Okonomiyaki - Bánh Xèo Nhật Bản - JAPANDUHOC

Nếu như bạn đã từng nghe qua và nếm thử hương vị của các món bánh xèo Việt Nam như: bánh xèo Miền Trung, bánh xèo Miền Tây, bánh xèo Chay, bánh xèo Nấm Mối… thì ngày hôm nay chúng tôi sẽ giới thiệu đến các bạn một món bánh xèo nữa đó chính là bánh xèo Nhật Bản.

Okonomiyaki là tên gọi của món bánh xèo hấp dẫn này. Okonomiyaki được đọc là (o-konomi-yaki) là một loại bánh mặn áp chảo gồm nhiều loại nguyên liệu.

Tên của bánh được ghép từ okonomi nghĩa là “thứ bạn thích/muốn”, và yaki nghĩa là nấu nướng, được xem là món ăn đặc trưng của ẩm thực vùng Kansai hoặc Hiroshima, nhưng món này có mặt khắp nơi trên đất Nhật.

Nguyên liệu làm đế bánh và làm nhân thay đổi tùy từng vùng. Okonomiyaki của Tokyo nhỏ hơn ở Hiroshima và Kansai.

1.Kiểu dáng

Mặc dù có tên là bánh xèo nhưng cách chế biến thì hoàn toàn khác. Okonomiyaki không được chế biến từ cách pha chế các loại bột như bánh xèo Việt Nam mà để làm nên một chiếc Okonomiyaki cần phải có rất nhiều nguyên liệu cũng như các chế biến cũng khá là cầu kì.

Nhưng chính sự mới lạ xen lẫn cái đa dạng trong nguyên liệu hương vị thêm một chút gọi bình dân nữa đã cấu thành nên sự cuốn hút của món ăn này với thực khách mọi nơi.

Bánh xèo Nhật Bản cũng như ở Việt Nam được chia ra làm nhiều loại, có 2 loại cơ bản là bánh xèo ở Osaka và Hiroshima.

Tất cả đều giống nhau ở khâu nguyên liệu, bao gồm: bột, bắp cải, thịt heo thái mỏng, hải sản, trứng, giá và các chất phụ gia như gừng đỏ, cá ngừ bào, sốt maiyonaise. Và đặc biệt không thể thiếu nước sốt riêng của bánh xèo Nhật.

Nhưng sự khác nhau của hai món bánh xèo này chính là cách chế biến bánh xèo Osaka được chế biến đơn giản bằng cách trộn lẫn các thứ với bột rồi đem chiên; nhân bánh gồm có bắp cải, hải sản (mực, tôm), thịt heo và gia vị, cứ y như bánh xèo thập cẩm ấy nhỉ!

Còn bánh xèo Hiroshiama thì cầu kì hơn chút xíu, lớp bánh mỏng sẽ được nướng trước rồi sau đó mới thêm gia vị và lớp nhân lên trên (có cả cá ngừ bào khô), nước sốt okonomi sẽ được rưới lên sau cùng.

Bánh kiểu này khi trang trí trông đẹp mắt, cứ như là pizza vậy. Nhưng dù chế biến ra sao thì cảm giác đầu tiên của thực khách khi thưởng thức món ăn này luôn là lớp vỏ giòn tan và nhân trong dai dai tạo một cảm giác vô cùng ngon miệng cho những ai đã nếm qua món ăn này.

Lịch sử ra đời và phát triển

Mặc dù không có tài liệu nào ghi lại Okonomiyaki là một món ăn truyền thống của Nhật Bản hay do người dân Osaka sáng tạo ra. Nhưng mỗi khi nhắc đến món ăn này người dân Nhật Bản thường hay nhắc đến như một đặc sản của vùng Osaka.

Món ăn này trở nên phổ biến khi gạo còn khan hiếm ở đất nước Nhật Bản và người dân ở từng vùng khác nhau thường hay chế biến món này theo phong cách riêng từng vùng.

Nói vậy thôi chứ thật ra là theo sản vật sẵn có của từng vùng mà chính vì vậy bánh xèo Nhật Bản trở nên đa dạng theo cách chế biến và hương vị.

Cách chế biến

Nguyên vật liệu chuẩn bị:

• 100gr bột mì
• 100ml nước
• 200gr bắp cải
• 150gr hải sản tùy chọn (tôm, mực, nghêu…)
• 5gr gừng muối đỏ
• 5gr hành lá cắt nhỏ
• 1 quả trứng
• dầu ăn
• sốt mayonaise, sốt okonomiyaki
• cá khô bào
• khuôn nướng

Cách làm Okonomiyaki như sau:

• Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu làm bánh xèo, cắt nhỏ các nguyên liệu ra. Nếu cần có thể xào sơ qua hải sản cho chín tái.
• Bước 2: Trộn bột mì với nước (tránh để bột nhão quá) tiếp đó cho các nguyên liệu như trứng hải sản vào trộn đều.
• Bước 3: Chia các hỗn hợp bánh cho đều nhau, sau đó đặt lên chảo chiên cho vàng đều một mặt rồi tiếp theo mặt còn lại.
• Bước 4: Khi bánh chín đều dọn ra thêm Okonomiyaki và maiyonaise và một ít cá khô bào.