Nghiên Cứu Quy Trình Sản Xuất Xoài Chín Sấy Dẻo Bằng Phương Pháp ...

Tài liệu đại học Toggle navigation

• Miễn phí (current)
• Danh mục
  • Khoa học kỹ thuật
  • Công nghệ thông tin
  • Kinh tế, Tài chính, Kế toán
  • Văn hóa, Xã hội
  • Ngoại ngữ
  • Văn học, Báo chí
  • Kiến trúc, xây dựng
  • Sư phạm
  • Khoa học Tự nhiên
  • Luật
  • Y Dược, Công nghệ thực phẩm
  • Nông Lâm Thủy sản
  • Ôn thi Đại học, THPT
  • Đại cương
  • Tài liệu khác
  • Luận văn tổng hợp
  • Nông Lâm
  • Nông nghiệp
  • Luận văn luận án
  • Văn mẫu
• Luận văn tổng hợp

1. Home
2. Luận văn tổng hợp
3. nghiên cứu quy trình sản xuất xoài chín sấy dẻo bằng phương pháp sấy lạnh kết hợp bức xạ hồng ngoại

Trich dan nghiên cứu quy trình sản xuất xoài chín sấy dẻo bằng phương pháp sấy lạnh kết hợp bức xạ hồng ngoại - Pdf 13

LỜI CẢM ƠNEm xin gửi lời cảm ơn chân thành tới các thầy cô trong ban chủ nhiệm khoachế biến-trường đại học Nha Trang đ ã tận tình hướng dẫn và giảng dạy em trong 4năm qua.Đồng thời em xin bày lòng kính tr ọng và biết ơn tới TS Nguyễn Minh Trí đã tậntình hướng dẫn em trong suốt quá tr ình làm đề tài.Trong quá trình hoàn thành đề tài tốt nghiệp, cùng với sự cố và nỗ lực củabản thân em còn nhận được những sự giúp đỡ nhiệt t ình của các thầy cô trong khoa,sự động viên khích lệ của gia đình và sự giúp đỡ của bạn bè.Sinh viênNguyễn Xuân SángiiMỤC LỤCLỜI CẢM ƠN iDANH MỤC CÁC HÌNH VÀ BẢNG vCÁC CHỮ VIẾT TẮT viLỜI NÓI ĐẦU 0CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN 11.1 KHÁI QUÁT V Ề NGUYÊN KIỆU XOÀI 11.1.2 Tìm hiểu về nguyên liệu xoài 11.1.3 Tình hình phát tri ển cây xoài trên thế giới và trong nước 11.1.4 Tình hình sản xuất cây xoài trên địa bàn tỉnh Khánh Hòa 31.1.5 Thành phần hóa học của tr ái xoài 61.1.6 Tác dụng của xoài 61.1.7 Một số sản phẩm từ xoài 71.1.7.1 Bánh xoài 71.1.7.2 Gỏi xoài 71.1.7.3 Bơ xoài 71.1.8 Xác định độ chín của xoài trước khi sấy 71.2 TỔNG QUAN VỀ CÁC PH ƯƠNG PHÁP SẤY 81.2.1 Tổng quan về kĩ thuật sấy 8CHƯƠNG 2: ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN C ỨU 232.1 ĐỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨU 232.1.1 Nguyên liệu chính 232.1.1 Xoài cát 232.1.2.1 Độ chín và trạng thái bên ngoài của xoài 232.1.3 Đường cát trắng Error! Bookmark not defined.2.2 NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN C ỨU 242.2.1 NỘI DUNG 242.2.2 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN C ỨU 252.2.3 PHƯƠNG PHÁP ĐÁNH GIÁ 262.2.3.1 Phương pháp đánh giá ch ất lượng cảm quan sản phẩm 262.2.3.2 Tính toán đ ộ ẩm của sản phẩm trong quá tr ình sấy 262.2.3.3 Xác định tỷ lệ hút nước trở lại 272.2.4 Dự kiến quy trình công nghệ 282.2.5 Bố trí thí nghiệm 302.2.5.1 Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định độ d ày của lát xoài 302.2.5.2 Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định khoảng cách chiếu xạ ảnh h ưởng đếnthời gian sấy và độ ẩm sản phẩm 302.2.5.2 Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định khoảng cách chiếu xạ ảnh h ưởng đếnthời gian sấy và độ ẩm sản phẩm 312.2.5.3 Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định nhiệt độ sấy v à vận tốc gió 312.2.5.4 Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định hóa chất, nồng độ với thời gian ngâm 5phút 323.1 SỰ BIẾN ĐỔI ẨM CỦA XO ÀI THEO CHẾ ĐỘ SẤY 353.1.1 Sự biến đổi ẩm của mẫu có độ d ày 0,5 cm 353.1.2 Sự biến đổi ẩm của mẫu có độ d ày 0,25cm 363.1.3 Sự biến đổi ẩm theo thời gian sấy của mẫu 0,25 v à 0,5cm 383.1.4 Sự biến đổi ẩm của xoài theo khoảng cách chiếu xạ .393.1.5 Sự biến đổi ẩm của xoài theo vận tốc gió và nhiệt độ 413.1.6 Sự biến đổi khối lượng và độ ẩm của mẫu xoài sấy gián đoạn ngâm cácHình 3.6: Sự biến đổi ẩm của xo ài theo thời gian và khoảng cách chiếu xạ 40Hình 3.7: Sự biến đổi ẩm của xo ài theo thời gian và vận tốc gió 1m/s 41Hình 3.8: Điểm cảm quan của xo ài sấy ở v=1m/s 42Hình 3.9: Sự biến đổi ẩm của xo ài theo thời gian và vận tốc gió 2m/s 42Hình 3.10: Điểm cảm quan của xo ài sấy ở v=2m/s 43Hình 3.11 : Sự biến đổi độ ẩm của mẫu xo ài sấy gián đoạn ngâm du ng dịchpolyphosphates 44Hình 3.12 : Điểm cảm quan của xo ài sấy gián đoạn ngâm dung dịchpolyphosphates 44Hình 3.13 : Sự biến đổi độ ẩm của mẫu xoài sấy gián đoạn ngâm dung dịchđường saccarose 45Hình 3.14 : Điểm cảm quan của xo ài sấy gián đoạn ngâm dung dịch đ ườngsaccarose 45Hình 3.15 : Sự biến đổi độ ẩm của mẫu xo ài sấy gián đoạn ngâm dung dịchsorbitol 46Hình 3.16 : Điểm cảm quan của xo ài sấy gián đoạn ngâm dung dịch sorbitol .46Bảng 3.1: Tỷ lệ hút nước phục hồi trở lại của xoài theo các chế độ sấy 47Bảng 3.2: Sự biến đổi chất l ượng cảm quan của xo ài theo các chế độ ngâm 48Hình 3.3 : Sự biến đổi cảm quan của mẫu xo ài 0,25cm theo các ch ế độ ngâmkhác nhau 48Hình 3.17: Sự biến đổi cảm quan của mẫu xo ài 0,25cm theo các chế độ sấykhác nhau…………………………………………………………………………48Hình 3.18: Đề xuất quy trình thực nghiệm…………………………………… 49Bảng 3.4: Chi phí sản xuất cho 1kg sản phẩm 52vi CÁC CHỮ VIẾT TẮTTCVN: Tiêu chuẩn việt namdd: Dung dịchK/C: Khoảng cáchNXB: nhà xuất bảnCHƯƠNG 1: TỔNG QUAN1.1 KHÁI QUÁT VỀ NGUYÊN KIỆU XOÀI:1.1.2 Tìm hiểu về nguyên liệu xoài: Xoài tên khoa h ọc là Mangiera indica, thuộc họ Anacadiaceae. Đây là loạicây ăn trái nhiệt đới có nguồn gốc từ Ấn Độ, đ ã trồng từ hơn 4000 năm. Cây xoài cóthể cao từ 10 đến 15 m có tán thích ứng với mọi địa h ình từ đồng bằng đến miềnnúi. Nhiệt