THẨM ĐỊNH DỰ ÁN ĐẦU TƯ TIỆM BÁNH KẾT HỢP COFFEE ...

Có thể bạn quan tâm

Tải bản đầy đủ (.docx) (31 trang)

Trang chủ

Kinh tế - Quản lý

Quản trị kinh doanh

THẨM ĐỊNH DỰ ÁN ĐẦU TƯ TIỆM BÁNH KẾT HỢP COFFEE TRONG NGÀNH F&B TẠI TPHCM

Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (251.35 KB, 31 trang )

HỌC VIỆN CÔNG NGHỆ BƯU CHÍNH VIỄN THÔNGCƠ SỞ TP. HỒ CHÍ MINHBỘ MÔN : LẬP VÀ THẨM ĐỊNH DỰ ÁN ĐẦU TƯĐề tài : Dự án kinh doanh của hàng bánh tự làm và coffeeGVHD : ThS Phan Thị Hồng HạnhNhóm thực hiện : Nhóm 4Lớp: D14CQQT02TP. HỒ CHÍ MINH , 4/20171DANH SÁCH NHÓM VÀ ĐÁNH GIÁ CÔNG VIỆC :TÊNPhan Thị Thúy AnVũ Mạnh ĐôngNguyễn Thị Minh NhựtNguyễn Thị Kim AnhNguyễn Văn ĐôngTrần Nguyễn UyênPhươngMã SVN14DCQT197Đánh giá100%N14DCQT173N14DCQT242N14DCQT193100%100%100%N14DCQT107N14DCQT223100%100%2Đề tài: Dự án kinh doanh cửa hàng bánh tự làm kết hợp cà phê1. Lời mở đầu.Bánh ngọt từ lâu đã trở thành món ăn, món tráng miệng gần gũi trong cuộcsống hàng ngày của mỗi người dân việt nam nói riêng và xã hội nói chung.Nhắc đến bánh ngọt như gợi lên trong chúng ta về những kỷ niệm đáng nhớ,tuyệt đẹp của một thời thơ ấu đầy yêu thương, thân thuộc đến khó tả. Ngàyấy, bánh ngọt trở thành món ăn không thể thiếu của các em nhỏ, nó trở thànhmón ăn ưa thích không những thế nó còn là món quà vô cùng ý nghĩa trongcác ngày lễ đặc biệt.- Cuộc sống ngày càng phát triển, đời sống vật chất tinh thần ngày càng nângcao, con người ngày càng chú trọng hơn đến vấn đề ăn mặc,sức khỏe, gia đình,mưu sinh,…có quá nhiều điều khiến họ phải bận rộn,lo lắng, cho nên hầu nhưhọ ít có thời gian tự tay làm một chiếc bánh gato hay những chiếc bánh quynhỏ nhắn để tặng và gửi gắm cho những người thân yêu, ông bà, bố mẹ, anhchị trong những ngày lễ đặc biệt như: sinh nhật, mồng 8/3, 20/10, kỷ niệmngày cưới, mừng thọ,… và thậm chí là tự thưởng một chiếc bánh gato xinh xắntrong ngày sinh nhật của chính mình.Thời gian hữu hạn, dụng cụ làm bếp chưa hẳn nhà nào cũng có đầy đủ, kỹnăng,cách chế biến các loại bánh không giống nhau, mỗi loại bánh có yêu cầuvề liều lượng,thành phần,mùi vị khác nhau,thời gian đi làm chiếm phần lớn thờigian trong tuần, vậy nên vấn đề tự tay làm bánh tại nhà để tặng cho ngườiyêu, người thân trong gia đình cũng là một vấn đề không mấy đơn giản.- Nắm bắt được nhu cầu tâm lý của người tiêu dùng, dự án đầu tư “cửa hàng tựtay làm bánh kết hợp cà phê” là một trong những lựa chọn hàng đầu của chúngtôi.- Bạn có niềm đam mê làm bánh, muốn tự tay tạo nên những tác phẩm nghệ thuậtkhông những đẹp mắt mà còn ngon miệng, bạn muốn gứi gắm tình yêu thương,quý mến một ai đó mà khó thể hiện thành lời, bạn muốn tạo cho họ một sự bấtngờ hay mang lại niềm vui, niềm hạnh phúc cho những người thân yêu???- Cửa hàng “Hạnh phúc” với phương châm: “Gửi trọn vẹn yêu thương vào nhữngchiếc bánh thơm ngon” sẽ cho bạn cảm giác được thỏa niềm đam mê, được tựdo sáng tạo bất cứ lúc nào.2. Sự cần thiết.