Quy Trình Sản Xuất Bia Heineken - Tài Liệu Text - 123doc

Tải bản đầy đủ (.docx) (30 trang)

1. Trang chủ
>>
2. Cao đẳng - Đại học
>>
3. Chuyên ngành kinh tế

Quy trình sản xuất bia Heineken

Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (597.4 KB, 30 trang )

Quá trình sản xuất bia HeinekenNhóm 8 – Lớp 1861CEMG2911Th.S Vũ Thị Như QuỳnhĐỀ TÀI: QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT BIA HEINEKENLời nói đầuSản xuất có một vai trò rất quan trọng quá trình hoạt động của doanh nghiệp, nó ảnhhưởng trực tiếp đến chất lượng sản phẩm cuối cùng, là yếu tố cốt lõi của một doanhnghiệp. Dù sản phẩm của doanh nghiệp là sản phẩm hữu hình hay doanh nghiệp cung cấpcác dịch vụ, giải pháp, thì quản trị sản xuất là nền tảng để doanh nghiệp đưa đến kháchhàng những sản phẩm tốt nhất khi kết hợp với các bộ phận marketing, bộ phận nhân sự,tài chính kế toán,…Việc doanh nghiệp lựa chọn và đưa ra được quá trình sản xuất tối ưu nhất sẽ giúp tiếtkiệm thời gian sản xuất ra một sản phẩm, từ đó nâng cao được năng suất, giảm thiểu chiphí sản xuất, giảm áp lực cho các bộ khác trong quá trình doanh nghiệp hoạt độngVới đề tài “ Lựa chọn quá trình sản xuất của một doanh nghiệp cụ thể”, nhóm 8 đãlựa chọn sản phẩm BIA HEINEKEN để phân tích, bởi những sản phẩm của heinekenthực sự đã tạo ra những ấn tượng cả về sản phẩm và thương hiệu tại Việt Nam.Nội dung chính của bài thảo luận bao gồm 3 phần chính:PhầnI: Cơ sở lý thuyết về quản trị sản xuất và quá trình sản xuấtPhầnII: Quá trình sản xuất Bia HeinekenPhầnIII: Nhận xét và kết luậnBài thảo luận có thể sẽ còn nhiều thiết sót, hy vọng cô và các bạn sẽ đưa ra nhữngnhận xét và ý kiến đóng góp để bài thảo luận của nhóm 8 được hoàn thiện hơnNhóm 8Quá trình sản xuất bia HeinekenI.Nhóm 8 – Lớp 1861CEMG2911Th.S Vũ Thị Như QuỳnhCƠ SỞ LÝ THUYẾTQuản trị sản xuất giữ một vai trò quan trọng trong hoạt động của doanh nghiệp. Nótác động đến các bộ phận chức năng khác, đồng thời, cũng chịu ảnh hưởng ngược lại củacác bộ phận còn lại.Bộ phận Marketing sẽ đưa ra những dự báo về doanh số, các đơn đặt hàng, nhữngphản hồi của khách hàng về sản phẩm, đồng thời thực hiện các chiến dịch marketing,hoạt động xúc tiến thương mại để đẩy nhanh sản phẩm, giảm tồn kho, giúp cho bộ phậnsản xuất đưa ra những sản phẩm cải tiến nâng cao hơn và thỏa mãn được nhu cầu tiêudùng của khách hàng, và có những kế hoạch về công suất sản xuất, dự báo nhu cầu muanguyên vật liệu, cải tiến công nghệ ….Đồng thời, tính sẵn có của sản phẩm, dịch vụ là điều kiện để bộ phận marketing thỏamãn được nhu cầu khách hàng hiệu quả nhất, và nhanh chóng nhất. Thời gian thiết kế dựtính giúp cho bộ phận Marketing có thể dự tính được thời gian chuẩn bị để tung sảnphẩm, dịch vụ ra thị trường. Khi biết được tình trạng đặt hàng và kế hoạch giao hàng từbộ phận sản xuất, giúp cho bộ phận marketing đưa ra được các phản hồi nhanh chóng vớikhách hàng….Nguồn nhân lực cung cấp lao động làm việc phù hợp với nhu cầu sản xuất, kế hoạchsản xuất, hỗ trợ bộ phận sản xuất trong đào tạo, thỏa thuận hợp đồng…. Ngược lại, quảntrị sản xuất phải cung cấp các thông tin