Những Món ăn Chay Dễ Làm, Giàu Dinh Dưỡng - VnExpress Cooking

Xin chào tất cả độc giả, tôi tên Nhung năm nay 30 tuổi. Tôi bắt đầu ăn chay thường xuyên từ khoảng hai năm trước. Hiện tôi không chỉ thích ăn chay mà còn đam mê nấu các món ăn chay và trình bày món ăn như một nghệ thuật. Chia sẻ bài viết này tôi mong muốn truyền cảm hứng ăn chay tới tất cả mọi người yêu mến ẩm thực chay.

Chúng ta có thể lựa chọn ăn chay như một phương pháp giảm bệnh tật, giữ gìn vóc dáng, góp phần bảo vệ môi trường sinh thái và nhiều người còn nhận định rằng ăn chay là để tâm hồn thanh tịnh, bình an. Dù với mục đích gì, bạn có thể thử bắt đầu thay đổi thói quen ăn uống với một vài bữa chay trong tuần hoặc trong tháng, để trải nghiệm cảm giác cơ thể được nhẹ nhàng hơn.

Bài viết hôm nay, tôi xin chia sẻ hình ảnh và công thức những bữa ăn chay đã làm hàng ngày. Đó là những món ăn sáng đơn giản không mất đến 10 phút thực hiện cho đến các món ăn cầu kỳ hơn một chút, có thể đãi bạn bè như bún đậu mẹt chả bắp chay hay bánh canh chay. Hoặc mâm cơm chay hàng ngày đơn giản với rau củ và nấm cũng có thể trở nên thật bắt mắt, ngon miệng và kích thích vị giác bất kỳ ai.

Bữa sáng

Bữa sáng của gia đình tôi nhẹ nhàng với vài lát bánh mì sandwich nướng bơ thực vật kèm một ly sữa hạt, hoặc khoai lang, khoai tây, đậu phộng luộc, chuối sáp luộc và một ly nước ép từ rau củ quả. Một chén ngũ cốc trộn cùng sữa tươi và một ít trái cây như chuối, dâu tây kèm một ly nước ép rau củ cũng mang lại giá trị dinh dưỡng tuyệt vời cho một ngày mới.

Bữa trưa

Vào bữa trưa, tôi thường làm một đĩa salad rau trộn ăn kèm cơm, nguyên liệu và cách làm như sau:

Nguyên liệu:

- Rau xà lách 500 gram, có thể thay thế bằng rau mầm, cải non.

- Cà chua bi 100 gram.

- 1 củ hành tây, 1 quả ớt chuông, 1 củ hành, 1 củ tỏi, nửa quả bơ.

- Các loại rau thơm yêu thích như kinh giới, tía tô, diếp cá khoảng 50 gram.

- Gia vị: nước tương, dầu olive hoặc dầu mè, tiêu, xốt hoặc bơ đậu phộng, giấm gạo hoặc 1 quả tắc, đường.

Cách làm:

- Các loại rau, quả đem rửa sạch, để ráo nước và cắt khúc vừa ăn. Hành tây thái mỏng và ngâm trong nước đá lạnh 2 phút để giòn hơn.

- Tiếp đến là phần pha nước chấm: Đầu tiên phi thơm hành, tỏi sau đó tắt bếp cho 2 muỗng nước tương vào, thêm 1 muỗng đường, 1 muỗng giấm gạo hoặc dùng 1 trái tắc vắt lấy nước, 1 chút tiêu, 2 muỗng dầu olive hoặc dầu mè, trộn đều lên nêm nếm vừa ăn với khẩu vị của gia đình. Cho thêm 2 muỗng bơ đậu phộng hoặc xốt nếu thích vị béo.

- Cho rau ra dĩa, có thể cho thêm ít trái cây cắt nhỏ vừa ăn như bơ, thanh long, hạt bắp ngọt luôc, hạt điều rang, hạnh nhân rang (nếu thích) và rưới đều nước xốt lên, chờ đợi 1 phút cho thấm gia vị và thưởng thức.

Đổi vị với món bún đậu mẹt chả bắp lạ miệng

Nguyên liệu:

- Rau thơm ăn kèm tùy ý khoảng 200 gram: kinh giới, tía tô, diếp cá, quế, húng lủi...

- Bắp nếp 1 quả, chọn trái có độ mềm vừa phải không quá già.

- Đậu hũ trắng 6 miếng, nên chọn đậu có mùi thơm đặc trưng.

- 1 muỗng canh bột chiên giòn, 2 muỗng canh bột bánh xèo.

- 3 nhánh hành lá, 3 tai nấm mèo.

- 300 gram bún tươi.

