Sản Xuất Rượu Trái Cây Cao độ - Tài Liệu đại Học

Tài liệu đại học Toggle navigation

• Miễn phí (current)
• Danh mục
  • Khoa học kỹ thuật
  • Công nghệ thông tin
  • Kinh tế, Tài chính, Kế toán
  • Văn hóa, Xã hội
  • Ngoại ngữ
  • Văn học, Báo chí
  • Kiến trúc, xây dựng
  • Sư phạm
  • Khoa học Tự nhiên
  • Luật
  • Y Dược, Công nghệ thực phẩm
  • Nông Lâm Thủy sản
  • Ôn thi Đại học, THPT
  • Đại cương
  • Tài liệu khác
  • Luận văn tổng hợp
  • Nông Lâm
  • Nông nghiệp
  • Luận văn luận án
  • Văn mẫu
• Tài liệu khác

1. Home
2. Tài liệu khác
3. Sản xuất rượu trái cây cao độ

Trich dan Sản xuất rượu trái cây cao độ - pdf 18 Link tải luận văn miễn phí cho ae1. Giới thiệu rượu cao độRượu cao độ (còn gọi là rượu mạnh) được làm từ nước ép quả hay thịt quả và vỏ quả lên men, sản phẩm có độ rượu khoảng từ 20 - 52% (v/v) etanol, đã được sản xuất từ lâu ở nhiều quốc gia trên thế giới .Việt Nam, trong những năm gần đây, nhu cầu sử dụng rượu các loại là rất lớn (khoảng 85 triệu lít/năm 2006; 97,25 triệu lít/năm 2007). Hàng năm, chúng ta phải phập khẩu một lượng lớn rượu cao độ chủ yếu là: Brandy, Liquor, Cognac,...2. Nguyên liệu trong sản xuất rượu trái cây cao độ:2.1. Trái cây:Nguyên liệu sản xuất rượu cao trái cây cao độ rất đa dạng bao gồm: táo, mơ, dừa, đào, lê, dâu, vải… Nói chung, tất cả nguyên liệu trái cây có mùi thơm, màu đẹp đều có thể sử dụng làm rượu cao độ.Bảng 1: Thành phần dinh dưỡng của 1 số loại trái câyFruit Water Carbohydrates Protein Fat FiberTáo 86 12.0 0.3 Tr 2.0Bơ 79 5.9 1.5 12 1.8Chuối 75 20.0 1.2 0.3 3.4Cherry 80 17.0 1.3 0.3 1.2Nho 82 16.1 0.6 Tr 0.9Ổi 82 15.7 1.1 0.4 5.3Kiwi 84 9.1 1.0 0.4 2.1Xoài 84 15.0 0.6 0.2 1.0Cam 87 10.6 1.0 Tr 1.8Đu đủ 89 9.8 0.6 0.1 1.8Đào 89 9.0 0.6 Tr 1.4Lê 86 11.5 0.3 Tr 2.1Mận 84 9.6 0.8 Tr 2.2Dâu 91 5.1 0.7 0.3 2.2Source: Moreiras et al. (2001). 2.1.1 Nước:Chiếm tỉ lệ cao nhất trong trái cây, dao động trong khoảng 80-90% so với trọng lượng trái cây, bao gồm nước tự do và nước liên kết. Nước tự do nằm chủ yếu trong dịch bào. Nước liên kết chiếm khoảng 5 – 10% so với tổng lượng nước có trong trái cây.2.1.2 Chất khô:Hàm lượng chất khô trong trái cây chiếm 10 – 20% bao gồm chất khô hòa tan (5-18%) và chất khô không hòa tan (2 – 5%).Carbohydrate là thành phần cung cấp năng lượng chủ yếu có trong trái cây, được chia thành 2 nhóm chính:• Nhóm carbohydrate phức tạp: tinh bột, cellulose, hemicellulose và pectin.• Nhóm carbohydrate đơn giản: các đường đơn (glucose, fructose) và đường đôi saccharose. Chúng nằm trong tế bào chất dưới dạng dịch bào, tạo ra vị ngọt cho trái cây. Ngoài ra, còn có một số loại polyol, phổ biến nhất là sorbitol và mannitol. Hàm lượng của từng loại đường và polyol phù thuộc vào chủng loại trái cây và thay đổi theo độ chín.mfyM4JmbYL4TcYn Yêu cầu Download Tài liệu, ebook tham khảo khác

• Rau trái trái vụ
• Rau củ và các sản phẩm từ rau củ
• Ứng dụng công nghệ sinh học trong nông nghiệp Việt Nam
• Lên men malolactic trong sản xuất rượu vang
• Sản xuất dầu olive
• Công nghệ lên men sản xuất dextran
• Công nghệ chế biến lạp xưởng
• Sản xuất acid propionic
• Lên men cơm rượu theo phương pháp truyền thống
• Công nghệ len men glycerol

Hệ thống tự động tổng hợp link tải tài liệu, ebook miễn phí cho các bạn sinh viên tham khảo.

Học thêm

• Nhờ tải tài liệu
• Từ điển Nhật Việt online
• Từ điển Hàn Việt online
• Văn mẫu tuyển chọn
• Tài liệu Cao học
• Tài liệu tham khảo
• Truyện Tiếng Anh

Music ♫

Copyright: Tài liệu đại học ©

Top