về nhu cầu nhân sự, thiết lập kỹ năng, tiêu chuẩnđánh giá, đo lường công việc, thiết kế công việc để bộ phận nhân sự có thể tìm kiếmnguồn nhân lực phù hợpTài chính, kế toán cung cấp nhân sách cho sản xuất, phân tích cho phí, vốn đầu tư,yêu cầu về cổ đông trong hoạt động sản xuất và hoạt động của doanh nghiệp. Và sản xuấtđưa ra các dữ liệu về sản xuất và hàng tồn kho, các yêu cầu về ngân sách vốn, năng lựcmở rộng sản xuất và kế hoạch công nghệ để bộ phận tài chính, kế toán đưa ra các phântích về tài chính cho nhà quản trị, từ đó ra quyết định về ngân sách cho hoạt động sảnxuấtQuá trình sản xuất bia HeinekenNhóm 8 – Lớp 1861CEMG2911Th.S Vũ Thị Như QuỳnhNhà cung cấp tác động rất lớn đến quá trình sản xuất, chất lượng, năng suất sảnphẩm, dịch vụ đầu ra của doanh nghiệp. Nhà quản trị sản xuất phái đưa ra những yêu cầuvề nguyên vật liệu, kế hoạch sản xuất và giao hàng, các thông số kỹ thuật, thiết kế và vậnhành đến nhà cung cấp, để lựa chọn được nhà cung cấp tốt nhất và là cơ sở để nhà cungcấp đáp ứng được nhu cầu đầu vào, đảm bảo hoạt động sản xuất diễn ra liên tục và hiệuquả. Bên cạnh đó, độ sẵn có của nguyên vật liệu, các dữ liệu về chất lượng, kế hoạch giaohàng thiết kế của nhà cung cấp sẽ tác động mạnh đến chất lượng sản phẩm cuối cùng, quytrình, thời gian sản xuất ra một sản phẩm của doanh nghiệp, đến kế hoạch sản xuất…..1.1. Các khái niệm cơ bản về quản trị sản xuấtSản xuất là quá trình biến đổi các yếu tố đầu vào thành các sản phẩm, dịch vụ đầu ranhằm đáp ứng yêu cầu của thị trườngQuá trình sản xuất được thể hiện ngắn gọn thông qua mô hình sau:Đầu vào-Nguyên liệuMáy mócLao độngQuản trịVốnĐầu raQuá trình biến đổi- Hàng hóa- Dịch vụPhản hồiSau khi biến đổi yếu tố đầu vào thành các hàng hóa, dịch vụ, nhà sản xuất tiếp tụctiếp nhận các phản hồi từ ngược lại từ các yếu tố đầu ra đến quá trình biến đổi và yếu tốđầu vào để có những biện pháp thay đổi hợp lý, phù hợp với yêu cầu thị trường.Quản trị sản xuất hiệu quả sẽ giúp nhà quản lý đưa ra những quyết linh hoạt, kịp thờiđể nâng cao năng xuất, chất lượng trong sản xuất, phù hợp với yêu cầu thị trường, từ đógiảm giá thành sản phẩm,….. từ đó đạt được các mục tiêu đề raQuá trình sản xuất bia HeinekenNhóm 8 – Lớp 1861CEMG2911Th.S Vũ Thị Như QuỳnhQuản trị sản xuất là gì?Như những môn quản trị khác, quản trị sản xuất là quá trình xây dựng kế hoạch, tổchức thực hiện và kiểm soát hệ thống sản xuất nhằm đạt được các mục tiêu đã xác định.Mục tiêu của quản trị sản xuất là giúp doanh nghiệp tối ưu hóa chi phí, nâng cao chấtlượng sản phẩm, tăng tốc độ, năng suất trong quá trình sản xuất, linh hoạt trong các khâu.1.2. Lựa chọn quá trình sản xuất1.2.1. Khái niệmLựa chọn quá trình sản xuất là quá trình lựa chọn cách vận hành nhằm biến đổi cácnguyên vật liệu thành sản phẩm đầu ra.Dựa vào kết quả của quá trình dự báo nhu cầu sản phẩm và thiết kế sản phẩm, mànhà quản trị sẽ đưa ra quyết định lựa chọn quá trình sản xuất nào. Lựa chọn quá trình sảnxuất gắn liền với việc lựa chọn thiết bị, công nghệ sản xuất, bố trí quá trình sản xuất, xáclập tổ chức vận hành để tạo ra sản phẩm cuối