- Thực chất hiện nay bánh ngọt đã trở thành một phần không thể thiếu vắng trongcác ngày lễ của người dân Việt Nam từ các dịp sinh nhật, lễ kỷ niệm cho đếnnhững sự kiện hoành tráng như hôn lễ, mừng thọ,…hay thậm chí chỉ là nhữngbữa ăn đơn giản hằng ngày. Nó khiến cho bữa ăn trở nên ngon hơn, đem mọi-3-------người đến gần nhau hơn, dễ dàng thể hiện tình yêu thương trân quý với nhứngngười thân yêu và mọi người xung quanh.Tuy nhiên việc dành nhiều thời gian mua sắm nguyên liệu làm bánh, chi phímua các dụng cụ như: máy đánh trứng, lò nướng,… Là một con số không hềnhỏ, không phải ai cũng có khả năng trang trải. Dự án đầu tư cửa hàng “HạnhPhúc” của chúng tôi sẽ giúp cho bạn tiết kiệm rất nhiều chi phí không cần thiếtvà nâng cao kỹ năng, khả năng sáng tạo, đánh thức những tiềm năng, khơi dậyvà chắp cánh cho niềm đam mê ẩm thực vươn cao hơn nữa.Có lẽ mọi người sẽ thắc mắc vì sao chúng tôi lại lựa chọn kinh doanh các loạibánh ngọt, bánh nướng và cà phê kết hợp các loại thức uống hằng ngày là dự ánưu tiên hàng đầu?Chắc hẳn ít nhiều trong chúng ta đều cho rằng các loại bánh ngọt, bánh nướng,… chứa rất nhiều dầu mỡ, chất béo, đường,…Cà phê, các loại nước giải khát cóga chứa chất kích thích, đường,… Đây là những thành phần không tốt cho sứckhỏe, nhưng nếu như chúng ta biết phối hợp các thành phần đó với một liềulượng vừa đủ thì cơ thể mới có thể phát triển khỏe mạnh một cách bình thường.Chúng ta đã nhận định rằng, bánh ngọt hoàn toàn không tốt, bánh ngọt dễ gâybệnh cho cơ thể???Nếu một ngày các loại bánh ngọt không còn trong thực đơn hằng ngày củachúng ta nữa thì chuyện gì sẽ xảy ra???Ắt hẳn thiếu chúng thì cuộc sống sẽ bớt muôn màu, những ngày lễ, ngày vuikhông còn ý nghĩa sâu sắc và thiêng liêng như trước nữa.Một thời đại văn minh, khoa học phát triển hiện đại, con người bận rộn vớicông việc công sở. Họ hầu như không có nhiều thời gian để chuẩn bị nhữngbuổi tiệc hoành tráng, những bữa ăn thịnh soạn cho những ngày lễ đặc biệt. Đặcbiệt tính chất công việc của đa phần mọi người đều bận rộn tất bật, chủ yếu chỉcó một ngày chủ nhật cuối tuần để nghỉ ngơi thực sự thì cửa hàng của chúng tôisẽ đem đến cơ hội cho bạn được tự tay thư giãn, thỏa sức sáng tạo mà khôngcần phải lo lắng về chi phí.Bạn thực sự có thể hòa mình vào tập thể, được trò chuyện, vui chơi, chia sẻnhững kinh nghiệm,bí quyết nấu ăn, hay những vấn đề trong cuộc sống trongquá trình làm bánh.Hơn thế nữa, đến với cửa hàng “Hạnh phúc”, niềm vui sẽ được nhân lên gấpnhiều lần.Cảm giác đi mua một chiếc bánh ở tiệm so với tự tay nhào nặn, cắt tỉa, tạo dángcho món bánh của mình để tặng người thân là hoàn toàn khác nhau, giá trị khácnhau và mức độ bất ngờ, ý nghĩa cũng khác nhau.Có thể bạn sẽ mất thời gian hơn,nhiều công sức hơn, nhưng bạn có nghĩ rắngngười thân của mình sẽ vô cùng bất ngờ và hạnh phúc khi được cầm trên tay và4thưởng thức những món bánh do chính tay bạn làm ra, không những mang giátrị vật chất mà còn thể hiện giá trị tinh thần- Đó sẽ là cách thông minh giúp bạn có thể “giữ Lửa” cho gia đình mình. Mộtngày nghỉ cuối tuần sẽ thật vui vẻ, ý nghĩa và tràn ngập niềm vui, tiếng cười hânhoan nếu như bạn đến với cửa hàng của chúng tôi.- Ngoài việc tự tay làm bánh, bạn cũng có thể tổ chức bữa tiệc,bữa ăn cuối tuầntại đây, còn diều gì tuyệt vời hơn việc nhâm nhi một ly cà phê hay một loại thứcuống nào đó với món bánh thơm ngon mà mình vừa làm???- Theo thống kê, tính đến thời điểm hiện tại, trên địa bàn thành phố HCM cótổng cộng tất cả 4 cửa hàng “Bánh tự làm”, đây là một con số rất ít cho thấymức độ khả thi của dự án.