độ thích hợp nhất l à 16÷24°C, xoài có thể phát triển được ở nhiệt độ cao44÷45°C nếu được cung cấp nước đầy đủ. Xoài có thể sinh trưởng tốt không cầntưới nước ở những vùng có lượng mưa 500-4000mm (Đuamanôp, 1974 ), tốt nhất là1200÷2500mm. Độ pH tốt nhất từ 5,5÷6,5, với pH t rên 7 và dưới 5 xoài vẫn phát triển tốt.Xoài còn là cây chịu mặn, với độ mặn 0,04÷0,05% xo ài vẫn sinh trưởng và pháttriển bình thường. Xoài có thể chịu ngập nước trong thời gian ngắn, mực n ướcngầm thích hợp nhất ở độ sâu 1,5÷3m, ở những v ùng khô hạn rễ xoài có thể ăn sâutới 6÷9m, trung bình là từ 5÷6m. [8] [9]1.1.3 Tình hình phát triển cây xoài trên thế giới và trong nước: Xoài là cây ăn trái đư ợc trồng phổ biến ở các n ước nhiệt đới, sản l ượng xoàicủa thế giới khoảng 15 triệu tấn/năm, trong đó Ấn Độ: 9,7 triệu tấn, Pakistan 0,8triệu tấn, các nước Thái Lan, Philippin, Trung Quốc, Indonexia… có sản l ượng từ0,3-0,5 triệu tấn, còn lại các nước dưới 0,2 triệu tấn là Bangladet, Srilanca,Malaysia, Campuchia… Trên th ế giới hiện nay có 87 n ước trồng xoài với diện tíchkhoảng 1,8÷2,2 triệu ha, ri êng Ấn Độ chiếm 50% có 1,01 triệu ha với sản l ượnghang năm 9,7÷10 triệu tấn xoài (đứng đầu cả diện tích và sản lượng xoài của thếgiới). Quỹ gen về xo ài cũng rất đa dạng v à phong phú, có 1106 gi ống và 4 loài(R.K.orora và V.Ramanatha Rao, 1995). [9]Ở Việt Nam xoài cũng được trồng rải rác từ bắc đến nam, các t ỉnh đồng bằngbắc bộ trồng ít vì ra hoa trùng với mùa đông lạnh nhiệt độ thấp, lại, mưa phùn, độẩm không khí cao n ên sản lượng kém. Theo kết q uả điều tra nông nghiệp nông thôn2năm 1994 cả nước ta có 22447 ha xo ài, trong đó vùng đồng bằng sông Cửu Long làTên huyện-thành phố2006200720081Cam Ranh2597269727012Diên Khánh3743743913Nha Trang2422842834Khánh Vĩnh55115Ninh Hòa6006451760150020403Nha Trang3525006004Khánh Vĩnh3050505Ninh Hòa2300245028876Vạn Ninh23002101807Khánh Sơn242020Tổng số1144611660Mùi vịCấutrúcthịt1Xoài cáttrắngThấp200-30015,519,513Mịn,dẻo2Xoài cátđenThấp200-30017,422,912Mịn,dẻo3Xoài cát18Mịn,dẻo6Xoài tâyRấtcao300-35012,618,327Thô ,nhão7Xoài taRấtcao300-35016,717,327Thô ,nhão8Xoài bồDẻomịn11XoàibômTrungbình400-45014,613,818Dẻo12Xoài nâuCao200-30026,925,049Thônhão13Xoài nuCao150-200100-15014,317,0395Ghi chú:Độ xơ: 1 (ít xơ), 2 (xơ trung b ình), 3 (ít xơ, xơ dài), 4 (nhiều xơ)Hương vị: 1 (rất ngọt), 2 (thơm ngọt), 3 (ngọt thanh), 4 (ngọt), 5 (ngọt, vị chua), 6(ngọt nồng), 7 (chua ngọt), 8 (ngọt nhạt), 9 (ngọt đậm).Thời vụ trồng và thu hoạch:+ Thời vụ trồng: phần lớn xo ài Khánh Hòa đều được trồng vào đầu mùa mưa (từtháng 7 đến tháng 9).