cùng.1.2.2. Phân loại quá trình sản xuấtQuá trình sản xuấtTheo số lượng sản phẩmvà tính chất lặp lạiTheo tính liên tục củaquá trìnhTheo đặc điểm quá trìnhchế tạo sản phẩm-- Sản xuất gián đoạn- Sản xuất liên tục- Quá trình hội tụ- Quá trình phân kỳ- Quá trình hỗn hợpSản xuất đơn chiếcSản xuất theo mẻ/lôSản xuất hàng loạtSản xuất liên tụcQuá trình sản xuất bia HeinekenII.Nhóm 8 – Lớp 1861CEMG2911Th.S Vũ Thị Như QuỳnhQUÁ TRÌNH SẢN XUẤT BIA HEINEKENII.1. Giới thiệu chung về bia Heineken Quá trình phát triểnNăm 1873, thương hiệu Heineken chính thức chào đời khi Gerard AdrianHeineken thành lập nên Heineken & Co.Năm 1886, Tiến sĩ Eilon, một học trò của Louis Pasteur đã phát triển thànhcông men bia Heineken “a-yeast” cho Gerard Adriaan. Chính loại men này là “bíquyết” tạo nên hương vị đặc trưng của bia Heineken.Năm 1889 bia Heineken đã đoạt huy chương vàng Hội chợ quốc tế tại ParisNăm 1893 đã trở thành một trong những thương hiệu bia bán chạy nhất HàLan.Năm 1933, Heineken trở thành loại bia ngoại đầu tiên được nhập khẩu vào Mỹsau khi lệnh cấm sản xuất bia rượu được bãi bỏ. Cũng trong thới gian này,Heineken hợp tác cũng các nhà sản xuất nước ngọt Fraser và Neave lập nhà máybia Malayan Breweries mà hiện nay được biết đến với tên gọi Nhà máy bia Châu ÁThái Bình Dương (APB).Cuối thập kỷ 80, với sự phát triển kinh tế nhanh chóng của các nước Châu Á đãkhiến sản lượng bia tiêu thụ tăng mạnh và lợi nhuận Heineken thu được tại Châu Áthông qua APB cũng đã nhân rộng đáng kể.Năm 1939, Heineken thực hiện phát hành chứng khoán lần đầu tiên ra côngchúng (IPO) trên Thị trường Chứng khoán Amsterdam.Trước những năm 1940, quảng cáo bị bộ phận quản lý của Heineken cho làkhông cần thiết. Nhưng sau khi Alfred Henry Heineken đã đóng một bảng hiệuQuá trình sản xuất bia HeinekenNhóm 8 – Lớp 1861CEMG2911Th.S Vũ Thị Như Quỳnhngay trước cửa văn phòng làm việc của mình ghi “Văn phòng Quảng cáo” – đánhdấu bước thay đổi lớn đối với hoạt động kinh doanh của công ty. Cùng với việc mởrộng kinh doanh quốc tế, Alfred đã khiến cho thương hiệu Heineken nổi tiếng khắpthế giới từ thập kỷ 50 và biến Heineken trở thành một biểu tượng của bia.Trong thập niên 50, việc bị thất sủng ngay tại thị trường trong nước đã khiếncho Ban điều hành Heineken nhận ra rằng cần phải có những chính sách đặc biệthơn nữa đối với thị trường nội địa.Năm 1951, Heineken thành lập “bộ phận kinh doanh”, nhờ đó Heineken đãbiến đổi từ một công ty chỉ chú trọng vào sản xuất sang một công ty biết quan tâmđến việc phát triển thị trường. Tuy vậy những hoạt động xuất khẩu vẫn là trọngtâm.Cuối năm 1960, xuất khẩu tăng vượt trội đặc biệt tại Mỹ, Pháp và Thụy Điểnđã chấm dứt hoàn toàn nỗi lo của Hội đồng quản trị và đưa Heineken trở thànhnhãn hiệu bia xuất khẩu lớn nhất thế giới.Chiến dịch cấp giấy phép1 theo đuổi trong suốt thập niên 70 đã làm hiển thị rõhình ảnh quốc tế của tập đoàn Heineken. Khởi đầu với việc cấp giấy phép chonhững nhà máy bia tại Pháp, Ireland, Tây Ban Nha, Ý; sau đó Heineken đóng mộtvai trò tích cực hơn trong các nhà máy bia tại đây. Ngoài châu Âu thì chỉ có cácnước trong vùng