Rau Rừng Dân Dã Của Vùng đất Tân Phước - Cổng Thông Tin điện Tử ...

Truy cập nội dung luôn MENU

• TRANG CHỦ
• CHÍNH QUYỀN
  • GIỚI THIỆU TIỀN GIANG
  • BỘ MÁY TỔ CHỨC
• CÔNG DÂN
• DOANH NGHIỆP
• DU KHÁCH

​ English Facebook RSS ​ Hỏi đáp​ ​ Sơ đồ cổng - + Đọc bài viết In bài viết Gửi bài viết Rau choại - rau rừng dân dã của vùng đất Tân Phước 07/03/2021 - Lượt xem: 4196

Các món ăn chế biến từ rau choại trong thực đơn hàng ngày của người dân Tân Phước cũng khá phong phú. Đầu tiên là món choại luộc chấm nước tương bình dân cho những bữa cơm vội vã để còn đi làm đồng. Bữa cơm với rau choại luộc sẽ thật sự trọn vẹn nếu như có thêm dĩa cá lóc, cá trê đồng chiên giòn kèm thêm chén nước mắm gừng chua ngọt. Theo chia sẻ của người dân địa phương, trước khi bắt nước luộc nên cho vào nồi ít nước cốt chanh, khi nước sôi già mới để rau vào đảo đều khoảng từ 01 - 02 phút là vớt ra ngay thì món rau choại luộc mới được giòn và xanh mướt đẹp mắt.

Người dân vùng đất Tân Phước trong quá trình khai hoang, khẩn đất luôn nằm lòng câu ca dao:

Rủ nhau lên đất Bảy làng

Hái rau choại chột nhổ bàng về đương

Choại chột thì chấm nước tương

Bàng thì đương nóp người thương tôi nằm.

Tên gọi đất Bảy làng xưa được xác định kéo dài từ Cống Tượng đến qua cầu Tràm Sập nay thuộc địa bàn xã Hưng Thạnh và Phú Mỹ, huyện Tân Phước, là vùng đất trũng nhiễm phèn khá nặng. Những loài cây hoang dã như tràm, bàng, năn, lác, đưng… mọc nhiều vô kể, trong đó có loài rau choại. Rau choại hay còn gọi là rau chạy hay đọt chạy là loại rau rừng đặc trưng của vùng Đồng Tháp Mười, đặc biệt chúng dễ thích nghi với vùng đất nhiễm phèn như Tân Phước. Cây rau choại phát triển quanh năm nhưng mùa mưa thì sinh trưởng nhiều hơn, đặc biệt loại rau này càng hái nhiều thì đọt non ra càng nhiều. Ăn rau choại ta chỉ sử dụng phần đọt non còn uốn cong có màu xanh mướt còn gọi là chột, hoặc dùng luôn cả phần ngó vươn dài như đầu ngón tay út cũng rất giòn, ngoài ra còn dùng luôn cả phần đọt choại đã ra vài bẹ lá lơ thơ…

Các món ăn chế biến từ rau choại trong thực đơn hàng ngày của người dân Tân Phước cũng khá phong phú. Đầu tiên là món choại luộc chấm nước tương bình dân cho những bữa cơm vội vã để còn đi làm đồng. Bữa cơm với rau choại luộc sẽ thật sự trọn vẹn nếu như có thêm dĩa cá lóc, cá trê đồng chiên giòn kèm thêm chén nước mắm gừng chua ngọt. Theo chia sẻ của người dân địa phương, trước khi bắt nước luộc nên cho vào nồi ít nước cốt chanh, khi nước sôi già mới để rau vào đảo đều khoảng từ 01 - 02 phút là vớt ra ngay thì món rau choại luộc mới được giòn và xanh mướt đẹp mắt.

Cầu kỳ hơn một chút thì có món rau choại xào thịt bò, rau choại xào tép. Để chế biến món này, trước hết phải chần nhanh rau qua nước sôi một lượt, sau đó vớt ra để ráo. Phi hành tỏi cho thơm rồi cho thịt bò hoặc tép đã ướp gia vị vào xào cho thấm, sau đó cho rau choại vào đảo đều tay cho chín tới, nhắc xuống và múc ra đĩa thêm chút hành lá xắt nhuyễn và một ít tiêu xay, thêm một chén nước tương hoặc nước mắm chua ngọt là hoàn hảo…

Ngoài ra, rau choại được người dân Tân Phước dùng cùng các loại rau khác để ăn kèm trong các món lẩu chua, lẩu ngọt bởi vị chan chát, bùi bùi, nhơn nhớt đặc trưng của nó hòa quyện với các loại rau khác sẽ làm cho thực khách thích ăn rau, hay đang muốn giảm cân vô cùng thích thú. Vẫn còn một kiểu nấu canh với rau choại nữa nếu không nhắc đến sẽ là một điều vô cùng thiếu sót đó là món canh rau tập tàng dân dã vốn rất đỗi quen thuộc với người Tân Phước. Gọi là canh tập tàng bởi vì nồi canh bao gồm nhiều loại rau sẵn có mọc ngoài vườn gồm rau dền, rau dịu, rau sam, đọt nhãn lồng, trái mướp, mồng tơi, bồ ngót và tiện tay tuốt thêm mớ lá rau choại. Rau choại để nấu canh tập tàng chỉ sử dụng phần lá non rau choại đã ra 05 - 07 bẹ mới đúng điệu. Món canh tập tàng đúng như tên gọi của nó bởi khi thì nấu canh rau tập tàng với mớ cá lóc đồng có sẵn, nhà không còn cá thì thả vào nồi canh vài con khô cá rô, cá sặc cũng mang hương vị ngọt rất riêng, khi biến tấu một chút thì dạo tí mắm cá đồng vào cho nồi canh đậm vị và ngọt nước, có khi cũng chỉ toàn rau tập tàng với chút bột ngọt cũng đã có nồi canh thơm mát. Những chiều hè hanh hao, bếp nhà ai có nồi canh rau tập tàng bốc khói, hương vị dân dã cùng cái màu nước canh tia tía hồng đã hằn sâu vào ký ức tuổi thơ của bao người con xa xứ.

