Surimi Là Gì? - Việt Nam Overnight

Có thể bạn quan tâm

Đăng nhập

Việt Nam Overnight Trang Chủ Diễn Đàn > D - THƯ GIÃN & GIẢI TRÍ > Kiến Thức Hay > Ẩm Thực >

Tặng tiền điện tử miễn phí
Phát thẻ điện thoại miễn phí
Những nhiệm vụ kiếm tiền
Hướng dẫn kiếm tiền Binance

FR CV NV QC Surimi là gì?

Thảo luận trong 'Ẩm Thực' bắt đầu bởi Swaka Nguyệt Lam, 17 Tháng sáu 2021.

Swaka Nguyệt Lam Giai Nguyệt Lam
Bài viết: 631
Surimi là gì? Surimi là một từ khóa đề cập đến các sản phẩm thực phẩm đã được xử lý bằng cách cắt nhỏ thịt nạc thành bột nhão, ngoài thịt thì còn có hải sản như cua, tôm, tôm hùm và các động vật có vỏ khác. Nó là một sản phẩm thức ăn từ cá điển hình được chế biến từ cá thịt bao gồm cá minh thái Alaska, cá tuyết Đại Tây Dương, Thái Bình Dương, Hake và Swordfish. Nhiều món ăn châu Á sử dụng surimi làm thành phần chính và là một sản phẩm thực phẩm được nhiều người yêu thích vốn rất phổ biến ở các nền văn hóa châu Á. Surimi đạt được một kết cấu cao su và đàn hồi khi chúng được nấu chín và được phục vụ. Sản phẩm Surimi phổ biến trên thị trường có các hình dạng, hình thức và kết cấu khác nhau cũng được biết đến như thanh cua và thanh hải sản. Lịch sử và sự phổ biến của Surimi. Có nguồn gốc ở Nhật Bản vài thế kỷ trước, surimi là một trong những chế độ ăn uống của Châu Á. Cách sử dụng phổ biến của surimi là để làm món california cuộn, sushi và xúc xích cá còn được gọi là "Komoboko". Những món ăn thủ công Nhật Bản này đã tạo ra các sản phẩm surimi nổi tiếng trên toàn thế giới. Nó được chấp nhận rộng rãi ở Mỹ vào khoảng năm 1970 và ở Châu Âu vào khoảng năm 1980. Mức độ phổ biến và nhu cầu leo thang mạnh mẽ vào năm 1983. Kể từ đó, surimi có thể được tìm thấy ở hầu hết mọi siêu thị và được tiêu thụ trên toàn thế giới vì hàm lượng chất béo thấp và dinh dưỡng cao giá trị. Hiện tại, 2 đến 3 tấn cá được thu hoạch xung quanh thế giới được sử dụng trong sản xuất surimi. Chế biến Surimi Surimi được làm bằng cách rửa thịt băm với nước và trộn với đường và các chất phụ gia khác và sau đó đông đặc thành khối. Các công ty chế biến thực phẩm sử dụng surimi tạo khối và tạo hình giống cua giả thịt, chả cá và như vậy. Surimi được nhiều người yêu thích các nhà hàng Nhật Bản, được tiêu thụ rộng rãi và có sẵn trong nhiều siêu thị vì hạn sử dụng dài. Đầu tiên, cá sống được lột da và tách thịt. Phi lê là băm nhuyễn, rửa sạch rồi lọc lấy nước cốt chả cá. Sự cải tiến cuối cùng là tách thành các lớp và sau đó khử nước. Quá trình đông lạnh được gọi là chất bảo vệ lạnh, sẽ đóng băng nhanh chóng các khối surimi trong để giữ độ tươi và chất lượng của nó. Giá trị dinh dưỡng của Surimi Tuỳ theo loại cá dùng làm Surimi khách nhau và dạng Surimi mong muốn mà Surimi có thành phần dinh dưỡng khác nhau. Theo Bảng thành phần dinh dưỡng trong thực phẩm (Food Nutrient Database 16-1) của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA), Surimi từ cá chứa khoảng 76% Nước, 15% Protein, 6, 85% Carbonhydrat, 0, 9% Chất béo và 0, 03% Cholesterol. Surimi có hàm lượng Protein cao, Lipid thấp, không có Cholesterol và Glucid, cơ thể dễ hấp thụ. Protein