Sản Phẩm Làng Nghề: Bún Song Thằn (Bình Định)

• Giới thiệu
• Hoạt động Công Thương Tin tức chung Công Thương địa phương
• KHUYẾN CÔNG Khuyến công quốc gia Khuyến công địa phương
• Cụm công nghiệp Hoạt động cụm công nghiệp Bản đồ cụm công nghiệp
• TIỂU THỦ CÔNG NGHIỆP - LÀNG NGHỀ Hoạt động hỗ trợ Làng nghề - Nghệ nhân
• Thông báo - Kế hoạch
• Văn bản
• 
• ☰

Quy hoạch Công nghiệp địa phương Sản phẩm làng nghề: Bún Song Thằn (Bình Định) Bình Định nổi tiếng với nhiều mặt hàng truyền thống, trong đó có một loại đặc sản góp phần đưa địa danh An Thái, Nhơn Phúc, An Nhơn, Bình Định được nhiều người biết đến, đó là bún Song Thằn.

 

Theo cách giải thích về tên gọi bún Song Thằn, ngày xưa bún được người thợ bắc những sợi sóng đôi thành từng tấm chữ nhật, phơi khô dưới nắng mặt trời, sau đó xếp thành từ chồng nhiều tấm theo định lượng 5kg/bó, rồi dùng hai tấm mo nang áp hai mặt bên và buộc bằng hai sợi dây gai song song thành một bó. Như vậy, song thằn có nghĩa là dây buộc và đóng gói song song.

 

Nghề sản xuất bún Song Thằn khá vất vả, tốn nhiều công sức. Công nghệ truyền thống hoàn toàn là thủ công được thực hiện qua nhiều công đoạn của hai khâu sản xuất. Khâu thứ nhất là tạo tinh bột, đầu tiên phải lựa đậu xanh loại một, cà vỡ hạt đậu làm hai, ngâm nước để tróc lớp vỏ xanh. Sau đó đem đãi tách vỏ, chỉ lấy lớp cốt của hạt đậu, dùng cối đá truyền thống quay tay để xay nhuyễn hạt đậu thành bột nước; sau đó dùng vải tấm, chảo gang để chà tách tinh bột và xác mầm đậu, lấy nước cốt có tinh bột đậu xanh. Dùng ảng sành lắng lọc tinh bột nhiều lần để lấy tinh bột lắng dưới đáy. Sau đó cắt tinh bột thành lát mỏng đem phơi thật khô, đóng gói thành nguyên liệu làm bún.

 

Khâu thứ hai là tạo bún, tinh bột đậu xanh đã khô được đem nhồi nước sao cho bột ngấm nước nóng đều, dạng bột sệt nhão; sau đó đưa bột đã nhồi vào khuôn rê thành sợi vào nồi nước sôi, đến khi bún chín vớt ra cho ngâm vào nước lạnh, cuối cùng vớt bún ra đặt vào phên đã được lót tấm vải ướt thành từng tấm theo dạng hình học đã định, đem phơi khô và đóng gói. Bún Song Thằn có chất lượng cao là phải được sản xuất từ tinh bột đậu xanh nguyên chất không pha chế bất cứ nguyên liệu nào khác. Bún ngon là sợi bún màu trắng trong, óng ánh khi cho bún vào nước sôi không tạo hồ, khi ăn thấy gợi bún dẻo và dai, hương vị phải thơm, ngon, giá trị dinh dưỡng cao.

 

Bún Song thằn làm bằng đậu xanh, trung bình 5 kg đậu xanh sau nhiều lần xay, đãi, lắng lọc thì chỉ được trên 1kg bột và làm thành 1kg bún, bởi vậy giá thành rất cao nên bún Song Thằn được đánh giá là mặt hàng khá cao cấp, chủ yếu được sử dụng làm quà biếu đặc sản của địa phương. Thị trường tiêu thụ vì thế cũng không được rộng rãi.

 

Hiện nay, nghề làm bún Song Thằn ở An Thái được sự hỗ trợ của tỉnh Bình Định cũng như huyện An Nhơn, nhiều cơ sở đã mạnh dạn đầu tư, đưa cơ giới hóa vào thay thế dần một số công đoạn sản xuất, nên tỷ lệ và chất lượng tinh bột đậu xanh thu được cao hơn so với cách làm truyền thống, do đó giá thành đã được giảm xuống. Đồng thời với việc đầu tư thiết kế mẫu mã bao bì đẹp hơn và các cơ sở sản xuất đều có ý thức xây dựng, đăng ký chất lượng sản phẩm và công bố mức chất lượng, đăng ký thương hiệu sản phẩm. Nhờ vậy, sản phẩm bún Song Thằn đã được nhiều người, nhiều nơi biết đến, sản lượng tiêu thụ cũng được tăng cao. Một điều quan trọng, nghề sản xuất bún, phở khô ở đây có thể làm quanh năm nên đã mang lại công ăn việc làm thường xuyên, ổn định cho nhiều lao động tại địa phương, với mức thu nhập ổn định.