+ Thời vụ thu hoạch: tạ i Khánh Hòa thời vụ thu hoạch xoài thường có 2 kỳ phụthuộc thời kì ra hoa của vụ chính và trái vụ. Xoài ra hoa trái v ụ thường chiếm tỷ lệ 30÷35%.Bảng 1.4: thời vụ sản xuất của cây xo ài trên đại bàn tỉnh Khánh HòaThời vụThời kì ra hoa (tháng)Thời vụ thu hoạch(tháng)Vụ chính:Cam RanhDiên KhánhNha TrangNinh HòaVạn NinhKhánh VĩnhKhánh SơnTháng 5 ÷7Tháng 5 ÷7Tháng 8 ÷11Tháng 8 ÷11Tháng 8 ÷11Tháng 8 ÷11Tháng 8 ÷11Tháng 8 ÷11Tháng 8 ÷11Tháng 8 ÷11- Tinh hình chế biến và bảo quản hiện nay: Hiện nay việc thu hái, bảo quản xo ài vẫn thủ công là chính. Tỷ lệ tổn thất sauthu hoạch 20-25%. Công nghiệp bảo quản và phương vận chuyển còn lạc hậu, giá6thành cao, sản phẩm chưa có sức cạnh tranh trên thị trường xuất khẩu. Theo t ài liệucủa bộ nông nghiệp v à phát triển nông thôn cả n ước hiện có 60 nhà máy và phânxưởng chế biến rau quả với công suất 150000 tấn/ năm. Ri êng ở phía nam có 7 cơsở và nhà máy chế biến rau quả. Tại Khánh H òa công nghệ chế biến và bảo quảnxoài sau thu hoạch chưa phát triển, chưa có nhà máy chế biến rau quả. Sản phẩmxoài sau thu hái và b ảo quản thủ công sau đó bán t ươi đi các tỉnh. [9]1.1.5 Thành phần hóa học của trái xoài: Trong nguyên li ệu xoài có đầy đủ các thành phần hóa học của rau quả. H àmlượng các chất khác nhau phụ thuộc v ào mùa vụ và các giống xoài khác nhau.Trong xoài cũng có một số chất đặc tr ưng mà nguyên liệu khác ít có.- Hàm lượng acid galic trong xo ài cao.- Trong nhựa xoài có nhiều furfurol do đó những ng ười bị dị ứng với furfurolchỉ nên ăn xoài khi đã thật chín. Mặt khác xoài cũng giàu vitamin A và vitamin C, có hàm lư ợng lớn ion K vàlượng betecarotene. Chứa nhiều chất xơ năng lượng thấp, có ít chất béo v à có ít ionNa nên xoài rất tốt cho ăn kiêng. [8]0,390,43--0,4722,33,2712,60,270,73--0,8616,67---0,690,080,930,8320,073,1612,090,420,710,150,590,391.1.6 Tác dụng của xoài:Để bảo quản xoài phải được thu hái cẩn thận, không dập quả, không để bẩn.Sau khi thu hái xoài đư ợc để ráo nhựa một ng ày mới xử lý. Có thể bảo quản xo ài ở8trong túi PE. Trong trư ờng hợp vận chuyển đi xa có thể bọc xo ài vào rơm, rạ hoặclá khô nhằm tránh bốc hơi nước và tránh các va chạm cơ học.Thực nghiệm cho thấy kh i bảo quản xoài không có bao bì thì trong 20 ngàyhao hụt khối lượng khoảng 8% , có bọc túi PE thì hao hụt chỉ khoảng 5%.Xoài xanh thường được bảo quản ở nhiệt độ 20 đến 25OC, độ ẩm 70 đến85%. Trong thời gian bảo quản cần theo d õi nghiêm ngặt các thông số kỹ thuật nhưnhiệt độ, độ ẩm, thành phần khí CO2 không cho dao động quá mức cho phép. Phảiđảm bảo thông gió nhằm một mặt giữ nồng độ CO2 không tăng mặt khác phải thảibớt khí etylen sinh ra từ quá tr ình bảo quản nhằm hạn chế quá tr ình thúc đẩy sựchín. [7]Có thể bảo quản xoài bằng hóa chất hay là dùng