của Surimi có khả năng trộn lẫn với các loại Protit khác, nâng cao chất lượng của các loại thịt khi trộn lẫn với thịt bò, thịt heo, hay thịt gà.. Cảm nhận màu sắc của Surimi Trong ngành công nghiệp chế biến thực phẩm, màu sắc biểu thị sự tươi mới và tính ưu việt của sản phẩm và thường ở lần một chỉ số chất lượng. Ví dụ: Tươi, ướp lạnh và các gói sản phẩm surimi đông lạnh ngày nay bắt mắt hơn hấp dẫn hơn hấp dẫn mũi. Các nhà sản xuất Surimi biết điều này cũng như chất lượng của surimi được xác định bởi màu sắc của nó và họ đang ngày càng sử dụng màu nhạc cụ công nghệ đánh giá để kiểm soát chất lượng. Đánh giá màu sắc Các phép đo màu công cụ được sử dụng trong một số các cách khi sản xuất surimi. Phần lớn của thời gian, chúng được sử dụng trong quá trình phân loại thô ban đầu vật liệu tại các cuộc kiểm tra chất lượng đầu vào. Máy đo màu Ví dụ, có thể được sử dụng để kiểm tra màu sắc của thịt nạc của cá để xác định xem nó có nằm trong giới hạn của đặc điểm kỹ thuật của nó cho màu sắc. Những máy đo màu này cho phép màu phân tích có thể được thực hiện trong các quá trình xử lý khác nhau các giai đoạn như: Nghiên cứu và phát triển
- Để xác định lượng phụ gia được sử dụng trong surimi để tăng cường 'độ trắng' của nó (ví dụ: Bằng cách loại bỏ màu vàng
- thuốc màu).
- Để xác định ảnh hưởng của thời gian và phương pháp bảo quản về chất lượng của surimi (ví dụ: Độ trắng)
Kiểm soát quy trình
- Giám sát quá trình giặt (giá trị độ vàng) và trộn thành phần (độ trắng
- nâng cao)
- Giám sát màu sau thanh trùng của surimi.
- Phân loại sản phẩm cuối cùng (thường dựa trên độ trắng của nó
- giá trị).
Máy đo màu để đánh giá Surimi Máy đo màu đo mẫu thực phẩm khi nó xuất hiện dưới ánh sáng ban ngày bằng cách sử dụng đèn để cung cấp ánh sáng nhất quán cho mỗi phép đo. Đèn chiếu sáng một mẫu và ánh sáng phản xạ được phân tích để tạo ra một không gian màu dữ liệu như CIE L * a * b *. Nó được thiết kế để tạo ra sự khác biệt về màu sắc đo lường và rất hữu ích để giúp các nhà sản xuất thực phẩm và các nhà công nghệ để xác định xem một sản phẩm có nằm trong đặc điểm kỹ thuật màu sắc. Dữ liệu được cung cấp có giá trị vì nó cung cấp hướng dẫn về tính nhất quán của màu sắc. Loại phụ kiện dụng cụ màu Máy đo màu nói chung là dụng cụ cầm tay được phù hợp với bất kỳ loại mẫu thực phẩm nào. Sử dụng một dạng hạt tài liệu đính kèm, dán surimi có thể được đặt vào giá đỡ phụ kiện này để dễ dàng lấy thực phẩm không rắn mẫu để đo màu nhanh chóng và chính xác. Để đo bề mặt ướt hoặc để đảm bảo rằng thực phẩm mẫu phẳng trong quá trình đo, một ống chiếu ánh sáng có một tấm kính ở đầu có thể hữu ích. Điều này ngăn cản bất kỳ chất bên ngoài nào như chất lỏng xâm nhập vào cảm biến. Cuối cùng, việc truyền dữ liệu đo lường được thực hiện thẳng với Phần mềm SpectraMagic NX để xử lý dữ liệu màu, tính toán các chỉ số và xuất bảng tính. Những các tính năng toàn diện nhưng dễ sử dụng ngay cả đối với những người không phải là chuyên gia.
Thuỵ Hương, Rrancy, Lucyrin và 1 người nữa thích bài này. Swaka Nguyệt Lam, 17 Tháng sáu 2021 #1
☺ kiếm được 861 đ từ bài viết, nhận