Quy Trình Sản Xuất Dâu Tây đóng Hộp - 123doc

Trang chủ » Dâu Tây Ngâm đóng Hộp » Quy Trình Sản Xuất Dâu Tây đóng Hộp - 123doc

Có thể bạn quan tâm

Quy trình sản xuất dâu tây đóng hộp

Trang 1

BỘ CÔNG THƯƠNG

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM

KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

Đề tài

đóng h p ộ

Nhóm Lớp: 01DHTP2 sáng thứ 2 tiết 5-6 GVHD: Cô Trần Lệ Thu

Trang 2

1.2 Nguyên Liệu Phụ

Nguyên liệu phụ Chất màu chất mùi

Nước

Đường

saccarose

Axit citric

Chất bảo quản

CaCl2 Bột trợ lọc

Trang 3

2.1 Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất dâu tây ngâm đường

2 Quy trình công nghệ

Trang 5

2.2 Sơ đồ thiết bị sản xuất dâu tây ngâm đường

Trang 6

Hình 3.1 Sơ đồ nguyên lý thiết bị phân loại theo kích thước

Trang 7

Thiết bị:

• Máy rửa thùng quay

• Máy rửa sàng lắc

• Máy rửa bàn chải

• Máy rửa bằng thuỷ lực

Trang 8

Hình 3.2 Sơ đồ nguyên lý máy rửa xối dạng băng tải

Trang 9

Hình 3.3 Sơ đồ nguyên lý máy rửa xối dạng tang ống

Trang 10

Thiết bị:

Hình 3.4 Sơ đồ nguyên lý thiết bị chần có gia nhiệt sơ bộ

Trang 11

Máy rót dịch tự động

Trang 12

4 Thành phẩm

Trang 13

a) Yêu cầu

) Sử dụng trái dâu tươi được cắt gọt

cuống, sau đó được ngâm vào dịch rót.

) Giữ được đặc tính ban đầu về màu

sắc, mùi vị, cấu trúc.

4 Thành phẩm

Trang 14

c) Chất lượng

i Tiêu chuẩn chất lượng

.Màu sắc tự nhiên

.Hương vị đặc trưng

.Trạng thái sản phẩm

.Dịch rót

.Kim loại nặng

.Hàm lượng acid

.Khối lượng cái tối thiểu

.Thành phần hóa học trong sản phẩm

4 Thành phẩm

Trang 15

ii Tiêu chuẩn vi sinh

•) Tổng số tế bào nấm men, nấm mốc <10

CFU/g.

•) Vi khuẩn Coliforms <10 CFU/g.

•) Tổng số sinh vật hiếu khí 150 CFU/g.

4 Thành phẩm

Trang 16

4 Thành phẩm

iii Tiêu chuẩn vệ sinh

 Sản phẩm không được chứa các chất bị

cấm.

 Sản phẩm không được có các vi sinh vật

có thể phát triển trong điều kiện nhiệt độ

thường.

 Sản phẩm không được chứa bất cứ chất

nào từ vi sinh vật gây hại cho sức khỏe con ngừơi.

 Sản phẩm chế biến hợp vệ sinh theo quy

định hiện hành

Trang 17

Cám ơn Cô và các bạn

đã lắng nghe!!!

Từ khóa » Dâu Tây Ngâm đóng Hộp