+ Xưởng bánh Bà Núc Ních: Địa chỉ: 61 Hồ Xuân Hương, phường 6, quận 3+ Eugene Cake Shop: Địa chỉ: 5 Đặng Trần Côn, phường Bến Nghé, quận 1+ Cupcake Ông Mập: Địa chỉ: 410/9A Cách Mạng Tháng Tám, phường 11, quận 3+ Gateaux Deli: Địa chỉ: 69 Võ Thị Sáu, phường 6, quận 3---Chính vì mô hình đầu tư cửa hàng “hạnh phúc” luôn tạo ra sự khác biệt chokhách hàng, đồng thời vị trí cửa hàng rất thuận lợi cho việc kinh doanh, là nơidân cư sầm uất, đường xá thuận tiện, các hoạt động kinh doanh phát triển.Với lợi thế này chúng tôi tin rằng: “Dự án kinh doanh của cửa hàng của mình sẽmang lại hiệu quả cao và tạo ra một trào lưu mới trên thị trường”.Nhẹ nhàng và tinh tế là những gì bạn sẽ cảm nhận khi đến với “Hạnh Phúc”Shop. “Hạnh Phúc” là một cửa hàng phục vụ các loại bánh như cupcake, bánhsinh nhật, hoặc bánh cưới nhưng cũng có cả hoạt động cho khách đến tự làmbánh. Tại đây, các bạn chỉ có thể làm cupcake và bánh sinh nhật loại đơn giảncho đến cầu kỳ với sự hỗ trợ của nhân viên của cửa hàng, những chiếc bánh ấysẽ mang phong cách đặc trưng bởi thành phần cũng như cách trang trí sẽ đượcthực hiển bởi chính bạn.Một cửa hàng nhỏ nhưng chứa đựng những chiếc cupcake vô cùng kỳ diệu. Tìmđến “Hạnh Phúc”, bạn sẽ tìm được cho mình một hộp cupcake mang thôngđiệp ý nghĩa, hay thậm chí bạn có thể đưa cả hình ảnh mong muốn lên chiếcbánh để tạo sự khác biệt của riêng bạn.- Nói đến đây thì chúng ta sẽ thấy sự cần thiết cũng như những điều tốt đẹp mà dự áncửa hàng “Hạnh Phúc” của chúng tôi mang lại.5- Còn chần chừ gì nữa mà không thả mình vào làn sóng mới của chúng tôi, hãy đánhthức tiềm năng đam mê trong chính mình. Cửa hàng “Hạnh Phúc” sẽ là lựa chọnthông minh cho chính bạn và gia đình.62. PHÂN TÍCH HOẠT ĐỘNG DỰ ÁN ĐẦU TƯ2.1 Phân tích cơ hội đầu tư2.1.1 Môi trường kinh doanhCùng với sự phát triển của xã hội thì nhu cầu thư giãn, giải trí, gặp gỡ bạn bè làmột trong những vấn đề rất được chú trọng và quan tâm hiện nay. Trong thời đạimới con người phải luôn tất bật, vất vả với bao công việc mà họ phải đối mặt, dođó họ cần được thư giãn, giảm stress, thay đổi không khí, để tâm hồn thoải mái,dễ chịu và thêm yêu cuộc sống.Với lượng sinh viên lớn của Trường Hutech và Đại học Ngoại Thương cũng nhưmọi người ở các quận lân cận thì việc kinh doanh tiệm bánh và coffee kèm theo đólà dịch vụ dạy làm bánh là một dự án mới mẻ có thể thành công và đem lại lợinhuận. Đối với sinh viên cũng như mọi người yêu thích đồ ngọt hay yêu thích làmbánh, đây cũng là dịp để thể hiện tình cảm yêu thương đối với người nào đó trongdịp đặc biệt thì đây là một sự lựa chọn thích hợp.2.1.2 Lựa chọn cơ hội đầu tư có triển vọng và phù hợpTrước tiên, ta phải xác định được đầu mối nhà cung cấp là ai, nhà cung cấpnào, chất lượng sản phẩm và các yếu tố tác động đến dự án của mình.+ Nhà cung cấp: Theo quan niệm của quán thì nhà cung cấp có vai trò quantrọng trong sự thành công của quán. Việc tạo mối quan hệ tốt với nhà cung cấp thìchất lượng sẽ đảm bảo hơn, thuận lợi hơn. Tuy nhiên, để tìm được nhà cung cấptốt về chất lượng, ổn định về giá cả và có uy tín thì không phải dễ. Quán cũng đãlựa chọn được một số nhà cung cấp như: cà phê Trung Nguyên, Vinamilk, cácnguyên liệu làm bánh ABC,…+ Thị trường trọng tâm: Tất cả mọi người thích ăn ngọt và yêu thích làm bánh.Ngoài ra, còn có trẻ kích thích sự sáng tạo giải trí lành mạnh của bé.7+ Các yếu tố vĩ mô: Trong nền kinh tế thị trường hiện nay, việc mở ra các loạihình kinh doanh không còn quá khó khăn như xưa mà luôn được Nhà nướckhuyến khích. Do đó, việc đăng ký khi kinh doanh quán bánh kết hợp cà phê trởnên thuận lợi hơn. Thị trường kinh doanh tiệm bánh kết hợp với cà phê mới mẻnày trong tương lai sẽ phát triển cao và là khá hấp dẫn đối với các nhà đầu tư đểmở rộng thị trường.