Nguyên Lý Sấy Khô, Các Yếu Tố Làm Bay Hơi Nước Trong Sản Phẩm

Có thể bạn quan tâm

Sấy khô là quá trình làm bay hơi nước trong sản phẩm nhờ các yếu tố tự nhiên như sử dụng nhiệt làm bay hơi nước, sử dụng không khí khô làm bay hơi nước, sử dụng điểm sôi của nước và cao cấp hơn là sử dụng nguyên lý thăng hoa của nước đá. Trong nội dung này chúng ta sẽ tìm hiểu sâu về nguyên lý sấy khô để thấy được tổng thể các phương pháp sấy đang có hiện nay, qua đó sẽ biết cách lựa chọn sao cho phù hợp nhất.

Các sản phẩm hoa quả đã sấy khô hoàn toàn, khô giòn, màu đẹp

Nhiều người hiện nay khi tìm máy sấy để thực hiện quá trình sản xuất của mình nhưng vẫn đang bị nhiễu loạn thông tin về sấy khô, thế nào là sấy khô, sản phẩm này sấy thế nào,…. Nguyên nhân không chỉ bởi nhiều đơn vị quảng cáo mà chủ yếu do chính những người bán đồ sấy trên thị trường như bán hoa quả sấy, rau củ, dược liệu sấy….thường quảng cáo sai tên gọi dẫn tới sự nhiễu loạn về sản phẩm sấy. Ví dụ, mít giòn, chuối giòn, khoai giòn…đang bán với giá rẻ trên thị trường thường ghi bao bì là sấy giòn, nhưng khi ăn lại có dầu bóng dính tay, giảm hương vị, giảm độ ngọt…Thực ra đó là sản phẩm từ chiên giòn, không phải sấy khô, nên nhiều Khách hàng muốn mua máy sấy gia đình để sấy giòn chuối mít thì sẽ không có máy giá rẻ phù hợp. Vậy nguyên lý sấy khô là như thế nào, chúng ta cùng tìm hiểu dưới đây.

Các nguyên lý sấy khô được liệt kê dưới đây, về cơ bản thì sấy khô là không được sử dụng bất kỳ loại dung môi nào khác để tác động lên sản phẩm như dầu mỡ…sấy khô là chỉ sử dụng các yếu tố tự nhiên và hiện tượng vật lý tự nhiên để làm mất đi thành phần nước trong sản phẩm. Đồng thời, sấy khô luôn có yêu cầu là giữ lại nguyên vẹn các tính chất, đặc điểm của sản phẩm, càng nguyên vẹn càng tốt, nhưng tất nhiên giá thành máy sẽ tăng theo yêu cầu chất lượng của sản phẩm.

Các nguyên lý sấy khô hiện nay:

Sấy khô bằng cách làm bay hơi nước nhờ nhiệt độ cao: tức là chúng ta làm nóng sản phẩm để nước tự bay hơi, nhiệt độ càng cao thì nước bay hơi càng nhanh, trong nhiều sản phẩm có thể sử dụng nhiệt độ cao để sấy khô như măng, khoai, rau củ thông dụng, gỗ, cây thuốc, thịt….Nhưng nên giới hạn nhiệt độ sấy dưới 80oc để không làm thay đổi tính chất của sản phẩm thực vật, động vật. Dòng máy sấy đa năng với nhiệt độ sấy thông dụng từ 35 đến 95oc với luồng gió thổi tuần hoàn đối lưu trong máy rất phù hợp với nhóm sản phẩm thông dụng này.

Làm bay hơi nước nhờ tốc độ gió: yếu tố tốc độ gió thổi vào sản phẩm mạnh hay yếu cũng sẽ làm cho sản phẩm khô nhanh hay chậm, tuy nhiên tốc độ gió không được ứng dụng một mình nó vào sấy khô mà thường kết hợp với các yếu tố khác như nhiệt độ hay độ khô của không khí.
Làm bay hơi nước nhờ không khí khô: Đối với những sản phẩm có kết cấu thực vật như hoa quả, rau củ, dược liệu, các loại hoa, lá…khi sấy khô sẽ luôn có một nguyên tắc chung là sấy khô nhưng phải giữ được nguyên vẹn các tính chất tự nhiên càng nhiều càng tốt. Mà màu sắc, dinh dưỡng của sản phẩm sẽ phụ thuộc vào nhiệt độ sấy, do vậy cần phải sấy ở nhiệt độ càng thấp càng tốt, chính vì vậy dòng máy sấy lạnh ứng dụng các hệ thống quan trọng để tạo ra luồng gió thổi có độ ẩm rất thấp nhằm làm bay hơi nước trong sản phẩm, qua đó có thể hạ nhiệt độ sấy xuống 10oc.
Làm bay hơi nước nhờ áp suất thấp: tiếp theo là nguyên lý sấy khô nhờ điểm sôi của nước. Chúng ta thường nghĩ rằng nước luôn sôi ở 100oc, điều này chỉ đúng khi áp suất môi trường là áp suất khí quyển, ≅ 1atm, nhưng khi hạ áp suất xuống thấp hơn thì nước sôi sớm hơn, áp suất càng thấp thì nước sôi ở nhiệt độ cũng càng thấp, ví dụ, áp suất giảm xuống mức 0.006atm thì nước sôi ở khoảng 20-30 độ c, chính vì vậy nước sẽ bay hơi nhanh hơn ở nhiệt độ thấp.
Làm mất nước nhờ hiện tượng thăng hoa: một nguyên lý sấy khô được áp dụng hiệu quả hiện nay mà không có nguyên lý nào khác đạt được kết quả tốt như nguyên lý này, đó chính là máy sấy đông khô, còn gọi là máy sấy thăng hoa. Sản phẩm sau sấy khô vẫn giữ nguyên hình dạng và màu sắc tự nhiên, không bị xẹp, không co ngót. Nước trong sản phẩm được đông đá nhanh tại -40oc, sau đó buồng sấy được hút áp suất chân không để quá trình thăng hoa của nước đá xảy ra hiệu quả.

Khi nói về chất lượng sản phẩm sau sấy khô giữa các nguyên lý sấy khô trên, điều này cũng khó so sánh cao hay thấp nếu chỉ nói chung chung. Để đánh giá chất lượng sấy cụ thể thì phải căn cứ vào từng sản phẩm, từng yêu cầu và nhu cầu sử dụng của khách hàng khu vực muốn bán (phân khúc khách hàng). Vi dụ, khi bạn tính sấy hoa quả chẳng hạn, cụ thể là sấy giòn hay sấy dẻo, sấy làm detox hoa quả (trà hoa quả) hay sấy để ăn, sấy bán giá bình dân hay cao cấp…

Về cơ bản, sấy thăng hoa cho sản phẩm có chất lượng tốt nhất nhờ giữ được hình dạng ban đầu, giữ màu sắc tự nhiên, giữ hương vị, giữ nguyên độ ngọt, bảo toàn dinh dưỡng, kết cấu khô giòn, nhưng giá thành sản phẩm sẽ cao, khó cạnh tranh. Ngược lại, sấy dẻo thì dùng sấy nóng, sấy lạnh đều được, giá thấp, chi phí thấp, sấy nhanh, dễ bán..Do vậy cần phải tìm hiểu thị trường tiêu thụ thật tốt mới dễ dàng mua máy sấy phù hợp.

Như vậy qua các thông tin cơ bản trên, Độc giả đã hiểu rõ hơn về các nguyên lý sấy khô hiện nay. Khách hàng cần tư vấn về sấy từng sản phẩm và máy sấy phù hợp, hãy liên hệ hãng Mactech để được cung cấp thêm nhiều thông tin hữu ích, cảm ơn các Bạn đã tìm hiểu nội dung chia sẻ.