- Gia vị: đường, chanh, mắm đậu chay, ớt băm.

Cách làm:

- Các loại rau thơm ăn kèm rửa sạch để ráo nước.

- Đậu hũ cắt miếng vuông vừa ăn đem chiên giòn để ráo dầu.

- Cách làm chả bắp: Bắp nếp bào thật mỏng, nấm mèo ngâm nước rửa sạch rồi thái nhỏ. Pha 1 muỗng canh bột chiên giòn với 2 muỗng canh bột bánh xèo (bột bánh xèo rất thơm và béo ngậy chiên lại mau giòn), thêm 2 muỗng canh nước lọc quấy hỗn hợp vừa sền sệt thì cho bắp và nấm mèo vào, có thể cho thêm hành lá cắt nhỏ cho thơm trộn đều tay. Để hỗn hợp trong 10 phút cho bột được nở đều.

- Bắc chảo lên bếp và cho dầu nhiều vào, đợi dầu sôi múc từng muỗng canh bột nhẹ nhàng đổ vào chảo, chiên chín vàng một mặt thì trở bên chiên mặt còn lại. Vớt chả ra dĩa, đừng quên lót giấy thấm dầu để chả được giòn ngon hơn.

- Chuẩn bị nước chấm: Lấy 4 muỗng canh mắm đậu chay pha với 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước cốt chanh và ớt băm theo khẩu vị, thêm ít sả bằm nếu thích. Trộn đều cho các gia vị quyện với nhau.

- Cho tất cả ra mẹt và ăn kèm bún tươi.

Món bánh canh chay từ rau củ và nấm cho buổi chiều

Nguyên liệu:

- Chả quế chay nửa cây.

- Nấm rơm hoặc nấm bào ngư 200 gram.

- Nấm đông cô 50 gram.

- Củ sắn 1 củ, cà rốt 1 củ, củ cải trắng 1 củ.

- Bánh canh bột gạo 0,5 kg (trong bài này mình dùng bánh phồng để thay thế).

- Các loại rau ăn kèm tùy ý: xà lách, giá, ngò, rau thơm, chanh, ớt.

- Gia vị: nước mắm chay, sa tế, hạt nêm nấm hương, đường.

Cách làm:

- Nấm bào ngư hoặc nấm rơm cắt gốc, ngâm với nước muối loãng trong 15 phút rồi vắt nhẹ nhàng để ra hết chất bẩn, sau đó rửa lại nước sạch lần nữa rồi để ráo, cắt nấm làm đôi. Đối với nấm đông cô khô, ngâm với nước ấm khoảng 15 phút cho nấm mềm rồi vắt ráo nước. Các loại rau ăn kèm như rau thơm, giá, xà lách rửa sạch để ráo nước.

- Củ đậu, cà rốt, củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch cắt khúc để hầm nước dùng, 1 ít thái hoa để trang trí.

- Hầm nước dùng: Bắc nồi lên bếp, cho khoảng 1,5 lít nước cùng với củ đậu, cà rốt, củ cải vào hầm cho ngọt nước trong 20 phút. Tiếp theo cho lần lượt nấm rơm, nấm đông cô, chả chay vào nồi cùng với củ tỉa hoa. Nấu thêm khoảng 10 phút cho nguyên liệu chín, mềm thì tắt bếp. Rắc thêm một ít tiêu để món ăn thêm dậy mùi. Nêm nếm gia vị vừa ăn.

- Sợi bánh canh đem trụng qua nước sôi khoảng 3 phút thì vớt ra để ráo hoặc ở đây mình dùng bánh phồng thay thế luộc trong 2 phút vẫn rất ngon và dai. Cho sợi bánh ra tô và chan nước dùng lên trên. Trang trí củ tỉa hoa lên trên cùng.

Thưởng thức món bánh canh nấm chay còn nóng hổi với nước dùng ngọt thanh từ củ sắn, củ cà rốt, củ cải, nấm dai dai mang lại một hương vị hòa quyện thanh mát.

Những bữa cơm chay hàng ngày đơn giản với rau luộc chấm kho quẹt, nấm kho, canh củ quả, đậu hũ kho cà... Các bạn có thể dễ dàng thực hiện cho gia đình để có một bữa ăn thanh đạm hoặc đổi vị chiều mưa với món bánh xèo nấm, bún đậu chả bắp.

Chúc tất cả mọi người xem xong bài biết này sẽ có một vài ý tưởng để bắt tay vào thực hiện những bữa ăn chay đơn giản, không kém phần bắt mắt và ngon miệng cho gia đình thưởng thức.

Xem thêm một số món ăn chay dưới đây:

Độc giả Mỹ Nhung