Sấy Lạnh Là Gì? Tìm Hiểu Cấu Tạo, Nguyên Lý Máy Sấy Lạnh Tốt Nhất

Sấy lạnh là một trong những công nghệ sấy ứng dụng nhất hiện nay để làm khô thực phẩm, phổ biến nhất là các loại rau củ, trái cây và dược liệu quý. Vậy hãy cùng Đông Nam tìm hiểu về bước tiến vượt bậc của công nghệ sấy này so với sấy nhiệt tại bài viết dưới đây nhé! 

So sánh dứa sấy dẻo bằng máy sấy lạnh và máy sấy nhiệt

Công nghệ sấy lạnh là gì?

Định nghĩa công nghệ sấy lạnh

Sấy lạnh là phương pháp dùng không khí khô được tách loại bỏ độ ẩm sau đó gia nhiệt độ lên khoảng 20-60 độ C để sấy nguyên liệu. Với dải nhiệt độ sấy thấp, sấy lạnh đem lại sản phẩm sau sấy giữ màu sắc, mùi vị, hương thơm tốt hơn so với sấy nhiệt.

Đọc ngay: Bảng giá máy sấy lạnh các dòng BÁN CHẠY NHẤT Đông Nam

Sản phẩm sấy lạnh

Với nhiệt độ sấy lạnh thấp nên sản phẩm sau sấy lạnh hầu như ít bị ảnh hưởng tới màu sắc và mùi vị nên mang lại giá trị kinh tế cao, dễ dàng cạnh tranh khi phân phối trên thị trường.

Mặt khác màu sắc, hình dáng, mùi vị, dưỡng chất sau sấy dường như giữ tới >80% so với nguyên liệu tươi ban đầu, màu sắc đẹp hơn so với sấy nhiệt nhất là đối với sản phẩm chứa đường hoặc nhiều nhựa.

Sự phát triển của công nghệ sấy lạnh

• Mọi nông sản, thực phẩm đều có thể áp dụng công nghệ sấy lạnh trong sản xuất.
• Công nghệ sấy lạnh đã được các quốc gia phát triển sử dụng từ rất lâu do đem lại ưu việt hơn trong chất lượng, nhưng chưa tiếp cận đến Việt Nam trong thời gian đó do thời điểm đó giá thành và chi phí đầu tư máy sấy lạnh quá lớn nên sẽ rất khó khi đầu tư.
• Hiện nay sấy lạnh đã ngày càng trở nên phổ biến ở Việt Nam, đặc biệt các cơ sở sản xuất hoa trà, dược liệu, trái cây hầu hết đều sử dụng máy sấy lạnh, do giá máy sấy lạnh hiện tại cực kỳ phù hợp và chỉ cao hơn gần gấp đôi so với máy sấy nhiệt cùng năng suất.
• Rất nhiều sản phẩm rau củ, hoa quả sấy lạnh nổi tiếng trên thị trường Việt Nam nổi tiếng trong nước và xuất khẩu nước ngoài như thương hiệu: bột rau củ sấy lạnh: bột cần tây sấy lạnh, bột rau má sấy lạnh; trái cây sấy lạnh như: dứa sấy dẻo, xoài sấy lạnh, dâu tây sấy lạnh, tổ yến, cam sấy, đông trùng hạ thảo, nhân sâm, hoa quả sấy detox, hoa trà, dược liệu sấy… đem lại tiềm năng rất lớn cho kinh tế nước ta cũng như lợi nhuận kinh doanh của doanh nghiệp.

Nhu cầu sử dụng sử dụng máy sấy lạnh ngày càng tăng, có thể thấy ngay tại Cơ khí Đông Nam chúng tôi trong vòng từ năm 2020 đến 2022 thấy sự tăng trưởng rõ rệt trong số lượng bán máy sấy lạnh.