+ Phân tích mô hình SWOT:8Bảng 1: Ma trận SWOT:OT- Có khách hàng tiềm năng- Cạnh tranh vớicác quán cũ (T1)(sinh viên...) (O1)Ma trận SWOT- Địa điểm thuận lợi(O2)- Mật độ dân cư cao, số dânđông (O3)- Số lượng quán có dịch vụ dạylàm bánh còn ít (O4)SSOST- Sản phẩm đa dạng, chất lượng- Thu hút khách hàng tiềm năng - Giành thắng lợipha chế cao (S1)-(S1,S2,S3,S4,S5,S6,O1, O2)Không gian phục vụ thoáng mát, ngăn nắp… (S2).- Tìm được nguồn cung cấpnguyên liệu tốt (S3)- Giá hợp lý (S4)trong cạnh tranhNguồn nguyên liệu ổn định (S1 -> S6,T1)(S3)- Số lượng khách hàng đến vớiquánđông(S1,S2,S5,S4,S5,S6,O2, O3,O4)- Nhân viên nhiệt tình vui vẻ,hoạt bát (S5)- Bàn ghế mới lạ (S6)9WWO- Quán mới thành lập, chưa có - Huy động nguồn vốnnhiều khách hàng quen thuộcWT- Học hỏi kinhnghiệm (T1,W1)(O1,O2,O3,W2)(W1)- Chưa có nhiều kinh nghiệm(W2)- Địa điểm thuê mướn (W3)Diễn giải ma trận SWOT:- SO: Phát huy những điểm mạnh để nắm bắt cơ hội như với sản phẩm chấtlượng, giá hợp lý, không gian buôn bán và giao thông thuận lợi cộng với khả năngtiếp thị, đội ngũ nhân viên nhiệt tình, vui vẻ sẽ thu hút nhiều khách hàng tiềm năng.- ST: Dựa vào những lợi thế so với đối thủ cạnh tranh, về những nhân viên cóchuyên môn vui vẻ, nhiệt tình trong công việc.- WO: Các doanh nghiệp mới mở thường thiếu vốn, do đó quán luôn rất cầnsự ủng hộ của cơ quan, các nhà cung cấp, nhà đầu tư và đặc biệt là sự ủng hộ củakhách hàng... để làm tăng tính khả thi của dự án, tăng khả năng huy động được cácnguồn vốn, các đối tác kinh doanh.- WT: Trong thời buổi kinh tế thị trường hiện nay, môi trường kinh doanh luônsôi động, tiềm ẩn rất nhiều rủi ro, sự cạnh tranh mạnh mẽ của thị trường càng làmcho người kinh doanh thêm trưởng thành hơn trong cung cách làm ăn cũng nhưcủng cố thêm kinh nghiệm.2.2 Phân tích kinh tế - kỹ thuật dự án đầu tư2.2.1 Các tiêu chuẩn kinh tế kỹ thuật10Các tiệm làm bánh giờ đây không còn lạ gì đối với tất cả mọi người, mọi lứa tuổi,nhưng để có một cái bánh ngon, hợp khẩu khị và đúng tiêu chuẩn phải đảm bảo cácnguyên tắc sau:1.Thời gian là tất cảThời gian không chỉ là ghi nhận của việc bạn đánh trứng hay nướng bánh trong baolâu mà nó còn là thứ tự các nguyên liệu bạn kết hợp với nhau ra sao nữa. Nếu mộtcông thức yêu cầu bạn bổ sung các nguyên liệu theo đúng thứ tự thì nên tôn trọngđiều đó để đạt được kết quả chuẩn như công thức.2.Chú ý đến nhiệt độ của bơMột trong những nguyên nhân khiến mẻ bánh của bạn không thành công có thể donhiệt độ của bơ chưa thích hợp. Nếu bạn nướng bánh ngọt hoặc bánh quy thì yêucầu bơ phải để ở nhiệt độ phòng còn nếu để bơ quá mềm thì có thể dẫn tới việcbánh không được nở như mong muốn. Riêng với những loại bánh có vỏ như bánhmì thì bạn lại phải sử dụng bơ lạnh để giúp cho vỏ bánh giòn hơn.3.Học cách tận dụng tủ đông hoặc ngăn đôngTheo các chuyên gia thì một trong những mẹo làm bánh quan trọng là bạn có thểchuẩn bị sẵn phần bột bánh nhiều hơn một lần làm rồi sau đó để vào ngăn đông,lần sau khi muốn làm bánh đó bạn chỉ việc lấy phần bột bánh đã cấp đông trướcđó. Nó sẽ giúp tiết kiệm thời gian đồng thời vẫn giữ nguyên được chất lượng vàhương vị bánh.4.Không phải tất cả các loại bột mì đều giống nhauCó thể bạn sẽ không phân biệt được bằng mắt thường các loại bột khác nhau. Trênthị trường có rất nhiều loại bột, vì vậy bạn cần biết thành phần dinh dưỡng củatừng loại để có thể mua cho đúng loại mình