Shoyu (Nước Tương) | Trung Tâm Thông Tin Umami

Umami trong nước tương

Nước tương có chứa một lượng lớn axit glutamic tự do, là nguồn gốc của vị umami. Chúng tôi đã điều tra lượng axit glutamic tự do — hoặc mức độ umami — trong nước sốt đậu nành nổi tiếng từ năm loại JAS và loại amakuchi. Xin lưu ý rằng các giá trị này chỉ nên được sử dụng cho các mục đích tham khảo chung, vì lượng umami thay đổi theo từng sản phẩm nước tương.

Umami là gì

Nước sốt đậu nành được sử dụng để phân tích chất Umami(mg / 100 g)

• 

  Yuki Shiro Shoyu (Tương Shiro)

  Nanafuku Jozo (Thành phố Hekinan, tỉnh Aichi)

  Nanafuku Jozo là nhà máy bia đầu tiên ở Nhật Bản sản xuất nước dùng shiro dashi. Nước tương shiro hữu cơ này rất ấn tượng, chỉ được làm bằng những nguyên liệu được lựa chọn cẩn thận nhất và nhiều cân nhắc về môi trường được thực hiện tại cơ sở sản xuất. Du khách có thể tham gia các chuyến tham quan nhà máy bia có tên là Arigato no Sato (Ngôi làng Cảm ơn).

• 

  Tatsuno Honzukuri (Tương Usukuchi)

  Suehiro Shoyu (thành phố Tatsuno, tỉnh Hyogo)

  Nước tương Usukuchi phù hợp với bất kỳ loại nguyên liệu hoặc thực phẩm nào. Vị mặn nhẹ và hương vị tổng thể của nó làm cho nó hữu ích để mang lại hương vị vốn có của các nguyên liệu khi được sử dụng trong nấu ăn — mục đích ban đầu của các giống usukuchi. Ngoài ra, nó có thể được thêm vào thực phẩm thay cho gia vị như muối và chanh.

• 

  Sashimi Shoyu (Tương Amakuchi)

  Kubo Jozo (Thành phố Kanoya, tỉnh Kagoshima)

  Loại nước tương này có vị ngọt và kết cấu đặc hơn bất kỳ nhãn hiệu nào khác được sản xuất tại Kagoshima. Nước tương đặc - một đặc trưng của nước tương Kagoshima nói chung - loại nước tương này cung cấp vị umami và hương vị đậm đà giữa vị ngọt đậm. Mặc dù có cảm giác tổng thể nặng nề, nhưng loại nước tương này là một loại nước tương. Ngoài công dụng làm nước chấm sashimi, Sashimi Shoyu còn dùng để nấu ăn.

• 

  Byakuju (Nước tương Koikuchi)

  Ishimago Honten (Thành phố Yuzawa, tỉnh Akita)

  Nhà máy bia này bảo tồn các phương pháp nấu bia truyền thống đến mức có thể gây ngạc nhiên ngay cả những nhà sản xuất nước tương dày dạn kinh nghiệm nhất. Byakuju là một loại nước tương rất linh hoạt phù hợp với bất cứ thứ gì, khiến cho rất nhiều khách hàng lặp lại. Nó được đặc trưng bởi hương thơm độc đáo và hương vị tuyệt vời với khoai tây bơ nóng hổi.

• 

  Tsurubishio (Tương đậu nành Saishikomi)

  Yamaroku Shoyu (Shodoshima-cho, tỉnh Kagawa)

  Nước tương lên men và ủ trong khoảng hai năm được đưa trở lại thùng và ủ lại thành nước tương thành phẩm (saishikomi) thêm hai năm. Nó được sản xuất theo cách này để đạt được hương vị sâu nhất, phong phú nhưng đầy đủ nhất có thể. Nước tương này rất hợp với kem vani và sashimi, và cũng có thể trộn với wasabi để làm hương liệu cho thịt.

• 

  Owari no Tamari (Tương Tamari)

  Marumata Shoten (Taketoyo-cho, tỉnh Aichi)

  Một loại nước tương tamari không chứa gluten, có vị đậm đà, được làm từ đậu nành và muối chưa qua chế biến, được lên men và trưởng thành trong thùng tuyết tùng trong khoảng thời gian ba năm. Nó được đặc trưng bởi độ mặn của đậu nành cô đặc, kết cấu dày và hương vị phong phú. Owari no Tamari ăn ngon với sashimi và cũng rất hữu ích trong nấu ăn.