nước vôi 40%. Nước vôi rồivớt ra để ráo, đựng bằng túi PE sa u đó bảo quản ở nhiệt độ thường, nếu nhiệt độthường thì bảo quản được 3-4 tuần.1.2 TỔNG QUAN VỀ CÁC PH ƯƠNG PHÁP SẤY1.2.1 Tổng quan về kĩ thuật sấySấy là một phương pháp bảo quản thực phẩm đ ơn giản, an toàn và dễ dàng,nó làm giảm độ ẩm của thực phẩm đến mức cần thiết, do đó vi khuẩn, nấm mốc v ànấm men bị ức chế hoặc không phát triển v à hoạt động được.Sấy là quá trình làm khô các v ật thể, các vật liệu, các sản phẩm bằng ph ươngpháp bay hơi nước. Trong quá trình sấy xảy ra các quá tr ình trao đổi nhiệt và traođổi chất cụ thể là quá trình truyền nhiệt từ chất tải nhiệt cho vật sấy. Quá trìnhlớp trong và ngoài, nếu sự chênh lệch càng lớn tức là gradien độ ẩm càng lớn thì tốcđộ khuếch tán nội càng nhanh. [4]Lượng nước dịch chuyển được xác định theo công thức Fick nh ư sau:dFdxdckdw .Trong đó: w: là lượng nước khuếch tán ra (kg): thời gian khuếch tán (h) k : hệ số khuếch tán F: diện tích bề mặt khuếch tándxdc: gradien độ ẩm.Tốc độ khuếch tán nội đ ược xác đình theo công thức:10Fdxdckddw  Mối quan hệ giữa khuếch tán nội v à khuếch tán ngoạiKhuếch tán nội và khuếch tán ngoại có một mối liên hệ chặt chẽ với nhau,tức là khi khuếch tán ngoại được tiến hành thì khuếch tán nội mới có thể đ ược tiếptục và như thế độ ẩm nguyên liệu mới được giảm dần. Nếu khuếch tán nội lớn h ơn Thời gian sấy nhanh, chất lượng sản phẩm cao hơn sấy tự nhiên. Không phụ thuộc nhiều vào điều kiện thời tiết n ên chủ động được trong quátrình sản xuất. Đảm bảo về mặt vệ sinh, hạn chế tối đa nhiễm vi sinh, tạp chất. Nhiệt độ ổn định nên sản phẩm sấy khô được đồng đều. Dễ cơ giới hóa tự động hóa, nâng cao năng suất sản xuất. Nhược điểm của phương pháp: Thiết bị phức tạp, chi phí đầu t ư ban đầu cao, tốn cho chi phí năng l ượng.1.2.4 Tổng quan về sấy bức xạ :Hình 1.1: Thiết bị sấy bức xạ hồng ngoại121.2.4.1 Khái niệm về bức xạ hồng ngoạia. Sự truyền nhiệtSự truyền nhiệt là quá trình truyền năng lượng nhiệt từ nơi có nhiệt độ caơ tớinơi có nhiệt độ thấp hơn. Truyền nhiệt có 3 dạng: dẫn nhiệt, đối l ưu và bức xạ.Sự dẫn nhiệt xảy ra khi có sự khác nhau về nhiệt độ tại các v ùng trong cùngmột đối tượng, hay giữa các đối t ượng có sự tiếp xúc vật lý trực tiếp với nhau.Đối lưu là kết quả của sự truyền năng l ượng nhiệt từ đối tượng khác thôngqua một chất lỏng hay một chất khí chuyển động.Sự truyền nhiệt bức xạ có thể xảy ra bởi bức xạ hồng ngoại, tia cực tím, sóngradio. [1] [3]b. Đặc điểm của tia hồng ngoại Tia hồng ngoại là một phần của phổ điện từ. Tia hồng ngoại có bản chất l à sóng điện từ, nó truyền đi với vận tốc ánhsáng, nó không đốt nóng không khí mà nó đi qua, m ột phần không đáng