Pate Gan Ngỗng Và Pate Truyền Thống: Có Gì Khác Nhau? - Ẩm Thực

Ngày nay, pate hay pate gan ngỗng dần đã trở thành một món ăn phổ biến của các quốc gia châu Âu nói chung và ở Việt Nam nói riêng. “Pâté” trong tiếng Pháp dùng để chỉ hỗn hợp xay nhuyễn của thịt hoặc gan động vật với các gia vị khác, thường được nấu thành kiểu xúc xích và phục vụ như món khai vị hay ăn kèm với thực phẩm khác.

Trong đó, Pate gan ngỗng là một trong những món ăn tinh hoa đắt đỏ trứ danh tạo nên niềm tự hào của ẩm thực Pháp. Vậy khác biệt cơ bản giữa Pate truyền thống và Pate gan ngỗng là gì? Điều gì đã tạo nên hương vị thơm ngon nổi tiếng của Pate gan ngỗng? Cùng Tomimarket theo dõi bài viết bên dưới để biết thêm thông tin nhé!

Pate truyền thống

Pate là món khai vị dạng xay nhuyễn, chế biến từ nhiều nguồn khác nhau như thịt heo, gia cầm, thịt bò, gan (phổ biến nhất)… Cùng với đó, pate cũng được bổ sung thêm mỡ, rau, rượu vang và thành phần khác tùy khẩu vị, được nấu chín bằng nhiều phương pháp.

Tại Việt Nam, Pate được chia thành 2 loại chính theo cách chế biến là Pate hấp (hấp cách thủy) và Pate nướng (sử dụng thùng nướng nhôm hoặc khuôn kim loại làm nóng ở nhiệt độ 250 độ C). Pate nướng cho sản phẩm ở dạng khô, cắt lát dày và ăn không, kèm rượu chứ không đặt mỏng lên bánh mì như Pate hấp.

>>> Có thể bạn quan tâm: 4 BƯỚC CHẾ BIẾN GIĂM BÔNG ĐÚNG CHUẨN PHONG CÁCH CHÂU ÂU

Pate gan ngỗng

Pate gan ngỗng là Pate chế biến từ gan của ngỗng, được vỗ béo bằng cách tăng cường ăn uống hạt bắp khô để có bộ gan to. Pate gan ngỗng có màu nâu sáng, lớp viền mỡ vàng ươm bao bọc, bắt mắt hơn những loại Pate khác. Hơn hết, loại Pate này có hương vị ngọt diệu, thanh tao, không gắt như các loại Pate thông thường, khiến chúng trở nên hấp dẫn và kích thích vị giác người dùng hơn.

Gan ngỗng béo chính là thành phần tạo nên giá trị chất lượng và hương vị thơm ngon cho món Pate đặc biệt này.

Gan ngỗng béo là món ăn truyền thống và là tinh hoa ẩm thực của châu Âu, nhất là nước Pháp. Bạn có thể tìm thấy gan ngỗng béo và Pate gan ngỗng ở bất kỳ ngôi nhà nào vào các dịp lễ lớn như Giáng sinh và năm mới. Để lấy được nguồn nguyên liệu quý hiếm và đắt đỏ này, người nuôi phải vỗ béo ngỗng từ 2 – 3 tuần để gan nhiễm mỡ, giúp lá gan có kích thước lớn hơn bình thường.

>>> Bài viết có liên quan: GAN NGỖNG LÀ GÌ?

Gan ngỗng béo có hương vị thơm ngon, không béo ngậy và mềm mại, cung cấp nhiều thành phần dinh dưỡng cho cơ thể. Ngoài ra, gan ngỗng béo có thể ăn sống hay chế biến tùy ý, dùng để ăn không hoặc ăn kèm với các loại thực phẩm khác.

Theo luật của Pháp, gan ngỗng béo được công nhận là một phần của di sản văn hóa ẩm thực và được pháp luật bảo vệ. Dù là món ăn đắt đỏ, chủ yếu phục vụ cho giới thượng lưu thế nhưng gan ngỗng béo vẫn nhận được sự ưa chuộng của nhiều quốc gia trên thế giới.

Pháp là nơi sản xuất gan ngỗng béo đẳng cấp nhất thế giới, tập trung chủ yếu ở các vùng: Aquitaine, Midi Pyrenees, Pays de Loire và Brittany.

Gan ngỗng chia thành 2 loại chính, căn cứ vào màu sắc của chúng gồm có:

• Gan ngỗng béo màu hồng nhạt – Goose Foie Gras có hương vị tinh tế, kết cấu dạng kem và mịn.
• Gan ngỗng béo màu cam-be – Duck Foie Gras có hương vị mạnh mẽ và rõ rệt hơn gan màu hồng nhạt.

Cách thưởng thức Pate gan ngỗng béo ngon nhất là kết hợp với bánh mì đặc ruột nóng, vỏ bánh giòn và xốp. Không nên trét Pate gan ngỗng béo như những loại Pate khác lên bánh mì vì như vậy sẽ làm mất đi hương vị đặc trưng của nó. Thay vào đó hãy cắt lát và đặt lên bánh mì để nhâm nhi và thưởng thức kèm rượu vang trắng để cảm nhận được hương vị có một không hai hòa tan trong khuôn miệng của bạn.