cần. Điều này sẽ giúp bánh của bạnmềm hơn, xốp hơn.5.Sử dụng thời gian nhào bột ít hơnĐối với các loại bánh mà cần thời gian nhào bột trước khi tạo hình và nướng thìbạn lưu ý thời gian nhào không nên quá lâu đồng thời nhiệt độ trong phòng cũngnên giữ cho mát mẻ để không làm bột bị nhão. Trong quá trình nhào nên dùngngón tay chứ đừng dùng lòng bàn tay vì nhiệt độ ở lòng bàn tay bao giờ cũng cao11hơn ở ngón tay. Trước khi nhào bột nên có 1 động tác là làm nóng lò nướng để khinhào bột và tạo hình xong có thể cho ngay bánh vào lò.6.Một số dụng cụ sẽ hộ trợ rất nhiều trong quá trình làm bánhNhững dụng cụ này thực sự cần thiết nếu bạn muốn tiết kiệm thời gian cũng nhưcông sức. Ví dụ như miếng silicon để xếp bánh quy đem nướng. Dụng cụ này sẽgiúp lấy bánh ra dễ dàng hơn và giúp cho phần đế bánh không bị cháy xém.7.Nhiệt độ nò nướng thay đổi theo thời gianThông thường nhiệt độ của mỗi lò nướng là khác nhau, của hãng sản xuất này sẽkhác hãng sản xuất kia do đó nhiệm vụ của bạn cần kiểm tra và xác định đúngnhiệt độ lò nướng của bạn. Nên mua một chiếc nhiệt kế để có thể đảm bảo đo đượcchính xác nhất.8.Trọng lượng là hình thức chính xác nhất về đo lườngViệc sử dụng bộ đong đếm thực sự là không có tính chính xác cao như việc bạn đặtnguyên liệu nên bàn cân để cân đâu!9.Khi thiếu nguyên liệu có thể thay thế bằng một nguyên liệu khácMặc dù nhấn mạnh việc phải làm theo công thức đưa ra nhưng các chuyên giacũng chia sẻ rằng bạn có thể thay đổi tí chút để có được 1 công thức chuẩn. Đây cóthể coi là 1 trong những mẹo làm bánh cực quan trọng.10.Đừng quên thử nghiệmNhững công thức làm bánh chuẩn luôn là gợi ý tuyệt vời cho bạn nhưng bạn hoàntoàn có thể thử nghiệm mạo hiểm một chút, biến đổi công thức ban đầu dần dầnđiều chỉnh để phù hợp với nhiều loại thực khách.2.2.2 Các yếu tố đầu vào và công tác tổ chức hoạt động2.2.2.1 Yếu tố đầu vào:Sản phẩm chính mà cửa hàng kinh doanh đó là bánh ngọt, bánh kem. Bêncạnh đó thì còn có các loại đồ uống như: cà phê, trà, và các loại nước ngọt… Tùyvào từng loại bánh mà có cách thức thực hiện khác nhau.Chú ý:12- Trước khi làm bánh phải rửa tay bằng xà phòng và dụng cụ làm phải sạch. Tuỳtheo yêu cầu và loại bánh mà lượng nguyên liệu khác nhau.- Với một cửa hàng bánh ngọt thì nguyên liệu làm bánh là rất quan trọng. Bạn cầntìm hiểu và chọn lựa những nguyên liệu tốt nhất, đạt chuẩn về chất lượng cũngnhư yêu cầu của bản thân, như thế mẻ bánh ra lò mới giữ đúng hương vị. Nhiềungười từng chia sẻ, doanh thu kiếm được hơn phân nửa đều đổ vào việc muanguyên liệu, thậm chí nhiều loại bánh gốc của nước ngoài phải nhập khẩu về. Đặcbiệt với bánh kem tươi thì yêu cầu về nguyên liệu càng khắt khe hơn nhiều, vìbánh có hạn sử dụng ngắn, rất dễ hỏng.2.2.2.2 Công tác tổ chức hoạt độngMột khi ai đã bắt tay vào việc lập một dự án nào đó, nhằm mang lại lợi íchhoạt động kinh doanh thì người quản trị dự án phải đưa ra các chiến lược xem xéttính khả thi, vì thế trước hết phải đặt ra:+ Chiến lược sản phẩm:- Đối với bánh: Từ khi đưa vào hoạt động đến khi kết thúc dự án không thayđổi nhiều, hằng năm quán sẽ bổ sung các loại sản phẩm mới lạ nhằm đáp ứng nhucầu thị hiếu của khách hàng. Sản phẩm phong phú, đa dạng, đội ngũ nhân viênphục vụ trẻ trung, chuyên nghiệp, luôn luôn nở nụ cười với thực khách, cùngphong cách phục vụ chuyên nghiệp sẽ mang lại cho bạn một cảm giác thật gần gũivà ấm cúng…- Đối với việc quảng bá sản phẩm:+ Phát tờ rơi quảng cáo tại các trường ĐH, trung học, các công ty và người trungniên ở khu vực xung quanh đó (600 tờ rơi phát trong tháng đầu, sau đó có thể cânnhắc phát thêm hay không). Mỗi tờ rơi giảm 10% cho 1 ly, nhưng không cộng gộpvới nhau.13+ Tổ chức các chương trình khuyến mãi hàng tuần và các ngày lễ và quảng bátrên internet như facebook.