Caribean được cấp giấy phép do sự gần gũi với khách du lịch Mỹvà thị trường Mỹ.Bước vào thập niên 80, Heineken đã không còn giữ được doanh số xuất khẩuđầy ngoạn mục tại thị trường Mỹ như trước, do giá cả tăng cao và cạnh tranh khốcliệt với các nhãn hiệu bia khác cũng đang nhập khẩu vào Mỹ. Khi Heineken bắtđầu xâm nhập thị trường Mỹ, chỉ có không quá 30 nhãn hiệu bia nhập khẩu tại Mỹ.1Quá trình sản xuất bia HeinekenNhóm 8 – Lớp 1861CEMG2911Th.S Vũ Thị Như QuỳnhĐến thập niên 80 này, con số các nhãn hiệu bia nhập khẩu đã tăng đến hơn 300.Những năm 90, sau khi chính phục những thị trường tương đối dễ dàng ở ChâuÂu, Heineken quyết định đến với nhưng thị trường phức tạp, đầy những cuộc cạnhtranh khốc liệt như Đức – thị trường chỉ có vài nhãn hiệu bia nội địa nhưng lại cóđến hơn 1200 nhà máy bia giành được doanh thu lớn trong nước.Với sự quốc tế hóa nhãn hiệu và những phản ứng nhạy bén trước sự thay đổicủa thị trường, vào năm 2000, trên 98 triệu hectolít bia đã được sản xuất dưới sựquản lý của tập đoàn Heineken. Với sản lượng trên 19 triệu hectolít, Heineken làmột nhãn hiệu mang tính toàn cầu nhất hiện nay. Cùng với vị trí hàng đầu trong thịphần bia cao cấp, tương lai của bia Heineken hứa hẹn sẽ ngày càng phát triển.- Năm 2003 là thời điểm cực kỳ quan trọng đối với Heineken trong thị trườngchủ chốt ở Anh. Quyết định thay thế Heineken Cold Filtered và Export bằng loạibia sản xuất tại Hà Lan đánh dấu sự kết thúc của mối liên hệ giữa Heineken NV vàWhitbread & Co, nhưng lại là mở ra một thời đại mới cho thương hiệu Heineken. Sứ mệnh và tầm nhìn* Tầm nhìn“Trở thành loại bia cao cấp hàng đầu thế giới.”2* Sứ mệnhHeineken là một biểu tượng của truyền thống, hương vị và sự cao cấp trênkhắp thế giới. Không giống như các nhãn hiệu bia khác, chính nguồn gốc, hươngvị, cam kết và niệm tự hào của Heineken đã rạo tinh thần chiến thắng, tinh thầnđồng đội khi bạn bè cùng thưởng thức loại bia này. Có thể nói, không có bất kỳthương hiệu nào khác trên thế giới có thể cung cấp một bia có chất lượng đáng tin2Quá trình sản xuất bia HeinekenNhóm 8 – Lớp 1861CEMG2911Th.S Vũ Thị Như Quỳnhcậy như Heineken. Thương hiệu Logo của Heineken có 3 phần chính đó là : ngôi sao đỏ 5 cách, dòng chữHeineken, và hình hoa Houblen-nguyên liệu để làm bia.Điểm đặc biệt ở đây chính là chứ "e biết cười"3. Ý tưởng này được ôngAlfred Heineken đưa ra vào khoảng thập niên 40 nhằm đảm bảo tiêu chí gần gũivới khách hàng. Ông gợi ý rằng, chữ ‘e’ trên logo của hãng cần phải trông "thânthiện hơn". Vì vậy, tất cả các chữ "e" trong thiết kế logo của Heineken được innghiêng ra sau và trông như thể chúng đang cười ngặt nghẽo.3Quá trình sản xuất bia HeinekenNhóm 8 – Lớp 1861CEMG2911Th.S Vũ Thị Như Quỳnh Định vị thương hiệuDựa vào những đặc điểm độc đáo đặc sắc hơn hẳn các đối thủ cạnh tranhHeineken đã rất thành công trong việc ấn định hình ảnh loại bia cao cấp trong tâmtrí khách hàngCác loại hình phân phối của Heineken khá đa dạng và rất dễ mua, có thể muaHeineken ở bất cứ đâu từ thành phố cho đến nông thôn, từ đại lý bán sỉ cho đếncửa hàng bán lẻ, từ nhà hàng khách sạn, các câu lạc