Nấm Tuyết (mộc Nhĩ Trắng) Có Tác Dụng Gì Và Cách Dùng

Bạn có phải là một trong các tín đồ của món lẩu không? Nếu có thì ắt hẳn đã một vài lần bạn nhìn thấy nấm tuyết rồi nhỉ? Đó là một khối nấm trắng bạch như tuyết, nở bung như hoa và vừa dai, vừa giòn. Thông thường, khi cho vào nấu, các bà nội trợ thường xắt chúng nhỏ ra nên ít ai chú ý.

Ở các nước Á Đông, nấm tuyết không xa lạ gì với các tên gọi như “mộc nhĩ trắng”, “nấm tuyết nhĩ”, “tuyết nhĩ”, “ngân nhĩ tử”, “bạch mộc nhĩ”… và “ngân nhĩ”. Vâng, “nước yến ngân nhĩ”, rất quen đúng không ạ! Và với mức giá vài ngàn đồng cho một chai nước giải khát như thế, với thành phần yến sào chiếm tỉ lệ gần như bằng không thì cái còn lại chính là ngân nhĩ cùng các thành phần khác.

Đến đây, một câu hỏi khác lại được đặt ra: ngân nhĩ (mộc nhĩ trắng) có tác dụng gì?

Sơ nét về nấm tuyết nhĩ

Nấm tuyết nhĩ có tên khoa học là Tremella fuciformis, thuộc họ Tremellaceae (1). Đây là loại nấm quen thuộc sống trên gỗ mục, có màu trắng nhạt trong mờ và có thể trồng với quy mô công nghiệp. Tuy nhiên, ở nước ta, đầu ra cho mộc nhĩ trắng (tương tự như nấm mèo) vẫn còn chưa ổn định.

Mặc dù vậy, trong ẩm thực và dưỡng sinh, mộc nhĩ trắng lại được dùng khá phổ biến, nhất là trong các gia đình gốc Hoa. Nấm tuyết có thể dùng trong nhiều món ăn như: chè hạt sen nấm tuyết (mộc nhĩ trắng), gỏi chân gà mộc nhĩ trắng, súp cua mộc nhĩ trắng, mộc nhĩ trắng xào hải sản…

Ngoài ra, chiết xuất từ nấm tuyết còn có mặt trong các sản phẩm làm đẹp của phụ nữ từ Trung Quốc, Hàn Quốc đến Nhật Bản (2).

Công dụng của nấm tuyết nhĩ

Nấm tuyết (mộc nhĩ trắng) là loại thức ăn bổ dưỡng nổi tiếng, được giới quý tộc từ xưa ưa chuộng và gắn cho tác dụng “diên niên ích thọ”, nghĩa là giúp sống lâu, kéo dài tuổi thọ. Bởi lẽ, trong mộc nhĩ trắng chứa có chứa nhiều loại khoáng chất cần thiết cho cơ thể như Sắt, Kali, Natri, Ma giê, Kẽm, Phot pho cùng các vitamin như A, B1, B2, B3… và vitamin E.

Tính vị: Theo y học cổ truyền, nấm tuyết có vị ngọt nhạt, tính bình và không có độc.

Tác dụng bồi bổ cơ thể: Ở Trung Quốc, người ta xem tuyết nhĩ như một sự thay thế cho tổ yến (nhằm tiết kiệm) bởi loại nấm này so về màu sắc, khẩu vị, công hiệu đều có nhiều tương đồng với tổ yến.

Bên cạnh đó, kết quả nghiên cứu trên chuột thí nghiệm còn cho thấy Glucuronoxylomannan trong nấm tuyết có tác dụng hạ đường huyết khi dùng trong thời gian dài (4). Mặt khác, kết quả nghiên cứu trong ống nghiệm cũng cho thấy polysacarit trong mộc nhĩ trắng rất hữu ích đối với các bệnh có liên quan đến oxy hóa và ung thư (ở điều kiện nồng độ và chiết xuất phù hợp) (5).

Cách nấu chè hạt sen, nấm tuyết đơn giản tại nhà

Chè hạt sen nấm tuyết là một trong những món chè được ưa chuộng của cộng đồng người Hoa. Mặc dù ở mỗi gia đình sẽ có chút khác nhau về các bước chế biến và thành phần, tuy nhiên, công thức thường gặp nhất cho món chè này vẫn là 6 thành phần cơ bản.