Số lượng bán máy sấy tại Đông Nam qua các năm

Năm	2020	2021	2022
Số lượng bán máy sấy nhiệt	89	128	205
Số lượng bán máy sấy lạnh	21	68	159

Và có một điều đặc biệt, có đến 30% khách hàng mua máy sấy lạnh bên Đông Nam là khách hàng cũ mua máy sấy nhiệt trước đây, do nhu cầu mở rộng đầu tư kinh doanh nên thay vì mua thêm máy sấy nhiệt, cơ sở đã đủ vốn đầu tư thêm máy sấy lạnh để nâng cao giá trị sản phẩm và tiết kiệm chi phí điện năng.

Xem thêm: Sấy phun là gì?

Các dòng máy sấy lạnh Đông Nam

Tại Đông Nam có hàng loạt mẫu mã máy sấy lạnh sấy từ vài chục cân đến vài tấn một mẻ, quý khách tham khảo trực tiếp tại công ty hoặc ảnh/video dưới đây từng mã sấy nhé.

Máy và thiết bị sấy công nghiệp

Máy sấy lạnh hoa quả – trái cây Đông Nam sấy nhanh, giữ màu đẹp

Được xếp hạng 5.00 5 sao Liên hệ Xem thêm

Máy sấy lạnh Đông Nam

Máy sấy lạnh 10kg – Máy sấy lạnh hoa quả mini gia đình

Được xếp hạng 5.00 5 sao Liên hệ Xem thêm

Máy sấy lạnh

Máy sấy lạnh công nghiệp năng suất 500kg – 1 tấn/mẻ sấy nhanh, khô đều

Được xếp hạng 5.00 5 sao Liên hệ Xem thêm

Máy và thiết bị sấy công nghiệp

Máy sấy lạnh mini – Máy sấy lạnh gia đình sấy thực phẩm

Liên hệ Xem thêm

Máy và thiết bị sấy công nghiệp

Máy sấy lạnh nông sản Đông Nam công nghệ mới

Liên hệ Xem thêm

Máy sấy lạnh

Máy sấy lạnh công nghiệp – Máy sấy bơm nhiệt 1 tấn – 2 tấn – 3 tấn

Được xếp hạng 5.00 5 sao Liên hệ Xem thêm

Model máy sấy lạnh	Dung tích, số khay	Năng suất
Máy sấy lạnh MSL-150	150L & 10 khay sấy nhỏ	10-15 kg/mẻ
Máy sấy lạnh MSL-300	300L & 12 khay sấy	25-30 kg/mẻ
Máy sấy lạnh MSL-600	600L & 16 khay sấy	50-60 kg/mẻ
Máy sấy lạnh MSL-1200DL	1200L, 2 buồng sấy & 32 khay sấy	100-120 kg/mẻ
Máy sấy lạnh MSL-2400DL	2400L, 2 buồng sấy, 4 xe khay & 64 khay sấy	200-250 kg/mẻ
Máy sấy lạnh MSL-5000DL	5000L, 2 buồng sấy, 8 xe khay & 128 khay sấy	500-1000 kg/mẻ

Cấu tạo của máy sấy lạnh (máy sấy bơm nhiệt)

Máy sấy lạnh hay còn gọi là máy sấy bơm nhiệt thường có một máy bơm nhiệt được đặt trong tủ sấy hoặc hầm sấy theo quy mô của thiết bị. Trong đó máy bơm nhiệt có 2 đầu nóng và lạnh.

• Đầu lạnh: sẽ tách ẩm cho không khí từ buồng sấy và cung cấp dòng khí đã tách ẩm đến đầu nóng.
• Đầu nóng: sẽ cung cấp nhiệt lượng cho dòng không khí khô này để sấy thực phẩm.

Máy sản xuất bằng chất liệu inox thực phẩm, chống han gỉ, độ bền cao, buồng sấy rộng, thiết kế nhiều khay sấy cho năng suất lớn

Màn hình cảm ứng giúp dễ dàng cài đặt thông số sấy, đặc biệt tính năng hồi lưu nhiệt 100% giúp tiết kiệm điện năng 1 nửa so với sấy nhiệt.