kể đ ượchấp thụ bởi CO2, hơi nước và một số hạt khác trong không khí. M à nó chỉ bị hấpthụ, phản xạ, hoặc truyền qua bởi vật thể m à nó tác động vào. Bất kể một đối tượng nào có nhiệt độ lớn hơn Obức xạ phụ thuộc v ào vật liệu của nguồn nhiệt. Về c ơ bản thì hiệu quả này là tỷ lệgiữa năng lượng phát xạ năng lượng hấp thụ, ngoài ra còn có một số yếu tố kháccũng ảnh hưởng đến hiệu suất phát xạ. Một yếu tố nữa l à giá trị phát xạ của nguồndựa vào mức độ đen của vật, “vật đen tuyệt đối” có mức phát xạ l à 1,0. Nếu vật phátxạ là gốm thì có thể đạt trên 90%.Trong phổ điện từ vùng hồng ngoại được chia ra thành 3 khoảng bước sóngkhác nhau là: sóng ng ắn, sóng trung và sóng dài. Sóng ngắn (gần): từ 0,72µm - 2µm tương ứng với nhiệt độ 7000 – 21500F Sóng trung (trung bình): t ừ 2 - 4µm tương ứng với nhiệt độ 2510 – 8450F Sóng dài (xa): từ 4 - 1000µm tương ứng với nhiệt độ 845 - < 320FKhoảng bước sóng hữu ích cho những ứng dụng của nhiệt bức xạ l à từ 1,17 –5,4µm tương ứng với nhiệt độ 4000 – 5000F. Ứng dụng với khoảng b ước sóng nàythì đa số các vật liệu sẽ bị đốt nóng v à khô đi vì sự hấp thụ đạt đến cực đại.Bước sóng tỷ lệ nghịch với nhiệt độ, tức l à bước sóng càng dài nhiệt độ càngthấp. [1] [3] [5]141.2.4.3 Các nguồn bức xạ hồng ngoạia. Nguồn tự nhiên:Mặt trời là nguồn sáng lớn nhất, trong ánh sáng mặt trời có 40% tia sáng nh ìnthấy, 59% tia hồng ngoại v à 1% tia tử ngoại, ngoài ra bức xạ hồng ngoại c òn phát ratừ các vì sao, tuy nhiên ngu ồn. [1] [3]b. Nguồn nhân tạo:bền, thường vào khoảng trên 5000 giờ.Thời gian cần thiết để làm khô nguyên liệu bằng nhiệt bức xạ của tia hồngngoại là do tốc độ không khí, công suất phát sinh nhiệt bức xạ, cự ly giữa bộ phậnphát sinh tia hồng ngoại với nguyên liệu và tính chất của bản thân nguyên liệu quyết định.Ứng dụng nhiệt bức xạ của tia hồng ngoại để n ướng chín, và sấy khô sơ bộcó thể nhanh hơn sấy trong tủ sấy phổ thôn g 2- 3 lần. [1] [3] [4] [5]1.2.4.4 Một số ứng dụng của bức xạ hồng ngoại :Bức xạ hồng ngoại đ ược ứng dụng rất rộng r ãi trong các ngành khoa h ọc vàtrong đời sống xã hội. Ngày nay khoa học càng phát triển thì người ta càng tìm rađược nhiều ứng dụng của bức xạ hồng ngoại. Mỗi lĩnh vực ứng dụng sẽ sử dụng cácbước sóng và nguồn phát bức xạ thích hợp. Một số ứng dụng của bức xạ hồng ngoạitrong các lĩnh vực sau:Trong các ngành nông nghi ệp, công nghệ sinh học, khoa học về trái đất v àkhoáng vật học, môi trường, hoá chất, thực phẩm v à đồ uống, pháp luật, phân tíchkhí, dụng cụ vật lý, y học, an ninh quân sự v à quốc phòng, phân tích độ ẩm, cácnghiên cứu về dầu mỏ, khí đốt, nhi ên liệu, công nghiệp dược, thực vật học, côngnghiệp giấy, chất dẻo, polymer, chất bán