+ Chiến lược giá cả:Do quán mới được xây dựng chưa có lượng khách hàng cố định, đặc biệtkhách hàng mục tiêu của quán là sinh viên, học sinh do đó quán quyết định sửdụng chiến lược định giá trung bình. Quán tập trung vào gia tăng số lượng và chấtlượng sản phẩm dựa vào công suất của quán.Tiệm bánh sẽ cung cấp nhiều loại sản phẩm đa dạng về chủng loại với nhiều mứcgiá phù hợp khác nhau:Bảng 2: Giá bán các sản phẩm tại thời điểm phòng trà bắt đầu hoạt độngSẢNPHẨMKÍCHCỠĐVTĐƠNGIÁPassioncheesepcs15.000Mousse ofdaypcs25.000Tropical &yogurtpcs20.000Yogurt andlattepcs20.000Oringinalpcs30.000Matchapcs25.000Passionpcs18.000CAKES/DESSERTSMOUSSECAKETIRAMISUPUDDING14puddingCHEESECAKEDONUTVanillapuddingwith creampcs25.000Strawberryand peachpuddingpcs15.000Raspberrypcs15.000Oreochocolatecheese cakepcs25.000Blackcurrantcheese cakepcs20.000Mint andchip cheesecakepcs20.000Hawaiicheese cakepcs20.000Passioncheese cakepcs15.000Matchacái20.000Chocolatecái18.000Vanillacái18.000Strawberrycái18.000Limecái25.00015CUPCAKECREAMCAKE( Special)Coconutcái25.000Pineapplecái18.000CherryCreamcakecái20.000Lime filllimecái20.00016cmổ80.00018cmổ100.00020cmổ120.00025cmổ140.000030cmổ150.000Bánh trònvanillaBánh vuôngvanillaDRINKBÁNH THEOYÊU CẦUCoffee20.000Olong Tea15.000Cocacola15.000Pepsi15.000Sting15.0007up15.000Number 120.000Nước suối10000Từ100.000đến16170.000+ Chiến lược marketing:- Phát tờ rơi tại các địa điểm khu vực Bình Thạnh và những vùng lân cận.- Quảng cáo thông qua các hình thức treo băng rôn là chủ yếu.- Trong tuần đầu khai trương có thể giảm giá khoảng 20% và giảm 10% cho 2tuần tiếp theo.+ Chiến lược phân phối:- Đây là loại hình tiệm bánh kết hợp cà phê nên chủ yếu là bán trực tiếp ngườitiêu dùng, tuy nhiên, vẫn có thể thông qua kênh phân phối trung gian theo nhu cầukhách hàng:•••Khách hàng đặt làm bánhKhách hàng tại chổKhách hàng mang về2.2.3 Tổ chức nhân sự- Nhân sự: bao gồm chủ quản, quản lý, đầu bếp, phụ bếp, thu ngân, phục vụ, bảovệ.+ Chủ quán là người quản lý điều hành mọi hoạt động của quán, chịu trách nhiệmtrước pháp luật.+ Quản lý là người thay mặt chủ quán điều hành hoạt động của nhân viên.+ Đầu bếp là người làm bánh và dạy làm bánh.+ Phụ bếp là người hộ trợ đầu bếp làm bánh.+ Thu ngân là người trực tiếp tính chi phí thu tiền.+ Phục vụ giới thiệu menu và phục vụ khách.+ Bảo vệ là người giữ xe và bảo vệ tài sản của quán.17Đào tạo: chủ quán chịu trách nhiệm hướng dẫn cho nhân viên của mình quenvới công việc, đặc biệt là nhân viên phục vụ và quản lý hướng dẫn cách phục vụ vàứng xử, ngoài ra chính bản thân người người chủ cần phải học về kiến thức chuyênngành để phục vụ tốt hơn.Khen thưởng: Ngoài những đợt thưởng thêm lương vào dịp lễ, tết, quán còntrích lợi nhuận thưởng nếu vượt chỉ tiêu doanh thu. Biện pháp này nhằm kích thíchsự phấn khởi nhiệt tình của nhân viên trong công việc để họ làm tốt công việc.3. PHÂN TÍCH DỰ TOÁN TÀI CHÍNH ĐẦU TƯ3.1 Dự toán các hạng mục và nguồn vốn:Đvt: ĐồngTổng chi phí đầu tư ban đầuVay ngân hàngVốn tự cóTổng cộngThành tiền100,000,000300,000,000400,000,000Do