Nguyên lý phương pháp sấy lạnh hoa quả, thực phẩm

Quá trình sấy lạnh diễn ra tuần hoàn khép kín và liên tục qua 2 giai đoạn sau:

➦ Giai đoạn 1: 

• Không khí mang độ ẩm cao (từ buồng sấy) sẽ được hút qua ống của dàn lạnh ngưng tụ. 
• Tại đây, không khí được làm lạnh đến ngưng tụ để tách hơi nước ra khỏi không khí, trở thành dòng không khí khô lạnh.

➦ Giai đoạn 2: 

• Dòng không khí khô sẽ qua buồng nhiệt độ để đốt nóng (tầm 30-50 độ C) sau đó phân phối tuần hoàn khắp buồng sấy đi qua sản phẩm tách nước trong nguyên liệu ra.
• Hơi nước đi vào bộ phận ngưng tụ chảy ra ngoài, không khí có hơi ẩm lại được tách ẩm thành không khí khô và tiếp tục quay trở lại buồng sấy lặp lại quy trình như trên cho đến khi độ ẩm đạt yêu cầu thể hiện trên bảng điều khiển độ ẩm.

Ưu điểm của công nghệ sấy lạnh

Ngoài những ưu điểm về chất lượng sấy, sử dụng máy sấy lạnh còn có các ưu điểm sau:

• Công nghệ sấy lạnh có khả năng thu hồi nhiệt ẩm từ buồng sấy nguyên liệu qua hệ thống ngưng tụ hơi nước mà phương pháp sấy nhiệt không làm được.
• Nhiệt ẩm này sẽ ngưng tụ hơi ẩm và tách không khí khô quay ngược trở lại buồng sấy, chính vì vậy điện năng sẽ giảm do không phải gia nhiệt nhiều mà có sẵn nhiệt. Như vậy tiêu hao điện năng của máy sấy lạnh sẽ giảm từ 30-50% so với máy sấy nhiệt và giảm gấp ba so với việc sử dụng lò nướng đối lưu.
• Chính vì không phải liên tục gia nhiệt cao như máy sấy nhiệt nên tuổi thọ của máy sấy lạnh sẽ cao hơn so với các máy sấy nhiệt thông thường, ít hỏng hóc hơn. Chính vì vậy, nước ngoài từ lâu đã sử dụng công nghệ sấy lạnh này.

Phân biệt công nghệ sấy lạnh và sấy nóng

Để phân biệt rõ hơn giữa phương pháp sấy lạnh và sấy nóng, Đông Nam đưa ra các tiêu chí như sau:

Tiêu chí	Sấy lạnh	Sấy nóng
Nguyên lý hoạt động	Dùng không khí khô được làm nóng ở nhiệt độ khí quyển để sấy.	Dùng nhiệt để sấy. Nhiệt độ càng cao thì hơi nước thoát càng nhanh.
Nhiệt độ sấy	Từ 20 – 60 độ C.	Từ 35 – 120 độ C
Sản phẩm sau sấy	Giữ được màu sắc, mùi vị, hình dạng và chất dinh dưỡng tối ưu nhất.	Giữ được màu sắc mức đạt yêu cầu, hình dạng và chất dinh dưỡng, nhưng không bằng so với sấy lạnh. Một số sản phẩm dễ biến màu hoặc sẽ co ngót như hoa quả, hoa trà…
Nhóm thực phẩm sấy	Thường sấy cho những nguyên liệu có giá trị cao, nguyên liệu dễ ảnh hưởng bởi nhiệt độ, nhiều đường, dễ nóng chảy, hoa quả, trà,…	Thường sấy cho những mặt hàng thông dụng như cành, lá, thịt, các loại hạt, nông sản và sấy chín hạt ngũ cốc, thịt, hải sản,…
Giá thành	Giá thành cao hơn gần 2 lần so với sấy nhiệt nhưng tiết kiệm điện hơn	Rẻ hơn gần 1 nửa nhưng tốn điện hơn sấy lạnh

