lạnh ở đâu?

Một trong những yếu tố chúng tôi nhắc rất nhiều ở phần trên là sườn đông lạnh nhập khẩu. Vậy mua ở đâu là an toàn. 

Tại Công ty TNHH XNK THỰC PHẨM HỮU NGHỊ hiện đang phân phối rất nhiều loại thịt đông lạnh nhập khẩu. Trong đó có sườn non và sườn già. Sườn tại công ty được nhập khẩu tại các nước phát triển như Mỹ, Canada, Úc, Balan. Sườn luôn được đông lạnh ở nhiệt độ tiêu chuẩn, nguyên đai, nguyên thùng. Mức cung ứng mỗi ngày lên tới 3 – 4 tấn nên thịt luôn có hàng mới. Giá cả rất phải chăng, biên độ giao động mỗi tuần chỉ từ 1-2 giá. Với đội ngũ vận chuyển chuyên nghiệp cùng các phương tiện di chuyển đa dạng từ xe máy tới container, chúng tôi tự tin sẽ làm hài lòng nhu cầu của bạn. 

Liên hệ: 0901 892 899 để được tư vấn và mua hàng nhanh chóng. 

XEM THÊM:

Có chắc bạn đã biết các món ngon bất bại với sườn già?

Dịch tả lợn châu Phi lại bùng phát, ăn thịt heo nhập khẩu có còn an toàn?

” Đưa lên bàn cân” thịt heo nhập khẩu và thịt trong nước, loại nào hơn?