 

Với sự đầu tư vực dậy nghề sản xuất bún Song Thằn của các hộ dân ở An Thái, song hành với chính sách hỗ trợ tạo điều kiện mở rộng quy mô, nâng cao sản lượng, đồng thời để gìn giữ, bảo tồn và phát triển làng nghề chuyên sản xuất bún Song Thằn, hy vọng trong thời gian tới sản phẩm bún Song Thằn sẽ trở thành thương hiệu nổi tiếng không chỉ trong nước mà còn vươn tới các nước trong khu vực và trên thế giới.

 

M.H (AIP)  

Tin đã đăng Gỡ khó cho phát triển làng nghề | 30-01-2015 Nghệ An: Hoạt động công thương tháng 4 và 4 tháng đầu năm 2014 | 15-05-2014 Kế hoạch phát triển kinh tế xã hội 5 năm giai đoạn 2016-2020, tỷ lệ hộ nghèo giảm bình quân 1,5%/năm | 21-10-2014 Tham gia hội chợ, doanh nghiệp cần tầm nhìn xa hơn | 13-01-2015 Hội thảo: “Liên kết vùng” phát triển nghề thủ công mỹ nghệ các tỉnh, thành phố khu vực phía Bắc | 02-02-2015 Thừa Thiên Huế: Tích cực hỗ trợ phát triển công nghiệp nông thôn | 04-09-2014 Năm 2014, kim ngạch xuất nhập khẩu tỉnh Bình Dương về đích ấn tượng | 03-02-2015 Thái Bình: Tích cực đóng góp, xây dựng nông thôn mới | 10-09-2014 Ninh Thuận: Khuyến công giai đoạn 2014 – 2015 và định hướng đến năm 2020 | 03-09-2014 Đẩy mạnh phát triển công nghiệp, tiểu thủ công nghiệp nông thôn | 15-10-2014 Tin được xem nhiều Giới thiệu thị trường Khu vực Đông Bắc Á 30226 Quy định về công nhận tổ chức, cá nhân thuộc mạng lưới tư vấn viên ngành Công Thương 15046 Gốm Bàu Trúc: Tinh hoa nghệ thuật truyền thống của người Chăm 12013 Làng nghề công nghiệp - tiểu thủ công nghiệp: Hiện trạng và giải pháp phát triển 10628 Lợi thế của ngành Dệt may đồng bằng sông Cửu Long khi tham gia TPP 10286 Văn bản 14/2024/TT-BCT Ngày hiệu lực: 01-10-2024 Thông tư-14/2024/TT-BCT: Bộ Công Thương 32/2024/NĐ-CP Ngày hiệu lực: 01-05-2024 Nghị định-32/2024/NĐ-CP: Chính phủ Số 3116/QĐ-BCT Ngày hiệu lực: 01-12-2023 Về việc công nhận sản phẩm công nghiệp nông thôn tiêu biểu cấp quốc gia năm 2023 Số 127/QĐ-CTĐP Ngày hiệu lực: 27-12-2022 Quyết định-Số 127/QĐ-CTĐP: Cục Công Thương địa phương Số 128/QĐ-CTĐP Ngày hiệu lực: 27-12-2022 Quyết định-Số 128/QĐ-CTĐP: Cục Công Thương địa phương Liên kết Tìm kiếm văn bản pháp quy Tất cả Chủ tịch nước Chính phủ Thủ tướng Chính phủ Bộ Công Thương Bộ Công nghiệp Bộ Kế hoạch và Đầu tư Bộ Khoa học và Công nghệ Bộ Tài chính Bộ Lao động, Thương binh và Xã hội Bộ Thông tin & Truyền thông Bộ Tư pháp Cục Công Thương địa phương Liên Bộ Tài chính - Bộ Công Thương Liên Bộ Công Thương - Bộ Nội vụ Liên Bộ Xây dựng - Bộ Kế hoạch và Đầu tư Bộ Xây dựng UBND HĐND Ban Chấp hành TƯ Đảng CSVN Khác Tất cả Hiến pháp Bộ luật Luật Pháp lệnh Lệnh Nghị quyết Nghị quyết liên tịch Nghị định Quyết định Chỉ thị Thông tư Thông tư liên tịch Công văn Thông báo Quy chế Khác Tìm kiếm

• Trang chủ
• Giới thiệu doanh nghiệp
• Album ảnh
• Tin tức
• Văn bản pháp quy
• Video

Trang thông tin điện tử Cục Công Thương địa phương Bản quyền thuộc về Cục Công Thương địa phương - Bộ Công Thương Địa chỉ: 25 Ngô Quyền - Hoàn Kiếm - Hà Nội Trưởng ban biên tập: Ông Ngô Quang Trung, Cục trưởng Cục Công Thương địa phương. Giấy phép số: 124/GP-TTĐT của Cục Quản lý Phát thanh Truyền hình & Thông tin điện tử - Bộ TT & TT cấp ngày 15/6/2010. Điện thoại: (84)-(024)22.218.282; Fax: (84)-(024)22.218.383; Email: lamtq@moit.gov.vn