bộ đến các quán bar, vũtrường… Bởi lẽ, Heineken là một loại bia dễ uống với hương vị vừa nhẹ nhàngmàlạivừađậmđà.Hằng năm, Heineken tốn khoảng 10% doanh thu cho chi phí các hoạt đông chiếnlược quảng bá sản phẩm. Các hình thức marketing, PR, quảng cáo rất thú vị vớinội dung hay, sáng tạo và phong cách đã được mọi người chú ý và có ấn tượng rấttốt trong tâm trí của mỗi khách hàng.Các dòng sản phẩm của bia Heineken- Hiện tại ở Việt Nam, thị trường của bia Heineken cũng cực kỳ đa dạng vàphong phú. Ken với nhiều loại, đem đến cho người dùng nhiều sự lựa chọn khácnhau. Nhưng, nhìn chung chúng có những điểm nhấn riêng biệt giúp người thưởngthức bị chinh phục.Quá trình sản xuất bia HeinekenNhóm 8 – Lớp 1861CEMG2911Th.S Vũ Thị Như Quỳnh- Có thể kể đến 2 loại Ken tiêu biểu. Đó là bia Heineken Hà Lan và biaHeineken Pháp. Mỗi loại bia đều khoác trên mình những đặc trưng ưu việt khiếnngười dùng hoàn toàn thích thú khi sử dụng chúng.- Với Heineken Pháp, hiện có chai thủy tinh cao cấp với màu sắc trang nhãcùng kích thước ấn tượng. Người dùng có thể từ từ thưởng thức mùi vị ấn tượngvà độc đáo của chúng cũng như hình dáng quyến rũ của những chai bia này.- Đăc biệt, phổ biến hơn cả lại phải kể đến dòng bia Heineken Hà Lan. Xuấthiện tại Việt Nam với nhiều loại kiểu dáng kích thước khác nhau. Heineken đemđến cho người dùng nhiều sự lựa chọn đa dạng và phong phú hơn cả. Mà sự đadạng này cũng khó mà tìm được ở nhiều loại bia khác ( bia Bỉ, bia Đức, bia Pháp…)II.2. Quá trình sản xuất bia Heineken2.2.1. Các yếu tố đầu vào của quâ trình sản xuất bia Heineken* Nguyên liệu chính để sản xuất ra bia là : Nước, Đại Mạch (Malt), hoa Houblon,men bia Heineken A.- Nguyên liệu công ty sử dụng để sản xuất đa số được nhập về từ nước ngoài như:Malt, hoa Houblon, men bia Heineken A.- Nước được công ty sử dụng là nước giếng khoan đã qua xử lý và kiểm địnhNgoài ra để sản xuất ra bia Tiger và bia Vina, công ty sử dụng một lượng gạo muatrong nước để thay thế cho Malt, để hạ giá thành sản phẩm.a. MALT (Đại Mạch)Đại mạch được chia ra làm 2 nhóm : mùa đông và mùa xuân, có chu kỳ sinhtrưởng 100-120 ngày. Trong đó :+ Đại mạch 2 hàng : dùng trong sản xuất biaQuá trình sản xuất bia HeinekenNhóm 8 – Lớp 1861CEMG2911Th.S Vũ Thị Như Quỳnh+ Đại mạch 4 hàng : một số chưng được dùng trong sản xuất bia+ Đại mạch 6 hàng : đa số được dùng trong sản xuất thức ăn gia súc- Malt là hạt đại mạch được nảy mầm trong điều kiện nhân tạo. Hạt đại mạchđược ngâm trong nước , sau đó được tạo môi trường ẩm để thích hợp cho việc nảymầm. Quá trình nẩy mầm, một lượng lớn các enzyme xuất hiện và tích tụ trong hạtđại mạch như : enzyme amylaza, enzyme proteaza. Các enzyme này là những nhân tốthực hiện việc chuyển các chất trong thành phần hạt đại mạch thành nguyên liệu mànấm men có thể sử dụng để tạo thành sản phẩm là bia, khi hạt đại mạch đã nảy mầm,người ta đem sấy khô ở nhiệt độ cao, trong thời gian ngắn, tùy theo nhiệt độ sấy mà tathu được những loại malt khác nhau: Malt vàng : sấy ở nhiệt độ 800C, Malt socola :sấy ở nhiệt độ 1000CYêu cầu lựa chọn đại mạch- Phải chọn đại mạch chứa ít protein, làm ướt đến 42-48%, nảy mầm ở nhiệt độtương đối ( 13-180C) và phải thông gió tốt. Trong điều kiện đó, hạt sẽ tích tụ nhiềuenzyme, tiêu hao đạm và polysaccharit, đường cũng tích tụ với số lượng vừa đủ.