Để có những rổ rau choại tươi ngon, bà con phải dậy từ sáng sớm khi sương còn đọng trên từng đọt lá non để hái cho rau thật tươi và kịp bán trong buổi sáng. Rau choại Tân Phước ngoài việc được bày bán ở các chợ, hoặc dọc các tuyến đường Tỉnh lộ 865, 867 trên địa bàn huyện, chúng còn theo chân những thực khách đi khắp nơi, từ những bữa tiệc tươm tất đãi khách thân quen hay trong thực đơn của các nhà hàng, khách sạn, quán ăn. Đó cũng chính bởi rau choại quê tôi là loại rau rừng tự nhiên, sạch, có vị nhơn nhớt đặc trưng không lẫn vào đâu được...

Nhung Nguyễn

- + Đọc bài viết In bài viết Gửi bài viết Tương phản Đánh giá bài viết(0/5) Tin liên quan Tiền Giang: Triển lãm ảnh nghệ thuật "Vẻ vang truyền thống Bộ đội Cụ Hồ" - 23/12/2024 Liên hoan Văn nghệ quần chúng Lực lượng vũ trang tỉnh Tiền Giang năm 2024: Trao 14 Cờ và 53 giấy khen cho các chương trình và tiết mục đạt giải - 20/12/2024 Huyện Gò Công Tây: Tổ chức Chương trình Tài tử xứ Gò kỷ niệm 77 năm Ngày Thương binh - Liệt sĩ - 17/07/2024 Kế hoạch Hội thi "Tiếng hát công nhân, viên chức lao động tỉnh Tiền Giang" năm 2024 - 10/06/2024 Bộ Chỉ huy Quân sự tỉnh: Giao lưu "Hát ru, hát dân ca" trong tổ chức quần chúng lực lượng vũ trang tỉnh - 25/05/2024 Chia sẻ bài viết qua mail Email người gửi: * Email người nhận: * Tiêu đề: * Nội dung * Liên kết: Gửi

Văn bản chỉ đạo điều hành

Công báo Tiền Giang

Góp ý dự thảo văn bản

Cơ sở dữ liệu văn bản pháp luật

Dịch vụ công trực tuyến

CSDL Quốc gia về TTHC

​ Xem tất cả Pháp luật về hỗ trợ pháp lý cho doanh nghiệp(06-05) Hướng dân thanh toán trực tuyến nghĩa vụ tài chính về đất đai(24-08) Hướng dẫn bầu cử 2021-2026(19-05) Nâng cao hiệu quả hành chính công(20-01) Về thăm làng cổ Đông Hòa Hiệp(09-01) Liên kết website Đảng cộng sản Việt Nam Cổng Thông tin điện tử Chính phủ Bộ Công an Bộ Công Thương Bộ Giáo dục và Đào tạo Bộ Giao thông Vận tải Bộ Khoa học và Công nghệ Bộ Kế hoạch và Đầu tư Bộ Lao động - Thương binh và Xã hội Bộ Ngoại giao Bộ Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn Bộ Nội vụ Bộ Quốc phòng Bộ Tài chính Bộ Tài nguyên và Môi trường Bộ Tư pháp Bộ Thông tin và Truyền thông Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch Bộ Xây dựng Bộ Y tế An Giang Bà Rịa - Vũng Tàu Bạc Liêu Bắc Kạn Bắc Giang Bắc Ninh Bến Tre Bình Dương Bình Phước Bình Thuận Cà Mau Cao Bằng Cần Thơ Đà Nẵng Kiên Giang Hồ Chí Minh Đang truy cập: Hôm nay: Tuần hiện tại: Tháng hiện tại: Tháng trước: Tổng lượt truy cập: ​ Cổng Thông tin điện tử tỉnh Tiền Giang - https://www.tiengiang.gov.vn Cơ quan chủ quản: Ủy ban nhân dân tỉnh Tiền Giang Giấy phép số 19/GP-TTĐT do Sở Thông tin và Truyền thông tỉnh Tiền Giang cấp ngày 11/9/2023 Ban Biên tập Cổng Thông tin điện tử tỉnh Tiền Giang Địa chỉ: Số 23, đường 30/4, Phường 1, TP. Mỹ Tho, tỉnh Tiền Giang Điện thoại: 0273.3873153 - 0273.3977184, Email: banbientap@tiengiang.gov.vn ® Ghi rõ nguồn "Cổng Thông tin điện tử tỉnh Tiền Giang" hoặc "www.tiengiang.gov.vn" khi phát hành lại thông tin từ Cổng Thông tin này // ]]>