dẫn v à điện tử, phân tích bề mặt, dệt may,in ấn, bao bì, xây dựng, điện, tự động hoá, công nghiệp ôtô…Riêng trong lĩnh vực thực phẩm và đồ uống bức xạ hồng ngoại đ ược ứngdụng trong các lĩnh vực sau: Điều khiển các quá trình trong công nghi ệp sản xuất mía đường. Phân tích thời gian phân huỷ của các chất vô c ơ, hữu cơ trong thức ăn, phân bónvà các sản phẩm dược học. Xác định hàm lượng ethanol trong rượu. Đánh giá chất lượng của các sản phẩm thịt. Xác định sự oxy hoá trong dầu ăn.16 Phân tích hàm lượng nước, đường, protein, chất béo của sản phẩm phomat v àtheo dõi sự biến đổi hoá học trong quá tr ình sản xuất phomat cứng. Xác định trực tiếp hàm lượng casein trong sữa.-, do đó làm cho vật liệu sấy thoát ẩm rất nhanh. Lúcnày chiều chuyển động của dòng ẩm trùng với chiều chuyển động của d òng nhiệt(từ trong vật liệu sấy đi ra ngo ài bề mặt) làm tăng quá trình khuếch tán nội - điềunày trái ngược hẳn với các phương pháp gia nhiệt thông thường là: dòng nhiệt dichuyển từ bề mặt vật liệu v ào trong tâm vật liệu còn ẩm thì di chuyển từ trong rangoài bề mặt.Người ta chứng minh đ ược rằng: dưới tác dụng của bức xạ hồng ngoại có tầnsố tương ứng với tần số dao động ri êng của liên kết hoá học, các nhóm chức có khảnăng phản ứng cao như nhóm: -OH, -COOH… Sẽ tác dụng trực tiếp đến li ên kếthoá học tạo ra tình huống cộng hưởng làm đứt các liên kết hoá học. Kết quả là luôntăng nhanh vận tốc phản ứng v à quá trình sấy lớp sơn phủ bóng tăng. [1] [3] [4] [5]1.2.4.6 Tính ưu việt của công nghệ sấy bức xạ hồng ngoại :Công nghệ sấy bức xạ hồng ngoại l à công nghệ mới, về nguyên lý công nghệnày có những ưu điểm sau:+ Sản phẩm thu được trong quá trình sấy khô bằng bức xạ hồng ngoại không bịtổn thất về chất lượng, mùi vị, hàm lượng các vitamin được bảo toàn đồng thời sảnphẩm lại đảm bảo về mặt vệ sinh thực phẩm tốt.+ Duy trì được màu sắc, mùi vị và các vitamin.+ Công nghệ sấy bằng bức xạ gốm hồng ngoại cho phép tiết kiệm cả thời gianlẫn năng lượng. Phương pháp này hoàn toàn không gây nguy hi ểm và không sửdụng hoá chất, chất độc, quán tính nhiệt thấp.+ Công nghệ sấy bức xạ hồng ngoại có ý nghĩa kinh tế x ã hội to lớn và tínhthiết thực cao, được ứng dụng trong nhiều lĩnh vực nh ư: trong nông nghi ệp ứngdụng sấy các loại hạt, rau quả, hạt giống để bảo quản v à gieo trồng. Trong lĩnh vựcchế biến thuỷ sản ứng dụng để sấy cá, sấy mực v à các mặt hàng khô khác. Trong yhọc sử dụng công nghệ n ày cho phép sấy các đối tượng sinh học quan trọng nh ưenzyme, mô động thực vật, máu, protein, trong đó tính chất của chúng đ ược bảotoàn đầy đủ, sản phẩm đạt chất l ượng vệ sinh cao.18

Tải File Word Nhờ tải bản gốc Tài liệu, ebook tham khảo khác