Các thành phần bao gồm:

• Nấm tuyết nhĩ khô (40 g, khoảng hơn một cái to).
• Hạt sen tươi (200 g, chọn loại hạt đang chuyển sang già sẽ ngon hơn, nếu không có hạt sen tươi thì dùng hạt sen khô thay thế cũng được nhưng khi nấu sẽ không ngon như hạt tươi).
• Táo đỏ (tức hồng táo, khoảng 50 g).
• Nhãn nhục (50 g).
• Câu kỷ tử (15 g).
• Đường phèn (200 g, các bạn tán nát sẵn nhé).

Các bước thực hiện:

Bước 1: Lấy mộc nhĩ trắng ngâm nước khoảng 15 phút. Với táo đỏ, các bạn ngâm trong nước sôi cho nó nở phình thì vớt ra.

Bước 2: Lấy mộc nhĩ trắng cắt bỏ phần chân nấm màu vàng rồi xắt nhỏ ra (đừng xắt nát quá nhé). Sau đó, các bạn đổ khoảng 2 lít nước vào nồi và nấu cho nước sôi. Khi nước sôi, cho mộc nhĩ trắng vào (trong khi nấu thường sẽ có bọt nổi lên, vì vậy, các bạn nhớ vớt bọt ra hết nhé).

Bước 3: Sau 30 phút, khi mộc nhĩ trắng đã chín, các bạn cho hạt sen vào và nấu cho đến khi hạt sen chín mềm (khoảng 7 phút), sau đó cho thêm nhãn nhục và kỷ tử vào (nhãn nhục và kỷ tử các bạn nên rửa sơ qua nước thật nhanh để tránh bụi cát nhé).

Bước 4: Khi nhãn nhục và kỷ tử vừa chín nở, các bạn cho đường phèn vào và tắt bếp (lưu ý đừng nấu quá lâu vì nhãn nhục sẽ mất độ ngọt nhé).

Chè hạt sen nấm tuyết (mộc nhĩ trắng) có tác dụng thanh mát, bồi bổ, giúp no lâu và có thể ăn nóng, ăn nguội hoặc ăn lạnh tùy theo sở thích (nếu để vào ngăn mát tủ lạnh ăn thì sẽ thấy ngon mát hơn).

Tham khảo: Mộc nhĩ (nấm mèo) bổ sung sắt, điều trị trĩ và lỵ ra máu

Những lưu ý trong quá trình nấu nấm tuyết

• Trong khi ngâm: Nên ngâm nấm tuyết trong nước lạnh thông thường (không ngâm trong nước nóng cho mau nở vì sẽ làm nấm nhầy hơn và làm tiêu hao nhiều chất dinh dưỡng hơn).
• Trong làm sạch: Chú ý rửa sạch mộc nhĩ trắng và cắt bỏ phần chân nấm cùng những chỗ xơ cứng (có màu vàng nhạt).
• Trong thưởng thức: Nên dùng các món ăn từ nấm tuyết trong ngày và ăn lạnh thường ngon hơn ăn nóng.

Tham khảo: Bổ béo – cây thảo dược giúp người gầy tăng cân nhanh chóng

▼ Nguồn tham khảo

1. Mộc nhĩ trắng, https://vi.wikipedia.org/wiki/M%E1%BB%99c_nh%C4%A9_tr%E1%BA%AFng, ngày truy cập: 21/ 02/ 2020.
2. Tremella fuciformis, https://en.wikipedia.org/wiki/Tremella_fuciformis, ngày truy cập: 21/ 02/ 2020.
3. 银耳, https://baike.baidu.com/item/%E9%93%B6%E8%80%B3?fromtitle=Tremella+fuciformis&fromid=11357254, ngày truy cập: 21/ 02/ 2020.
4. Hypoglycemic activity of an acidic polysaccharide (AC) from Tremella fuciformis, https://europepmc.org/article/med/8014840, ngày truy cập: 21/ 02/ 2020.
5. Optimization of extraction of Tremella fuciformis polysaccharides and its antioxidant and antitumour activities in vitro, https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0144861710001311, ngày truy cập: 21/ 02/ 2020.