- Quá trình sấy thực hiện nhanh trong 24 giờ. Sau đó loại bỏ mầm vì mầm có thểmang lại cho bia vị không bình thường. Không thể dùng malt vừa sấy xong để làm biamà phải qua quá trình bảo quản , vì trong quá trình bảo quản malt sẽ hút ẩm từ khôngkhí, độ ẩm dần dần tăng lên, trong malt lúc này xuất hiện một số hiện tượng hóa lýngược với lúc sấy khô. Tất cả những thay đổi dẫn đến một sản phẩm hoàn chỉnh đó làmalt chín tới - Thành phần hóa học của malt (tính theo % chất thô ).+ Tinh bột : 58%+ Đường khử : 4%+ Chất khoáng : 2,5%+ Protid : 10%+ Lipid : 2,5%+ Pentoza: 6%+ Saccharose : 5%+ Cellulose : 8%Quá trình sản xuất bia HeinekenNhóm 8 – Lớp 1861CEMG2911Th.S Vũ Thị Như Quỳnh- Malt được sử dụng ở dạng chất khô hòa tan thành dịch đường. Malt là nguyênliệu truyền thống, thiết yếu, không thể thiếu được trong quá trình sản xuất bia.b. HOA HOUBLON- Hoa Houblon là nguyên liệu chính thứ 2 dùng để sản xuất bia, hoa Houblon gópphần tạo ra mùi vị đặc trưng của bia, ngoài ra hoa Houblon còn được sử dụng như mộtchất bảo quản bia, làm tăng tính ổn định, khả năng tạo bọt, tính giữ bọt, làm cho bộtmịn và xốp.- Chỉ sử dụng hoa cái trong quá trình sản xuất bia.- Trong thành phần hoa Houblon gồm có :+ Chất đắng : 19%+ Celluloza : 13%+ Tro : 8%+ Protein : 5-10%+ Tanin : 20%+ Tinh dầu : 1,5%+ Khoáng : 4%+ Chất hòa tan không chứa N2 : 28%+ Chất đắng : là thành phần thiết yếu và đặc trưng của hoa Houblon, gồm acidđắng và nhựa đắng. Trung bình trong hoa Houblon có chức 16-19% chất đắng, acidđắng chiếm 9-11%, nhựa đắng chiếm 7-8%,+ Lupulin và các đồng phân của nó : tạo ra 85-95% chất đắng trong bia, có tínhtạo bọt và giữ bọt.+ Tanin (chất chát ) : C25H24O4 làm kết tủa các protid kém bền vững, tăng tínhổn định trong bia. Thông thường trong bia có khoảng 0,012-0,02% tannin.+ Tinh dầu : có màu vàng sánh, trong, mùi thơm mạnh. Tinh dầu quyết định mùithơm đặc trưng của bia.Quá trình sản xuất bia HeinekenNhóm 8 – Lớp 1861CEMG2911Th.S Vũ Thị Như Quỳnh- Hoa Houblon được tinh chế thành dạng cao để bảo quản cho tốt hơn. Houblonsau khi vừa sấy xong sẽ được ngâm ngay vào trong cồn 96% để trích ly, rồi sau đó côđặc dịch trích ly thành cao.- Hoa houblon được bảo quản ở nhiệt độ 0,5-200C. Nhiệt độ cao, không khí ẩm sẽlàm giảm phẩm chất của hoa. Hàm lượng α- acid có trong hoa ở dạng cao là 30%, ởdạng viên là 8-10% .- Trên thị trường hiện nay có 3 loại phổ biến: Dạng hoa cánh khô, Dạng viên,Dạng cao trích lyc. NƯỚC- Nước là nguyên liệu cơ bản nhất, không gì có thể thay thế được nước trong quátrình sản xuất bia. Nước chiếm từ 80-89% trọng lượng bia thành phẩm. Ngoài thamgia vào thành phần bia, nước còn góp mặt trong quá trình nấu, làm nguội dịch đường,làm nóng, làm lạnh…- Thành phần của nước ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng của bia, vì vậy nguồnnước sử dụng trong sản xuất bia đòi hỏi phải có chất lượng cao+ pH: 6.5 – 7.2+ Độ cứng tổng: