Nhà Hàng – Wikipedia Tiếng Việt

Một ghi chép năm 512 trước Công nguyên từ Ai Cập cổ đại đã đề cập đến một cơ sở ăn uống công cộng tương tự như một nhà hàng. Cơ sở này chỉ phục vụ một món ăn, đó là một đĩa ngũ cốc, thịt gà rừng và hành.[1] Tiền thân của nhà hàng hiện đại là thermopolium, một cơ sở ở Hy Lạp cổ đại và La Mã cổ đại chuyên bán và phục vụ đồ ăn và đồ uống ăn liền. Thermopolium rất phổ biến ở Đế chế La Mã, đặc biệt là đối với cư dân ở khu chung cư insulae.[2][3] Popina là quán bar rượu của người La Mã phục vụ rượu và một số món ăn đơn giản. Đây là nơi giao lưu của những người bình dân thuộc tầng lớp thấp hơn trong xã hội La Mã.[4][5] Quán trọ cổ đại là nơi cung cấp chỗ ở và thức ăn cho khách đi đường.[6]

Ở Ấn Độ cổ đại, có những cơ sở bán thức ăn chế biến sẵn. Các cơ sở này được gọi là "bhandaras". Những người bán thức ăn ở bhandaras phải sống ở phía nam thành phố. Họ bán nhiều loại thức ăn chế biến sẵn, bao gồm cơm chín, rượu, thịt, bánh gạo, v.v..[7]

Các nhà hàng đầu tiên xuất hiện ở Trung Quốc thời nhà Tống (thế kỷ 11-12). Chúng phục vụ các thương nhân đi lại giữa các thành phố và cung cấp các món ăn quen thuộc với người dân địa phương và du khách. Các nhà hàng này lớn hơn và sang trọng hơn quán trà và quán rượu, và có thực đơn và đội ngũ phục vụ chuyên nghiệp.[8][9]

Các nhà hàng thời nhà Tống không chỉ phục vụ thức ăn mà còn là nơi giải trí, cờ bạc và mại dâm. Chúng phục vụ nhiều phong cách ẩm thực và giá cả, thậm chí trong một nhà hàng duy nhất. Một tài liệu từ năm 1275 mô tả Hàng Châu, thủ đô của nửa cuối triều đại, là một thành phố "với đầy đủ các nhà hàng, tửu lầu và kỹ viện".[9][10][11][12]

Văn hóa nhà hàng Nhật Bản bắt đầu vào thế kỷ 16 tại các quán trà. Sen no Rikyū tạo ra truyền thống bữa ăn nhiều món kaiseki. Các cháu trai của ông mở rộng truyền thống này bằng cách thêm các món ăn đặc sản và dao kéo phù hợp với thẩm mỹ của món ăn.[8]

Ở châu Âu thời Trung cổ và Phục hưng, nhà trọ và quán rượu phục vụ thức ăn và đồ uống có cồn là những cơ sở ăn uống phổ biến. Họ thường phục vụ những món ăn thông thường như xúc xích, bánh chăn cừu, tapas ở Tây Ban Nha.[6] Các tiệm nấu ăn cũng phổ biến, phục vụ các món ăn như bánh nướng, bánh pudding, nước sốt, cá và thịt nướng.[13]

Pháp có lịch sử phong phú về nhà trọ và quán ăn, từ thế kỷ 13. Các quán trọ phục vụ nhiều loại đồ ăn, thường được ăn tại bàn chung. Người Paris có thể mua đồ ăn mang đi từ người quay bánh và người làm bánh ngọt. Quy định của thành phố quy định rằng giá phải được niêm yết ở lối vào.[14][15]

Vào cuối thế kỷ 16, những người nấu ăn chuyên nghiệp được chính phủ Pháp cấp phép. Họ phục vụ bữa ăn phức tạp cho người giàu. Các quán rượu chỉ phục vụ thịt nướng. Vào cuối thế kỷ 17, cả nhà trọ và những người nấu ăn chuyên nghiệp đều bắt đầu cung cấp "bàn dành cho chủ nhà", nơi một người trả một mức giá cố định để ăn một bữa ăn theo thực đơn cố định.[14]