Nước Dùng, Từ điển Nấu ăn Cho Người Nội Trợ | Cooky Wiki

Trang chủ » Các Loại Nước Dùng âu » Nước Dùng, Từ điển Nấu ăn Cho Người Nội Trợ | Cooky Wiki

Có thể bạn quan tâm

Nước dùng (còn gọi là nước lèo) là thành phần không thể thiếu trong nhiều món ăn như phở, bún, mì, miến, lẩu… Món ăn có ngon, đậm đà, hấp dẫn hay không, chủ yếu là nhờ nước dùng.

Nước dùng

Giá trị dinh dưỡng

Giá trị dinh dưỡng (100gr) Gr Kcal
Năng lượng   84
Chất béo 0  
Protein 2.9 11.6
Carbonhydrate 4.8 19.2
Chất xơ 1.2  

Phân loại

Nước dùng bò trắng, nước dùng bò nâu, nước dùng gà, nước dùng cá và nước dùng rau củ.

- Trong món Âu, đun nước dùng cơ bản cô đặc dần, ta có demi – glace để nấu soup, làm sauce – có khi nước dùng căn bản còn được nấu thêm, lọc kỹ, bởi hỗn hợp thịt xay và lòng trắng trứng gà, nấu liu riu vài giờ rồi lọc lại, ta có loại nước dùng hảo hạng, ngọt sắc và trong suốt – món consommé hương vị tinh tế, tuyệt vời – đỉnh cao của ẩm thực Âu.

- Với món Việt, nước dùng phải đạt các tiêu chí căn bản về hình thức và mùi vị, như: trong, ngọt, thơm.

Nước dùng càng quan trọng hơn trong các món phở và bún Việt. Vị ngọt của nước dùng tiết ra từ xương dộng vật, chất này chính là glutamate (là muối của acid glutamic) – một xit amin, thành phần chính yếu của chất đạm.

Để tang vị đậm đà cho món nước dùng, người ta thêm vào nồi xương ninh một số nguyên liệu hải sản khô: sò điệp, cá sùng, mực khô, tôm khô, cá dãnh (một loại cá họ lưỡi trâu, than dẹp, miệng méo, thịt rất ngọt).

Cách dùng

Nước dùng được sử dụng để chan vào các món ăn như bún thang, phở, mì…

Trong nhà hàng, người ta sử dụng nước dùng để nấu canh, làm sauce, nấu lẩu, cho vào món om, kho, rim và cả món xào…

Có thể tham khảo thêm các link bên dưới:

http://www.phununet.com

http://setupnhahang.bepchien.com

Từ khóa » Các Loại Nước Dùng âu