Miến Lươn (Demo: Lươn Giòn/lươn Khô)

Gần đây, cũng phải đến hơn năm rồi, nhà rùa không có nhu cầu lươn khô đặt từ VN mang sang nữa. Thay vào đó, đến đợt có lươn nhiều ngoài chợ là mua về để nấu miến.   Lươn khô nhà làm đậm đà vị lươn, ngọt, thơm và rất giòn.

Cách nấu miến lươn (sơ lược) đã có ở đây.

Cách sơ chế lươn có ở đây.  Để làm lươn giòn trong món miến, không nhất thiết phải dùng lươn cỡ lớn (hình dưới minh hoạ, lấy từ hôm nấu cháo lươn, thực tế mỗi lần nấu miến mẹ rùa dùng lươn nhỏ)

Sau khi đã lọc fillet, bỏ riêng phần thịt và đầu, xương

Cắt fillet thành 2-3 khúc, càng dài thì càng khó thái sợi nhưng khi chiên xong miếng lươn sẽ đẹp mắt hơn.

Cho mỗi 500g fillet, ướp với khoảng 5g bột nghệ, một chút gia vị (hạt nêm hoặc muối và bột ngọt), nước cốt của 1 củ hành tây. Trộn đều mọi thứ, đậy kín ướp trong ngăn mát tủ lạnh khoảng vài giờ.

Thả lươn vào chảo dầu sôi, chiên ngập dầu, giữ lửa lớn ở khoảng 3-5 phút đầu tiên cho đến khi lươn chín.  Giảm nhỏ lửa để lươn có thể từ từ khô giòn, có màu nâu vàng (hoặc nâu đậm tuỳ theo lượng bột nghệ ướp trước đó).

Vớt ra khỏi dầu khi lươn đã chín, vàng, khô giòn từ trong ra ngoài

Khi để nguội, lươn sẽ có màu đậm hơn một chút so với lúc mới vớt ra khỏi chảo dầu.

Lọc lại dầu chiên lươn, bỏ cặn.  Dùng dầu đó để phi hành.  Hành phi sẽ có màu vàng nghệ rất đẹp mắt 😉

Nấu nước dùng: Xương ống hoặc xương sườn lợn (heo) và đầu, xương lươn ninh lấy nước ngọt cùng với hành hương (hành tím) nướng sơ cho thơm.  Nêm gia vị cho vừa miệng.

Cắt phần đầu hành trắng (cắt khúc dài khoảng 2cm), xào qua trong vài thìa dầu chiên lươn.  Đổ phần dầu (và hành) này vào nồi nước dùng.

Một nắm nấm hương ngâm nở, rửa sạch, cho vào nồi nước dùng sau cùng, khi đã hoàn tất.

Rau răm rửa sạch, thái nhỏ cùng hành lá.

Giá đỗ rửa sạch, để ráo nước.

Miến dong ngâm mềm, vớt ra để ráo nước.

Dùng bữa:  Xếp một nắm giá sống xuống đáy bát. Chần miến trong nước dùng, đặt lên trên giá sống.  Cho hành lá và răm đã thái nhỏ.  Trên cùng xếp lươn đã chiên giòn.

Chan nước, nhớ kèm mấy cây nấm hương nữa.

Rắc hành phi.

Dùng nóng với tiêu, tương ớt, quẩy giòn.

và cốc trà đá ở bên cạnh.

Chia sẻ:

• Facebook
• Reddit
• Twitter
• Email
• In

Thích Đang tải...

Có liên quan