với vốn ban đầu không đủ, nên phải vay thêm vốn từ Ngân Hàng ACB với lãisuất 10% năm, thời gian trả trong 3 năm (Với M= 100.000.000đ, r =10%)18Bảng kế hoạch trả nợ ngân hàngĐơn vị: ĐồngNămHoàn trả trongkỳDư nợ đầu kỳ1100,000,000.0000Lãi vay10,000,000.0000269,788,519.64006,978,851.9640336,555,891.24403,655,589.1244Dư nợ cuốiKhoản thanhtoánHoàn trả vốngốc40,211,480.3600 30,211,480.3600 69,788,519.633,232,628.39640,211,480.3600036,555,891.236,555,891.23540,211,480.360060.0084Bảng cơ cấu sử dụng vốnĐơn vị: ĐồngSTTTên tài sảnĐVT123456789101112131415Máy tính DELLMáy tính tiềnMáy in HPĐiện thoạiTủ bảo quản bánhTủ lạnh SANYO 200 lítĐồng phục nhân viênKét sắtBàn ghếĐiều hòaDàn amplyĐầu đĩaDàn loaQuạt treo tườngQuạt cây toCáiCáiCáiCáiCáiCáiBộCáiCáiCáiCáiCáiCáiCáiCáiSốlượng22221214120511462Đơn giáThành tiền6,500,0006,900,000800,000100,00020,000,0008,000,000200,0002,500,000200,00012,000,00012,000,0001,000,000500,000200,000500,00013,000,00013,800,0001,600,000200,00020,000,00016,000,0002,800,0002,500,0004,000,00060,000,00012,000,0001,000,0002,000,0001,200,0001,000,000191617181920212223242526272829303132333435Hệ thống đèn sángTủ trưng bày bánh kemMáy đánh kemLò vi sóngMáy trộn bột Kitchen Aid 4,8lTủ đông Sanaky 2 ngăn VH-255W2Lò nướng công nghiệpBộ dụng cụ làm bánhMáy pha cà phê Rancilio Classe 5USBKhuôn bánhĐồ lót lyMâm bưng nướcLy nhỏ uống trà đáLy uống cà phê nóngLy uống cà phê đáPhin cà phêMuỗng nhỏMuỗng cà phê đáKệ lớn đựng ly bằng inoxThau rửa lyTổng chi phí cơ sở vật chấtBộCáiCáiCáiCáiCáiCáiBộ1252111101,200,0005,000,000500,000900,00013,000,0005,390,00020,000,000300,0001,200,00010,000,0002,500,0001,800,00013,000,0005,390,00020,000,0003,000,000Cái110,000,00010,000,000KhuônCáiCáicáiCáiCáiCáiCáiCáiCáiCái6010020100100100506010024300,0002,00060,0005,5007,50015,0005,6001,5004,000700,000100,00018,000,000200,0001,200,000550,000750,0001,500,000280,00090,000400,0001,400,000400,000242,760,000Bảng chi phí quảng cáoChi phí marketingLoại hình quảng cáoTờ rơiChạy adsDuy trì trang webChi phí làm các tờvoucher, mini, card…Tổng chi phíSTTChức vụNăm 1Chí phí VNĐ1,200,0007,000,0001,200,000Năm2Chí phí VNĐ800,0005,000,0001,400,000600,000400,00010,000,0007,600,000Bảng chi phí nhân côngSố lượngBảng lương (VNĐ)Năm 3Chí phí VNĐ400,0003,000,0001,600,000300,0005,300,000Tổng lương 1 tháng20(VNĐ)128,000,0002Quản lýĐầu bếp (làm bánh, dạylàm bánh)48,000,0003Phụ bếp25,400,0004Phục vụ85,400,0005Thu ngân25,400,0006Bảo vệ26,000,00016,000,00032,000,00010,800,00043,200,00010,800,00012,000,000124,800,000Tổng cộngTiền lương 1 nămTiền lương 3 năm:1,497,600,0004,492,800,000Bảng chi phí nguyên liệuSTT12345678Nguyên vậtliệuTrứng gàBột mì đadụng Meizan0.5kgBột Gelatine100gr/hộpMen khô lạt500gr/bịchMen khô lạt500gr/bịchMen khô ngọt500gr/bịchBột cacao Bỉ1kgBột Custardnguyên chấtNhàcungcấpBaHuânBarker'sMartBarker'sMartBarker'sMartBarker'sMartBarker'sMartBarker'sMartBarker'sMartĐVTSốlượngThựcNhậpVỉ2020Đơn Gía20,000Thành tiền400,00012,000Kg88Bịch33Hộp33Bịch44Bịch22KgBịch222296,00040,00033,00052,00052,000160,00050,000120,00099,000208,000104,000320,000100,0002191011121314151617181920212223500gr/bịchBột tràxanhMatchaPowdereverstyle500grBột Oregano10gr/bịchCơm dừa sấykhô hạt sợi150gr/bịchCơm dừa mịnFine 1kgĐườngDextrose1kg/bịchHươngChocolate150kg/hủHương chanh150kg/hủHương dừa150kg/hủHương sữa150kg/hủHương dâu150kg/hủHương táo150kg/hủHươngchuối150kg/hủHương