Các dòng máy sấy lạnh Đông Nam bán chạy nhất hiện nay

Một số dòng máy sấy lạnh Đông Nam bán chạy nhất hiện nay là:

Máy và thiết bị sấy công nghiệp

Máy sấy lạnh hoa quả – trái cây Đông Nam sấy nhanh, giữ màu đẹp

Được xếp hạng 5.00 5 sao Liên hệ Xem thêm

Máy sấy lạnh Đông Nam

Máy sấy lạnh 10kg – Máy sấy lạnh hoa quả mini gia đình

Được xếp hạng 5.00 5 sao Liên hệ Xem thêm

Máy sấy lạnh

Máy sấy lạnh công nghiệp năng suất 500kg – 1 tấn/mẻ sấy nhanh, khô đều

Được xếp hạng 5.00 5 sao Liên hệ Xem thêm

Máy và thiết bị sấy công nghiệp

Máy sấy lạnh mini – Máy sấy lạnh gia đình sấy thực phẩm

Liên hệ Xem thêm

Máy và thiết bị sấy công nghiệp

Máy sấy lạnh nông sản Đông Nam công nghệ mới

Liên hệ Xem thêm

Máy sấy lạnh

Máy sấy lạnh công nghiệp – Máy sấy bơm nhiệt 1 tấn – 2 tấn – 3 tấn

Được xếp hạng 5.00 5 sao Liên hệ Xem thêm

Dòng máy sấy bơm nhiệt năng suất lớn

Dòng máy sấy lạnh năng suất nhỏ

Xem thêm các dòng máy sấy lạnh khác của Đông Nam:

Model máy sấy lạnh	Dung tích, số khay	Năng suất
Máy sấy lạnh MSL-150	150L & 10 khay sấy nhỏ	10-15 kg/mẻ
Máy sấy lạnh MSL-300	300L & 12 khay sấy	25-30 kg/mẻ
Máy sấy lạnh MSL-600	600L & 16 khay sấy	50-60 kg/mẻ
Máy sấy lạnh MSL-1200DL	1200L, 2 buồng sấy & 32 khay sấy	100-120 kg/mẻ
Máy sấy lạnh MSL-2400DL	2400L, 2 buồng sấy, 4 xe khay & 64 khay sấy	200-250 kg/mẻ
Máy sấy lạnh MSL-5000DL	5000L, 2 buồng sấy, 8 xe khay & 128 khay sấy	500-1000 kg/mẻ

Như vậy, Đông Nam đã tóm tắt toàn bộ thông tin về công nghệ sấy lạnh tại bài viết trên, bất kỳ thắc mắc về máy, giá, hay quý khách muốn xem trực tiếp máy vui lòng liên hệ tới:

CÔNG TY CỔ PHẦN CƠ KHÍ VÀ KỸ THUẬT ĐÔNG NAM

Địa chỉ: Số 562 đường Phúc Diễn, quận Nam Từ Liêm, Hà Nội

Xưởng sản xuất: Cụm công nghiệp Dương Liễu, xã Dương Liễu, huyện Hoài Đức, Hà Nội

Hotline: 0386.222.816 / 0869.286.525 / 0363.999.318

Facebook: Cơ Khí Đông Nam

Website: www.cokhidongnam.vn

Xem thêm:

• Ăn hoa quả sấy khô nhiều có tốt không? Hại hay không hại?
• Cách làm bột tía tô sấy lạnh đạt chuẩn siêu mịn, mùi thơm
• Quy trình sơ chế thực phẩm nhà máy đảm bảo an toàn vệ sinh
• Cách làm trà hoa vàng sấy khô màu vàng đẹp mắt bằng máy sấy lạnh
• Rau củ sấy khô, sấy lạnh thực phẩm cần thiết trong mùa dịch Covid