Sự Thật đằng Sau Chuyện ăn Cá Khô Gây Ung Thư

Khi ăn phải thực phẩm bẩn, thực phẩm tồn dư hóa chất tuy không bị ung thư ngay, nhưng dần dần những chất độc tích tụ trong cơ thể, đến thời điểm nhất định sẽ trở thành tác nhân gây ung thư.

Ngoài nguồn gốc thực phẩm và chất lượng thực phẩm, một tác nhân gây ung thư phổ biến ở Việt Nam là do chế biến thực phẩm sai cách xuất phát từ thói quen, sở thích ăn uống:

• Chiên rán, nướng thực phẩm ở nhiệt độ cao sẽ sinh ra các amin dị vòng có khả năng gây ung thư hoặc hình thành các hydrocarbon thơm đa vòng gây ung thư.
• Tâm lý tiếc của khiến nhiều người ăn gạo mốc, các loại hạt mốc, đồ khô bị nấm mốc...
• Tiêu thụ nhiều những thực phẩm như mắm tôm, dưa muối, hành muối... là những tác nhân gây ung thư.
• Đồ ăn quá nóng, quá mặn cũng là tác nhân gây một số loại ung thư như ung thư thực quản, ung thư đường tiêu hoá (đặc biệt là dạ dày, ruột).
• Ăn nhiều chất béo, mỡ động vật làm tăng tỷ lệ mắc ung thư vú, đại trực tràng, tuyến tiền liệt.

Chất gây ung thư có trong cá khô, hải sản khô

Kết quả phân tích của Viện Kiểm nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm Quốc gia (Bộ Y tế) cho thấy trong một số sản phẩm đồ khô (mực khô, cá nục hấp sấy khô) tại một số địa phương có chứa chất Bifenthrin. Một loại thuốc trừ sâu thuộc nhóm hoa Cúc tổng hợp.

Bifenthrin (min 97%), có tên trong danh mục các loại thuốc bảo vệ thực vật do Bộ NN&PTNT ban hành tại Việt Nam. Có tên thương mại là Talstar 10 EC, có tác dụng trị sâu khoang trên cây lạc, do Công ty FMC Chemistries International AG (của Mỹ) đăng ký xuất vào Việt Nam.

Tổ chức Y tế thế giới - WHO xếp Bifenthrin nằm trong nhóm độc 2. Nếu sử dụng trên người có thể gây ngộ độc, biểu hiện như nôn mửa, chóng mặt đau đầu. Hàm lượng lớn có thể gây nguy hiểm đến sức khỏe, tính mạng.

Độc tính của Bifenthrin trên các loài có vú và con người được thấy là rất nhẹ. Tuy nhiên, nếu tích lũy nhiều trong thực phẩm có thể gây một số nguy cơ: Người ăn phải thực phẩm chứa Bifenthrin lâu ngày có thể bị ngộ độc. Các triệu chứng gặp phải là buồn nôn, đau đầu, tăng mẫn cảm với âm thanh và rung động, dị ứng ngoài da và mắt. Các nghiên cứu còn cho thấy Bifenthrin có thể gây ảnh hưởng đến ADN và gene. Bifenthrin có thể gây ức chế chức năng LFA-1/ICAM của tế bào T, có thể dẫn đến viêm và có thể gây các bệnh tự miễn như hen suyễn, viêm phổi, viêm khớp và ung thư.