[Pháp - French][Recipe] Puff Pastry - Bột Bánh Ngàn Lớp

[Pháp - French][Recipe] Puff Pastry - Bột bánh ngàn lớp

by Gintoshiro Fri Nov 07, 2014 11:00 am

Puff Pastry Có thể bạn sẽ nhận ra nó ngay với tên gọi ở Việt Nam “Bột bánh ngàn lớp”Không cần thật nhiều tiền, không cần một danh sách dài những nguyên liệu xa lạ cho một món ăn sang trọng. Những thành phần đơn giản, thực tế, cộng thêm một chút chăm chú và kiên trì với tay, bạn có thể tạo nên những chiếc bánh tuyệt hảo. Chỉ với bốn thành phần bột, bơ, muối, nướcĐiều bạn làm với chúng mới tạo nên sự khác biệt.

• 2 1/3 cup bột nguyên cám
• 3/4 tsp muối
• 4 tbs bơ lạnh được cắt thành khối vuông 1/2 inch
• 1/2 cup nước lạnh (công thức ban đầu là 3/4 cup, nhưng cũng không cần nhiều đến thế)
• 1 3/4 cup bơ, cắt thành dải 1/2 inch (có thể mua bơ dùng để cán Pastry của Elle & Vilre, được chia thành lát nên dễ làm hơn, có bán ở VN)
• 1 cup bột mì

 

1. Cho 2 nguyên liệu đầu tiên vào máy trộn, trộn thật đều
2. Cho 4 tbs bơ và trộn tiếp cho đến khi hỗn hợp trông thô hơn
3. Cho nước lạnh và trộn nữa cho đến khi cục bột thành một khối tròn như quả bóng.
4. Tạo hình khối hộp cỡ 5-inch, bọc trong ni lông và để vào tủ lạnh cỡ 1 giờ.
5. Để đông 1 3/4 cup bơ khoảng 2 phút
6. Đặt bơ vào bát trộn, đổ thêm một cup bột
7. Trộn tay cho đến khi hỗn hợp thật đều, bề mặt có gợn vàng.
8. Cạo phần đáy bát lên và tiếp tục trộn cho đến khi hỗn hợp thật mịn.
9. Vét hết hỗn hợp ra một tấm ni lông, tạo thành hình khối 6-inch, bọc lại và để tủ lạnh. Trong lúc đó thì bạn lôi cục bột vừa làm lúc nãy ra lăn phẳng.

 Bắt đầu từ đây sẽ dựa hoàn toàn vào kĩ thuật của bạn đấy.Nếu có gì không rõ cứ xem hình nhé

• Dùng que lăn để lăn cho cục bột càng mỏng càng tốt, sau đó đặt lớp bột này lên lớp bột trộn bơ mềm lúc trước.
• Đầu tiên, bạn lăn khổi bột 5-inch thành hình chữ nhật 13×8 inch.
• Đặt khối bơ 6-inch đã làm ở bước 9 vào một đầu của hình chữ nhật, rồi gấp phần kia của dải bột lên nó, gấp sao để cho các góc của dải bột phủ kín lên khối bơ.
• Lăn phần bột này thành hình chữ nhật 17×7 1/2-inch.
• Gấp 3 theo chiều dọc tấm bột vừa lăn, giống như khi gấp lá thư vậy.
• Lật ngược lại để mặt mềm lên trên, và lại lăn phẳng nó thêm một lần nữa thành hình chữ nhật cỡ 17×7 1/2-inch.
• Gấp đôi phần trên và phần dưới lớp bột vào trung tâm.
• Lại gấp đôi thêm lần nữa, tạo nên bột bốn lớp (đây là kiểu “gập đôi” – bạn sẽ lặp lại bước này thêm hai lần nữa). Để tủ lạnh 45 phút.
• Lại lăn cục bột thành hình chữ nhật 17×7 1/2-inch, gập đôi lần thứ hai, và lại để tủ lạnh thêm 45 phút nữa, hoàn toàn giống lần một.
• Lại tiến hành các bước như trên thêm một lần cuối, và để tủ lạnh thêm 45 phút trước khi đem ra sử dụng để làm các loại bánh khác (hoặc cứ để nó đông lạnh nếu không dùng đến ngay).

 Bạn đã có lớp bột bánh tuyệt hảo rồi, giờ chỉ cần cắt ra thành hình bạn muốn, tạo dáng chút cho nó, cho vào lò nướng và bạn sẽ cóNhững chiếc bánh Napoleon PatechaudCroissanthay vô số những loại bánh khácHình ảnh trong tab này lấy nguồn từ khaitam.wordpress.comKhai Tâm là tác giả của cuốn sách "5 mùa yêu thương" mới được xuất bản ở Việt Nam cuối năm 2011 Dịch từ nguồn: lifeinrecipes.com