đào150kg/hủHạt hạnh nhânlát 1kgHạt điều200gr/bịch750,000Barker'sMartBịchBarker'sMartBịchBarker'sMartBịchBarker'sMartKgBarker'sMartBarker'sMartBarker'sMartBarker'sMartBarker'sMartBarker'sMartBarker'sMart44443,000,00012,00048,00022,000331.51.566,00084,000126,00026,000Kg44104,00044,000Hủ33Hủ22Hủ22Hủ44Hủ22Hủ33Barker'sMartHủBarker'sMartHủBarker'sMartKgBarker'sMartBịch132,00044,00038,00034,00035,00038,00088,00076,000136,00070,000114,00035,0002233223370,00040,000420,00030,000120,000840,00090,00022242526272829303132333435363738Hạt mè trắng200gr/bịchHạt mè đen200gr/bịchChíp trắng1kgBarker'sMartBarker'sMartBarker'sMartBarker'sChíp màu 1kgMartCốm nâuBarker's200gr/bịchMartCốm màuBarker's200gr/bịchMartMàu thựcBarker'sphẩmMartNho đen khô Barker's500gr/bịchMartCream cheeseAnchorBarker's1kg/hộpMartWhippingCream ELLE Barker's& VIRE 1 lítMartKem chuaSour Cream Barker'sTatua 1kgMartMascarpone Barker'sTatua 1kgMartSữa tươinguyên kem Barker'sAnchor 1 lítMartSữa tươi cóđườngBarker'sVinamilk 1 lítMartSữa tươikhông đường Barker'sVinamilk 1 lítMartBịch11Bịch11Kg1.51.5Kg1.51.5Bịch22Bịch22Hủ33Bịch2216,00016,000104,000110,00026,00027,00032,00060,00016,00016,000156,000165,00052,00054,00096,000120,000205,000Hộp771,435,000112,000Lít33336,000123,000Kg22Kg22246,000175,000350,00043,000Lít55215,00019,000Lít5595,00019,000Lít4476,000233940414243444546474849Công tyTNHHXNKHảo hạng 1TM DV(Ro-Cu-Mo: SX Tâyđúng chất)NguyênCông tyTNHHXNKTM DVEspressoSX TâyBlendNguyênTrái câyCam Nam PhiMiềnsize lớnNamTrái câyDâu tây ĐàMiềnLạtNamTrái câyMiềnTáo đỏ MỹNamTrái câyMiềnCherry MỹNamTrái câyMiềnCam sànhNamTrái câyMiềnChanh dâyNamTrái câyMiềnDưa hấuNamTrái câyMiềnChanh tươiNamTrái câyMiềnLemonNam139,000Kg44556,000199,000Kg44796,00080,000Kg88640,00075,000Kg77525,00085,000Kg55425,00038,000Kg2276,00035,000Kg1010350,00025,000Kg44100,00013,000Kg5565,0008,000Kg4432,00030,000Kg3390,000245051525354555657585960Trái câyMiềnCarrotNamTrái câyMiềnThơmNamPlantripTrà ôlong tấmChaPlantripTrà đen vảiChaSiro cam đỏCửaMonin Bloodhàngorangenguyên700ml/chailiệuCửaSiro chanhhàngdây-MoninnguyênPassion FruitliệuSiro dâuCửaMoninhàngStrawberrynguyênSurupliệuCửaSiro đàohàngMonin Peach nguyênSurupliệuCửaSiro táo xanhhàngMonin Green nguyênAppleliệuSiro Việt quấtCửaMoninhàngBlueberrynguyênSurupliệuCửaSiro vỏ camhàngMonin Bluenguyêncuracaoliệu25,000Kg44100,00020,000Kg55Kg22Kg22100,00080,000150,000160,000300,000205,000Chai33615,000205,000Chai33615,000205,000Chai33615,000205,000Chai33615,000205,000Chai33615,000205,000Chai33615,000205,000Chai33615,00025

Tài liệu liên quan

Dự án kinh doanh Cửa hàng bán lót giầy tăng chiều cao.DOC
- 21
- 3
- 69
BÁO CÁO THỐNG KÊ VỀ DỰ ÁN KINH DOANH CỬA HÀNG 24H.doc
- 23
- 2
- 11
DỰ ÁN KINH DOANH CỬA HÀNG ĐIỆN GIA DỤNG HÒA LỢI.DOC
- 14
- 5
- 42
Dự án kinh doanh cửa hàng phô tô
- 24
- 1
- 6
Đánh giá quá trình định giá và quản trị doanh thu về chuỗi cung ứng hàng lagim tại cơ sở kinh doanh của ông phan công ty, khu vực chợ bãi dâu, thành phố huế
- 15
- 615
- 1
Tài liệu Đề tài:Tình hình kinh doanh của công ty Cổ Phần Đầu Tư và Xây Dựng Công Nghiệp – Xí Nghiệp Xây Dựng Số 18 doc
- 42
- 566
- 0
Thẩm định Phương án kinh doanh docx
- 9
- 437
- 3
Thẩm định Phương án kinh doanh pot
- 9
- 464
- 1
tiểu luận lập dự án kinh doanh cửa hàng trà sữa
- 15
- 3
- 7
Báo cáo môn lập và quản lý dự án đầu tư kế HOẠCH KINH DOANH cửa HÀNG TRANH THÊU CHỮ THẬP CLEVER SHOP
- 27
- 1
- 2