• Nghiên cứu quy trình sản xuất men bánh mì khô bằng phương pháp sấy thăng hoa
• hoàn thiện quy trình sản xuất men bánh mỳ khô bằng phương pháp sấy thăng hoa
• Luận văn: Hoàn thiện quy trình sản xuất men bánh mì khô bằng phương pháp sấy thăng hoa
• NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT MEN BÁNH MÌ KHÔ BẰNG PHƯƠNG PHÁP SẤY THĂNG HOA
• Tài liệu HOÀN THIỆN QUY TRÌNH SẢN XUẤT MEN BÁNH MÌ KHÔ BẰNG PHƯƠNG PHÁP SẤY THĂNG HOA potx
• nghiên cứu quy trình phân tích tannin trong thực vật bằng phương pháp quang phổ và ảnh hưởng của tannin lê sự sinh khí mêtan
• nghiên cứu quy trình sản xuất xoài chín sấy dẻo bằng phương pháp sấy lạnh kết hợp bức xạ hồng ngoại
• Luận văn : NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT MEN BÁNH MÌ KHÔ BẰNG PHƯƠNG PHÁP SẤY THĂNG HOA part 10
• Luận văn : NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT MEN BÁNH MÌ KHÔ BẰNG PHƯƠNG PHÁP SẤY THĂNG HOA part 9
• Luận văn : NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT MEN BÁNH MÌ KHÔ BẰNG PHƯƠNG PHÁP SẤY THĂNG HOA part 8
• Một số đề xuất nhằm phát triển công nghiệp phụ trợ thuộc ngành công nghiệp điện tử Việt Nam trong bối cảnh phát triển công nghiệp điện tử của khu vực Đông Á
• Một số giải pháp nâng cao công tác tuyển dụng lao động tại Công ty cổ phần Giáo dục - Đào tạo và Nghệ thuật Đức Anh Minh
• Một số giải pháp nhằm giữ gìn và phát triển thị trường sản phẩm của công ty TNHH Nhật Bản
• Xây dựng hệ thống quản lý môi trường theo tiêu chuẩn TCVN ISO 14001:2010 cho Công ty TNHH Công nghệ Cao Ức Thái, khu công nghiệp Long Thành, Đồng Nai
• Tính toán thiết kế trạm xử lý nước thải sinh hoạt thị trấn Gia Ray – huyện Xuân Lộc – tỉnh Đồng Nai - Công suất 3.000m3/ ngày đêm + bản vẽ
• Thiết kế mạng lưới cấp nước khu vực 2 thị xã Rạch Giá – tỉnh Kiên Giang công suất 5000 m3/ngày
• Tính toán thiết kế trạm xử lý nước thải sinh hoạt cho khu dân cư cao cấp Dragon city xã Hiệp Phước, huyện Nhà Bè, TP. Hồ Chí Minh công suất 530 m3/ngày đêm
• Một số giải pháp đào tạo và phát triển nguồn nhân lực của Công Ty Techconvina
• Tính toán, thiết kế trạm xử lý nước thải cho Khu công nghiệp DNN - Tân Phú, xã Tân Phú, huyện Đức Hòa, tỉnh Long An, công suất 5.000m 3 /ngày.đêm
• Tính toán, thiết kế trạm xử lý nước thải cho Khu công nghiệp Nhơn Hòa, xã Nhơn Hòa – Nhơn Thọ, huyện An Nhơn, tỉnh Bình Định, công suất 2.000 m 3 /ngày.đêm

Hệ thống tự động tổng hợp link tải tài liệu, ebook miễn phí cho các bạn sinh viên tham khảo.

Học thêm

• Nhờ tải tài liệu
• Từ điển Nhật Việt online
• Từ điển Hàn Việt online
• Văn mẫu tuyển chọn
• Tài liệu Cao học
• Tài liệu tham khảo
• Truyện Tiếng Anh

Music ♫

Copyright: Tài liệu đại học ©

Top